Kawa orientalna: cechy i subtelności przyrządzania napoju

Często zdarza się, że masowy fenomen jest ulepszany, by stać się znacznie lepszym i jeszcze bardziej popularnym, ale oryginalna klasyczna wersja wciąż pozostaje w modzie. Jednym z najbardziej uderzających przykładów takiej sytuacji jest konsumpcja kawy. Chociaż dziś włoskie napoje i różne dodatki są bardzo popularne: od mleka po czekoladę, żaden smakosz nie odmówi prawdziwej orientalnej kawy. Jednocześnie, za wszelkiego rodzaju nowomodnymi trendami, nie każdy współczesny człowiek rozumie, czym jest taki napój.

Jedna z najsłynniejszych legend mówi, że orzeźwiające działanie kawy po raz pierwszy zauważono ponad tysiąc lat temu na terenie współczesnej Etiopii, ale nie ma na to żadnych udokumentowanych dowodów. Z naukowego punktu widzenia pochodzenie kawy jako surowca do napoju pozostaje niejasne, a udokumentowane źródła pochodzące ze znacznie późniejszych czasów prowadzą do współczesnego Jemenu, zamieszkałego już wówczas przez Arabów.

Stamtąd napój ten szybko rozprzestrzenił się na inne ziemie zamieszkane przez Arabów, a do Europy, jeśli mówimy o tym jako o zjawisku masowym, poprzez Imperium Osmańskie, gdzie Turcy byli dominującą grupą etniczną, dzięki czemu wielu uważa za tureckie kawa jest najbardziej tradycyjna.Jednocześnie ojczyzną kawy w stosunkowo nowoczesnej formie jest w każdym razie Wschód i jeśli wersja turecka, ze względu na bliskość geograficzną do Europy, mogłaby przyjąć pewne cechy europejskie, to wersja arabska jest w stu procentach tradycyjna. . Aby zrozumieć, jak bardzo jedno może się od siebie różnić, warto rozważyć prosty przykład.

Dla większości ludzi aksjomatem jest to, że ziarna kawy są dokładnie prażone przed zmieleniem, jednak słynna wśród smakoszy, ale mało znana wśród zwykłych ludzi, biała kawa jemeńska prażona jest albo bardzo mało, albo po prostu suszona, dlatego napój nie ma nawet charakterystycznego koloru. Jednocześnie ta odmiana jest słusznie uważana za jedną z najbardziej tradycyjnych.

Dla znających temat miłośników kawy nie będzie to odkrycie, że w każdym „kawowym” kraju zwyczajowo pije się orzeźwiający napój w szczególny sposób – jak nakazuje lokalna tradycja. Wersja arabska ma również swoje własne cechy, które powinieneś znać. Oczywistym jest, że klasycznej kawy arabskiej nie przygotowuje się w ekspresie do kawy – tylko ręcznie. Nowoczesne technologie nie pozwalają na ulepszenie tej procedury, ponieważ na Wschodzie zwyczajowo miele się ziarna dosłownie do stanu pyłu, co stanie się prawdziwym problemem dla urządzenia.

Wielu koneserów napojów kawowych uwielbia tak zwane monosorty, składające się wyłącznie z Robusty lub wyłącznie z Arabiki i jednej szczególnej odmiany, ale kawa arabska zawiera tylko mieszankę tych dwóch rodzajów.

Robusta charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny i zwiększoną mocą, a arabika jest bardziej miękka i to jest osobliwością.Prażenie jest również nieco inne - zakłada się, że w trakcie tego procesu na ziarna będą aktywnie oddziaływać para wodna, dzięki czemu ziarna nie są brązowe, ale raczej jasnożółte. Przygotowanie napoju w języku arabskim niemal koniecznie wiąże się z użyciem różnych orientalnych przypraw – przede wszystkim kardamonu.

Wschód słynie z ostrożnego podejścia do tradycji, więc nawet teraz można tam spróbować kawy w jej dawnej wersji. Można go jednak ugotować w domu, jeśli w domu jest Turek. Jeśli go tam nie ma, prawdziwy arabski napój nie zadziała, ponieważ przygotowywany jest wyłącznie w tym naczyniu, zwanym również cezve. Idealnie oczywiście cezve powinno być podgrzewane na gorącym piasku. Ponieważ w nowoczesnych warunkach jest to problematyczne, często radzą sobie ze słabym ogniem.

