Zasady wyboru ziaren kawy

Kawa... Ile w tym słowie. Cały świat podbił ten orzeźwiający napój o niesamowitym aromacie. Kawa to cała sztuka, której nauka nigdy się nie znudzi. W procesie jej przygotowania kryje się wiele subtelności i tajemnic, o których każdy miłośnik kawy powinien wiedzieć. Aby świeżo uwarzony napój w pełni spełniał oczekiwania, musisz znać zasady wyboru tych ziaren.

Ziarna kawy mają unikalny i złożony skład, który zawiera 1200 składników. Skład tego produktu jest nadal badany, a także wpływ tych składników na organizm ludzki. Ciekawostką jest pojawienie się niektórych składników w ziarnach kawy podczas obróbki cieplnej.

Większość elementów składowych to substancje aromatyczne i związki lotne. Dlatego kawa ziarnista ma tak mocny i niepowtarzalny aromat. Te lotne związki w dużej mierze decydują o właściwościach smakowych.

Głównym składnikiem, z którego składa się ziarno kawy, jest kofeina. To on daje radość i ładunek energii.

Ziarna zawierają również witaminy z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.W kawie zbożowej znajdują się inne witaminy: A, D i E. Ponadto ziarno zawiera ważne dla człowieka kwasy, aminokwasy i białka.

Jeśli w kawie nie ma żadnych dodatków, w tym cukru, liczba kalorii jest minimalna. Taki produkt jest szybko i łatwo wchłaniany przez organizm. Mimo tak przyjemnej funkcji nie należy pić więcej niż dwie filiżanki tego napoju dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość kofeiny, która w dużych ilościach może zaszkodzić organizmowi.

Wszyscy będą zainteresowani tym, jak przydatna jest kawa zbożowa i jaka szkodzi naszemu organizmowi. Zacznijmy od przydatnych cech.

1. Obecność w składzie ogromnej liczby przydatnych składników, z których wiele jest niezbędnych do normalnego funkcjonowania naszego organizmu.
2. Zwiększenie uwagi i pobudzenie pamięci.
3. Poprawa nastroju, dzięki czemu świeżo parzona kawa jest polecana w początkowych fazach depresji.
4. Wzmocnienie działania niektórych leków, na przykład analgin i kwasu acetylosalicylowego. To działanie kofeiny rozciąga się przede wszystkim na środki przeciwbólowe.
5. Zmniejszenie prawdopodobieństwa rozwoju choroby Alzheimera i choroby Parkinsona. Wynika to z wpływu kofeiny na neurony mózgu i obecności efektu zwężającego naczynia krwionośne. Mózg i układ naczyniowy otrzymują rodzaj treningu, który je hartuje.
6. Zmniejszenie prawdopodobieństwa zaparć i pozbycie się już rozwiniętego problemu.
7. Zapobieganie powstawaniu patologii wpływających na wątrobę.
8. Profilaktyka raka piersi.

Szkodliwe skutki są następujące.

• Rozwój uzależnienia od kawy lub kofeiny, który jest porównywalny z nikotyną lub alkoholem. Uzależnienie przejawia się w zmniejszeniu efektu ekspozycji na kofeinę. Organizm wymaga nie tylko stałego spożywania kawy, ale także zwiększania jej ilości.
• Działanie moczopędne o krótkim czasie trwania. Jeśli pijesz dużo kawy, może wystąpić odwodnienie organizmu, któremu będzie towarzyszyć wypłukiwanie z organizmu przydatnych pierwiastków śladowych. Po filiżance orzeźwiającego napoju zaleca się wypić szklankę wody.
• Wzrost ciśnienia jest szczególnie niebezpieczny dla pacjentów z nadciśnieniem. Jedna filiżanka ciśnienia krwi może wzrosnąć o 15 jednostek. Jeśli dana osoba ma patologie serca i problemy układu naczyniowego, liczba ta może być wyższa. Ale w przypadku pacjentów z niedociśnieniem filiżanka kawy może przywrócić normalne ciśnienie krwi.
• Regularne spożywanie niefiltrowanej kawy może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi co jest niebezpieczną sytuacją. W tym stanie znacznie wzrasta prawdopodobieństwo wystąpienia udaru lub zawału serca.
• Zmniejszona gęstość kości typowe dla osób starszych, które piją kawę w dużych ilościach.
• Wysokie ryzyko rozwoju kamica moczowa.
• Kawa jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży, ponieważ może negatywnie wpływać na płód (niedokrwistość łożyska, poronienie, niski przyrost masy ciała).
• Stymulowanie serca i zwiększanie obciążenia - pośredni wpływ, jaki napój ma na organizm. Jeśli kofeina dostanie się do organizmu dużo, wpływ na serce będzie szkodliwy.

