Kawa wiedeńska: cechy i przepisy

Kawa zawsze była jednym z najpopularniejszych napojów. Pije się ją rano podczas śniadania dla energii lub używa się jako lekki deser podczas kolacji. Kawa jest tak rozpowszechniona na całym świecie, że każdy kraj ma swoją unikalną recepturę na ten aromatyczny napój.

W połowie XVIII wieku kawa po raz pierwszy pojawiła się na rynku w Wenecji, a następnie dotarła do Wielkiej Brytanii i Francji. Kawa dotarła do sąsiednich stanów nieco później i była uważana za napój arystokratów. Reszta populacji po prostu nie mogła sobie pozwolić na wydawanie pieniędzy na drogi i „nieprzyjemny gorzki” napój - wielu, zwłaszcza zwykłych ludzi, początkowo po prostu nie rozumiało smaku kawy. Nawet ludzie z wyższych sfer nieufnie podchodzili do nowomodnego napoju.

Pierwszy lokal oferujący kawę swoim gościom został otwarty w 1683 roku w Wiedniu. Prowadził ją były oficer, bohater wojny z Imperium Osmańskim, Jurij Kolszycki. Był Polakiem lub Ukraińcem z narodowości.

Mężczyzna długo mieszkał z Turkami, studiował ich kulturę, a w szczególności kawę. W imperium ten napój od dawna jest powszechnym produktem. Wkrótce Jurij opuścił państwo tureckie i przeniósł się do Austrii, gdzie przywiózł tak popularną kawę na wschodzie. Otworzył nawet kawiarnię House pod Błękitną Butelką. We Lwowie zachowała się instytucja o tej samej nazwie, która serwuje również kawę.

Oficer przeszedł na emeryturę.I dostał torby z kawą po udanym wyzwoleniu jednego z miast z tureckiego oblężenia. Jurij spacerował ulicami Wiednia i proponował przechodniom spróbować tureckiego drinka.

Początkowo nowy produkt został negatywnie odebrany przez społeczeństwo. Nikt nie chciał pić gorzkiej kawy. Dlatego Kolshitsky musiał eksperymentować z napojem, dodając do niego różne składniki (miód, orzechy, przyprawy), aby zmniejszyć goryczkę i uczynić smak bardziej miękkim i słodszym. W rezultacie udało mu się stworzyć napój, łącząc w nim mleko i cukier, a Austriacy przyzwyczaili się do tej opcji. Stopniowo prawie wszyscy zaczęli pić kawę, a sprawy Jurija poprawiły się. Jego biznes zaczął przynosić zyski.

Nieco później ludzie zauważyli, jak napój wpływa na organizm. Napój dodawał energii, dzięki czemu był jeszcze bardziej kochany.

Jest jeszcze inna ciekawa wersja tego, jak się okazało w Austrii. Ormiańscy emigranci przywieźli do kraju zboże i otworzyli kawiarnię sprzedającą ten zamorski produkt. Jednak ta wersja nie jest tak wiarygodna jak pierwsza. W Austrii znajduje się nawet pomnik Jurija Kolszyckiego, który przywiózł produkt do kraju.

Na rzeźbie w ścianie domu, w którym kiedyś znajdowała się kawiarnia, Yuri jest przedstawiony z tacą w rękach, na której znajdują się małe filiżanki i dzbanek do kawy. Sam mężczyzna jest ubrany w tureckie ubrania.

Yuri nie tylko przywiózł kawę do Austrii, ale nawet wymyślił pyszny przepis, aby napój nie był gorzki i można go było wypić z przyjemnością. Tradycyjna wiedeńska kawa to połączenie mocnej kawy z mlekiem i cukrem. Ten przepis spodobał się w Austrii i przetrwał do dziś. Teraz taka kawa została nawet uzupełniona o nowe składniki, zamieniając produkt w pełnoprawny deser.

Kawa wiedeńska ma nie tylko tradycyjną recepturę, ale także kilka rodzajów różniących się smakiem. Wielu baristów od dawna dodaje do niej różne słodkie syropy, czekoladę i kakao w proszku. Dla miłośników pikantnego smaku wymyślili przepisy z przyprawami (na przykład z zielem angielskim, goździkami i cynamonem). Dlatego warto lepiej poznać każdy przepis.

W wersji standardowej stosuje się mielone prażone ziarna (35 gram), czystą wodę (240 mililitrów), mleko (200 mililitrów) i cukier (ilość zależy od chęci zrobienia mniej lub bardziej słodkiego produktu). Ponadto, aby warzyć i podawać napój tą metodą, musisz przestrzegać pewnych zasad. Po pierwsze, ziarna nie muszą być wcześniej mielone, ale bezpośrednio przed przygotowaniem napoju. Następnie zmieloną kawę zalewamy zimną wodą i powoli rozpalamy, aż się zagotuje.

Kawa jest parzona przez jakiś czas, ale nie jest doprowadzana do wrzenia. Gdy napój będzie gotowy, należy go na chwilę pozostawić na kuchence. Mleko lub śmietana muszą być wysokiej jakości, o wysokiej zawartości tłuszczu (powyżej 33%), aby można je było łatwo ubić na gęstą masę i nie rozsmarowywać. Śmietankę ubija się do gęstej konsystencji, a następnie piankę mleczną umieszcza się łyżką na wierzchu gotowego napoju. Jeśli do kawy używa się mleka, jest ono wstępnie podgrzewane. Zaparzoną kawę wlewa się do filiżanki, a na wierzch starannie umieszcza się bitą śmietanę.

