Kawa mielona: rodzaje, wskazówki dotyczące wyboru, przygotowania

Każdy wie, że najsmaczniejsza i najwyższej jakości kawa to ziarna. Jest mielony i natychmiast gotowany w Turku. Dzięki tej metodzie przygotowania wszystkie jej walory smakowe i odżywcze pozostają niezmienione. Jednak nie w każdym domu jest młynek do kawy, a czasem nie ma czasu czekać na drinka. W takim przypadku na ratunek przyjdzie kawa mielona.

Kawa to uwielbiany przez wielu napój, który pozwala szybko się rozweselić i nastroić na rzeczowy nastrój. Jest uważana za drugą najpopularniejszą po zwykłej wodzie pitnej. Jeszcze kilka lat temu większość konsumentów była zmuszona do zakupu podłoża rozpuszczalnego, ale w dzisiejszych czasach jakość szybko wysuwa się na pierwszy plan, więc nasi rodacy coraz częściej kupują go w postaci zboża lub ziemi. To właśnie ta kawa nadaje niezwykły zapach, lekką goryczkę i „ten sam” smak.

Kawę po raz pierwszy uprawiano w Afryce Wschodniej. Istnieje przekonanie, że odkryli ją zwykli pasterze, którzy zauważyli, że podczas jedzenia liści tej rośliny owce zachowywały się bardziej energicznie. Pierwsza wzmianka o ziarnach kawy pochodzi z XV wieku i została napisana w Jemenie.

Stamtąd kawa szybko przeniknęła do Afryki Północnej, a nawet do krajów arabskich. Sto lat później napój został sprowadzony do Włoch. Zainteresował się takimi krajami jak Hiszpania, Austria, Niemcy, skąd trafił do innych krajów Starego Świata.

Historia powstania kawy mielonej sięga połowy XIX wieku. To wtedy W.G. Bovi otworzył najsłynniejsze przedsiębiorstwo, które po raz pierwszy opanowało produkcję produktu luzem pakowanego w zamknięte puszki.

Dużą rolę w rozprzestrzenieniu się kawy we wszystkich krajach odegrało wynalezienie na początku ubiegłego wieku specjalnego opakowania próżniowego, dzięki któremu możliwe stało się usuwanie resztek powietrza z zamkniętych pojemników. Metoda ta została natychmiast wdrożona przez liderów firmy kawowej Hills Bros, dzięki czemu firma ugruntowała swoją pozycję na wiodącej pozycji w swoim segmencie.

Dziś produkcja kawy sięga 6000 mln kg rocznie, z czego większość produkowana jest w Kolumbii, a także w Wietnamie, Ugandzie i Brazylii. Nieco za nimi są Etiopia, Dominikana, Peru, Meksyk i Indie.

Zazwyczaj firmy produkujące kawę mieloną kupują suszone ziarna, a następnie je palą i mieli.

O smaku kawy w dużej mierze decydują jej producenci. Tylko firmy, które od dawna działają na rynku, produkują naprawdę wysokiej jakości i użyteczny produkt.

Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym markom kawy.

Jardin to szwajcarska firma, która posiada własne zakłady produkcyjne w różnych krajach, w tym w Rosji. Nasza firma z Petersburga „Orimi Trade” zajmuje się produkcją tej marki, a surowce dostarczane są bezpośrednio z Ekwadoru, Gwatemali i Kolumbii.

Lista asortymentowa tego producenta jest dość szeroka. Oferuje szeroką gamę smaków i aromatów z najwyższej jakości ziaren Arabiki, a produkty wyróżnia optymalny stosunek ceny do jakości.Według danych z 2017 roku opakowanie 250 gramów kawy Jardin kosztowało około 250-350 rubli.

Camardo to włoska marka, która od dziesięcioleci jest firmą rodzinną. Do produkcji kawy mielonej wykorzystuje się tu najwyższej jakości mieszanki Robusty i Arabiki, a ich proporcje mogą wahać się od 50x50 do 10x90. Lista asortymentowa obejmuje zarówno 100% arabikę, jak i napoje bezkofeinowe. To bardzo drogi rodzaj kawy - koszt 250-gramowej puszki to blisko 600 rubli, więc znalezienie jej na półkach sklepów sieciowych nie jest takie łatwe.

Mauro to kolejny Włoch, którego główną specjalizacją jest espresso, dlatego maksymalna ilość mieszanek w asortymencie tej marki przeznaczona jest dla fanów tego rodzaju kawy. Jednak marka wcale nie ogranicza się do tego napoju – w asortymencie można znaleźć nazwy towarów o najbardziej zróżnicowanym procencie zarówno Arabiki, jak i Robusty.

