Proszek kakaowy: wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania

Dla większości „imigrantów” z ZSRR kakao kojarzy się przede wszystkim z placówkami przedszkolnymi, gdzie napój podawano na śniadanie lub popołudniową przekąskę. Jak przygotowuje się kakao w proszku, jak jest przydatne i jak zaparzyć napój?

Kakao można uznać za jeden z najstarszych produktów. Różne części drzewa, z którego zbiera się ziarna kakaowe, były używane przez ludy Ameryki Południowej jeszcze przed naszą erą, wtedy produkt ten rozpowszechnił się wśród osad Majów i Azteków. Mieszkańcy Europy zapoznali się ze smakiem ziaren kakaowych, a dokładniej z wyrobami, które z nich powstają, po podboju terytoriów Ameryki.

Początkowo napój na bazie kakao stał się znany Europejczykom, ze względu na wysoki koszt był dostępny tylko dla wybitnych i bogatych osobistości. Doprawiono go cynamonem i wanilią, które w tamtych czasach były drogie. W XVII wieku zaczęli dodawać cukier do napoju, co sprawiło, że był on nieco tańszy. W tym czasie fasola z drzewa czekoladowego była po prostu mielona i warzona gorącą wodą lub mlekiem.

Jednak na początku XIX wieku wynaleziono metodę oddzielania masła kakaowego od ciasta. Przetwarzanie tego ostatniego umożliwiło uzyskanie suchego proszku do warzenia znanego napoju. Jednak pomimo tego, że zaktualizowany napój był znacznie lepszy od poprzedniego pod względem smaku, kakao stało się mniej popularne. Rzecz w tym, że dzięki pojawieniu się masła kakaowego narodziła się również czekolada, która błyskawicznie zdobyła miłość i zainteresowanie ludzi.

Nazwa „kakao” odnosi się zarówno do samej rośliny, jak i do ziarna kakaowego rosnącego na drzewie. Ta sama nazwa odnosi się do proszku z przetworzonej fasoli oraz napoju uzyskanego z warzenia tego surowca. Z ziaren kakaowych wytwarza się również olej, z którego wytwarza się czekoladę, lukier itp.

Ziarna kakaowe są zbierane z wiecznie zielonego drzewa zwanego czekoladą. Należy do rodzaju Theobroma, rodziny Maltovów. Miejscem wzrostu jest terytorium kuli ziemskiej o klimacie tropikalnym (kraje Azji, Ameryka Południowa i Środkowa, Afryka).

Roślina jest dość masywna, jej średnia wysokość sięga 12 m. Gałęzie są rozmieszczone na obwodzie korony, aby uzyskać maksymalne nasłonecznienie i ciepło. Roślina kwitnie, po czym powstają owoce. Co ciekawe, nie są one przyczepione do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa.

Zewnętrznie owoce są podobne do cytryn, ale nieco większe, a na powierzchni są rowki. Jeśli otworzysz ten owoc w okresie dojrzałości technicznej, w środku znajdą się ziarna kakaowe (ziarna) - do 30-60 sztuk.

Proszek kakaowy powstaje z ziaren kakaowych, ale najpierw pozyskuje się je z owoców drzewa czekoladowego. Następnie fasola jest fermentowana, po czym układa się je w małe stosy na liściach bananowca, przykrywając je tymi samymi liśćmi. Proces fermentacji odbywa się w warunkach nasłonecznienia w naturalnych warunkach i trwa około tygodnia.

Proces ten jest niezbędny do fermentacji cukru zawartego w ziarnach i przekształcenia go w alkohol i dwutlenek węgla. Staje się to możliwe dzięki temu, że pod liśćmi temperatura jest ustawiona na 40-50 stopni.

Początkowo zebrane ziarna kakaowe są białe.Podczas fermentacji uzyskują swój dobrze znany odcień czekolady. Faktem jest, że w ziarnach jest tak dużo alkoholu, że część z niego przekształca się w kwas octowy. Ten ostatni jest wydobywany z ziaren i impregnuje je. Nawiasem mówiąc, pozwala to również na przechowywanie surowców przez długi czas bez obawy o ich kiełkowanie. Wreszcie kwas usuwa gorycz z ziaren.

