Chińska herbata: odmiany i wskazówki dotyczące przygotowania

Chińska herbata jest znana wielu jako najpopularniejszy rodzaj napoju dostępny dla każdego. Jest pijany na całym świecie, wielu nie wyobraża sobie bez niego śniadania lub obiadu. Jednak tylko nieliczni wiedzą, jak różne odmiany różnią się od siebie, jak są zbierane i jak prawidłowo je zaparzyć, aby jak najlepiej ujawnić swoje właściwości smakowe i dać maksimum użytecznych substancji.

Herbata jest rzeczywiście bardzo starym i wyjątkowym napojem. Po raz pierwszy odkryto go w Chinach i istnieje wiele legend o tym wydarzeniu. Według jednego z nich władca Shen Nong gotował wodę na dziedzińcu, gdy spadło na nią kilka liści z pobliskiego drzewa. Przyciągnął go aromat napoju, a potem stwierdził, że dobrze smakuje i doskonale uzupełnia siły.

Początkowo herbata była uważana za napój imperialny i była przywilejem ludzi z wyższych sfer. Ceremonia parzenia herbaty jest nadal ważną częścią chińskiej kultury. W miarę jak herbata trafiała na stoły zwykłych ludzi, uproszczono ceremonię jej picia. Po raz pierwszy był używany jako przyprawa do zup i innych potraw. Liście herbaty, czasem cebulę, warzywa i ryż dodawano do osolonej wody i wszystko razem gotowano.

Herbatę przywieźli do Europy portugalscy podróżnicy dopiero w XVII wieku. Początkowo był to napój elitarny, ale wkrótce rozprzestrzenił się na wszystkie stoły.W szczególności w Anglii picie herbaty o godzinie piątej stało się nawet obowiązkową tradycją, która wciąż żyje.

Mniej więcej w tym samym czasie pojawił się w Rosji. Dziś nie można sobie wyobrazić tradycyjnego rosyjskiego stołu bez tego napoju, ale nie zawsze tak było. W XVII-XVIII wieku herbatę zaparzano w specjalnym urządzeniu - samowar, w którego górnej części umieszczono czajniczek ze skoncentrowanym naparem herbacianym. Każdy mógł nalać sobie i rozcieńczyć wodą do woli. W Rosji herbatę pito z cukrem i słodyczami. Wtedy zwyczaj podgrzewania wody w urządzeniu takim jak samowar rozprzestrzenił się na Turcję, Iran i inne kraje.

Herbata nie ma sobie równych wśród innych napojów pod względem liczby użytecznych właściwości. Zawarte w nim przydatne substancje, takie jak pektyny i przydatne enzymy, a także witaminy z grup B, D i E, białka i garbniki, zwalczają rozwój nowotworów, regulują niskie ciśnienie krwi, oczyszczają organizm z toksyn i poprawiają trawienie. Ponadto jego regularne spożywanie sprzyja odmłodzeniu i zdrowiu.

Ważne jest, aby herbata była bogata w witaminę C, która nie ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach dzięki wiązaniu z taniną. Dlatego naturalny napój może również poprawić stan włosów, skóry i paznokci, znormalizować poziom hormonów i uspokoić nerwy. Odpowiada za to również kwas nikotynowy i retinol. Zawiera również potas, miedź, siarkę, żelazo, cynk, jod, fluor i inne pierwiastki śladowe.

Ale herbata ma pewne przeciwwskazania. Możesz używać zielonych i białych odmian w nieograniczonych ilościach i na każdy stan zdrowia.Jednak mocniejsze i bardziej sfermentowane herbaty mogą mieć przeciwwskazania. Dotyczy to zwłaszcza czerni. Fluor w składzie herbaty wzmacnia zęby, jednak pierwiastek barwiący w mocnym naparze może również niekorzystnie wpływać na zdrowie szkliwa zębów.

Ponadto zawiera dużo kofeiny – znacznie więcej niż inne odmiany. Mocna czarna herbata może również powodować nudności i zawroty głowy, wysokie ciśnienie krwi i inne nieprzyjemne skutki, szczególnie u osób podatnych na tę substancję. Mocna czarna herbata nie jest polecana kobietom w okresie ciąży i laktacji, ponieważ kofeina, która dostanie się do organizmu dziecka, wypłukuje z organizmu wapń i zaburza jego rozwój i wzrost. Z tego samego powodu może zaszkodzić osobom starszym, których kości są również kruche.

