Zawartość kalorii w herbacie różnych odmian

Ile kalorii ma herbata i jakie zawiera przydatne składniki? Jakie dodatki można bez obaw dodawać do napoju, a które można zredukować, jeśli podążasz za swoją sylwetką? Odpowiedzi na te pytania są ważne dla każdego, kto jest zwolennikiem zdrowej diety i dbania o swoją sylwetkę.

Nawet niedoświadczona osoba w ceremonii parzenia herbaty może wymienić co najmniej 2 odmiany herbaty - czarną i zieloną. Są one jednak produkowane, podobnie jak herbata oolong, żółta i biała, z tych samych surowców. Aby uzyskać wysokiej jakości surowce, zbiera się młode liście, a czasem pąki liści herbaty.

Różnice w napojach wynikają z technologii produkcji surowców, przede wszystkim fermentacji, czyli stopnia utlenienia. Herbaty czarne klasyfikowane są jako wysoko sfermentowane, odmiany zielone są słabo lub średnio sfermentowane, a po oolongach białe.

Ze względu na to, że surowce do produkcji czarnej i zielonej herbaty są zasadniczo takie same, wartość energetyczna napojów jest podobna. Przeciętnie zawartość kalorii nie przekracza 140 kcal na 100 g, białka stanowią 20 g, tłuszcze stanowią 5,1 g, węglowodany w herbacie – 4 g. Jednak skład surowców może ulec zmianie w trakcie procesu utleniania – niektóre elementy ulegają zniszczeniu, inne tworzą nowe. Do najważniejszych składników herbaty należą:

• Garbniki. Są to związki polifenolowe na bazie garbników, katechin itp.Stanowią do 15-30%, nadają napojowi charakterystyczny smak, cierpkość, nasycenie (ale w żadnym wypadku gorycz, jak podają niektóre źródła).
• Olejki eteryczne. Ich zawartość to mniej niż 1%, ale nadają napojowi niepowtarzalny smak.
• Alkaloidy. Najbardziej znaną herbatą jest teina, analog kofeiny. Co ciekawe, herbata zawiera więcej kofeiny niż kawa, ale ma łagodniejsze działanie. Zawartość ok. 1-4% (w zależności od rodzaju herbaty). Oprócz teiny alkaloidy herbaty obejmują teofilinę i teobrominę (które mają działanie moczopędne i rozszerzające naczynia krwionośne), a także guaninę i adeinę.
• substancje białkowe. Zwykle ich objętość obliczana jest za pomocą aminokwasów i wynosi 16-25%. Ze względu na wysoką zawartość białek, a także aminokwasów, w które są przekształcane podczas przetwarzania, herbata nie ma gorszej wartości odżywczej niż rośliny strączkowe. Zielona herbata ma wyższą zawartość białka.
• Pigmenty. Odpowiedzialny za cień napoju. W zielonej herbacie to głównie chlorofil, w czarnej to karoten, ksantofil. Jeżeli stosowane są surowce niskiej jakości, to zawartość w nim pigmentów jest minimalna, dlatego producent zmuszony jest zapewnić herbacie odpowiedni odcień barwnikami pochodzenia syntetycznego.
• Pektyny. Złożone substancje żelazopodobne, które zapewniają jakość herbaty, przede wszystkim jej higroskopijność. Przy braku pektyn surowce szybko stają się bezużyteczne. Zawartość pektyn wynosi 2-3%.
• Węglowodany. Przedstawione jako proste i monosacharydy. Wysokiej jakości herbata zawiera niewielką ilość węglowodanów, natomiast są to głównie rozpuszczalna glukoza, fruktoza, maltoza. Są nie tylko niezbędne dla organizmu, ale także pozwalają zaoszczędzić w liściach herbaty witaminy z grupy B.
• Witaminy. Dobra herbata jest bogata w witaminy, przede wszystkim witaminy z grupy B, witamina A, P, PP, a także kwas askorbinowy.

