Subtelności parzenia czarnej herbaty

Herbata czarna w ciągu swojej tysiącletniej historii zasłynęła nie tylko swoim smakiem, aromatem i bezprecedensową popularnością, ale nawet wywołała szereg konfliktów historycznych, przyczyniła się do powstania szybkich żeglugi i podbiła światową populację w pełnym tego słowa znaczeniu. słowo.

Początkowo w ich ojczyźnie - w Chinach herbatę stosowano jako lek. I dopiero w V wieku zaczęto go spożywać jako napój. Teraz herbata jest drugim po zwykłej wodzie najpopularniejszym napojem na świecie.

Istnieje około 1500 odmian herbaty, wszystkie te rodzaje są podzielone na sześć głównych grup, w których istnieją odmiany, które odzwierciedlają specjalny narodowy smak:

• czarny (indyjski, turecki, cejloński itd.);
• Zielony;
• biały;
• czerwony (oolong);
• żółty;
• po fermentacji (pu-erh).

Ponadto, zgodnie z cechami konsystencji, wyróżnia się kilka grup herbat:

• długi liść (zawiera niewydmuchane pąki płatków herbaty z białawymi kosmkami - z chińskiego „bai hoa”);
• prasowany (zawiera pędy i dolne liście krzewów herbacianych);
• ekstrahowany (w postaci płynnej lub proszku).

Najczęściej spożywaną herbatą na świecie jest herbata czarna, stanowiąca około 75% światowego spożycia. Ciekawe, że w Chinach pije się trochę czarnej herbaty, preferując różne rodzaje zielonej herbaty, ale w Indiach, co dziwne, bardziej szanowane są napoje kawowe.

Dobra i dobrze przygotowana czarna herbata zawiera ponad 130 pierwiastków, które mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka. Ponadto około połowa związków ma charakter ekstrakcyjny (rozpuszczalny w wodzie). Fenole i polifenole nie tylko nadają napojowi przyjemny smak, ale również mają właściwości bakteriobójcze. Liście herbaty zawierają witaminę P (nie wytwarzaną przez organizm człowieka), która odpowiada za zdrowie układu naczyniowego; witaminy C, B1, B2, K, PP i inne.

Herbata czarna może:

• ujędrniać ciało dzięki obecności w swoim składzie kofeiny, która jest bardziej miękka w swoich właściwościach i działa dłużej niż kofeina kawowa;
• usuwają toksyny i substancje toksyczne z organizmu, stymulują utratę wagi;
• optymalizują funkcje trawienia: stabilizują mikroflorę jelitową, zapobiegają rozwojowi chorób jelit, normalizują poziom kwasowości w żołądku;
• ogólne działanie wzmacniające na układ krążenia: poprawiają krążenie krwi, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi (eliminują „zły” cholesterol i zmniejszają ryzyko udaru);
• stymulować pracę operacji umysłowych, promować koncentrację;
• stymulują stopień produkcji hormonu radości - serotoniny;
• zwiększyć poziom odporności na stres i zmniejszyć ryzyko wystąpienia różnego rodzaju stanów depresyjnych;
• fluor i garbniki korzystnie wpływają na stan układu kostnego człowieka.

Czarna herbata stosowana jest w medycynie i sztuce kulinarnej. Zaleca się mycie oczu przy zapaleniu spojówek. Mocną herbatę stosuje się jako środek przeciwwymiotny, aw niektórych przypadkach stosuje się ją w celu zlikwidowania bólu. Herbata pomaga leczyć skaleczenia, usuwa nieprzyjemne zapachy, nawozi młode pędy, marynuje mięso, a nawet odstrasza komary.

Regularne i umiarkowane spożywanie czarnej herbaty przyspiesza proces odchudzania. Dzienna norma czarnej herbaty to nie więcej niż 4-5 filiżanek. Pijąc więcej, ryzykujesz obniżeniem poziomu magnezu w organizmie, który odpowiada za stabilne funkcjonowanie układu nerwowego. Nadmiar herbaty objawia się zwiększoną pobudliwością nerwową, zaburzeniami snu, skurczami mięśni i zmęczeniem. Aby wyzdrowieć, powinieneś uzupełnić swoją dietę migdałami, kakao i otrębami pszennymi.

