Alkaliczny proszek kakaowy: co to jest i jak go używać?

Proszek kakaowy jest produktem mielenia ziaren kakaowych. Jeśli chcesz poznać alkalizowany proszek kakaowy, jego zastosowania i różnice, ten artykuł jest napisany właśnie dla Ciebie.

Pierwsza wzmianka o ziarnach kakaowych pochodzi z XVIII wieku pne w Ameryce Środkowej. W tym czasie nie używano samej fasoli, ale miąższu owoców. Zawiera dużą ilość cukru i nadal jest używany do przygotowania napoju przypominającego zacieru.

W IX wieku ne ziarna kakaowe były używane przez Azteków jako waluta i znalazły odzwierciedlenie w mitologii tego ludu. Były również częścią napoju, który mógł być spożywany tylko przez klasy wyższe.

Dla Europy fasolę odkryli Hiszpanie w pierwszej połowie XVI wieku. Pierwszy napój, bardzo przypominający kakao, został przygotowany ze śmietaną i drogimi przyprawami. Był też przysmakiem tylko dla elitarnej części społeczeństwa.

Owoce zebrane z drzewek czekoladowych są oczyszczane i wydobywane są z nich nasiona. Jeden owoc zawiera kilkadziesiąt nasion. Od jakiegoś czasu leżą w pudłach na słońcu. Tak się fermentują. Do wytworzenia produktu końcowego, jakim jest kakao w proszku, nasiona praży się, przetwarza, wyciska olej, którego zawartość w suchym ziarnie jest bardzo wysoka, a dopiero potem miażdży.Z reguły produkt jest już wytwarzany w fabryce, do której dostarczane jest kakao w postaci tych samych nasion.

Kakao składa się z wielu elementów, niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu:

• żelazo;
• potas;
• magnez;
• cynk;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• wapń.

Zawartość kalorii w proszku kakaowym wynosi około 289 kilokalorii na 100 g.

Produkt zawiera witaminy B, PP, K. Mają bardzo korzystny wpływ na organizm. Ale także skład kakao jest bogaty w antyoksydanty, które przedłużają młodość.

Jego korzystne działanie obejmuje kilka innych korzystnych właściwości.

• Normalizacja ciśnienia krwi. Osobom cierpiącym na nadciśnienie zaleca się rozpoczęcie dnia od filiżanki kakao. Może obniżać ciśnienie krwi.
• Stymulacja i wzmocnienie włosów. Efekt ten wynika z zawartości kwasu nikotynowego, na którym opiera się proces wzrostu włosów.
• Normalizacja stanu naczyń serca. Korzystny efekt wynika z zawartości potasu.
• Wzmocnienie kości. Za ten proces odpowiada wapń, który jest również obecny w tym cudownym produkcie.

  Oprócz tego wpływu na organizm, kakao wzmacnia ogólny stan układu odpornościowego. I to nie wszystkie użyteczne właściwości tego produktu.

Kakao jako dodatek do wszelkich wyrobów cukierniczych lub jako napój nie powinno być podawane dzieciom poniżej trzeciego roku życia. Wynika to z faktu, że produkt ten zawiera substancję zbliżoną składem i działaniem do kofeiny – teobrominę. Chociaż działa łagodniej na organizm, nie jest zalecany dla dzieci.

A także jeśli masz zapalenie stawów, osteoporozę, reumatyzm, dnę moczanową, nie powinieneś używać kakao. Substancje purynowe niekorzystnie wpływają na osoby z tymi chorobami.

Produkt jest klasyfikowany według metody wydobycia i produkcji. Jest wydobywany na trzy główne sposoby: przemysłowy, organiczny przemysłowy i żywy.

Pierwsza metoda zakłada, że ​​drzewa są uprawiane na skalę przemysłową. Są nawożone wszelkiego rodzaju minerałami i witaminami. Ten rodzaj wydobycia jest najbardziej popularny, a ze względu na dużą ilość wydobywanych surowców jest najtańszy.

Ekologiczne kakao przemysłowe różni się tylko tym, że drzewa nie są karmione. Otrzymany w ten sposób proszek różni się od przemysłowego smakiem.

Proszek otrzymany metodą „na żywo” jest najrzadszym i najdroższym produktem. Faktem jest, że ziarna kakaowe są pozyskiwane z dzikich drzew. Ten rodzaj produkcji realizowany jest wyłącznie pod zamówienie. Zgodnie z metodą ekstrakcji rozróżnia się naturalny i alkalizowany proszek kakaowy.