Wysokiej jakości ziarna kawy muszą spełniać szereg wymagań dotyczących jej wyglądu.

Naturalny tłuszcz kawowy powinien znajdować się na powierzchni ziaren.Ta cecha sprawia, że ​​ziarna wyglądają jak mokre. Obecność tego tłuszczu świadczy o wysokiej jakości i świeżości produktu. Ziarna Arabiki są większe niż Robusta. Inną wyróżniającą cechą jest rowek w kształcie litery S w środku ziarna, co jest charakterystyczne dla Arabiki.

Ziarna w mieszance muszą być całe, mieć odpowiedni kształt. Obecność połówek i pokruszonych elementów w wysokiej jakości kawie jest niedopuszczalna. Takie drobne cząstki są szybko prażone i zwęglone, aż całe ziarno osiągnie pożądany stopień wypalenia. Taka kawa będzie bardzo gorzka i będzie miała nieprzyjemny posmak.

Kolor jest jednolity i taki sam nie tylko w obszarze oddzielnego ziarna, ale ogólnie we wszystkich ziarnach. Obecność jaśniejszych ziaren wśród ciemnych wskazuje na wczesne zbiory kawy, która nie zdążyła dojrzeć. W dotyku wysokiej jakości ziarno ma aksamitną konsystencję.

Duże znaczenie ma stopień wypalenia kawy. Ta cecha określa smak przyszłego napoju, jego aromat i kolor. Niepalone ziarna kawy mają kolor zielony. Podczas obróbki cieplnej zmienia się kolor, smak, aromat i inne cechy.

Istnieje 10 poziomów palenia kawy. Ta informacja musi być wskazana na etykiecie przez producenta. Następnie dowiemy się, który stopień palenia kawy jest bardziej odpowiedni dla różnych preferencji smakowych.

Lekki stopień prażenia uzyskuje się w wyniku krótkiej obróbki cieplnej. Istnieje kilka odmian prażenia.

• skandynawski polega na marnowaniu fasoli w niskich temperaturach. Ziarno nieznacznie się zwiększa, ale nie otwiera się.Dzięki temu zabiegowi ziarna nabierają delikatnego aromatu, w którym pojawiają się nuty zapachowe wydobywające się ze świeżego pieczywa.
• amerykański prażenie nadaje zbożom jasnobrązowy odcień i niewyraźny smak.
• stopień miasta prażenie sprawia, że ​​zielona fasolka staje się ciemnobrązowa i dodaje smaku pikantnej kwaskowatości.
• uniwersalny prażenie lub medium to najlepsza opcja dla większości kaw. Istnieją również różne stopnie:
• Pełna miejska sugeruje obecność drugiej bawełny, uwalnianie oleistych kropli na powierzchni ziaren. Napój w tym przypadku jest niesamowicie aromatyczny i lekko lepki.
• stopień francuski zwany także aksamitem i wiedeńczykiem. Pieczenie odbywa się do momentu, gdy ziarna nabiorą bogatego brązowego koloru. Podczas obróbki cieplnej nad kawą pojawia się dym, który pochodzi z palących się olejków zawartych w ziarnach. Gotowy napój jest gorzki, mocny, o bogatym smaku i mocnym aromacie.

• Ciemna pieczeń zwany także meksykańskim, hiszpańskim i kubańskim. Ziarna te zawierają bardzo mały procent wody. Z takiej kawy powstają mieszanki i odkrywane są nowe smaki.
• Pieczeń włoska obejmuje intensywną obróbkę cieplną i uzdatnianie powietrza. Ziarna są następnie pozostawiane na świeżym powietrzu, co umożliwia swobodne ulatnianie się dwutlenku węgla z ziaren. Taki produkt wymaga specjalnego opakowania (papier, torebka foliowa), które nie pozwala na utlenianie się kawy i utratę walorów smakowych. Ta pieczeń jest idealna do espresso.

