Ziarna kakaowe: właściwości i zastosowania

Wiele osób uwielbia czekoladę, która jest wytwarzana z ziaren kakaowych rosnących na drzewie czekoladowym. Ziarna te przyciągają bogatym aromatem, lekką goryczką. Często są używane nie tylko świeże, ale także po przetworzeniu. Wykorzystywane są nie tylko do celów kulinarnych, ale także w leczeniu różnych schorzeń, w kosmetologii, farmakologii i innych dziedzinach.

Ziarna kakaowe rosną na drzewie czekoladowym, które należy do rodziny Malvaceae. Może rosnąć przez ponad sto lat, dając doskonałe i obfite plony. Drzewo może osiągnąć wysokość około 15 metrów. Rozłożysta korona ozdobiona jest bujnymi liśćmi dużego rozmiaru. Na korze samego pnia, a także na najsilniejszych gałęziach drzewa, znajdują się małe kwiatostany. Cechą charakterystyczną jest specyficzny zapach kwiatów, który przyciąga do drzewa motyle i muchy gnojowe, co jest bardzo ważne, ponieważ to właśnie te owady są odpowiedzialne za zapylanie rośliny i przy ich pomocy odbywa się tworzenie owoców.

Owoce drzewa czekoladowego wyglądają jak cytryna, ale są znacznie większe. Często mają żółty lub pomarańczowy kolor, czasem można spotkać nawet czerwone owoce. Na ich powierzchni znajdują się osobliwe bruzdy, dość głębokie.Wewnątrz owoc zawiera miąższ, a także kilka przegródek zawierających nasiona, które potocznie nazywane są ziarnami kakaowca. W jednej komorze znajduje się 12 nasion.

Ziarna kakaowe rosną w krajach, w których temperatura powietrza zawsze przekracza +20 stopni, a klimat charakteryzuje się dużą wilgotnością. To niesamowite drzewo pochodzi z Ameryki Południowej. Rosną wzdłuż rzek Orinoko, Magdaleny, Amazonki, a także na wyspach Zatoki Meksykańskiej. Większość producentów fasoli koncentruje się w Kolumbii, Indonezji i Brazylii. Sporo z tych roślin uprawia się w Ghanie i Nigerii. Całe plantacje tego wspaniałego drzewa znajdują się na Bali, rośliny te można również znaleźć na Dominikanie i Ekwadorze.

To dzięki mieszkańcom Hiszpanii ziarna kakaowe stały się znane na całym świecie, ponieważ to oni jako pierwsi zakochali się w owocach drzewa czekoladowego. Ciekawostką jest, że w ramach systemu niewolników przeprowadzono nawet wymianę niewolników na nasiona tego niesamowitego drzewa. Początkowo z owoców tego drzewa robiono gorącą czekoladę, a dopiero później zaczęto z niej produkować kakao. A prawdziwa czekolada pojawiła się dopiero w XIX wieku.

Roślinę tę można rozmnażać na dwa sposoby - za pomocą nasion lub za pomocą sadzonek. Stosowanie nasion charakteryzuje się pewnymi niuansami. Bardzo ważne jest sadzenie w ciągu dziesięciu dni po dojrzewaniu, jeśli ten okres minie, sadzenie nie wykiełkuje. Przygotuj swoją pocztę z wyprzedzeniem. Musi być nawożony, wymieszany z darnią, piaskiem i zwiędłymi liśćmi. Najpierw fasolę należy sadzić w małych doniczkach, a głębokość sadzenia powinna wynosić około dwóch centymetrów. Powinieneś przestrzegać reżimu temperatury od +23 do +25 stopni.Rośliny należy regularnie podlewać i nawadniać kiełki.

Możesz także wyhodować drzewo czekoladowe w domu. Warto kupić doniczkę, która powinna być dość głęboka i zaopatrzyć się w luźną ziemię i nawozy. Najpierw ziarna muszą być moczone przez 24 godziny w ciepłej wodzie, po czym nieco pęcznieją w wyniku procesu fermentacji. Nasiona należy sadzić w dołkach o głębokości od dwóch do trzech centymetrów. Garnek należy przechowywać w jasnym i ciepłym miejscu, a także nie zapominać o regularnym podlewaniu. Po pojawieniu się sadzonek pojemnik należy przenieść w miejsce, w którym nie padają promienie słoneczne. Kiełki zaczynają pojawiać się około 15 lub 20 dni po posadzeniu.