Herbata czarna i zielona zawierają garbniki i inne składniki poprawiające kondycję przewodu pokarmowego. Przyczyniają się do lepszego rozkładu pokarmu, co poprawia trawienie, zapobiega powstawaniu uczucia wzdęć, zgagi.

Dzięki zawartości kofeiny napoje te orzeźwiają, tonizują, poprawiają koncentrację. W związku z tym herbatę można pić rano, aby się obudzić, a także w ciągu dnia, aby zachować energię i wydajność. Unikaj czarnej lub zielonej herbaty tuż przed snem, ponieważ może powodować problemy ze snem. Lepiej jest dawać pierwszeństwo kojącym napojom ziołowym.

Zielona herbata znana jest przede wszystkim ze swojego działania tonizującego i przeciwutleniającego, co pozwala jej usuwać toksyny, oczyszczać i odnawiać komórki wątroby. Zielona herbata jest lepsza od pozostałych pod względem zawartości garbników. Ten ostatni to naturalny sorbent, który pomaga oczyścić organizm, rozbić komórki tłuszczowe.

Jest bogaty w witaminy i mikroelementy, zwłaszcza te, które poprawiają pracę układu oddechowego i zwiększają elastyczność ścian naczyń.

Herbata jest bogata w fluor, który wzmacnia szkliwo i układ kostny. A dzięki zawartości flawonoidów i witamin zapewnia działanie wzmacniające odporność.

Herbaty ziołowe wykazują bardziej wyraziste działanie, dlatego zaleca się ich stosowanie w trakcie.Na przykład hibiskus jest znany jako naturalny środek normalizujący ciśnienie krwi. Wystarczy wypić filiżankę gorącego świeżo parzonego napoju na bazie hibiskusa, aby podnieść ciśnienie krwi. A jeśli go ochłodzisz, to wypijesz, wręcz przeciwnie, ciśnienie trochę spadnie.

Hibiskus ma działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze, co w połączeniu z lekkim działaniem moczopędnym stanowi profilaktykę chorób układu moczowego.

Jest bogaty w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, witaminy A, PP, a także wapń, fosfor i potas.

Wynika to z faktu, że do maskowania niskogatunkowego pyłu herbacianego i innych składników obecnych w kompozycji stosuje się barwniki, aromaty i wzmacniacze smaku. Ponadto pozwalają zamaskować smak i smak pleśni (taniej jest kupować nieświeże, stare i nienadające się do dalszego użytku ze względu na naruszenie technologii produkcji), kleju i żywic (papierowe torebki herbaty są przetwarzane na końcu, aby nie rozpadają się w kontakcie z wodą) .

Taka herbata jest niebezpieczna przede wszystkim dla dzieci, alergików, kobiet w ciąży i karmiących piersią – jednym słowem dla tych, których układ odpornościowy jest w trakcie formowania się lub znajduje się pod wpływem zwiększonego stresu.

Przeciwwskazaniem do stosowania jakiejkolwiek herbaty jest indywidualna nietolerancja i alergia na jej składniki. Może objawiać się wysypką skórną, a także bólem brzucha, dusznością, a nawet uduszeniem.

W okresie zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, wątroby, nerek, układu moczowego należy zrezygnować z herbat.W przypadku upośledzenia ruchomości stawów, np. reumatyzmu, dny moczanowej, należy zrezygnować ze stosowania herbaty lub przynajmniej ograniczyć jej ilość. Wynika to z zawartości puryn w napoju, które po spożyciu przekształcają się w mocznik, a tym samym zakłócają procesy metaboliczne.

Przeciwwskazaniem jest również wiek dzieci dla większości odmian (przede wszystkim określonych herbat zielonych, pu-erh, napojów z przyprawami, rzadkich ziół). Lekarze nie zalecają podawania herbaty dzieciom w wieku poniżej 3 lat (wyjątkiem są preparaty ziołowe na bazie rumianku, kopru włoskiego itp.), a niektóre odmiany mają mniej niż 10-12 lat.