Pieczenie fasoli jest słabe, ale forteca jest średnia. To kawa z segmentu premium, dlatego jej cena jest odpowiednia - puszka 250 gramów kosztuje około 350-400 rubli.

Inną znaną włoską marką jest Lavazza. Dziś trudno w to uwierzyć, ale kiedyś to przedsiębiorstwo zaczęło się od małego sklepu spożywczego, a dziś jest potężnym międzynarodowym koncernem, w którego asortymencie znajduje się ponad 10 rodzajów kawy.Każda odmiana ma swój niepowtarzalny smak i aromat - na przykład „Pieranoma” jest optymalna do robienia latte i cappuccino, a „Espresso” służy do tworzenia napoju o tej samej nazwie, ale „Qualita Pro” jest uważana za klasyczną kawę z głęboki aromat i lekki miodowy posmak.

Za 250 gramów kawy Lavazza w sklepach trzeba będzie zapłacić od 300 do 550 rubli.

Kolejna włoska marka oferuje elitarną kawę w dość wysokim segmencie cenowym - Illy. Jednak jakość tutaj w pełni odpowiada jej kosztom, ponieważ żadna z firm istniejących na rynku kawy nie zwraca tak dużej uwagi na rozwój naukowy mający na celu poprawę właściwości smakowych produktu, dlatego ziarna przechodzą potrójną kontrolę jakości - po przybyciu do produkcji , przed pieczeniem, a także po zapakowaniu. Napoje tej marki zawierają mało kofeiny, a ich smak pozostaje jasny i bogaty.

Produkt oparty jest tylko na najbardziej elitarnych odmianach Arabiki, więc za opakowanie 250 gram trzeba będzie zapłacić co najmniej 1000 rubli.

Rosyjscy ekspresy do kawy również nie są daleko w tyle. Wśród konsumentów krajowych bardzo popularny jest produkt firmy „Live Coffee”, czyli 100% kawa arabica z dobrym paleniem i innowacyjnym opakowaniem. Pod tą marką produkowane są zarówno monosorty kawy z różnych krajów - od Gwatemali po Kenię, jak i kawa z różnymi dodatkami.

Zaletą tego produktu jest jego świeżość, ponieważ ziarna są mielone, pakowane i od razu dostarczane na półki. Jeśli chodzi o koszt, to w tym przypadku jest on bardzo zróżnicowany w zależności od rodzaju kawy i może wynosić od 250 do 600 rubli za opakowanie 0,25 kg.

Warto wspomnieć o innym rosyjskim producencie - Madeo, który produkuje średnio cierpki napój o lekkiej kwaskowatości i wykwintnym zapachu. Koszt to 450-500 rubli za 250 gramów.

Fińska kawa Paulig od ponad 25 lat zachwyca miłośników rosyjskiej kawy. Jednak historia tej firmy jest znacznie dłuższa – firma rozpoczęła swoją działalność 140 lat temu. Kawa mielona tej marki produkowana jest wyłącznie z 100% Arabiki, a ziarna sprowadzane są z Kenii i Etiopii.

Firma oferuje zarówno klasyczną kawę, jak i napoje z dodatkiem wanilii, kardamonu i czekolady. Standardowe opakowanie kosztuje około 400 rubli.

Wśród opcji wysokiej jakości kawy mielonej wyróżniają się dwie wiodące: Arabika i Robusta. Każda z nich ma namacalne różnice, a co za tym idzie ich fanów i zagorzałych przeciwników. Przyjrzyjmy się bliżej tym rodzajom kawy naturalnej.

Arabika to znana i lubiana odmiana kawy, która wyróżnia się szczególnie bogatym, jasnym, a jednocześnie delikatnym aromatem i głębokim smakiem.

Ziarna arabiki pozyskiwane są z drzewa arabskiego, które uważane jest za dość kapryśną kulturę, o którą należy dbać. Idealnym środowiskiem do jej uprawy są tropiki górskie o wysokiej wilgotności i reżimie temperaturowym 15-25 stopni Celsjusza. Drzewo rośnie tylko w dodatnich temperaturach i umiera przy pierwszych przymrozkach.

W okresie wzrostu i rozwoju roślinę należy podlewać i karmić nawozami, owoce można uzyskiwać 2 razy w roku.

Robusta to mniej znana odmiana kawy mielonej, która ma raczej gorzki smak, przez co praktycznie nie jest używana w czystej postaci – zwykle miesza się ją z arabiką w różnych proporcjach, a im wyższy procent robusty tym niższy cena kawy.