Obecnie istnieje ogromna liczba odmian drzewa czekoladowego. Ale generalnie ziarna kakaowe można podzielić na dwie duże grupy - Forastero i Criollo.

Wszystkie odmiany konsumenckie to „Forastero”. Ich cechą wyróżniającą jest wysoka wydajność. Odmiany te dają ziarno średniej jakości. Ale nie bez wyjątków. Na przykład odmiany drzew czekoladowych uprawiane w Ekwadorze charakteryzują się wysoką jakością plonów. Ziarna Forastero mają kolor ciemnobrązowy, mają silny zapach, gorzki smak i zawierają dużą ilość tłuszczu. Ten rodzaj drzewa czekoladowego dobrze znosi suszę, a także jest w stanie wytrzymać znaczne zmiany temperatury.

„Criollo” obejmuje surowce odmianowe, które potocznie nazywane są szlachetnymi. Takie drzewa produkują mało owoców, prawdopodobnie dlatego są wysokiej jakości. Nasiona Criolo mają przyjemny aromat.Takie drzewa są wyjątkowe pod względem składu chemicznego.

Ze względu na pochodzenie ziaren kakaowych można je wszystkie podzielić na azjatyckie, afrykańskie i amerykańskie. Nazwa pokazuje, gdzie rośnie ta lub inna odmiana. Jeśli weźmiemy pod uwagę suszoną fasolę, dzielimy ją również na kilka grup - cierpką i delikatną, kwaśną i gorzką. Każdy smakosz będzie mógł wybrać opcję, która zaspokoi wszystkie jego życzenia.

Ziarna kakaowe przykuwały uwagę swoim niesamowitym aromatem i wspaniałym smakiem. Później dokładniej zbadano właściwości chemiczne ziaren drzewa czekoladowego. Ogólnie odnotowano ponad 300 witamin, makro- i mikroelementów, dzięki czemu ziarna kakaowca mają wiele pozytywnych właściwości.

Ziarna kakaowe składają się z następujących elementów:

• prowitamina A;
• witaminy B1 i B2;
• witamina PP;
• makro- i mikroelementy;
• kofeina;
• teobromina;
• garbniki;
• obrazy olejne;
• węglowodany;
• białka;
• barwniki;
• kwasy pochodzenia organicznego;
• substancje aromatyczne;
• przeciwutleniacze.

Zawartość kalorii w ziarnach czekolady jest dość wysoka, ponieważ zawierają 50% tłuszczu. 100 gramów surowych ziaren zawiera 565 kcal, a ten produkt ma następujące wskaźniki:

• 53,2 g tłuszczu;
• 6,5 g wody;
• 12,9 g białek;
• 9,4 g węglowodanów;
• 2,2 g kwasów organicznych;
• 2,7 g popiołu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład makroelementów ziarna kakaowego, to 100 gramów tych ziaren zawiera 750 mg potasu, 83 mg siarki, 500 mg fosforu, 25 mg wapnia, 50 mg chloru, 80 mg magnezu, 5 mg sód. Ziarna tego drzewa zawierają również dużą ilość pierwiastków śladowych - 2270 mikrogramów miedzi, 27 mikrogramów kobaltu, 40 mikrogramów molibdenu, 4 mikrogramy żelaza, 4,5 mikrograma cynku.

Ziarna kakaowe posiadają unikalny skład, który zapewnia wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu.

Ziarna uważane są za naturalne antydepresanty o silnym działaniu. Wpływają pozytywnie na układ nerwowy, łagodzą ból, a także pomagają poprawić nastrój. Dzięki obecności serotoniny wzrasta wydolność i poprawia się aktywność umysłowa.