Po procesie fermentacji przychodzi kolej na suszenie ziaren, dla których układa się je na płaskiej, suchej powierzchni w jednej warstwie. Surowce suszy się zarówno na słońcu, jak iw specjalnych urządzeniach, czasem suszenie zastępuje się pieczeniem fasoli na ogniu. W procesie suszenia nabierają ostatecznego czekoladowego koloru, a także czekoladowego aromatu.

Następnie z ziaren usuwa się skórkę, a wnętrze nasion miele i poddaje obróbce w prasie. W wyniku tego procesu powstaje masło kakaowe i ciasto. Pierwszy składnik służy do robienia czekolady, śmietany, puddingów. A ciasto poddaje się wielokrotnemu prasowaniu, w wyniku czego przybiera postać proszku. Jeśli zmielisz łupinę usuniętą z ziaren, otrzymasz kakao vella, używane w Ameryce i Europie jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Istnieje kilka odmian drzewa czekoladowego, ale istnieją tylko 2 główne odmiany ziaren kakaowych:

• Criollo. Uważa się je za wyższej jakości, ponieważ pozyskiwane są z roślin odmianowych. Ziarna te należą do klasy premium, mają bardziej wyrafinowany smak i aromat.
• Forastero. Surowce są również dobrej jakości, ale mają nieco gorsze właściwości smakowe niż criollo.

Różnica dotyczy tylko surowej fasoli. Po wysuszeniu bardziej właściwe jest rozróżnienie surowców na gorzkie, cierpkie lub lekko kwaśne odmiany proszku.

Wszystkie istniejące odmiany kakao w proszku, w zależności od cech technologicznych produkcji, można podzielić na 2 grupy - produkt, który trzeba zaparzyć (podobnie jak naturalną kawę) i taki, który wystarczy zalać wrzątkiem.

Drugi rozpuszcza się nawet w zimnej wodzie, co wskazuje na dużą ilość syntetycznych dodatków do proszku i jego liczne obróbki termiczne. Oczywiste jest, że produkt instant z naturalnego ma tylko smak i zapach (a następnie w większości odtworzony za pomocą barwników i aromatów).

Gotowy produkt instant jest czasami dostępny w torebkach do pojedynczego zaparzania i zazwyczaj cukier jest już zawarty w kompozycji. Ten produkt zawiera minimum kakao w proszku. Aż 50% składu to cukier, wysoka zawartość dodatków i wzmacniaczy smaku.

Skład pochodnych ziaren kakaowych jest taki sam, różni się jedynie stężenie składników. Tak więc olej zawiera więcej tłuszczu niż proszku. W związku z tym substancje biologicznie czynne pierwszego składnika są z reguły pochodzenia lipidowego.

Skład chemiczny proszku reprezentuje wysoka zawartość fosforu i potasu, alkaloidów (przede wszystkim teobramina), antocyjanów (nadają produktowi charakterystyczny kolor), flawonoidów, histaminy, garbników. Skład mineralny jest również reprezentowany przez chlor, siarkę, żelazo, cynk, wapń, magnez. Zawiera skład i witaminy z grupy B, witaminy A i E, R.

Proszek zawiera teobraminę, która jest specjalnym enzymem. Jego działanie jest podobne do kofeiny. Działa pobudzająco, wspomaga rozszerzenie oskrzeli i naczyń wieńcowych.

Proszek zawiera również garbniki i endorfiny, lepiej znane jako hormony szczęścia. Istnieje również epicaketyna, która zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi około 285 kalorii (kcal) na 100 gram suchego produktu. Jeśli mówimy o rozpuszczalnym analogu, jego wartość odżywcza wzrasta do 390 kcal na 100 g suchego produktu. Zawartość białka jest wysoka, ale zawartość węglowodanów niska. Ale cały błonnik obecny w ziarnach jest przechowywany w proszku. BJU wygląda jak 23,0 / 11,0 / 11,0 g, stosunek energii to 29/31/14%.

Istnieje również wersja produktu o niskiej zawartości tłuszczu, którą niektórzy błędnie uważają za dietetyczną. Jednak sztuczne usuwanie tłuszczu z surowców sprawia, że ​​jest on mniej użyteczny (wszak tłuszcze są niezbędne do funkcjonowania prawie każdego organu, a gdy tłuszcze ulegają rozkładowi, uwalniana jest duża ilość energii). Ponadto węglowodany przechowywane są w produkcie niskotłuszczowym, co w większym stopniu wpływa na całkowitą kaloryczność niż tłuszcze.