Czarna herbata jest szkodliwa dla kobiet powyżej 50 roku życia, ponieważ ryzyko zachorowania na reumatoidalne zapalenie stawów wzrasta prawie 2-krotnie.

Mówiąc o chińskiej herbacie, przede wszystkim warto zauważyć, że rodzaje i odmiany to nie to samo. Tylko 6 odmian wyróżnia tych, którzy hodują i przetwarzają liście krzewu herbacianego. Prawie wszystkie z nich są zbierane z tego samego zakładu, ale ich technologie przetwarzania różnią się.

Zielona herbata jest najczęściej stosowaną odmianą na świecie. Co więcej, jest bardzo kochany przez samych Chińczyków. Uważa się, że odpowiednio zebrana i przetworzona zielona herbata zapewni młodość i dobre zdrowie na długie lata.

Aby uzyskać produkt, który nazywamy wówczas zieloną herbatą, zebrane liście pozostawia się do wyschnięcia na słońcu lub umieszcza w piecu w temperaturze około czterdziestu stopni.W ten sposób mistrzowie herbaty zapobiegają fermentacji, która rozpoczyna się natychmiast po zerwaniu liścia. Podobny proces zachodzi w przypadku miąższu jabłek, gdy w procesie kontaktu z powietrzem zawarte w nich żelazo ulega utlenieniu.

Ten rodzaj przetwarzania liści herbaty pomaga zachować maksimum przydatnych substancji w ich składzie. Ponadto gotowy napój ma przyjemny trawiasty i cierpki smak, chociaż jego cierpkość może się różnić w zależności od rodzaju herbaty. Na przykład, aby nadać jej świeżość i aromat, zwyczajowo dodaje się do zielonej herbaty jaśmin i inne kwiaty. W tym celu liście herbaty i świeżo zerwane kwiaty jaśminu lub inne najwyższej jakości kwiaty są na przemian zanurzane w piekarniku na 8-12 godzin. Ta operacja jest powtarzana kilka razy. Herbata stopniowo wchłania aromaty kwiatów.

To dość tradycyjna metoda, która pojawiła się dawno temu, ale herbata jaśminowa jest nadal popularna. Ten naturalny proces perfumowania nie ma nic wspólnego z napojami smakowymi, w których liście są po prostu spryskiwane mieszanką chemiczną lub olejkami eterycznymi o odpowiednim zapachu.

Prawdziwie „poprawna” i tradycyjna zielona herbata zbierana jest wczesną wiosną. Wszystkie liście na wysokiej jakości herbatę, nawet dzisiaj, zbiera się ręcznie. Nie powinny być uszkodzone, a młode liście herbaty nie powinny znacznie różnić się wielkością. Najbardziej znane rodzaje zielonej herbaty to Long Jing i Bi Lo Chun.

Żółta herbata jest mało znana poza Chinami, ponieważ jest herbatą premium i jest produkowana w ograniczonych ilościach. Rośnie w 4 prowincjach Chin (Syczuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Ponadto szczyci się wysokimi kosztami.

Odmiana ta ma wiele wspólnego z zielenią, ale w przeciwieństwie do tej odmiany została poddana większej fermentacji. Dzięki temu ma łagodniejszy smak, który wydaje się bardziej subtelny i delikatny w porównaniu z zieloną herbatą, ale też zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Czarna herbata w Chinach nazywana jest czerwoną ze względu na kolor gotowego napoju. Pomimo tego, że jest uwielbiany przez ogromną liczbę ludzi na całym świecie, ta odmiana nie jest zbyt popularna w swojej ojczyźnie.

To, co Europejczycy nazywali czarną herbatą długolistną, zgodnie z klasyfikacją tych napojów, bardzo różni się od zielonej zarówno smakiem, jak i procesem otrzymywania gotowego produktu. Ta herbata przechodzi proces fermentacji, a różni mistrzowie mają różne pomysły na to, jak długo ten proces powinien trwać dla każdej konkretnej uprawy liści herbaty. Dlatego każda kolekcja czarnej herbaty ma jasną osobowość.

Ze względu na procesy chemiczne zachodzące w liściach podczas procesu fermentacji tracą one większość swoich dobroczynnych właściwości. Jednak ze względu na jego smak wielu nadal preferuje ten konkretny rodzaj napoju.

Herbata Oolong, inaczej zwana Czarnym Smokiem, jest dość popularna zarówno w Chinach, jak i na Tajwanie. Jest to odmiana półsfermentowana. W produkcji fermentacji nie poddaje się całego liścia, ale tylko jego krawędzie, więc oolong jest uważany za najtrudniejszy do wyprodukowania. Aby uzyskać wysokiej jakości herbatę oolong, trzeba mieć duże doświadczenie i nie dopuścić do przejrzenia liści herbaty.