Na właściwości kawy duży wpływ mają warunki jej wzrostu. Dlatego musisz zwrócić uwagę na kraj, w którym uprawiano fasolę.

Kawa brazylijska zajmuje pierwsze miejsce w światowym rankingu. W tym kraju uprawia się najwięcej fasoli. Smak napoju z takich ziaren będzie prosty, bez dodatków i dodatkowych nut. To właśnie wyróżnia kawę brazylijską i czyni ją cenną wśród smakoszy. Kawa z Gwatemali ma na podniebieniu nuty pikanterii, co czyni ją wyjątkową.

Etiopia również aktywnie uprawia kawę i dostarcza ją na rynek światowy. W takich ziarnach jest kwaskowatość, nuta cynamonu i smak dzikich jagód. Smak gotowego napoju jest ciekawy, miękki i wyjątkowy, o czym świadczą liczne recenzje.

Najlepsza kawa w Afryce pochodzi z Kenii. Uprawa kawy jest kontrolowana przez państwo, co gwarantuje jej wysoką jakość. Fasola kenijska charakteryzuje się lekką kwaskowatością i nutami czarnej porzeczki, co sprawia, że ​​gotowy napój ma smak i szlachetność.

Kawa z Kolumbii charakteryzuje się lekkością i owocowymi nutami, które są dobrze wyczuwalne w gotowym napoju. Produkt indyjski wyróżnia się szczególnym aromatem, w którym jest siła i wyrazistość.

Fasola z Jemenu charakteryzuje się wyraźnym owocowym smakiem, który nie wszystkim smakoszom się podoba. Ale jest wielu użytkowników, którzy wybierają tę kawę właśnie ze względu na ten specyficzny smak.

Choć kawa kubańska nie jest tak popularna jak kawa kolumbijska i brazylijska, jej doskonały smak docenia wielu miłośników i smakoszy.

Meksyk uprawia wyłącznie Arabikę. Ziarna są duże i łagodne w smaku.Tworzą niezbyt mocny napój, który ma wielu wielbicieli wśród miłośników słabej kawy.

W Ekwadorze uprawiane są trzy odmiany kawy: Arabika, Robusta i Liberica. Produkt jest ekskluzywny, choć jeszcze kilkadziesiąt lat temu kawa z Ekwadoru nie mogła zaliczyć nawet do klasy średniej. Większość plonów pozostaje w kraju, tylko 20% trafia na eksport.

Właściwości smakowe i szereg właściwości biochemicznych produktu zależą od odmiany i mieszanki. To nie marki i legendy marketingowe znajdują się na opakowaniach, ale odmiany i proporcje ziaren mają znaczenie. Na świecie znanych jest około 90 odmian, ale tylko dwie z nich są produkowane na skalę przemysłową.

Arabica to najdroższa i najbardziej rozpowszechniona odmiana. Plantacje takiej kawy zajmują aż 90% wszystkich plantacji. W przybliżeniu taka sama ilość jest zawarta w wielu mieszankach. Na pierwszym miejscu jest aromat i smak, a nie moc i zawartość kofeiny. Arabica to najlepsza kawa uprawiana na plantacjach na całym świecie.

Robusta nie jest tak powszechna jak Arabika. Jest bardziej przystępny, ale nie tak pachnący, ale bardzo mocny. Smak jest prosty, nawet trochę szorstki. To właśnie ziarna robusty dodają mieszance goryczki i siły.

Liberica to najtańsza odmiana, której nie można przypisać kulturowej lub zdrowej kawie. Uprawą takiej kawy zajmują się producenci, którzy w jakikolwiek sposób dążą do obniżenia kosztów swojego produktu. Pomimo tych wszystkich negatywnych cech, Liberica ma bardzo wyraźny aromat. Takie ziarna można dodać do mieszanki w niewielkiej ilości, aby poprawić aromat.

Zielona kawa to nowość, która cieszy się dużą popularnością.Użytkownik kusi, że taki produkt może doprowadzić do szybkiej utraty wagi, dodać wigoru i zwiększyć wydolność. Naszym zdaniem jest to przemyślany plan marketingowy, ale nic więcej.

W sprzedaży trudno znaleźć czyste odmiany kawy, bez dodatków. Producenci tworzą mieszanki Arabiki i Robusty, różniąc się procentem każdej odmiany.