Kobiety w ciąży powinny być jak najbardziej odpowiedzialne przy wyborze herbaty. Niektóre z jego gatunków, przede wszystkim hibiskus, są zakazane w okresie ciąży. Napój ma aktywny wpływ na układ naczyniowy, a także ma zdolność kurczenia macicy, co może powodować poronienie lub przedwczesny poród.

Herbaty czarne i zielone produkowane są z tych samych surowców, tylko ta pierwsza poddawana jest dłuższej fermentacji niż ta druga. Wynika to z tej samej liczby kalorii w obu rodzajach napojów. Jeśli weźmiemy czarną i zieloną herbatę o mniej więcej tej samej jakości surowców i przetwarzania, to zawartość kalorii w obu będzie prawie zerowa. Natomiast w mieszankach herbat, aromatyzowanych, ziołowych i owocowych ilość kalorii może być dość znaczna.

Parzona czarna herbata ma ciemnobrązowy odcień z czerwonawym lub złotym połyskiem, bogaty smak i aromat. Przygotowuje się ją z pędów wierzchołkowych - liści i końcówek (pączków) liścia herbaty. Czarna herbata przechodzi długą fermentację (średnio 60-70%, ale są liście, których fermentacja sięga 90%). W zależności od charakterystyki zbierania i przetwarzania surowców wyróżnia się wiele rodzajów czarnej herbaty, z których najbardziej znane to chińska i indyjska.

Jeśli mówimy o wielkości surowców herbacianych, to za najwyższą jakość uważa się napój wielkolistny lub całolistny, który z kolei dzieli się na kilka podgatunków.

Nieco gorsze od niej są herbaty granulowane lub surowce średnio zmielone, które można wytwarzać z różnych surowców i przy użyciu różnych technologii, na podstawie których również dzieli się na podgatunki. Za herbatę o najniższej jakości uważa się herbatę w torebkach, która jest wytwarzana z pozostałości liścia herbaty, używanego do droższych rodzajów herbaty. Innymi słowy to pył z liści herbaty, dodatkowo często do kompozycji trafiają gałązki i kora drzew, a także dodatki, które nie mają nic wspólnego z herbatą.

Całolistna i dobra średnio zmielona herbata ma w przybliżeniu taką samą zawartość kalorii - 140 kilokalorii na 100 gramów produktu. Jeśli mówimy o parzonej herbacie, jej wartość energetyczna wynosi około 1 kcal na 100 ml. Według producenta szklanka napoju certyfikowanego z herbatą w torebkach zawiera 2-4 kcal, czyli średnio 2 razy więcej niż wysokiej jakości herbata sypana o tej samej objętości.

Cechą zielonej herbaty jest to, że liście herbaty ulegają minimalnej fermentacji (średnio 15-30%). Najwyższej jakości surowce zbierane są w górach ręcznie na wiosnę. Wraz ze specyfiką produkcji zapewnia to bogatszy ziołowy aromat herbaty, jej niepowtarzalny smak i jaśniejszy odcień.

Podobnie jak herbata czarna, herbata zielona różni się miejscem uprawy, montażem i technologią przetwarzania. Ogólnie jego zawartość suchej kalorii wynosi około 83 kcal na 100 g. W 100 ml parzonego napoju - 1 kcal.

„Pośredni” między herbatą zieloną i czarną można nazwać białą i oolong. Surowce do ich przygotowania poddawane są jeszcze mniejszej fermentacji (do 15%), dzięki czemu ogi są bardzo delikatne, nietypowe w smaku.

Pomimo tego, że w postaci suchej wartość energetyczna herbaty jest inna (w 100 g herbaty białej - 141 kcal, w herbacie oolong - 140 kcal), to w postaci certyfikowanej wskaźnik ten jest wyrównany i wynosi 1 kcal na 100 ml napoju.

Napoje ziołowe można warunkowo sklasyfikować jako herbaty, ponieważ nie zawierają liści herbaty. Zamiast tego stosuje się liście, pąki, kwiaty lub korzenie roślin leczniczych.