Lekarze nie stwierdzili żadnych przeciwwskazań do stosowania wysokiej jakości herbaty. Jego temperatura podczas użytkowania nie powinna przekraczać 56°C. Istnieją inne opinie medyczne dotyczące herbaty.Tak więc naukowcy uważają, że herbata jest niekompatybilna z napojami alkoholowymi, zwłaszcza mocnymi.

W zależności od charakterystyki produkcji herbaty, wyróżnia się różne rodzaje herbaty liściastej, w postaci granulek, sproszkowanej i prasowanej. Najlepsza i oczywiście najdroższa jest herbata liściasta sypana. O jej walorach decyduje kształt i kolor liści – wysokiej jakości liście herbaty powinny być skręcone i mieć prawie czarny kolor. Obecność brązowego koloru wskazuje na naruszenia technologii produkcji. Szaro-czarny kolor jest charakterystyczny dla produktu, który stał się bezużyteczny podczas przechowywania. Trudniej jest znaleźć herbatę prasowaną (brykiety, płytki), ale w Chinach jest to najpopularniejszy produkt herbaciany.

Nawet prawidłowo zaparzone herbaty tego samego gatunku będą w pewnym stopniu różnić się smakiem, ponieważ ma na to wpływ kilka czynników: jakość i źródło wody, temperatura i czas parzenia. Chińscy eksperci zalecają używanie świeżej wody z jeziora i rzeki. Jednak z punktu widzenia ekologii lepiej jest używać tylko wody źródlanej lub górskiej pochodzenia źródlanego.

Ponieważ taki problem jest trudny do rozwiązania w miastach, zwykłą wodę można wykorzystać po długotrwałym zasiedleniu lub przefiltrowaniu. Do lepszego zaparzania potrzebna jest miękka woda. Jeśli kogoś nie ma pod ręką, twardą wodę można nieco zmiękczyć, dodając do niej szczyptę cukru lub sody oczyszczonej.

Nie zaleca się parzenia herbaty w metalowym czajniczku. Najlepszą opcją jest naczynie porcelanowe. W tym kontekście chińscy eksperci skupiają się na jakości gliny, z której zrobiony jest czajniczek. Glina musi „oddychać”. Dobry i drogi czajniczek porcelanowy nagrzewa się i zatrzymuje ciepło lepiej niż czajniczek fajansowy i lepiej „oddycha” niż naczynie szklane.

Herbatę należy prawidłowo zaparzyć wodą doprowadzoną do temperatury wrzenia tzw. „białego klucza”, charakteryzującej się pojawieniem się masy bąbelków wydobywających się z dna pojemnika. Ważne jest, aby „złapać” ten moment, ponieważ nadmierna ekspozycja podczas gotowania prowadzi do zniszczenia składu chemicznego liścia herbaty i jego smaku. Niedoświetlenie w tym przypadku prowadzi do niewystarczającego zaparzania.

Nawiasem mówiąc, ten moment zbiega się z rosyjskimi tradycjami picia herbaty z samowara. Sedno sprawy polega na tym, że samowar to prawdziwy rezonator, a smakosze herbaty otaczający stół z samowarem słyszą, że maszyna najpierw zaczyna hałasować, potem „śpiewa” i szaleje. Etap „śpiewania” samowara odpowiada stanowi wrzenia „białego klucza”.

Parzenie herbaty z „białym kluczem” daje optymalną kombinację właściwości herbaty, które są korzystne dla zdrowia człowieka, aktywując wszystkie lecznicze właściwości liści herbaty. Według Brytyjczyków herbata staje się bezużyteczna po 20 minutach od zaparzenia, ponieważ w tym czasie napój w dużej mierze stracił już swoje walory użytkowe i smakowe.

Zużycie suchych surowców do spawania to parametr zależny od wielu aspektów. Tradycyjna opcja to 1 łyżeczka na filiżankę. Jeśli woda nie jest przefiltrowana i twarda, a nawet z ewentualnymi zanieczyszczeniami, biorą 2,5 łyżki stołowej surowców. Drobno posiekana herbata gotuje się znacznie szybciej niż herbata gruboziarnista.W takim przypadku w pojemniku do zaparzania umieszcza się nieco mniej niż jedną łyżkę na filiżankę. W przypadku dużego liścia herbaty porcja surowców wynosi 1-1,5 łyżeczki na osobę.