Arabica 100% to najbardziej elitarna odmiana, jest też najdroższa i najrzadsza. Świeżo uwarzony napój z tej odmiany będzie miał głęboki aksamitny smak, w którym będzie wyczuwalna lekka kwaskowatość.

Wielu hodowców praktykuje mieszanie ziaren Arabiki z różnych krajów. Tylko prawdziwy smakosz i prawdziwy profesjonalista potrafi uchwycić ten moment. Dla przeciętnego kochanka smak nie będzie inny.

• Arabika 90%, Robusta 10% - to najczęstsza mieszanka kawy, która harmonijnie łączy moc i smak, nie ma kwaskowatości, ale jest lekka goryczka. Mieszanka ta wykorzystywana jest przez kawiarnie do przygotowania dużej ilości napojów (espresso, cappuccino, americano).
• Arabika 80%, Robusta 20% - taka mieszanka nie ma nawet cienia kwaskowatości, ale ma dużą moc i wyraźny efekt orzeźwiający. Z takiej kawy można przygotować latte, ponieważ dodatkowe składniki zawarte w recepturze napoju zmniejszają jego gorycz.
• Arabika 70%, Robusta 30% - według tego przepisu powstają niedrogie mieszanki, które cieszą się popularnością w małych lokalach gastronomicznych i restauracjach typu fast food. Jeśli planujesz kupić taką kawę w domu, musisz dokładnie przestudiować etykietę pod kątem braku Liberiki.

Kawa ostro reaguje na warunki przechowywania i transportu. Nawet ziarna początkowo wysokiej jakości mogą ulec nieodwracalnemu uszkodzeniu podczas niewłaściwego transportu i przechowywania. Dlatego musisz znać zasady i tajemnice wyboru tego produktu, a także przestrzegać warunków jego przechowywania.

Ziarna wysokiej jakości mają błyszczącą powierzchnię, to właśnie te ziarna musisz wybrać. Nie powinny być matowe ani szare. Takie cechy wskazują na przestarzałość produktu lub zepsute opakowanie. Kawa w opakowaniu z oznakami pęcznienia jest nieświeża.

Zapach może ci wiele powiedzieć. Nie powinno być śladowych nut zjełczenia, pleśni i stęchlizny. Dlatego, gdy zamierzasz kupić kawę, nie powinieneś używać wody toaletowej, aby Twój zmysł węchu nie był zdezorientowany obcymi zapachami.

Niezawodni producenci dbający o jakość swoich produktów wyposażają opakowania w specjalne zawory. Pozwalają powąchać produkt i zapewniają ujście dwutlenku węgla, który po prażeniu uwalnia się w dużych ilościach z ziaren.

Za produkt wysokiej jakości trzeba zapłacić. Dobrej kawy nie da się sprzedać po niskiej cenie. Rażąco zaniżone zboża wskazują na zboża niskiej jakości, nieświeże, zepsute lub wysoki procent Liberiki.

Kawa, jak każdy produkt, ma trwałość.W tym momencie, wybierając zboża, zdecydowanie musisz zwrócić uwagę. Po prażeniu przez zaledwie dwa tygodnie ziarna zachowują pełen zestaw cech smakowych i zapachowych. Po tym okresie ziarna zaczynają tracić swoje cechy. Fasolę prażoną, zapakowaną w wysokiej jakości opakowanie wyposażone w zawór zwrotny, można przechowywać przez rok.

Na opakowaniu powinna znaleźć się pełna informacja o produkcie i producencie – kiedy i gdzie ziarna zostały zebrane, kiedy zostały ugotowane, odmiana, stopień wypalenia i wiele innych informacji. Musisz dokładnie przestudiować projekt i markę opakowania. Znane marki są często podrabiane, zmieniając litery w nazwie.

Porozmawiajmy teraz o zasadach przechowywania ziaren kawy. Ponieważ ten produkt jest kapryśny, niewłaściwe warunki mogą go całkowicie zepsuć i uniemożliwić dalsze użytkowanie.

Ziarna nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z powietrzem. Szybko się utleniają, tracą swoje właściwości i szybciej się psują.

Kawa doskonale pochłania zapachy, dlatego nie należy jej przechowywać obok produktów o silnym zapachu.

Do przechowywania kawy należy użyć pojemnika próżniowego, który nie przepuszcza promieni słonecznych. Na wolnym rynku dostępne są specjalne opakowania próżniowe o wielowarstwowej strukturze. Najlepiej nadają się do przechowywania fasoli.