Surowe ziarna mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ ich stosowanie poprawia krążenie krwi, pomaga wyeliminować skurcze naczyń. Regularne spożywanie surowej fasoli jest bardzo przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ pozwala znormalizować ciśnienie krwi. Ten produkt jako całość doskonale zapobiega chorobom układu krążenia.

Ziarna kakao zapewniają prawidłową równowagę hormonalną. Pomagają oczyścić organizm z toksyn i wolnych rodników, działają odmładzająco, a także poprawiają widzenie. Ziarna kakaowe należy spożywać również w okresie pooperacyjnym, szybko przywrócą siły.

Unikalny skład tego produktu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Niektóre składniki zwiększają odporność, dzięki czemu organizm lepiej walczy z różnymi infekcjami i wirusami. Regularne spożywanie zbóż przyspiesza proces gojenia ciężkich oparzeń i głębokich ran.

I oczywiście ten produkt jest nieoceniony dla kobiet, które chcą schudnąć. Sprzyja szybszemu metabolizmowi, normalizuje równowagę tłuszczową, a także przyczynia się do aktywnej pracy układu hormonalnego, co jest bardzo ważne przy odchudzaniu.

Fasola z drzewa czekoladowego zawiera epikatechinę. Substancja ta pozwala walczyć z różnymi chorobami (udar, zawał serca, cukrzyca i inne). Obecność cocoheal poprawia wzrost komórek skóry, dzięki czemu nie tylko rany goją się dość szybko, ale również wygładzają się zmarszczki. Stosowanie produktów zawierających cocochil znacznie zmniejsza możliwość wystąpienia wrzodów żołądka. Surowe ziarna zawierają dużą ilość magnezu, co pozytywnie wpływa na pracę serca. Magnez obniża ciśnienie krwi, wzmacnia kości i wspomaga lepsze krążenie krwi.

Ten produkt zawiera argininę, która jest znanym afrodyzjakiem. Tryptofan, który znajduje się również w fasoli, jest silnym antydepresantem. Siarka korzystnie wpływa na strukturę włosów, paznokci i skóry.

Chociaż ziarna drzewa czekoladowego charakteryzują się naturalnością, nie należy ich spożywać zbyt często. Warto pamiętać, że masło kakaowe należy stosować z umiarem, zaczynając od reakcji organizmu na jego użycie, gdyż może ono negatywnie wpływać na organizm. Nadmierne spożycie ziarna kakaowego może prowadzić do następujących objawów:

• alergia;
• problemy ze snem;
• niestabilność emocjonalna;
• wysypki skórne (tłuste lub wrażliwe).

Należy zachować ostrożność podczas spożywania tego produktu w przypadku następujących chorób i stanów:

• cukrzyca – ten produkt może podnosić poziom cukru we krwi;
• problemy z jelitami - te ziarna przyspieszają przebieg procesów metabolicznych, działając przeczyszczająco;
• w okresie przedoperacyjnym - ponieważ poprawia się krążenie krwi, istnieje możliwość obfitego krwawienia;
• częste migreny - te ziarna mogą wywoływać skurcz naczyń;
• nietolerancja ten produkt lub reakcje alergiczne;
• ciąża - niektóre substancje zwiększają napięcie mięśni, co może prowadzić do poronienia.

Ziarna kakaowe mają szerokie zastosowanie, ale oczywiście najczęściej wykorzystywane są w przemyśle spożywczym. Są niezastąpione w produkcji czekolady, różnych napojów i deserów. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona drzewa czekoladowego można spożywać w następujący sposób:

• surową fasolę przed spożyciem należy maczać w dżemie lub miodzie, ponieważ bez takiego dodatku pozostawiają gorzki posmak;
• nasiona można spożywać po usunięciu z nich skórki, a także wymieszaniu z miodem lub dżemem i pokruszonymi orzechami;
• często z suszonej fasoli powstaje proszek, który należy zalać wrzątkiem, aby powstał pyszny napój.

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile i w jakiej formie używać ziaren kakaowych, warto wypróbować ten produkt w niewielkiej ilości i monitorować swoje samopoczucie. Jeśli nie pojawią się negatywne reakcje, możesz użyć tego produktu, ale tylko z umiarem. Dzienna dawka fasoli z drzewa czekoladowego nie powinna przekraczać 50 gramów.