Kakao działa orzeźwiająco, a dzięki obecności w składzie endorfin pomaga w walce z depresją. Napój na bazie ziaren kakaowca poprawia nastrój, łagodzi stres i niepokój. Aktywizuje aktywność umysłową, pozwala na szybszą koncentrację, poprawia pamięć, łagodzi stres intelektualny. Wynika to z faktu, że napój poprawia krążenie mózgowe.

Posiadając w swoim składzie enzym podobny do kofeiny, kakao orzeźwia, pomaga się obudzić. Posiada zdolność obniżania ciśnienia krwi dzięki obecności polifenoli. Z tego powodu kakao jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na nadciśnienie i zalecane jest do codziennego spożycia.

Napój pomoże zmniejszyć ryzyko rozwoju zakrzepicy, zapobiega zawałom serca i udarom mózgu. Posiadając działanie antyoksydacyjne, a także dzięki obecności flawonoidów, toksyny i toksyny są usuwane z organizmu, blaszki cholesterolowe na ściankach naczyń krwionośnych ulegają zniszczeniu. To pozwala nam mówić o korzyściach płynących z napoju dla układu sercowo-naczyniowego.

Proszek kakaowy jest często nazywany napojem sportowców ze względu na wysoką zawartość białka. Ponadto w składzie proszku znajduje się cynk, który sprzyja powstawaniu męskich hormonów, które wywołują intensywniejszy wzrost mięśni. Zwiększając produkcję testosteronu, napój kakaowy jest również przydatny dla mężczyzn.

Zawarte w składzie bioflawonoidy i witaminy pomagają zwiększyć odporność komórek odpornościowych organizmu na wirusy przeziębienia, wpływ negatywnych czynników środowiskowych oraz procesy infekcyjne i zapalne.

Dzięki zawartym w składzie przeciwutleniaczom możemy mówić o zdolności napoju kakaowego do spowalniania procesów zmian komórkowych związanych z wiekiem. Zewnętrzne zastosowanie pudru pozwala poprawić koloryt skóry, działa złuszczająco i tonizująco, zwiększa odporność skóry na negatywne działanie promieni słonecznych. Jest to szczególnie ważne dla kobiet, które nauczyły się szeroko stosować kakao w proszku do celów kosmetycznych.

Podsumowując powyższe, możemy mówić o korzyściach płynących z napoju na bazie ziaren kakaowca dla układu sercowo-naczyniowego i krążenia, jego pozytywnym wpływie na układ nerwowy, poprawie aktywności mózgu oraz zwiększeniu sił odpornościowych organizmu.

Należy unikać picia napoju na bazie kakao w przypadku uczulenia na produkt, a także nietolerancji napojów zawierających kofeinę.

Ważne jest, aby monitorować dawkowanie proszku w diecie, ponieważ jego nadmiar jest obarczony nadmiernym pobudzeniem, przyspieszeniem akcji serca, krwawieniem u kobiet w ciąży lub osób predysponowanych do krwawień wewnętrznych.

Nie zaleca się podawania kakao w proszku dzieciom do 3 roku życia ze względu na zawartość kofeiny w składzie, a także dlatego, że jest silnym alergenem. Ostrożnie należy pić napój dla osób z cukrzycą, cierpiących na choroby ośrodkowego układu nerwowego, miażdżycę.

Obecność kofeiny i niektórych innych składników sprawia, że ​​kakao nie jest polecanym produktem dla osób cierpiących na poważne schorzenia serca. Pomaga zwiększyć czynność serca, co może nasilać objawy niektórych chorób, powodować tachykardię.

Obecność w składzie związków purynowych prowadzi do nadmiaru kwasu moczowego w organizmie, a następnie odkładania się soli. Z tego powodu wskazane jest odrzucenie kakao lub znaczne ograniczenie jego ilości w przypadku choroby nerek, dny moczanowej i chorób stawów.

Nie należy pić kakao o zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ jak każdy napój z kofeiną, kakao pomaga zwiększyć wydzielanie soku żołądkowego. Nie nadużywaj produktu, jeśli masz skłonność do zaparć.