Do tego przepisu używa się parzonej kawy (400 mililitrów), bitej śmietany (100 mililitrów), skórki pomarańczowej (2 gramy), cynamonu (1 gram) i gałki muszkatołowej (1 gram). Proces gotowania nie różni się od klasycznego wyglądu. Napój się gotuje, następnie nakłada się śmietanę, posypując wszystko cynamonem, skórką i gałką muszkatołową.

Do takiego napoju biorą parzoną kawę (200 mililitrów), cukier (20 gramów), śmietankę (50 mililitrów), cukier puder (10 gramów). Śmietankę ubija się razem z cykorią i cukrem pudrem, które następnie umieszcza się na wierzchu kawy.

Przepis składa się z następujących składników: kawa mielona (20 gramów), woda (400 mililitrów), śmietana 33% (200 mililitrów), cukier puder (100 gramów), ciemna czekolada (40 gramów), wanilina (do smaku). Sposób przygotowania nie różni się od poprzednich opcji. Tylko śmietankę ubija się razem z cukrem pudrem i wanilią, które następnie umieszcza się na wierzchu zaparzonego napoju.

W skład tego przepisu wchodzą: kawa (600 mililitrów), cynamon (2 laski), goździki (4 sztuki), ziele angielskie (4 sztuki), śmietana (50 mililitrów).

Do gotowania używa się następujących składników: ziarna kawy, cukier, śmietana, polewa czekoladowa, kakao w proszku, cukier puder. Ilość każdego produktu zależy od chęci uczynienia napoju słodszym i odwrotnie. Ziarna są mielone i mieszane z cukrem (w stosunku 6:1). Następnie wszystko jest wylewane i podpalane do wrzenia. Gdy kawa się zagotuje, wyłącz ją i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie śmietanę ubija się razem z cukrem pudrem. Połowę wlej kawę do filiżanki lub szklanki. Na wierzch kładzie się śmietankę, która pokryta jest polewą czekoladową i kakao.

To najprostsza kawa pod względem składników. Do tego wykorzystywane są tylko same ziarna kawy i około 200 mililitrów mleka. Następnie musisz przygotować 2 filiżanki. Jeden będzie zawierał zaparzoną kawę, a drugi gorące mleko. Aby przygotować napój, oba składniki stopniowo wlewa się do szklanki, nie mieszając ich.

Kawa ma również swoją osobną ceremonię, która różni się od herbaty. Napój najlepiej podawać w filiżance cappuccino, ponieważ jest wysoki, a śmietana nie rozleje się. Niektórzy bariści zalecają wstępne podgrzanie szklanki lub filiżanki. Najpierw wlej zaparzoną kawę (około pół szklanki). Mleko jest podgrzewane, aby było ciepłe. Dopiero wtedy można go dodać do kawy.

Dla miłośników słodyczy można zaparzyć kawę z różnymi syropami karmelowymi i czekoladowymi. Do dekoracji używa się również proszku kakaowego. Wszystko zależy od upodobań i wyobraźni, dla dekoracji i większej słodyczy można dodać czapkę z bitej śmietany posypaną jakimś syropem, a wszystko posypać kawałkami czekolady lub kakao.

Każdy barista i po prostu wiedeński miłośnik kawy ma swoje sekrety, które poprawiają smak popularnego napoju, czyniąc go bardziej aromatycznym.

• Już kilkakrotnie wspominano o pierwszym zaleceniu. Kawa musi być mielona tuż przed zaparzeniem, aby zachować smak świeżych ziaren. W żadnym wypadku nie powinieneś używać rozpuszczalnego proszku, ponieważ dodając go, możesz tylko zepsuć cały napój.Jeśli wcześniej zmielisz ziarna, gotowy produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, aby nie dostały się do niego obce zapachy. Ponadto musisz wybrać drogie odmiany kawy. Tanie analogi mogą znacznie zepsuć smak produktu.
• Do gotowania najlepiej używać tylko czystej wody. Nieprzestrzeganie tej zasady może znacznie wpłynąć na smak napoju. W końcu woda z kranu nie zawsze jest wystarczająco oczyszczona bez szkodliwych zanieczyszczeń i zawartości chloru. Możesz wziąć zwykłą wodę destylowaną, która nie ma nieprzyjemnego smaku i zapachu.
• Napój należy powoli rozpalić. Oczywiście ten proces przygotowania napoju potrwa dłużej, ale warto. Nie pali się, co może powodować gorzki smak. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo przygotować napój, możesz skorzystać z ekspresu do kawy.
• Aby ziarna nadały jeszcze więcej smaku, możesz dodać Turkowi szczyptę soli. Doskonale podkreśli smak kawy. Nie pozwól również, aby płyn się zagotował. Jeśli zauważysz, że kawa zaraz zacznie rosnąć, musisz szybko zdjąć ją z ognia na kilka sekund i włożyć z powrotem do pieca. Ta procedura będzie musiała zostać wykonana kilka razy. Dlatego podczas przygotowywania orzeźwiającego napoju należy cały czas znajdować się w pobliżu pieca. W przeciwnym razie możesz pominąć proces gotowania i zepsuć napój.
• Zamiast zwykłego cukru wielu baristów zaleca stosowanie cukru trzcinowego. Dobrze uzupełnia smak napoju.

We współczesnym życiu trudno wyobrazić sobie dzień bez filiżanki ulubionej kawy. Pomaga obudzić się rano i zachować względną czujność przez cały dzień. Kawa wiedeńska świetnie nadaje się na deser. Szczególnie może spodobać się osobom, które nie przepadają za gorzkim smakiem kawy.Krem zmiękcza, a obfitość słodkich dodatków ukrywa goryczkę.

W poniższym filmie poznasz tajniki robienia wiedeńskiej kawy.