Co ciekawe, do użycia nadają się nie tylko ziarna, ale także ich skórka. Musi być dokładnie rozdrobniony, po czym może być stosowany jako naturalny peeling zarówno do ciała, jak i do twarzy.

Dziś ziarna kakaowe są niezbędne w kuchni, ponieważ są wykorzystywane w wielu przepisach, a w niektórych potrawach stanowią podstawę. Ziarna te nadają potrawom wyrazisty aromat i smak.

Ciekawostką jest to, że kakao stało się sławne w XIX wieku. Jej odkrywcą jest holenderski chemik Johann Houten, ponieważ to on jako pierwszy wydobył z ziaren masło kakaowe, a później zrobił z niego proszek. Dziś piją ten napój zarówno dzieci, jak i dorośli.

Musisz przygotować następujące składniki:

• 150 g ziaren kakaowych;
• 100 g masła kakaowego;
• 250 g cukru.

Musisz wziąć fasolę i dokładnie ją zmielić. Następnie dodaj masło i cukier. Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać, podpalić i poczekać na gotowanie. Następnie musisz trochę trzymać mieszaninę na małym ogniu, podczas gdy masę należy stale mieszać, aby zapobiec spaleniu. Należy poczekać, aż masa ostygnie, następnie przelać ją do przygotowanych form i wysłać do lodówki na około 60 minut.

Do przygotowania pachnącego i smacznego koktajlu z ziaren drzewa czekoladowego potrzebne będą składniki takie jak:

• mleko - 200 ml;
• zmiażdżone ziarna kakaowe - 1-2 łyżki stołowe;
• banan - 1 sztuka.

Domowe czekoladki będą nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe. Dzieci uwielbiają ten przysmak. Do przygotowania tego deseru potrzebne będą następujące składniki:

• 150 g ziaren kakaowych;
• 250 g cukru;
• 100 g masła kakaowego;
• zmiażdżone orzechy;
• suszone owoce;
• miód (do smaku);
• cynamon i wanilia.

Konieczne jest zabranie foremek i napełnienie ich suszonymi owocami i wstępnie posiekanymi orzechami. Ziarna kakaowe należy zmiażdżyć, a następnie wymieszać z cukrem i masłem kakaowym. Powstałą masę należy podpalić, poczekać na zagotowanie i natychmiast zmniejszyć ciepło. Przez jakiś czas gorącą czekoladę należy trzymać w ogniu, stale ją mieszając. Do powstałej mieszanki dodać cynamon, miód i wanilię, a następnie wlać do foremek. Lekko ostudź i wstaw do lodówki na około godzinę.

Aby stworzyć pachnącą i niezwykłą przyprawę, potrzebne są tylko surowe ziarna kakaowca. Muszą być smażone przez 15 minut w piekarniku, a temperatura powinna wynosić +180 stopni. Następnie należy je dokładnie ocenić i wysuszyć. Do mielenia ziaren możesz użyć maszynki do mięsa lub młynka do kawy.

Dzieciom z pewnością przypadnie do gustu ten deser, choć dorośli nie mają nic przeciwko delektowaniu się pysznymi czekoladowymi ciasteczkami. Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• zmiażdżone nasiona kakao - 8 łyżek;
• banany - 4 sztuki;
• siekany len - 2 łyżki;
• płatki kokosowe - 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

• konieczne jest zrobienie tłuczonych bananów za pomocą blendera;
• do puree dodać zmiażdżone nasiona i dokładnie zagnieść masę;
• z przygotowanej masy należy zrobić ciastka o małej średnicy, do tego można użyć łyżki;
• ciasta należy posypać płatkami kokosowymi;
• przed użyciem należy trochę wysuszyć wątrobę, w tym celu należy ją od czasu do czasu odwracać.

Ziarna drzewa czekoladowego są bardzo często wykorzystywane w medycynie, ponieważ oni są:

• pomóc w szybkim gojeniu się nie tylko ran, ale także oparzeń;
• zapewnić utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi;
• wzmocnić efekt w leczeniu ostrych chorób układu oddechowego;
• pomóc złagodzić napady kaszlu;
• aktywnie stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli;
• dość często stosowany w leczeniu gruźlicy, ale w połączeniu z lekami.

