Herbata turecka: bogate tradycje z przeszłości i hojność nowoczesnego rynku herbaty w kraju

Daleko poza Turcją znana jest kawa po turecku, ale miejscowi wolą turecką herbatę, parzoną w specjalny sposób. Wypili go ponad 100 lat temu, więc nadal go używają.

Pomimo tego, że Turcja zaczęła uprawiać własną herbatę dopiero na początku XX wieku, jest to napój narodowy i symbol gościnności. Duża ilość uprawianej tureckiej herbaty jest eksportowana, podczas gdy jest ona godnym konkurentem dla tradycyjnych indyjskich i chińskich herbat. Ogólnie liście herbaty uprawiane w Turcji nie różnią się zbytnio od liści zebranych w Indiach. Wyjątkowość tureckiej herbaty polega na jej szczególnym sposobie parzenia. Jednocześnie liście herbaty z Turcji są tańsze, więc produkty aktywnie podbijają rynek.

Uprawa herbaty w Turcji na początku XX wieku była uważana za jeden z najbardziej poszukiwanych i uprzywilejowanych obszarów działalności. Wynika to z faktu, że nasiona przywiezione z Gruzji nie chciały dać bogatych zbiorów liści herbaty. Plantacje przeniesiono z miasta do miasta, ale nie przyniosło to dużych zbiorów. W rezultacie przyjęto nawet specjalne prawo, gwarantujące liczne korzyści i bonusy tym, którzy mogą uzyskać wysokiej jakości i obfite plony.

Jak już wspomniano, protoplastą współczesnej tureckiej herbaty jest Gruzin, dlatego odmiany tureckie są bliskie gruzińskiej i kenijskiej, z której pochodzi herbata gruzińska. Turcy jednak nie dodają do mieszanki herbacianej nierozdmuchanych pąków (końcówek), dzięki czemu napój okazuje się bardziej miękki, mniej skoncentrowany. Starając się zająć wiodącą pozycję na rynku światowym, czołowi tureccy producenci herbaty nie umieszczają w niej zawiesin, pyłu herbacianego i podobnych zanieczyszczeń, dzięki czemu ich produkty charakteryzują się wysoką jakością i czystością zaparzania.

Turcy piją dużo herbaty, jest to jeden z najpopularniejszych napojów w kraju. Na osobę dorosłą przypada 2-3 kg liści herbaty rocznie. W lokalnych kawiarniach jest nawet specjalna osoba odpowiedzialna za przygotowywanie i podawanie napojów gościom. Tytuł jego stanowiska brzmi jak „chaiji”.

W klasycznej tureckiej rodzinie synowa przygotowuje herbatę, dostarcza też napój, obsługując gości i domowników. Nic dziwnego, że matki dziewczynek przywiązują dużą wagę do uczenia dzieci, jak zaparzyć prawdziwą turecką herbatę.

Herbata turecka zawdzięcza swój niezapomniany smak i aromat nie surowcom, ale w większym stopniu sposobowi parzenia. Ważne jest przygotowanie potraw. Potrzebne będą 2 czajniki: jeden żelazny, większy, drugi - porcelanowy, czajniczek. Tradycyjnie w Turcji herbatę pije się ze szklanych kubków.

Wodę wlewa się do żelaznego czajnika i doprowadza do wrzenia. W tym czasie do porcelany wlewa się liść herbaty, po czym wylewa się go niewielką ilością wrzącej wody z żelaznego naczynia. Kompozycja powinna być dość skoncentrowana. Następnie żelazny czajnik ponownie zostaje podpalony, a na nim kładzie się porcelanowy. Okazuje się, że kąpiel wodna, w której trzeba wytrzymać liście herbaty przez co najmniej 15-20 minut. Wskaźnikiem gotowości będą liście herbaty, które osiadły na dnie czajnika.

Na tym kończy się proces parzenia - pozostaje wsypać do szklanek połowę lub jedną trzecią liści herbaty, a do szklanek zalać wrzątkiem. Rezultatem jest bardzo skoncentrowana, mocna herbata z wyczuwalną goryczką. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz tego wypić, możesz zaparzyć (lub poprosić na imprezie) światło, które Turcy nazywają "herbatą achik".