Z reguły herbatki ziołowe mają wyraźniejszy efekt. Do najbardziej znanych należą hibiskus (herbata egipska z kwiatów hibiskusa), mate (herbata z liści rośliny o tej samej nazwie, która rośnie głównie w Ameryce Południowej), rumianek, mięta. Często w jednej herbacie łączy się kilka roślin leczniczych, aby osiągnąć określony efekt terapeutyczny. Nazywa się je również kolekcjami.

W zależności od składu, wartość energetyczna herbat ziołowych może się różnić. Jedną z najbardziej wysokokalorycznych jest czerwona herbata na bazie róży sudańskiej, znana jako hibiskus.Na 100 ml napoju jest 5 kcal.

Zanim zaczniemy mówić o kaloryczności herbaty owocowej, warto zdecydować, który napój jest rozumiany pod tą nazwą. Nie myl aromatyzowanego z dodatkami owocowymi i prawdziwymi napojami owocowymi.

Pierwszy polega na dodaniu do liści herbaty kawałków owoców, a także soku lub olejków eterycznych podczas procesu suszenia. Po tym, jak owoce nadają surowcom swój smak i aromat, są one usuwane, a liść herbaty jest suszony i przechodzi przez kolejne etapy przetwarzania. Gotowy napój ma smak i aromat owoców, ale nie zawiera ich w składzie. Jeśli mówimy o niedrogich herbatach niskiej jakości (głównie torebkach), to do zwykłych liści herbaty dodaje się aromaty i wzmacniacze smaku pochodzenia syntetycznego.

Herbatę owocową przygotowuje się w podobny sposób, jednak kawałki owoców i jagód nie są usuwane z surowca, dzięki czemu są wyraźnie widoczne w suchym produkcie. Smak takiego napoju okazuje się bardziej nasycony wyraźnym posmakiem owoców i jagód, jednak wzrasta również jego zawartość kalorii. Średnio na 100 ml są 2 kcal.

Obliczenie jego wartości energetycznej można wykonać tylko ręcznie. W tym celu należy określić kaloryczność napoju w czajniczku bez dodatków, a następnie dodać kaloryczność dodatków, biorąc pod uwagę ich rodzaj (świeży, suchy) i objętość. Znając zawartość kalorii w napoju uzyskanym w czajniczku, możesz obliczyć tę samą wartość dla 100 ml.

Pomimo tego, że prawdziwi smakosze piją herbatę bez dodawania innych składników, większość ludzi dodaje do niej cukier, cytrynę lub miód, mleko lub śmietankę, lub preferuje herbatę z dżemem.

Jednym z najpopularniejszych dodatków jest cukier, który jest szybko przyswajalnym węglowodanem. Cukier w rozsądnych ilościach jest organizmowi niezbędny, natomiast w nadmiarze grozi zakłóceniem procesów metabolicznych, pojawieniem się zapalenia skóry, próchnicy.

W łyżeczce cukru jest około 32 kcal, a w łyżce stołowej 72 kcal. Kawałek cukru rafinowanego (w zależności od wielkości) zawiera 20-40 kcal. Z reguły 2 łyżki cukru umieszcza się zwykle na filiżance 200-250 ml, co zwiększa kaloryczność napoju o co najmniej 62 kcal. Łatwo policzyć, ile „pustych” kalorii (odkładanych w tłuszczu) gromadzi się dziennie wśród osób pijących słodką herbatę 5-6 razy dziennie.

Wielu uważa miód za zdrowszą alternatywę dla cukru. Jeśli mówimy o składzie, to jest to prawda. Wartość energetyczna miodu jest generalnie podobna do wartości cukru. Łyżeczka ma 30-35 kcal, łyżka stołowa - do 90-110 kcal, 100 g produktu ma kaloryczność do 320-400.

Cytryna dobrze komponuje się z czarną i zieloną herbatą, zmniejszając ich koncentrację i sprawiając, że napój jest lżejszy i bardziej tonizujący. Dodatkowo wysoka zawartość zawartej w nim witaminy C wzbogaca napój i sprawia, że ​​nadaje się do stosowania podczas przeziębień, beri-beri, z rozpadem. Zawartość kalorii w owocach jest niska - około 34 kcal na 100 g produktu. Mały plasterek umieszczony w filiżance zwiększy kaloryczność napoju o 3-4 kcal.