Nie należy pić kakao podczas karmienia piersią, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo wystąpienia skazy u niemowlęcia, pojawienia się ostrego bólu i kolki w jamie brzusznej.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z proszku kakaowego i cieszyć się łagodnym smakiem, możesz przygotować napój z mlekiem. Szklanka płynu zwykle zajmuje 2 łyżki kakao. Mleko należy podgrzać na małym ogniu i tuż przed zagotowaniem dodać do smaku kakao i cukier. Mieszając doprowadzić napój do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i przelać do filiżanki.

Przepis może zawierać dodatek śmietanki, ubitego mleka, które tworzy delikatny „czapkę” na powierzchni napoju, roztopionej czekolady.

W upalny dzień możesz zrobić oryginalny koktajl na bazie napoju kakaowego. Aby to zrobić, musisz przygotować napój zgodnie z klasyczną metodą i schłodzić go do temperatury pokojowej. Włóż 1-2 gałki lodów do wysokiej przezroczystej szklanki i zalej ostudzone kakao. Natychmiast podawaj. Kakao można od razu zmieszać z lodami w blenderze na puszystą masę i w takiej formie przelać do szklanek. Udekoruj proszkiem kakaowym, kawałkami czekolady lub polewą.

Aby uzyskać bardziej pikantne, tarte kakao pod koniec gotowania można dodać szczyptę mielonego cynamonu, gałkę muszkatołową, włożyć goździki lub gwiazdki anyżu, laskę cynamonu i pozostawić napój pod pokrywką przez 2-3 minuty. Przed podaniem te przyprawy, które się nie rozpuściły, należy usunąć z kompozycji.

Zamiast zwykłego cukru możesz użyć wanilii, wtedy napój będzie bardziej kremowy, delikatny. Należy jednak pamiętać, że cukier waniliowy jest bardziej cierpki, więc najlepiej zacząć go dodawać w niewielkiej ilości wraz ze zwykłym cukrem. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku powstałego napoju i nie wydaje się on nadmiernie słodki, możesz stopniowo całkowicie zastąpić zwykły cukier granulowany wanilią.

Na bazie kakao można przygotować szlachetny w smaku trunek.Aby to zrobić, wsyp 2 łyżki proszku do 1 litra wódki, dodaj trochę waniliny (na czubku noża). Wlewać napój przez tydzień, od czasu do czasu wstrząsając. Po określonym czasie zagotuj gęsty słodki syrop z wody, kakao i cukru, połącz z wódką i nalegaj na kolejne 14 dni. Odcedź i posmakuj.

Podczas gotowania kakao zwykle wkłada się do ciasta do pieczenia, naleśników. Z reguły wylewa się go suchymi składnikami, po czym wylewa się płynnymi. Jeśli skład ciasta obejmuje dodanie ciepłej wody lub mleka, sensowne jest natychmiastowe rozpuszczenie w nich proszku, a następnie dodanie do ciasta. Ilość produktu jest zwykle określana przez to, jak intensywny pod względem smaku i koloru ma być gotowy produkt.

Warto zauważyć, że dodając kakao do wypieków, robi się to głównie w celu uzyskania czekoladowego odcienia i aromatu. Wyraźny czekoladowy smak zapiekania łatwiej uzyskać z masłem kakaowym lub gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej.

Proszek kakaowy dobrze komponuje się z wypiekami twarogowymi, nadaje się do wałkowania domowych słodyczy i ciast, może być stosowany jako dekoracja do mlecznej pianki w koktajlach, cappuccino, latte.

Napój kakaowy można spożywać nie tylko dla przyjemności, ale także w celach leczniczych. Promuje wydzielanie plwociny, pozwala wyeliminować silny kaszel.W tym celu przygotuj kakao z naturalnym mlekiem i dodaj do napoju 1-2 łyżeczki masła, najlepiej masła kakaowego. Zażywaj 2-3 razy dziennie, po czym nie wychodź na zewnątrz przez 2-3 godziny.

Aby zwalczyć robaczycę, proszek kakaowy miesza się z pokruszonymi pestkami dyni (50 g). Następnie do mieszanki dodaje się łyżeczkę cukru i trochę wody. Wlej tyle płynu, aby mieszanina przypominała pastę lub ciasto. Z powstałej masy toczy się 20 kulek.

Leczenie obejmuje post. Rano na pusty żołądek wypija się 2 łyżeczki oleju rycynowego, po czym co 15 minut zjada się 1 kulkę, aż do wyczerpania.