Istnieją różne rodzaje oolongów - ciemne i jasne. Ten parametr zależy od stopnia wysuszenia liści.Ponadto istnieją gatunki silnie sfermentowane i słabo sfermentowane. Każdy rodzaj herbaty ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Różnią się również ceną.

Do produkcji oolonga z krzewów rosnących wysoko w górach zbiera się dojrzałe, duże liście. Z takich liści uzyskuje się zwykle wysoko sfermentowane rodzaje oolonga.

Pod względem smaku jest pomiędzy czarną i zieloną herbatą, ale ma również miękkie nuty kwiatowe nawet bez aromatów i aromatów. Ponadto istnieją różne rodzaje tego napoju, a ich smak również bardzo się od siebie różni.

Pu-erh jest prawdopodobnie najbardziej niezwykłą odmianą, ponieważ z czasem staje się coraz lepsza. Jego bukiet jest pełen nowych aspektów smaku, ale tylko wtedy, gdy oryginalny produkt był wysokiej jakości. Ma bardzo bogaty ziemisty smak i aromat, którym mogą się cieszyć tylko prawdziwi koneserzy. Wynika to z faktu, że liście herbaty Puerh całkowicie przeszły proces fermentacji.

Puer może być dwojakiego rodzaju. Pierwszy to sheng, czyli zielony lub niedojrzały pu-erh, który w naturalny sposób fermentuje powoli i stopniowo. Shu, inaczej dojrzały lub czarny pu-erh, staje się gotowy w krótkim czasie w sztucznie stworzonych do tego warunkach. Nie można powiedzieć, że preferowany jest którykolwiek z tych gatunków. Najważniejsze jest to, aby technologia każdego z procesów nie została naruszona, a materiał był wysokiej jakości.

Odmiana ta pozytywnie wpływa na trawienie i przyspiesza przemianę materii. Głównie ze względu na te pozytywne właściwości, ostatnio stał się bardzo popularny w krajach zachodnich. Jest zwykle dostępny w postaci sprasowanych tabletek, na przykład w postaci kulek lub krążków.

Herbata biała ma najbardziej delikatny i wyrafinowany smak. Liście herbaty na białą herbatę zbiera się wyłącznie z krzewów Da Bao, co można przetłumaczyć jako „duża biel”. Zbierane są młode pędy, na których nadal widoczny jest jasny biały puch.

W procesie windykacji bardzo ważne są jasne zasady. Zbierana tylko w okresie od marca do kwietnia, przy słonecznej i spokojnej pogodzie.

Biała herbata poddawana jest tylko niewielkiej ilości fermentacji powierzchniowej i jest uważana za jedną z najzdrowszych odmian. Zebrane liście są lekko suszone na słońcu, a następnie szybko suszone w piekarniku i od razu pakowane i pakowane.

Osobna odmiana herbaty jest czasami nazywana Kudin, chociaż nie jest to do końca prawdą. Podczas gdy prawdziwą herbatę wytwarza się poprzez przetwarzanie rośliny herbacianej z rodzaju Camellia, kudin to napój otrzymywany przez warzenie suszonych liści ostrokrzewu szerokolistnego, który jest zupełnie inną rośliną. Jest przygotowywany w podobny sposób i również ma wiele odmian.

Herbata z dzianiny to wiązka liści w postaci pąka, który otwiera się podczas procesu warzenia. To piękny sposób pakowania napoju, do którego najczęściej używa się zielonych lub czarnych odmian. W przeciwieństwie do warzenia prochu, przyrządzanie i picie napoju z dzianiny to prawdziwa przyjemność estetyczna. Uważa się, że pojawił się w czasach dynastii Song.

Elitarne odmiany chińskiej herbaty należy kupować wyłącznie w wyspecjalizowanych herbaciarniach zarówno w samych Chinach, jak iw innych krajach. Odmiany te obejmują na przykład Bilochun. Na rynku jest wiele podróbek tej odmiany, więc przy zakupie należy dokładnie przestudiować smak i aromat napoju. Może warto poprosić o pomoc kogoś, kto naprawdę rozumie różne odmiany i rodzaje herbat, jeśli nie ma pewności siebie.

Ten napój ma bardzo poetycką nazwę, która jest tłumaczona na język rosyjski jako „zielona wiosna ślimaka”. Jej liście skręcone są jak muszla ślimaka, a herbatę zbiera się na wiosnę - to cała tajemnica nazwy. Ta zielona herbata słynie z aromatu – nut kwiatowych i długiego posmaku.