Po paleniu lub obfitym posiłku konieczne jest zwiększenie porcji o około 30%, ponieważ zmienia się percepcja smaku osoby po tych zabiegach. Ogólnie lepiej jest pić herbatę co najmniej 30 minut po jedzeniu. Zaleca się wstrząsnąć wsypanymi do imbryczka surowcami dla bardziej równomiernego rozmieszczenia jego cząstek, tak aby w przyszłości każdy listek herbaty był zalany wrzątkiem i dobrze rozgrzany. Mocną herbatę spożywa się amatorsko lub w razie potrzeby do ożywienia.

Smaczną i zdrowo parzoną herbatę można przygotować przy użyciu następującej angielskiej technologii:

1. Po umieszczeniu surowców w nagrzanym czajniku napełnij go lekko schłodzoną wrzącą wodą o 30%. Po 2-3 minutach trzymania uzupełnij pojemność o kolejne 60-65%.
2. Po napełnieniu naczynia do parzenia zatrzymaj się na 5-10 minut. Ważne jest, aby wiedzieć, że duże liście wydzielają swoje dobroczynne właściwości, smak i aromat w około pięć minut.
3. W trakcie napełniania pojemnika wrzątkiem konieczne jest wykonywanie okrężnych ruchów czajnikiem, co przyczynia się do bardziej równomiernego podgrzewania każdego liścia herbaty. Wysokiej jakości herbata tworzy pianę o żółtym zabarwieniu. Słabej jakości herbata unosi małe patyczki do góry.
4. Nie zaleca się uzupełniania surowców herbacianych wrzątkiem więcej niż dwa razy, a przerwa między zaparzaniem nie powinna przekraczać 15 minut.
5. Liście herbaty należy przechowywać w szczelnie zamkniętym porcelanowym pojemniku, który dobrze zachowuje swój aromat i smak. Nie zaleca się przechowywania długoterminowego.

Kupowanie dobrej herbaty to połowa sukcesu, najważniejsze jest, aby móc ją prawidłowo zaparzyć.Sposoby przygotowywania parzonej herbaty wciąż są przedmiotem ostrych kontrowersji nawet w Anglii.

Nieprzestrzeganie kolejności parzenia i picia herbaty może prowadzić do niepożądanych rezultatów. Na przykład przy zbyt długim parzeniu produkt traci znaczną część swoich użytecznych właściwości, a zawarte w nim alkaloidy stają się rakotwórcze.

Złota zasada picia herbaty znajduje się w cyfrowej serii 2-5-6, która odzwierciedla czas w minutach odpowiadający etapom uwalniania przez listek herbaty składników chemicznych o działaniu kojącym, stymulującym i smakowym. Tak więc uspokajające działanie herbaty następuje po 2, ekscytujące - po 5, a bukiet smakowo-zapachowy „kwitnie” 6 minut po zaparzeniu, kiedy rozpoczyna się proces odparowywania olejków eterycznych. Optymalny stan do spożycia odpowiednio przygotowanego napoju herbacianego nie utrzymuje się długo.

Herbaty nie należy parzyć wielokrotnie: po pierwsze, umniejsza to samą ideę ceremonii picia herbaty; po drugie, późniejsze zaparzanie już zużytej herbaty prowadzi do niepożądanych reakcji chemicznych i uwalniania szkodliwych substancji.

Przydatne właściwości herbaty najpełniej ujawniają się po około 15 minutach od zaparzenia. Okres 7-8 godzin zamienia napój w czynnik rakotwórczy.

Innymi słowy, nie należy powtórnie parzyć zużytej czarnej herbaty, pić wczorajsze liście herbaty. W czajniczku herbata nie wytrzyma nawet jednego dnia, zachowując przy tym swoje dobroczynne właściwości.

Z następnego filmu dowiesz się, jak zaparzyć czarną herbatę.