Owoce pozyskiwane są z rośliny Canephora Robusta. Wymaga znacznie mniej uwagi niż drzewo arabskie. Robusta rośnie w wilgotnym klimacie, gdzie temperatura wynosi 25-30 stopni. Wydajność - 10-15 razy w ciągu 12 miesięcy.

W ostatnich latach zwolennicy prawidłowego odżywiania aktywnie spożywają zieloną kawę mieloną – powstaje z nieprażonych ziaren arabiki i robusty. Dietetycy twierdzą, że w tej formie napój lepiej zachowuje swoje korzystne właściwości i witaminy. Jednak jego smak jest dość specyficzny, więc nie wszystkim się to podoba.

Wiele osób myli kawę mieloną i szeroko sprzedawaną kawę rozpuszczalną, tymczasem są to dwa zasadniczo różne napoje, które różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i smakiem.

Rozpuszczalna kompozycja to proszek lub granulki wykonane z nasyconego ekstraktu kawy naturalnej. Pomiędzy mielonym a napojem instant jest duża różnica w składzie i właściwościach. Tak więc w procesie wytwarzania granulek traci się większość właściwości smakowych i olejków eterycznych naturalnej kawy, więc producenci są zmuszeni uciekać się do aromatów i sztucznych wzmacniaczy smaku. Ponadto w napoju instant jest znacznie mniej kofeiny, więc nie ma sensu oczekiwać, że „rozweseli”.

Jednak kawę rozpuszczalną można przygotować w kilka sekund bez turka i czajnika - to właśnie jest przyczyną jej popularności. Jednak eksperci radzą w przypadkach, gdy nie ma możliwości zaparzenia kawy mielonej lub ziarnistej, preferuj sublimację. Ogólna zasada jego technologii produkcji jest podobna do rozpuszczalnej, pozyskuje się ją również z koncentratu kawowego, jednak aby przywrócić mu aromat, stosuje się naturalne olejki eteryczne z ziaren kawy, a nie sztuczne dodatki.

Kawa mielona różni się od kawy zbożowej. Zmielony, jak sama nazwa wskazuje, uzyskuje się poprzez mielenie ziaren kawy. Jednak pomimo tego istnieją duże różnice między składem ziarna i gruntu. Po pierwsze, prawie natychmiast po zmieleniu traci się smak i właściwości odżywcze, szczególnie w przypadku drobnych ziaren. Wynika to z faktu, że lotne związki powstałe podczas palenia ziaren kawy bardzo szybko się rozkładają, co powoduje utratę aromatu i smaku.

Oprócz, Kawa mielona ma tendencję do wchłaniania zapachów z zewnątrz, więc jeśli zostawisz słoik z mieloną kawą otwarty, po trzech do pięciu godzinach większość olejków eterycznych zniknie.

Oczywiście kawa sprzedawana w sklepach jest pakowana próżniowo, więc może przez pewien czas zachować swoje właściwości, ale w kuchni po rozpakowaniu zapach bardzo szybko opuszcza paczki.

Ponadto kawa mielona jest często podrabiana poprzez zmieszanie arabiki z innymi odmianami niskiej jakości. W najlepszym razie będzie to Robusta, ale pozbawieni skrupułów producenci najczęściej używają Liberiki - jest to odmiana absolutnie nieodpowiednia do robienia kawy, ponieważ praktycznie nie ma smaku i aromatu. Jednocześnie tylko specjalista może zauważyć podróbkę, a nawet wtedy nie zawsze.

O cechach charakterystycznych, trwałości i zasadach przechowywania napoju kawowego decyduje zawartość zawartych w nim substancji lotnych i innych składników aktywnych, których łączna liczba przekracza tysiąc. W strukturze ziaren kawy znajdują się różne alkaloidy, związki fenolowe, cukry, aminokwasy, lipidy i białka. Proporcje tych substancji są bezpośrednio związane z rodzajem gleby, na której uprawiano owoce oraz rodzajem kawowca.

W strukturze kawy znajdują się wszystkie witaminy z grupy B, a ponadto pożyteczne pierwiastki śladowe, takie jak magnez, fosfor, potas, żelazo i sód, a także niezbędne makroelementy niacyna i ryboflawina. Bardzo ważnym składnikiem jest oczywiście alkaloid kofeina.

Dużo się mówi o korzyściach płynących z kawy i jej szkodliwości dla zdrowia ludzkiego.Nie jest to zaskakujące, ponieważ napój ma zarówno zalety, jak i wady.