Aby określić jakość Biluochun, ważne jest miejsce wzrostu. Prawdziwą herbatę zbiera się tylko w prowincji Dong Thing i nigdzie indziej.

Inną popularną odmianą jest żeń-szeń Oolong. Jest to mieszanka herbaty oolong z żeń-szeniem. Ta kompozycja doskonale tonuje i dodaje siły. Picie tej herbaty pomaga poprawić pracę narządów trawiennych i obniżyć poziom cholesterolu we krwi.Doskonale rozkłada tłuszcze i wspomaga odchudzanie, a także wzmacnia system nazewnictwa i poprawia samopoczucie pod wpływem stresu. Żeń-szeń Oolong ma słodkawy smak i przyjemny aromat orchidei.

Qi Hong to najpopularniejszy rodzaj czarnej herbaty. Zaraz po montażu poddawana jest kilkudniowemu procesowi wędzenia i fermentacji. W rzeczywistości wygląda prawie na czarną. Herbata ta wyróżnia się subtelnymi, słodkawymi nutami miodu i suszonych śliwek. Jej bogaty owocowy bukiet przypadnie do gustu prawdziwym koneserom.

Prawidłowe zaparzenie herbaty jest silnie uzależnione od jej odmiany. W zależności od tego wskaźnika wybiera się temperaturę wody, naczynia i liczbę możliwych naparów.

Do szklanki wody do zaparzania potrzebujesz pół łyżeczki liści herbaty. Mniej sfermentowane odmiany są bardzo delikatne, dlatego rzadko warzone są bardzo gorącą wodą. Zwykle temperatura wynosi 65-85 stopni, a jej ciepło wystarczy, aby napój pokazał swój smak i aromat w całej okazałości.

Na przykład do przygotowania pu-erh zwykle stosuje się wodę, która ma temperaturę zbliżoną do wrzącej wody. Pierwszy napar jest spuszczany. Odbywa się to w celu oczyszczenia i dezynfekcji pu-erh, ponieważ, jak wiadomo, ten rodzaj herbaty może być przechowywany przez dziesięć lub dwadzieścia lat. Wysokiej jakości chińska herbata Pu-erh wytrzyma 5-10 naparów bez utraty smaku.

Mówiąc o oolongu, warzony jest on na różne sposoby: jasny oolong warzony jest z wodą o temperaturze 70-80 stopni, a ciemny potrzebuje wody o temperaturze 90 stopni. Wysokiej jakości oolong można zaparzyć 7-9 razy.

Warunki przechowywania dobierane są specjalnie dla każdego rodzaju herbaty. Tak więc odmiany zielone i żółte są przechowywane w temperaturach poniżej zera. Każdy szanujący się sklep z herbatą w Chinach ma specjalne lodówki przeznaczone do przechowywania herbaty. I pomimo tego, że turyści często kupują zestawy do herbaty przechowywane w temperaturze pokojowej, jest to duży błąd. Po zakupie wskazane jest jak najszybsze oddanie herbaty do zamrażarki. Ale musisz być ostrożny. Herbata łatwo wchłania zapachy, dlatego należy jej zapewnić specjalne miejsce w lodówce. W przeciwnym razie będzie pachnieć mięsem lub rybą.

Zasada ta nie dotyczy jednak herbat czarnych i białych. Są przechowywane w temperaturze pokojowej.

W oolongach zasady przechowywania są nieco bardziej skomplikowane. Istnieją dwa główne rodzaje oolongów - jasne i ciemne. Jasne reprezentowane są przez odmiany Milk Oolong lub Ginseng Oolong, a np. Dahongpao należy do ciemnych oolongów. Łatwo je odróżnić: jasne oolongi są zielone, a ciemne brązowe.

Musisz zwrócić uwagę na opakowanie. Wysokiej jakości zielona herbata sprzedawana jest w specjalnych fabrycznych opakowaniach. Są hermetyczne, produkowane zgodnie z wszelkimi standardami przechowywania i sanitarnymi oraz zapobiegają przenikaniu obcych zapachów do herbaty.

Po otwarciu takiego opakowania herbatę należy spożyć w ciągu dwóch do trzech tygodni. Dotyczy to herbat zielonych i żółtych. W zamkniętym opakowaniu przechowuje się je przez około sześć miesięcy.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zaparzyć chińską herbatę, zobacz poniższy film.