Dzięki zawartości tłuszczów, przeciwutleniaczy i innych składników aktywnych proszek kakaowy korzystnie wpływa na stan skóry, paznokci i włosów. Produkt w postaci proszku zapewnia efekt szorowania i masażu.

Okłady z proszku kakaowego są szeroko stosowane w walce z wiotczeniem skóry i cellulitem. Wynika to z obecności witaminy PP, lepiej znanej jako kwas nikotynowy, która poprawia metabolizm komórek i pomaga usunąć nadmiar wilgoci. Obecna w składzie witamina B5 zapewnia skórze elastyczność, a skrobie - gładkość, delikatność okryw. Kofeina zwalcza złogi tłuszczu, a żelazo w składzie poprawia nasycenie krwi i tkanek tlenem, co sprzyja poprawie kolorytu skóry.

Aby poprawić koloryt, nawilżenie i tonizację, można wykonać maseczki na bazie proszku kakaowego i zmielonych płatków owsianych (po 1 łyżce stołowej) z dodatkiem 15 mg masła kakaowego (dostępne w aptece lub aptece) i 1 łyżka płynnego miodu. Czas ekspozycji wynosi 15 minut.

Możesz rozpieszczać się czekoladową kąpielą, która wprowadzi Cię w doskonały nastrój, złagodzi zmęczenie, a przy regularnym stosowaniu sprawi, że Twoja skóra będzie miękka i aksamitna, a drobne wysypki. Aby przygotować kąpiel, należy wsypać 100-150 g proszku do 1 litra gorącej wody lub mleka, dokładnie wymieszać mieszaninę i wlać do kąpieli.

Możesz przygotować pachnącą sól do kąpieli, mieszając zwykłą sól morską z odrobiną kakao w proszku i mleka w proszku. Musisz używać go jak zwykłej soli, rozpuszczając garść w gorącej wodzie i wlewając do wanny. Taki półfabrykat możesz przechowywać przez 2-3 miesiące w słoiku z pokrywką w suchym miejscu.

Kakao nierozpuszczalne jest mniej poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowuje więcej składników odżywczych. Innymi słowy, bardziej przydatny jest proszek, który wymaga gotowania. Zwróć uwagę na kraj pochodzenia. „Właściwe” kakao produkowane jest tylko w tych krajach, w których rośnie drzewo czekoladowe.

Zwróć uwagę na skład - ułamek masowy tłuszczu powinien mieścić się w zakresie 14-16%. Na wystarczającą ilość tłuszczu wskazuje również fakt, że jeśli wsypiesz do ręki suchy proszek, a następnie wsypiesz drobinki, to część z nich pozostanie na powierzchni dłoni. Wysokiej jakości puder wciera się między palce, rozsmarowuje, pozostawiając na skórze czekoladowy ślad i zapach.

Oceń wygląd pudru – cząsteczki muszą mieć naturalny odcień czekolady, muszą być jednolite zarówno pod względem koloru jak i struktury.Zewnętrznie kakao powinno być proszkiem wystarczająco drobno zmielonym, ale w żadnym wypadku nie powinien być pyłem. Jeśli cząstki skleją się w grudkę, oznacza to naruszenie zasad transportu i przechowywania.

Wdychaj aromat - powinieneś wyraźnie poczuć przyjemny zapach czekolady. Mówiąc dokładniej, nie musisz nawet specjalnie wąchać produktu wysokiej jakości. Aromat rozprzestrzeni się zaraz po otwarciu opakowania.

Wypróbuj suchy produkt. Nie powinieneś czuć goryczy ani kwaśności. Obecność obcych chemicznych aromatów wskazuje na nadmierne przetwarzanie surowców podczas procesu produkcyjnego lub obecność obcych składników syntetycznych w kompozycji. Osad powstały podczas procesu warzenia świadczy o niskiej jakości produktu. Świadczą o tym również nierozpuszczone granulki.

Suchy proszek należy przechowywać w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu, zapobiegając przenikaniu wilgoci i obcych zapachów do kompozycji. Optymalna temperatura to 15-20 stopni, wilgotność - nie wyższa niż 75%.

Podczas przechowywania kompozycji w fabrycznie zamkniętym metalowym opakowaniu jej trwałość wynosi 1 rok. Otwarte kakao lub kompozycja w innym opakowaniu nie powinna być przechowywana dłużej niż sześć miesięcy.

Aby dowiedzieć się więcej o zaletach proszku kakaowego, zobacz poniższy film.