Bazując na klasycznych proporcjach i składnikach, aby przygotować porcję na osobę, będziesz potrzebować około 10 gramów zmielonych ziaren kawy (mieszanki odmian Robusta i Arabica) oraz 105 ml wody, a do smaku dodaje się już cukier i przyprawy. Proces gotowania obejmuje następujące etapy:

• na początek syrop przygotowuje się z cukru i kawy; w tym celu oba składniki umieszcza się w cezve i doprowadza do wrzenia;
• następnie do powstałego syropu wlewa się kawę, dzięki czemu mieszanina przestaje się gotować na krótki czas;
• od tego momentu przygotowywany napój musi być aktywnie mieszany;
• gdy tylko utworzy się na nim charakterystyczna „czapka”, naczynie jest usuwane z ognia, zapobiegając wrzeniu jego zawartości;
• takie operacje powtarza się kilka razy, aż powstanie bardzo stabilna i gęsta pianka kawowa;
• ostatnią piankę należy ostrożnie usunąć na spodku, po czym napój wlewa się do filiżanek, a piankę układa się dla każdej porcji osobno.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, powstały napój albo będzie pozbawiony gorzkiego smaku, albo będzie obecny w postaci lekkiej nuty. Gotowa wersja może być dość mocna. Jeśli chcesz wypić mniej skoncentrowany napój, przed wlaniem kawy do cezve z wrzącym syropem najpierw wlej do niego trochę wody. Prawdziwa kawa arabska jest spożywana wyłącznie na gorąco.

Osobno należy powiedzieć o ilości kardamonu dodawanego do kubka. Nie ma konkretnych zaleceń dotyczących jego ilości, więc każdy może dodać tyle, ile chce. W tradycji europejskiej jej udział zwykle nie przekracza 10%, chociaż na Wschodzie najprawdopodobniej zostanie podany jeszcze bardziej pikantny napój. Spore użycie takiej przyprawy powinno pomóc w prawidłowym funkcjonowaniu układu krążenia i oczyszczeniu krwi.

Rezultatem będzie również jeszcze silniejszy ładunek żywotności i zwiększone zainteresowanie płcią przeciwną.

Najczęstszym pikantnym dodatkiem do kardamonu jest cynamon, który dodaje się do kawy po nalaniu jej do filiżanek. Dopuszczalne jest stosowanie przypraw zarówno w formie zmielonej, jak iw całości. Okaże się nie tylko smaczny, ale i zdrowy – ta przyprawa zmniejsza ilość cukru we krwi, dlatego jest bezpośrednio wskazana dla diabetyków. Alternatywnie możesz również użyć goździków lub anyżu gwiazdkowatego, aby nadać kawie niezwykły smak.

Małe przyprawy z reguły dodaje się nie do gotowej kawy, ale do mieszanki zmielonych ziaren kawy, w przeciwnym razie zgodnie z powyższym procesem przygotowania. Do kawy z przyprawami często dodaje się łyżeczkę koniaku dla smaku, chociaż taki składnik trudno nazwać klasycznym, biorąc pod uwagę fakt, że na Wschodzie używanie napojów alkoholowych w jakiejkolwiek formie nie jest w ogóle mile widziane.

Pomyślne są również przepisy z dodatkiem różnych pikantnych orzechów. Tak więc gałka muszkatołowa jest dobrym dodatkiem do kardamonu, ale musisz dokładnie obliczyć jego ilość, w przeciwnym razie napój będzie zbyt ostry. Taki dodatek pozwoli Ci przygotować napój tonikowy, który pomoże Ci zebrać myśli.

Istnieje opcja z migdałami, ale jest to nieco bardziej skomplikowane. Konieczne jest zmielenie orzechów osobno w blenderze i wymieszanie z mlekiem, następnie do powstałej mieszanki wrzuca się kardamon i cukier, a dopiero potem wszystko miesza się z już przygotowaną kawą. Kawa z czekoladą trudno nazwać klasycznym przepisem, ale nawet na Wschodzie ten rodzaj napoju jest bardzo popularny.

Ponieważ używanie kawy na Wschodzie to cała tradycja, nie tylko sposób przygotowania, ale także sposób spożycia jest ściśle regulowany. Na przykład, jeśli gospodarz oferuje kawę, ale gość odmawia, taka decyzja może poważnie obrazić gościnną osobę. Tradycyjnie napój podaje się trzy razy, ale prośba o czwartą filiżankę ponownie jest uważana za niegrzeczną. Każdy smakołyk na Wschodzie jest najpierw oferowany starszym, a kawa nie jest wyjątkiem.

Tradycyjnie kawa podawana jest w małych porcjach, które nalewa się do porcelanowych lub ceramicznych filiżanek. Materiały te pozwalają nie poparzyć się gorącym napojem i na pewno nie dodadzą nowych nut do jego smaku i aromatu, a jednorazowa zastawa stołowa z papieru lub plastiku do klasycznej arabskiej kawy jest zupełnie nieodpowiednia.

Cukier nie jest jednym z najbardziej tradycyjnych składników orientalnego napoju, więc nie ma dla niego specjalnych wymagań - wystarczy zwykły rafinowany cukier. Jeśli w napoju nie ma cukru lub goście lubią słodszy napój, gościnny orientalny gospodarz z pewnością poda do kawy tradycyjne słodycze. Kawa jest bardzo spragniona, dlatego warto ją podawać ze szklanką zimnej wody.

Mimo niewielkich rozmiarów porcji kawy, pośpiech podczas picia jest zupełnie niestosowny – napój pije się małymi łykami, maksymalnie rozciągając przyjemność.

Informacje o tym, jak prawidłowo przygotować kawę w orientalny sposób, znajdziesz w poniższym filmie.