Jednak wiele osób dodaje również cukier do filiżanki cytryny.Oczywiście zawartość kalorii w kubku wzrasta o co najmniej 40-80 kcal. Nie należy o tym zapominać, jeśli podążasz za postacią.

Fani herbaty z mlekiem znacznie podnoszą jej wartość energetyczną. Ta ostatnia zależy od zawartości tłuszczu w mleku i jego objętości w herbacie. Tak więc mleko o zawartości tłuszczu 3,2% zawiera 60 kcal na 100 ml. W łyżeczce będą miały około 3-4 kcal, w jadalni - 11 kcal.

Możesz zmniejszyć kaloryczność napoju, dodając do napoju niskokaloryczne mleko. Obejmuje to produkt o zawartości tłuszczu 1% lub 0%. Co ciekawe, odtłuszczone mleko zawiera taką samą ilość witamin i minerałów jak jego pełnotłusty odpowiednik, a także zazwyczaj zawiera więcej białka.

Mleko roślinne należy stosować ostrożnie. Uważa się, że jest dietetyczny. Nie zawiera jednak laktozy, a jego wartość energetyczna może być dość wysoka. Na przykład mleko sojowe zawiera 54 kcal na 100 ml, a mleko kokosowe 185 kcal. Jeszcze bardziej podstępne jest mleko kokosowe w proszku, którego wartość energetyczna wynosi 680 kcal na 100 g produktu.

Mleko w proszku jest na ogół bardziej kaloryczne. Średnio mówimy o 450-470 kcal na 100 g, dokładna liczba zależy od zawartości tłuszczu.

Krem podnosi również wartość odżywczą napoju. Tak więc, jeśli mówimy o łyżce stołowej produktu o zawartości tłuszczu 10%, to zawiera ona 25 kcal. Podobna ilość mleka skondensowanego to co najmniej 40 kcal (tu trzeba zastanowić się, czy produkt jest skondensowanym mlekiem pełnym, czy produktem na bazie mleka skondensowanego, ten ostatni zawiera więcej cukru).

Jednym z najbardziej wysokokalorycznych suplementów jest oczywiście dżem. Dokładne liczby zależą od jego składu, w tym ilości cukru i metody gotowania.Generalnie najbardziej odżywcze są dżemy ze śliwek, mandarynek, brzoskwiń, malin (zawartość kalorii na 100 g to 250-280 kcal), najmniej kaloryczne - gruszka, żurawina, rokitnik (od 180 do 220 kcal na 100 g produktu ).

Dobrze jest pić herbatę bez dodatków. I chodzi tu nie tylko o zwiększającą się kaloryczność takiego napoju, ale także o to, że dodatki często uniemożliwiają systemowi trawiennemu przyswajanie dobroczynnych składników herbaty.

Musisz go wypić na ciepło. Za gorąco może spowodować oparzenia, zimno – zawiera substancje rakotwórcze. Ważne jest, aby zaparzyć i podawać napój w odpowiednich naczyniach - porcelanowych lub ceramicznych. Metalowe, a tym bardziej plastikowe sztućce wydzielają toksyny, które nie tylko psują smak herbaty, ale także zamieniają ją w niezdrowy napój.

Do zaparzania używaj przegotowanej raz przefiltrowanej zmiękczonej wody. Zachowanie dobrodziejstw liści herbaty pozwala na utrzymanie odpowiedniej temperatury wody. Liści herbaty nie można polewać wrzątkiem, dla czarnej herbaty temperatura jest optymalna do 92 stopni, dla zielonej - do 70. Generalnie im mniej sfermentowanej herbaty, tym mniej gorący płyn powinien być do niej.

W następnym filmie gospodarze programu „Żyj zdrowo!” porozmawiaj o dobroczynnych i szkodliwych właściwościach herbaty, o których możesz nie wiedzieć.