Zacznijmy od negatywów. Kawa ma lekkie działanie moczopędne i odwadniające. Ponadto napój może znacznie podnieść ciśnienie krwi, dlatego jest przeciwwskazany dla osób z nadciśnieniem.

Kawa spożywana w dużych ilościach może nadmiernie obciążać serce, a także prowadzić do zaburzeń snu. Kawa jest przeciwwskazana dla dzieci poniżej 10 roku życia oraz dla kobiet w ciąży i karmiących.

Jednak wszystkie te negatywne właściwości przejawiają się tylko wtedy, gdy napój jest nadużywany, ale jeśli wypijesz go umiarkowanie, nie będzie żadnych negatywnych konsekwencji.

Ale kawa ma wiele pozytywnych właściwości. Spożycie napojów:

• poprawia wydajność;
• zwiększa koncentrację;
• pomaga zwalczać depresję i stres;
• ma korzystny wpływ na układ odpornościowy;
• normalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• poprawia czynność płuc i zmniejsza nasilenie ataków astmy.

Ponadto należy zauważyć, że kawa naturalna ma działanie przeciwutleniające, a zatem hamuje rozwój procesów patologicznych w organizmie.

Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas pracy z kawą mieloną, jest to, że jest ona parzona, a nie napełniana wodą. Dlatego potrzebny jest Turek lub ekspres do kawy. Nawiasem mówiąc, te ostatnie mogą być zarówno próżniowe, jak i elektryczne. Zagotuj proszek w wodzie 95-97 stopni.Jeśli użyjesz wrzącej wody do zbóż, kwasowość gotowego napoju gwałtownie wzrośnie, a jeśli temperatura zostanie obniżona, napój nie będzie wystarczająco skoncentrowany. Pojemnika używanego do parzenia kawy nie należy wykorzystywać do innych czynności kulinarnych, ponieważ tłuszcze i oleje przyklejające się do jego ścian sprawiają, że smak jest zjełczały i nieprzyjemny.

Koneserzy identyfikują trzy podstawowe zasady prawidłowego parzenia kawy:

• Kawę parzyć małymi partiami. Po 15 minutach od przygotowania kawa traci znaczną część swoich właściwości aromatyczno-smakowych, dlatego powinna być spożywana natychmiast, a nie przygotowywana do użycia w przyszłości.
• Kawy nie należy gotować. W tym przypadku smak napoju znacznie się pogarsza, wszystkie przydatne substancje i witaminy rozpadają się, a stężenie kofeiny wzrasta.
• Użyj oczyszczonej wody. Woda ma szczególny wpływ na smak kawy, dlatego przefiltrowany płyn z kranu nie może być uznany za odpowiedni, zaleca się zakup wody butelkowanej lub źródlanej, wtedy można w pełni cieszyć się delikatnym i głębokim smakiem kawy.

Klasyczny przepis na kawę mieloną jest prosty.

Do przygotowanego czystego Turka wlej wodę butelkowaną tak, aby jej poziom znajdował się 2-3 cm poniżej szyi. Następnie cezve należy rozpalić na małym ogniu i zagotować. Jak tylko zaczną tworzyć się bąbelki i unosić się z dna na powierzchnię, należy natychmiast wlać kawę i zatopić ją metalową łyżką. Po kilku sekundach zaczyna się tworzenie piany. Gdy tylko się podniesie, należy zgasić ogień, przykryć Turka ręcznikiem i pozostawić na kilka minut do zaparzenia.

Bardzo nietypowy, ale pożywny napój można uzyskać z kawy ze zwykłymi lodami - glasse. Do jej przygotowania potrzebne będą 2 litry mielonej kawy, około 100 ml wody i 50 g lodów lub lodów.

Zgodnie z przepisem należy zaparzyć dość mocną kawę, a następnie odcedzić, lekko schłodzić i przelać do przygotowanych kieliszków lub kieliszków do wina. Podczas serwowania dodaj lody do każdej gałki i podawaj z długą słomką lub zwykłą łyżeczką.

Dla miłośników mocnych i bardzo mocnych napojów odpowiednia jest kawa z alkoholem. Do tego potrzebna będzie kawa mielona, ​​woda, mleko lub śmietanka, cukier i likier waniliowy.

Na początek należy przygotować zwykłą kawę, następnie odcedzić i wlać śmietankę, następnie ponownie doprowadzić do wrzenia, wyjąć z pieca i ubić trzepaczką do uzyskania piany.

Powstałą piankę należy usunąć i umieścić w filiżance, wlać kawę i dobrze schłodzić. Gdy przygotowany napój osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niego likier i bitą śmietanę.