Warto zwrócić uwagę na lecznicze właściwości masła kakaowego, które uelastycznia ściany naczyń krwionośnych i tkanek, pomaga je wzmocnić. Ma to pozytywny wpływ w chorobach takich jak miażdżyca, wrzody żołądka, żylaki, nowotwory. Stosowanie masła kakaowego znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca.

Masło kakaowe jest dość szeroko stosowane w farmakologii. Tak więc na jego bazie produkowane są czopki zarówno do podawania doodbytniczego, jak i dopochwowego. Jest niezastąpiony w tworzeniu kremów i maści, które nakłada się na błony śluzowe lub skórę. To właśnie olej z ziaren kakaowych nadaje lekoodporność, tworząc konsystencję o zwiększonej gęstości, która jest utrzymywana w temperaturze pokojowej, a także łatwo się topi po spożyciu. Olejek czekoladowy jest bardzo ważny w kompleksowej terapii w leczeniu różnych schorzeń, np.:

• Zaparcie. Aby przygotować roztwór, dodaj łyżeczkę oleju do szklanki ciepłego mleka i dobrze wymieszaj. Ten napój należy przyjmować codziennie przed pójściem spać. Przebieg leczenia trwa trzy tygodnie.
• Hemoroidy. Przed wypróżnieniem weź mały kawałek oleju i włóż go do odbytu. Sam proces opróżniania należy opóźnić o kilka minut, a następnie udać się do toalety. Aby złagodzić objawy tej choroby, eksperci zalecają wykonywanie tej procedury rano i wieczorem. Możesz używać oleju, dopóki choroba nie minie.
• Kaszel. Aby przygotować lek na kaszel, musisz wymieszać 200 ml ciepłego mleka i jedną łyżeczkę masła kakaowego. Jedną szklankę tego napoju należy pić trzy razy dziennie. Nie ma przeciwwskazań, więc można go pić aż do całkowitego ustąpienia kaszlu.

• Dusznica. Aby pozbyć się tej choroby, warto stosować pół łyżki oleju trzy razy dziennie, jednocześnie powoli rozpuszczając go w ustach. Masło kakaowe można spożywać przez długi czas, aż zniknie ból gardła.
• Zapalenie oskrzeli. W leczeniu tej choroby kawałek oleju należy przesuwać wzdłuż klatki piersiowej, wykonując lekki masaż. Poprawi to przepływ krwi do dróg oddechowych, a tym samym przyspieszy proces gojenia.
• Erozja szyjki macicy. Aby przygotować roztwór, weź 1 łyżeczkę oleju i rozpuść go w łaźni wodnej, po czym dokładnie wymieszaj z olejem z rokitnika (10 kropli). Następnie należy wziąć wacik, należy go nasycić przygotowanym produktem, po czym należy go ostrożnie włożyć do pochwy. Ta procedura powinna być wykonywana raz dziennie przed snem. Taki zabieg można wykonać od dwóch do trzech tygodni.
• Rany i pęknięcia na ustach lub stopach. Aby pozbyć się takich nieprzyjemnych objawów, należy dokładnie nasmarować problematyczne miejsca kawałkiem oleju. Leczenie prowadzi się do całkowitego zniknięcia problemu.

• Żylaki. W miejscach, w których występują rozszerzone żyły, należy nałożyć olej rozpuszczony wcześniej w kąpieli wodnej, a następnie przykryć go gazą. W tej formie tak zwany kompres pozostawia się na pół godziny. Takie aplikacje można wykonywać raz lub dwa razy dziennie. Przebieg leczenia trwa do dwóch tygodni.
• Grypa i ostre infekcje dróg oddechowych. Aby zapobiec tym chorobom, możesz użyć masła kakaowego jako maści oksolinowej. Powinny nasmarować błonę śluzową nosa przed wyjściem z domu, a także w zatłoczonych miejscach.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych w domu, zobacz poniższy film.