Cechy i proces tworzenia Shu Pu-erh

Chińska herbata Pu-erh to jeden z najpopularniejszych i najdroższych napojów na świecie. Istnieją dwa rodzaje takiej herbaty: Shu i Shen. Cechy Shu Puer i subtelności procesu jego przygotowania zostaną omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Shu Pu-erh pochodzi z Chin, prowincji Yunnan. Herbata najczęściej dostarczana jest na rynek światowy w formie prasowanej. Gdy liście herbaty dojrzewają, przechodzą etap fermentacji. Shu Puer jest zbierany przy użyciu technologii przyspieszonego starzenia, dzięki czemu proces dojrzewania liści herbaty jest tak szybki, jak to możliwe.

Smak herbaty w dużej mierze zależy od odmiany. Prawidłowo zaparzona z wysokiej jakości liści herbaty, posiada przyjemne właściwości smakowe. W bulionie mogą być obecne nuty czekoladowe i orzechowe. Jeśli jednak podczas procesu produkcyjnego popełniono błędy technologiczne lub herbata nie zdążyła dojrzeć, wówczas smak i aromat bulionu będzie nieprzyjemny: może wyczuć pleśń lub cierpki posmak.

Shu Puer, podobnie jak Shen, jest zbierany z jednego rodzaju drzewa herbacianego. Różnice w herbacie dotyczą tylko technologii produkcji. Rozważ bardziej szczegółowo opis procesu.

• Pierwszym etapem produkcji Shu Puerh jest zbieranie liści, po czym surowiec trafia do fabryki herbaty w celu dalszego przetworzenia.
• W fabryce surowce są rozprowadzane w specjalnych pomieszczeniach w równe stosy, które następnie poddawane są dokładnemu podlewaniu.
• Zwilżone liście pokryte są gęstą tkanką, co pozwala przyspieszyć proces fermentacji i utrzymać wysoką temperaturę wewnątrz pryzmy (około 60 stopni).
• Każdego dnia liście herbaty delikatnie miesza się i ponownie przykrywa gęstym materiałem. Ten proces trwa łącznie 45 dni. Jednocześnie pracownicy fabryki muszą monitorować warunki wilgotności i temperatury, w przeciwnym razie na powierzchni liści może pojawić się pleśń.
• Po 45 dniach intensywnej pielęgnacji zbioru herbaty pu-erh jest usuwany spod tkaniny i na koniec suszony. Po etapie suszenia herbata jest pakowana luzem lub prasowana.

Główna różnica między Shu Puerh i Shen polega na odcieniu liści: w pierwszym przypadku kolor kolekcji herbat będzie ciemniejszy, w drugim będzie jasnozielony, czasem z brązowym odcieniem. Kolor gotowych liści herbaty również będzie się różnić. Z odmiany Shu uzyskuje się prawie czarny wywar, podczas gdy napój Shen Puer będzie lekki i przezroczysty.

Różnice dotyczą nie tylko koloru, ale także aromatu i smaku. Różnica w aromacie jest wyczuwalna nawet w suchej, nie parzonej herbacie. Shen Pu-erh ma jaśniejszy aromat z nutami owocowymi, natomiast odmiana Shu ma cięższy aromat.

Shen Pu-erh jest bardziej miękki i słodszy w smaku. Właściwości smakowe Shu Pu-erh w dużej mierze zależą od prawidłowego warzenia. Jeśli będziesz nalegać na napój zbyt długo, zacznie smakować gorzko. Prawidłowo zaparzona herbata nie ma goryczki, kwasowości i słodyczy, ale ma neutralny smak z nutą czekolady.

Warto zauważyć, że obie odmiany są produkowane z tych samych liści herbaty, ale przy użyciu różnych technologii.To właśnie specyfika produkcji Shen i Shu Puer jest przyczyną tak silnych różnic. Shen Pu-erh dojrzewa naturalnie poprzez suszenie na zewnątrz. Shu Pu-erh poddawane jest sztucznemu starzeniu, co przyspiesza proces przygotowania herbaty.

Shu Puer jest przede wszystkim znany ze swojego ożywczego wpływu na człowieka. Nie jest to jednak jedyna użyteczna właściwość napoju. Odwar pozytywnie wpływa na ogólny stan organizmu, wzmacniając układ odpornościowy. Korzyści z herbaty są następujące:

• regularne spożywanie napoju pozwala znormalizować poziom cholesterolu we krwi;
• wywar oczyszcza organizm z nagromadzonych toksyn;
• wspomaga odchudzanie, ponieważ normalizuje metabolizm i przyspiesza metabolizm;
• poprawia trawienie;
• zwiększa aktywność aktywności mózgu, a także ma ogólny tonizujący wpływ na organizm;
• łagodzi negatywny wpływ alkoholu i narkotyków na organizm.

Pomimo wielu pozytywnych właściwości Shu Puer w niektórych przypadkach może zaszkodzić organizmowi, a dla niektórych osób jest całkowicie przeciwwskazany do stosowania. Herbata ma negatywny wpływ na organizm w większości z powodu niewłaściwego parzenia i spożywania.

Shu Puer ma wysoką zawartość kofeiny, więc picie w dużych ilościach może powodować bezsenność, a także negatywnie wpływać na pracę serca. Z tego samego powodu herbaty tej nie należy podawać dzieciom poniżej dziesięciu lat. Ponadto wywar jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:

• choroba kamicy moczowej;
• ciąża;
• procesy zapalne w ciele, którym towarzyszy wysoka temperatura;
• zaburzenia snu;
• nadciśnienie;
• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Shu Pu-erh, w zależności od producenta i cech opakowania, dzieli się na kilka rodzajów. Z kolei każdy rodzaj herbaty ma swoje charakterystyczne cechy smakowe i zapachowe. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym typom.