Bardzo oryginalnym przepisem jest egipska kawa. Aby to zrobić, weź 20-30 g mielonej kawy i 120-140 ml wody, wymieszaj i gotuj do wrzenia, następnie usuń piankę i powtórz tę operację trzy razy. Powstała kawa z gęstym osadem jest nalewana i natychmiast spożywana. Ten przepis pozwala uzyskać mocny i bardzo skoncentrowany napój, więc nie wszystkim się to spodoba.

Łagodniejszą opcją jest kawa ze śmietanką. Prostą czarną kawę należy zaparzyć i przelać do szklanek, następnie wlać do niej śmietanę i ponownie zagotować. W razie potrzeby mleko można podawać osobno.

Kolejnym przepisem, którego zdecydowanie powinieneś spróbować, jest kawa mokka. Będzie to wymagało:

• świeżo parzona czarna kawa - 100 ml;
• jajko - 1 żółtko;
• syrop - 50 g.

Najpierw trzeba zaparzyć kawę, a podczas jej parzenia ubić syrop żółtkiem i włożyć do kąpieli wodnej lub małego ognia, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, należy dodać gorącą kawę bez przerywania mieszania. Następnie wystarczy poczekać, aż utworzy się piana i wlać napój do kubków.

Połączenie kawy z cytryną lub innymi owocami cytrusowymi może okazać się oryginalne, natomiast zawarta w nich witamina C całkowicie neutralizuje działanie kofeiny, dzięki czemu napój można spożywać nawet w nocy.

W chłodną pogodę i szybko pogarszający się stan zdrowia warto dodać do kawy odrobinę cynamonu – doskonale rozgrzeje i wzmocni układ odpornościowy, ale dla wzmocnienia właściwości antyoksydacyjnych dodaje się do niej mleko.

Co dziwne, ale kawa może normalizować sen - sekret tutaj jest prosty: wystarczy dodać do niej trochę wanilii.

Wybierając napój w sklepie, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych parametrów.

Jak już wspomniano, zdecydowana większość producentów oferuje dwa rodzaje kawy: Robusta i Arabika, przy czym im wyższy procent arabiki, tym lepszy produkt przed Tobą.Jednak Robusta ma też swoje zalety – zawiera duży procent kofeiny, więc jej obecność w mieszance nadaje napojowi szczególnej cierpkości.

Ziarna drzewa kawowego są palone bezbłędnie. Ta manipulacja nadaje im specyficzny smak.

Stopień prażenia może być słaby, mocny lub średni, a nawet w ramach tej samej marki prażenie może się różnić. Jeśli chcesz gorzkiej kawy, powinieneś zwrócić uwagę na mocno paloną wersję ziaren, a jeśli lubisz napoje bezalkoholowe, powinieneś preferować średnią lub nawet słabą obróbkę ziaren.

Nowoczesny rynek oferuje najszerszy wybór kaw o różnorodnych nutach – koniak, cytryna, kokos, wanilia, amaretto i wiele innych. Najczęściej takie dodatki są sztuczne, więc najlepiej kupować czystą kawę, a wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki kupować osobno. Jak pokazują recenzje, tak przygotowany napój jest znacznie smaczniejszy.

Data produkcji jest ważna dla każdego produktu, kawa nie jest wyjątkiem, ponadto ziarna kawy niezwykle szybko tracą swoje główne właściwości smakowe, więc świeżość w tym przypadku jest nie tylko gwarancją bezpiecznego spożycia, ale także głównym czynnikiem decydującym o wyjątkowym konsumencie nieruchomości. Oczywiście najlepiej kupować kawę mieloną w wyspecjalizowanych działach handlowych, gdzie ziarna mielone są bezpośrednio na oczach klientów, ale jeśli nie jest to możliwe, staraj się kupować opakowania z minimalną receptą.

Warto kupować kawę w twardym opakowaniu, ponieważ lepiej zachowuje smak niż w miękkim. Jeśli jednak zdecydujemy się na tę drugą opcję, należy upewnić się, że opakowanie ma wbudowany mały zawór, po naciśnięciu którego można wyczuć aromat pudru. Z tego mechanizmu korzystają wszystkie marki, które od wielu dziesięcioleci wytwarzają produkt o nienagannej jakości.

Oczywiście znana marka nie daje 100% gwarancji, że napój będzie idealnie smaczny. Jednak preferując popularne marki, możesz mieć przynajmniej pewność, że napój jest zrobiony z wyselekcjonowanych ziaren i nie zawiera żadnych sztucznych zanieczyszczeń.

Zobacz poniższy film, aby dowiedzieć się, jak przygotować kawę mieloną.