Naturalny proszek pozyskiwany jest z ziaren zmiażdżonych pod ciśnieniem. Jedyną różnicą między zalkalizowanym proszkiem jest to, że ziarna kakaowe są myte roztworem alkalicznym przed prasowaniem.

Ten etap przetwarzania ziaren kakaowych poprawia smak, aromat, a także sprawia, że ​​kolor proszku jest bardziej nasycony. Wynika to ze spadku kwasowości ziaren. Skład powstałego proszku to ten sam produkt organiczny, który zawiera taką samą liczbę przydatnych pierwiastków śladowych i witamin.

Charakterystyczną cechą alkalizowanego proszku kakaowego jest to, że do produkcji kakao konieczne jest napełnienie go wrzącą wodą. Naturalny proszek należy ugotować, aby nie było osadu.

A także pozytywnym efektem alkalizacji jest wzrost rozpuszczalności proszku. Ważne jest, aby zrozumieć, że ten proces jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzi i nie należy bać się używać proszku kakaowego, który przeszedł ten etap.

W przemyśle istnieje coś takiego jak stopień alkalizacji. Każdy producent proszku kakaowego używa w tym procesie płynów o różnej zawartości alkaliów. Daje to indywidualność produktowi końcowemu. Jednocześnie alkalizację dzieli się na trzy typy w zależności od stopnia nasycenia cieczy alkaliami.

Taki proszek jest ceniony wyżej niż naturalny i jest używany do produkcji wysokiej jakości wyrobów czekoladowych. Naturalny proszek kakaowy w większości przypadków jest używany tylko do przygotowania napoju i pieczenia.

W produkcji wyrobów piekarniczych proszek ten jest wysoko ceniony z wielu powodów. Nie tylko poprawia smak smakołyków, ale jest również całkiem wygodny w samym procesie produkcji. Proszek dobrze współgra z mąką i jest odporny na działanie temperatury.

Często w przepisach stosuje się sodę oczyszczoną, która jest zasadowa, w połączeniu z naturalnym proszkiem. Oznacza to, że jeśli zastąpisz naturalny proszek kakaowy alkalizowanym, najprawdopodobniej nie dostaniesz tego, czego chcesz. Taki proszek wchodzi w interakcję z proszkiem do pieczenia. Dlatego nie powinieneś zmieniać przepisu, jeśli chcesz otrzymać potrzebne danie.

Niektóre źródła opisują ten proces przez mieszanie proszku kakaowego z gorącą wodą lub kawą. W rzeczywistości jest to uwalnianie aromatu z pudru, co nie stanowi żadnego zagrożenia. Ale jeśli przepis nie opisuje potrzeby tego rytuału i zdecydujesz się to zrobić, przygotuj się na to, że wynik może Cię rozczarować.

Jeśli chcesz, aby Twój puder stał przez długi czas, przydziel mu miejsce z minimalną ilością światła i wilgoci. Pożądane jest, aby było też fajnie. Wtedy Twój proszek kakaowy wytrzyma do trzech lat w stanie użytkowym. Jeśli na opakowaniu wskazane są dodatkowe warunki, postępuj zgodnie z nimi, aby uniknąć nieprzyjemnych chwil.

To pytanie jest bardzo niejednoznaczne ze względu na to, że bardziej zależy od preferencji konkretnego użytkownika. Jednak większość ludzi nadal poleca Extra Brute, czyli alkalizowane kakao. Według opinii ten produkt ma jaśniejszy aromat i wysoką jakość niż analogi.

Tak więc możemy podsumować. Kakao to produkt o bogatej historii. Jest przydatny i bogaty w przeciwutleniacze, witaminy, ma korzystny wpływ na organizm.

Proszek kakaowy alkalizowany różni się od naturalnego sposobu produkcji, kolorem, nasyceniem aromatu, a także nie trzeba go gotować, aby dobrze rozpuszczał się w wodzie.

Proszek kakaowy alkalizowany jest lepszy niż naturalny proszek kakaowy w niektórych aspektach produkcyjnych, nie jest w żaden sposób niebezpieczny i nie jest szkodliwy dla zdrowia. Nie powinny jednak zastępować w przepisach naturalnego proszku.

Dowiedz się więcej o alkalizowanym proszku kakaowym w poniższym filmie.