W tradycyjnych rodzinach tureckich do warzenia używa się specjalnego podwójnego czajniczka – czajdanłyka, nieco podobnego do rosyjskiego samowara. W dolnej części wrze woda, w górnej parzone są pachnące liście herbaty. Do zaparzania używa się tylko miękkiej wody, zaleca się odstawić na jeden dzień. Niektóre gospodynie domowe wstępnie parzą ściany czajnika wrzątkiem, inne myją liście herbaty w zimnej wodzie.

Tradycyjny turecki napój herbaciany podawany jest w szklanych filiżankach w kształcie tulipanów na spodkach. Dzięki takiemu kształtowi naczynia herbata w górnej części kieliszka szybciej się schładza i jest wygodniejsza do picia, natomiast w dolnej części utrzymuje się wyższa temperatura.Uważa się, że to właśnie takie szkło pozwala w pełni doświadczyć smaku i aromatu napoju.

Cukier służy jako słodzik, który złagodzi również smak zbyt mocnej herbaty. Na niektórych obszarach zwyczajowo podaje się cukier w kostce, który nie jest mieszany, ale spożywany jako przekąska.

Co ciekawe, napój zawsze podawany jest na gorąco, nawet w upalne dni. Okazuje się, że jedzenie go na gorąco pomaga aktywować dodatkowy system chłodzenia w organizmie. Mówiąc najprościej, pijąc gorącą herbatę, osoba aktywnie się poci, a pot, jak wiadomo, ma na celu dać efekt chłodzenia.

Tak zaparzona herbata z Turcji ma doskonałe działanie orzeźwiające i tonizujące, porównywalne z kawą. Jednocześnie herbata wciąż zawiera mniej kofeiny i ma mniejszą listę przeciwwskazań w porównaniu z mocną kawą.

Herbata ma działanie moczopędne, dlatego można ją uznać za profilaktykę chorób układu moczowo-płciowego.

Gorący napój pozwala aktywować naturalne mechanizmy chłodzenia w upale, a także rozgrzewa w chłodne dni. Polecany przy dreszczach, przeziębieniach i chorobach układu oddechowego. Wdychając opary gorącej herbaty, osoba wykonuje rodzaj inhalacji.

Osobom cierpiącym na nadciśnienie lub tachykardię zaleca się picie słabej herbaty. Nie należy pić dużej ilości napoju przy miażdżycy, żylakach i innych chorobach wpływających na naczynia krwionośne - wynika to ze zdolności mocnej tureckiej herbaty do zwiększania lepkości krwi, co może prowadzić do powstawania zakrzepów krwi. Skoncentrowany skład jest niebezpieczny dla osób cierpiących na artretyzm czy dnę moczanową.

Oprócz klasycznej mocnej czarnej herbaty, w Turcji popularne są również inne jej rodzaje. Mówimy o różnych mieszankach, w tym roślinach leczniczych, kawałkach owoców, przyprawach. Z reguły takie napoje mają łagodniejszy smak i mają pozytywny wpływ na organizm.

Istnieje wiele kombinacji i odmian mieszanek herbat, najczęściej spotykane to:

• zielona herbata turecka, która ma działanie tonizujące, które zapewnia naturalny spadek ciśnienia - taką herbatę można mieszać z miętą, cynamonem, imbirem, goździkami;
• mieszanki kwiatowe, w których najczęściej obserwuje się nasiona lipy, rumianku, mięty, dzikiej róży, kopru;
• kompozycje owocowe, w których jabłka, owoce dzikiej róży, jagody, skórka cytrusowa występują w niemal równych ilościach z liśćmi herbaty;
• napój zimowy ma wyraźne działanie rozgrzewające, lekko napotne, dlatego jest często stosowany jako napój na przeziębienia, zawiera dużą ilość liści czarnej herbaty w połączeniu z przyprawami (najczęściej cynamon, imbir, goździki), najbardziej znanym takim napojem jest uważany za „sułtana”;
• odmiany regionalne, do produkcji których wykorzystuje się surowce uprawiane w danym regionie (odmiany z Morza Egejskiego, Morza Czarnego);
• mieszanki proszkowe, które nie są zbyt czczone przez samych Turków, ale często są przynoszone jako pamiątka turystyczna. Jednak niektóre rodzaje takich herbat mają całkiem przyzwoity smak. Do najbardziej znanych należą granaty błyskawiczne, jabłko („jabłko tureckie”).

