Jak gotować kakao?

Kakao (drzewo czekoladowe) z rodzaju Theobroma należy do rodziny Malvaceae. Jego wartość tkwi w owocach. Główna część szyku tych wiecznie zielonych roślin znajduje się na kontynencie afrykańskim. Owoce drzewa są używane w postaci surowej i przetworzonej. Zakres tego unikalnego surowca rozciąga się na przemysł kulinarny, perfumeryjny i farmaceutyczny.

Unikalne składniki owoców egzotycznego drzewa mają pozytywny wpływ na człowieka, ale są też przeciwwskazania. Przygotowanie napoju kakaowego ma swoje własne cechy. Są ciekawe receptury i specyficzne dodatki. Więcej na ten temat.

W owocach drzewa czekoladowego zawartych jest około trzystu składników, które są podzielone na trzy grupy:

1. witaminy;
2. pierwiastki śladowe;
3. makroelementy.

Prawdziwe kakao ma zawartość kalorii ponad 500 kilokalorii na sto gramów owoców. Ilość tłuszczu jest uderzająca, ponad 50 gramów, białka są nieco gorsze - ponad 12 gramów, ponad 9 - węglowodany, ponad 6 - woda, ponad 2 gramy kwasów organicznych.

Zawartość kalorii w owocach jest znaczna, ale składniki ziaren kakaowca pobudzają trawienie, sprzyjają sytości, co czyni je niezbędnymi w różnych dietach. Ilość makroskładników w 100 g przekracza następujące wartości:

• potas (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magnez (Mg, magnez) - 80 mg;
• siarka (S, siarka) - 83 mg;
• wapń - 25 mg;
• sód - 5 mg.

Zawartość pierwiastków śladowych:

• miedź - ponad 2 tys. mcg;
• molibden - ponad 40 mcg;
• kobalt - około 30 mcg;
• cynk - ponad 4 mcg;
• żelazo - ponad 4 mcg.

Żmudne badania naukowe na Uniwersytecie w Münster wykazały obecność w surowym włóknie kokosowym, substancji stymulującej wzrost, która wspomaga regenerację komórek nabłonka skóry. Pracownik Harvardu Norman Gollenberg na przełomie XIX i XX wieku, badając ziarna kakaowca, odkrył obecność epikatechiny w biomateriale. Taki związek może zapobiegać zawałom serca, udarom, guzom nowotworowym.

Nasycenie surowców organicznych witaminami, przeciwutleniaczami i minerałami jest uderzające stosunkiem jakościowo-ilościowym. Rozszerzony „zakres”, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, przyczynia się do:

• poprawić nastrój;
• stabilizacja układu nerwowego;
• normalizacja krążenia krwi;
• stymulacja mózgu;
• poprawa pamięci;
• wzmocnienie serca;
• równowaga ciśnieniowa;
• zwiększona aktywność ruchowa;
• zapewnienie spokojnego snu;
• zwiększona moc;
• odporność na stres;
• przeciwdziałanie depresji;
• spadek odsetka nowotworów;
• zwiększony estrogen u kobiet;
• redukcja osteoporozy;
• utrata wagi
• przedłużenie życia.

Substancje zawarte w ziarnach kakaowca pomagają pobudzić w ludzkim organizmie produkcję endorfin – hormonu szczęścia. Ta cecha sprawia, że ​​kakao to wyjątkowy produkt, który zapewnia dobry nastrój, aktywność i wytrzymałość.Ożywcze działanie napoju z owoców drzewa czekoladowego jest równie intensywne jak napój kawowy, ale nie zawiera kofeiny, która w niektórych przypadkach może być szkodliwa.

Nie zapomnij o innych substancjach, takich jak puryna, która powoduje odkładanie się soli w tkankach stawów i gromadzenie się kwasu moczowego. Również wysoka zawartość tłuszczu i odpowiednio zawartość kalorii nie zawsze są przydatne. Dlatego kakao ma przeciwwskazania:

1. otyłość;
2. wiek (z wyjątkiem dzieci poniżej trzeciego roku życia);
3. obecność cukrzycy;
4. alergia;
5. problemy z wątrobą i nerkami;
6. chroniczne zatwardzenie;
7. zwiększona kwasowość.

Od średniowiecza opisy popularnego w kręgach europejskiej szlachty napoju, który jest poszukiwany nawet teraz, sprowadzają się do współczesności, jest to kakao. Koneserzy polecają ugotowanie go odpowiednio dla prawdziwego smaku. Prawdziwym koneserom zwyczajem jest parzenie kakao w domu w ekspresie do kawy lub Turku. Takie przygotowanie pozwala na zaparzenie napoju z zachowaniem tradycyjnej technologii.

Różnorodność metod przygotowania napoju o wymaganej jakości wynika z różnych możliwości i lokalnych warunków. Ci, którzy stawiają na smak, robią kakao z mlekiem. Osoby na diecie przygotowują formę „pasta” – na wodzie.

Jednym z pierwszych punktów prawidłowego warzenia jest wybór jakościowej odmiany kakao.Obecność oleju świadczy o wysokiej jakości kakao, co implikuje obecność tłuszczu w mieszance (co najmniej 15%). Możesz określić zawartość tłuszczu, wcierając szczyptę proszku w palce. Łatwość przyklejania i utrzymywania mieszanki na palcach świadczy o wysokiej jakości i naturalności produktu.

Musi:

• był świeży;
• nie zawierał cukru;
• nie zawierał mleka w proszku;
• pochodzi od znanego, niezawodnego producenta.