• Na rynku można znaleźć taką różnorodność herbat jak pu-erh w mandarynce. Zbiór herbat umieszczany jest w wysuszonej skórce owocu i może być razem z nią zaparzony. Taki napój będzie miał lekko cytrusowo-kwaśny smak.

• Cha Gao lub żywica pu-erh Pakowane w formie małych, prasowanych kulek. Kolor tej herbaty jest bardzo ciemny, prawie czarny. Na powierzchni może pojawić się delikatna biała powłoka, która wskazuje, że herbata była przechowywana przez jakiś czas i nie pojawiła się na ladzie niedawno przygotowana. Żywica Pu-erh jest rozpuszczalna, ponieważ jest tylko ekstraktem z kolekcji herbaty.

• Dzikie Shu Pu-erh należy do kategorii mocno sfermentowanych herbat skoncentrowanych. Łącznie produkcja takiej herbaty trwa około dwunastu lat. Dzika czarna herbata jest pakowana zarówno luzem, jak i prasowana.

• Odmiana Pu-erh Mini Tocha oznacza jedynie rodzaj opakowania liści herbaty. Kształt Mini Tocha przypomina miskę lub małą tabletkę. Waga takiej tabletki to pięć gramów, która jest przeznaczona na jeden napar herbaciany.

• Jednym z najwyższej jakości rodzajów Shu Puer jest gu shu cza, wyprodukowany w fabryce Menghai. Taka herbata jest dość droga, co jest w pełni uzasadnione jej właściwościami smakowymi. Odwar ma bogaty aromat i orzechowy smak. Herbata produkowana jest w formie sypkiej.

Użyteczne właściwości i cechy smakowe zależą przede wszystkim od rodzaju i jakości Shu Pu-erh. Z tego powodu wybór herbaty należy podjąć z całą odpowiedzialnością. Przyjrzyjmy się kilku ogólnym wskazówkom, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru.

• Wielkość liści herbaty. Herbatę można przygotować zarówno z młodych liści, jak i ze starych, aw drugim przypadku jakość napoju będzie znacznie gorsza. Wiek kolekcji herbat można określić po jej wyglądzie: młode liście są małe (od 0,5 do 3 centymetrów) i cieńsze. Ważne jest również, aby liście były nienaruszone.
• kolor herbaty, prasowany lub luźny, powinien być bogaty i ciemny.
• Aromat zbiór herbaty powinien być nasycony, bez zapachu zgnilizny i wilgoci.
• Odcień wywar mówi też wiele o jakości herbaty. Napar nie powinien zawierać zmętnienia ani małych cząstek brudu i kurzu. Niestety przy zakupie nie będzie można ocenić Shu Puer w sklepie według tego kryterium.

• Prasowany rozmiar naleśnika ma również ogromne znaczenie. Małe tabletki lub medaliony są najczęściej zbierane z drobnych szczątków liści, które mogą zawierać cząsteczki kurzu. Kolekcja herbat wyższej jakości trafia do produkcji masywnych naleśników i cegieł. Wskazane jest kupowanie herbaty w zaufanych sklepach, które mają pozytywne recenzje. Rzecz w tym, że Shu Pu-erh jest dość często podrabiana, wyciskając zamiast tego tańszą chińską herbatę.

Nie tylko smak napoju, ale także jego dobroczynne właściwości zależą od wysokiej jakości parzenia Shu Pu-erh. Wywar zrobiony niezgodnie z zasadami nie będzie miał w pełni pozytywnego wpływu na organizm. Pomimo różnorodności rodzajów Shu Puer, przygotowanie napoju ma wspólną technologię.

• Herbata, produkowana w postaci małych tabletek, warzona jest w ilości 1 sztuka na 200 mililitrów wody. Jeśli Shu Puer został zakupiony w postaci dużych sprasowanych kawałków, to do warzenia konieczne jest oddzielenie około pięciu gramów suchych liści od całkowitej masy. Ta ilość jest również przeznaczona na przygotowanie jednej porcji napoju o pojemności 200 mililitrów.
• Pojemnik do robienia pu-erh powinien być wykonany z gliny lub porcelany. Przed włożeniem liści do czajnika zaleca się zalanie ich wrzątkiem. Samej herbaty nie trzeba parzyć wrzącą wodą: temperatura wody powinna wynosić około 95 stopni.
• Do przygotowania napoju najlepiej użyć wody źródlanej lub oczyszczonej. Pierwszy napar po 15 sekundach ekspozycji jest całkowicie odsączony. Jest to konieczne, aby cały kurz i inne obce cząstki zostały zmyte z liści.
• Po odsączeniu pierwszego naparu herbatę uzupełnia się wodą i pozostawia pod pokrywką przez 40 sekund. Po określonym czasie napój jest gotowy do picia i można go przelać do kubków. Zużyte liście herbaty można suszyć i ponownie wykorzystywać, ale nie więcej niż cztery razy.

Przechowuj Shu Pu-erh w suchym, bezzapachowym miejscu.W przeciwnym razie herbata może wchłonąć nieprzyjemne smaki lub spleśnieć od wilgoci. Do przechowywania konieczne jest wybranie luźno zamkniętego pojemnika, ponieważ zbiór herbaty wymaga dostępu do powietrza i wentylacji.

Shu Pu-erh należy przechowywać w temperaturze pokojowej, ponieważ nadmierne zimno lub ciepło wpłynie niekorzystnie na jego właściwości.

Jak zaparzyć Shu Puer, zobacz następny film.