Skład, smak i zalety herbat ziołowych zależą od zawartych w nich składników. Zastanów się nad składem jednej z najbardziej lubianych tureckich mieszanek rozgrzewających „Sultan”, która jest również uważana za pierwszego pomocnika na przeziębienia.

Klasyczny przepis zawiera kurkumę, cynamon, cytrynę, imbir, kardamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i wanilię. Niektóre przepisy zawierają dodatek eukaliptusa, co znacznie zwiększa korzyści płynące z napoju.

Od czasów starożytnych gospodynie domowe przygotowywały taką herbatę własnymi rękami, kierując się własnymi preferencjami w doborze proporcji składników. Dziś kompozycję można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i uwarzyć w sposób opisany powyżej.

Dzięki zawartym w składzie olejkom eterycznym i biologicznie czynnym składnikom herbatki ziołowe mają działanie tonizujące, wzmacniające, immunostymulujące.

Jeśli kompozycja zawiera imbir, cynamon i inne przyprawy o wyraźnym smaku, herbata ma działanie przeciwchłodne, przeciwgorączkowe. Włączenie do przepisu nasion kopru sprawia, że ​​herbata jest przydatna przy wzdęciach, wzdęciach i problemach trawiennych.

Preparaty z granatu polecane są pod zmniejszonym ciśnieniem. W połączeniu z dietą bogatą w żelazo napój ten w naturalny sposób podniesie poziom hemoglobiny. Wysoka zawartość potasu w takim napoju korzystnie wpływa na mięsień sercowy wzmacniając go.

Takie mieszanki nie są zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ wiele ziół, zarówno pojedynczo, jak i w połączeniu ze sobą, może wywoływać napięcie macicy lub krwawienie z macicy, co grozi poronieniem i przedwczesnym porodem. Niektóre odmiany ziół niekorzystnie wpływają na jelita niemowlęcia karmionego piersią, podczas gdy inne mogą zmniejszać lub przerywać laktację.

Herbaty o wysokiej zawartości kwasu (najczęściej mieszanki owocowe) nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, charakteryzujące się wysoką kwasowością. Nie poleca się ich również przy schorzeniach układu moczowo-płciowego, ponieważ zawarte w składzie kwasy dodatkowo podrażniają już zaognione narządy i drogi moczowe.

Oczywiście najlepszą turecką herbatę można przywieźć tylko z Turcji. Ciekawe, że w tym kraju nie ma zbyt wielu butików herbacianych, a sprzedają one głównie mieszanki, a także liście herbaty z Chin i innych krajów. Recenzje turystów pozwalają stwierdzić, że wysokiej jakości oryginalne produkty można kupić w dużych sieciowych supermarketach.

Liderami wśród tureckich herbat są ekologicznie czyste „Chaykur”, wielkolistna czarna „Doush” (choć ta firma produkuje zarówno zieloną herbatę, jak i mieszanki), jedna z ulubionych herbat miejscowej ludności „Karali”.

Miłośnikom nietypowych mieszanek herbat możemy polecić produkt marki Doadan, która słynie ze zdrowych i oryginalnych w smaku mieszanek (np. „lipa, imbir, miód”).

Produkt sypki jest uważany za najlepszy, ale ważne jest, aby sprzedawca przechowywał go w zamkniętym pojemniku, chroniąc go przed wilgocią i światłem słonecznym. W przeciwnym razie bezpowrotnie znikną wszystkie składniki odżywcze liści herbaty, a także ich smak czy aromat.

W następnym filmie znajdziesz wiele interesujących i przydatnych informacji na temat tureckiej herbaty.