Składniki:

• świeży proszek kakaowy;
• woda (najlepiej oczyszczona);
• cukier.

W małej misce wymieszaj równe części cukru i kakao. Do miski wlać niewielką część wody, dokładnie rozcierać do uzyskania gładkiej konsystencji, unikając tworzenia się grudek. Gdy mieszanina nabierze charakterystycznego połysku i gładkości, dodaj więcej wody i mieszaj do uzyskania konsystencji kefiru. Masę wlać do pojemnika z wodą i gotować na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu. Po trzech minutach gotowania napój można wlać do kubków.

Będziesz potrzebować:

• kakao naturalne od zaufanego producenta;
• mleko (objętość i zawartość tłuszczu w razie potrzeby);
• cukier (do smaku)

Używamy naczyń do gotowania mleka. Na dno wsypać proszek kakaowy (optymalnie - 2 łyżki stołowe na osobę), cukier dodaje się do smaku. Wymieszaj wszystko, aż się wyrówna. Do powstałej mieszanki należy wlać podgrzane mleko, aby ledwo było nim pokryte. Mieszaj zawartość, aż składniki całkowicie się rozpuszczą, dodaj mleko, kontynuując mieszanie. Po uzyskaniu jednorodnej masy doprowadzić ją do wrzenia na małym ogniu, dokładnie mieszając. Dbamy o to, aby mleko „nie uciekało” przez kilka minut (około 3 minut).

Na początkowym etapie możliwe są opcje.Mieszankę proszku kakaowego i cukru wlewa się do wody i miesza, a następnie miesza z mlekiem.

Egzotycznych dodatków jest wiele: wanilia, goździki, bita śmietana, masło kakaowe, różowy pieprz. Kreatywne rozwiązania ogranicza jedynie wyobraźnia szefa kuchni.

Składniki: pół szklanki wody, szklanka mleka, 2-3 duże łyżki kakao i cukier. Do każdej porcji dodajemy 70 ml bitej śmietany. Opcjonalnie możesz dodać dużą łyżkę kawałków czekolady. Zagotowane mleko wlej do dokładnie wymieszanej mieszanki proszku kakaowego i cukru. Na napełnionych filiżankach nałożyć spienioną śmietanę, posypać posiekaną czekoladą.

Składniki:

• 150 ml mleka;
• jedna łyżka cukru;
• jedna łyżka kakao;
• pół łyżeczki cynamonu;
• 50 gramów orzechów włoskich (zmiażdżonych);
• sól i pieprz do smaku.

Podgrzej mleko, dodaj przyprawy i wymieszaj z rozcieńczonym kakao. Gotuj mieszaninę na dużym ogniu przez minutę. Następnie wlewa się cukier, a napój wlewa się do kubków, posypanych na wierzchu orzechami. W zależności od upodobań możliwe są wariacje z dodatkiem mocnego alkoholu, kremów budyniowych i maślanych, owoców i jagód.

Płatki Hercules są gotowane - 40-50 gramów w 100 g wrzącej wody. Do przygotowanego pojemnika wlać półtorej szklanki mleka, wlać dwie łyżki cukru i jedną gałkę muszkatołową (tłuczoną). Po podgrzaniu mieszanki wymieszać z puree owsianym, gotować przez 5 minut. Teraz nadszedł moment, aby wsypać odpowiednią ilość (optymalnie - 2 łyżki) kakao. Całą zawartość gotujemy przez chwilę na małym ogniu, a następnie lekko ubijamy. Dobrze podawać z przewiewną pianką.

Co to jest? Główną różnicą w stosunku do napojów „analogowych” jest to, że kawa jest mieszana z kakao i dodawany jest cukier z gałką muszkatołową. Ta kontrowersyjna mieszanka musi być wypełniona wyłącznie zimną wodą. Wszystko to doprowadza się do delikatnego wrzenia, a na końcu dodaje się śmietanę.

Wśród wielu wcieleń tego przysmaku szczególne miejsce zajmuje „Napój cesarza Montezumy”. Aby uzyskać oryginalny efekt, w którym pogodę doprawiono delikatnym smakiem, owoce mielimy na proszek. Powstałą konsystencję miesza się w blenderze z solą, naturalną wanilią i miodem. To, co się stało, zalewamy zimną wodą i mieszamy przez minutę. Dodaj gorącą wodę i ubij. Można wlewać do pojemników. Koneserzy wiedzą, że ten płyn jest spożywany w małych stosikach, które posypuje się pieprzem.

Ciekawy przepis na zrobienie pachnącego napoju na 4 porcje będzie wymagał:

• 800 g mleka;
• kakao w proszku - 3 łyżki. łyżki;
• opcjonalny cukier;
• małe pianki marshmallow w objętości około dwóch szklanek;
• szczypta waniliny na porcję.

Na średnim ogniu, mieszając, ugotuj zawartość tak, aby pianki się rozpuściły. Jeśli pojawią się oznaki, że zawartość stała się jednorodną masą, zatrzymujemy proces. Gotowy!

Podczas przechowywania pudru możesz umieścić z nim w pojemniku laskę wanilii. Zapach przeniknie miksturę i nada napojowi niesamowitą subtelność.

Kakao z Afryki zazwyczaj ma kwaśny smak z nutą goryczy. Brazylijskie kakao ma orzechowy smak.

Produkty z ziaren kakaowych uprawianych na Dominikanie i Ekwadorze charakteryzują się cierpką, lekką goryczką i rodzynkowym posmakiem. Wyraźny pikantny smak z nutą karmelu towarzyszy produktom z Madagaskaru.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania kakao w mleku, zobacz poniższy film.