Ziarna są w stanie pochłaniać wilgoć, co znacznie skraca trwałość produktu i traci swoje właściwości. Zawsze trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą i trzymaj kawę z dala od źródeł wody, aby zapobiec wnikaniu wilgoci.

Ciepło to kolejny wróg ziaren kawy, przed którym należy je niezawodnie chronić.Możesz wydłużyć żywotność ziaren kawy o 2 miesiące za pomocą zamrażarki, produkt jest wstępnie zapakowany w torebkę.

Każda kawa, nawet najbardziej wysokiej jakości i pyszna, może ulec zepsuciu, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowana. Nawet w domu możesz zrobić wysokiej jakości i smaczny napój, który nie będzie gorszy od tego przygotowywanego przez profesjonalnych baristów.

Konieczne jest przestrzeganie szeregu zasad i tajemnic, dzięki którym zaparzysz kawę jak prawdziwy profesjonalista.

• W domu do parzenia kawy często używa się Turka. Do tych celów nie można używać innych potraw, które nie są przeznaczone do przygotowania orzeźwiającego napoju. Turek musi być wysokiej jakości.
• Podczas gotowania należy używać czystej wody. Może być filtrowany lub oczyszczany i zawsze ubogi w minerały (górna wartość 130 mg/l). Woda o niskiej zawartości składników rozpuszczalnych będzie w stanie wchłonąć więcej składników z kawy. Woda złej jakości znacznie zepsuje smak napoju.
• Przed użyciem ziaren lepiej je trochę podsmażyć na patelni. Taki sekret sprawi, że napój będzie bardziej aromatyczny i bogaty.

• Mielenie ziarna zależy od sposobu przygotowania napoju. Na przykład dla Turków potrzebne jest najdrobniejsze mielenie, a dla prasy potrzebny jest większy. Przy drobnym zmieleniu napój z Turków będzie miał gęsty, lepki i bogaty smak. Grube ziarno w prasie nie spowoduje rozpryskiwania się wrzącej wody.
• Mielenie ziaren odbywa się tylko przed gotowaniem. Aby to zrobić, lepiej kupić ręczny młynek do kawy z zadziorami. Z jego pomocą można uzyskać wymagany stopień rozdrobnienia.
• Jeśli jesteś prawdziwym wielbicielem kawy, ale długi proces gotowania w Turku Ci nie odpowiada, lepiej kupić specjalną maszynę. Kawowe instalacje domowe są teraz dostępne w dużym asortymencie i znalezienie odpowiedniego modelu nie jest trudne. Dzięki nim proces przygotowywania napoju zamienia się w specjalny rytuał, który przynosi przyjemność.
• Początkujący, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę robienia pachnącego i orzeźwiającego napoju, nie powinni eksperymentować z dawkami i składnikami. Dopóki klasyczny przepis nie zostanie udoskonalony, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość.

Sekrety zostały wyjaśnione, możesz przystąpić do procesu gotowania. Można to zrobić na pięć sposobów.

• Z pomocą Turka, zwanego również cezve lub ibrik. Ta metoda jest najstarsza i składa się z kilku etapów.

1. Do Turka wlewa się łyżeczkę mielonej kawy ze szkiełkiem i cukrem.
2. Wlewamy do Turka wodę i podpalamy ją lub w piasku, jeśli używa się specjalnego aparatu.
3. Czekamy, aż piana się podniesie. W tym momencie Turek zostaje usunięty z ognia.
4. Piana powinna osiąść, po czym Turek ponownie wraca do ognia.
5. Więc musisz powtórzyć cztery razy. Bardzo ważne jest, aby nie przełamać struktury pianki, to główna zasada robienia kawy u Turka.

• Chemex - unikalne i jednocześnie proste urządzenie. Dzięki niemu możesz przygotować napój w każdych warunkach i w dowolnym miejscu, a nie tylko w domu. Do pracy z Chemexem potrzebne będą filtry czterowarstwowe, kawa i gorąca woda o temperaturze 95 stopni. Istota przygotowania jest następująca.

1. W czystym Chemexie układamy filtr w formie ekspandowanej tak, aby jedna warstwa znajdowała się po jednej stronie, a po drugiej były trzy.
2. Wsyp 31 g grubo mielonej kawy na środek filtra i zrób wgłębienie.
3. Podgrzewamy wodę do 95°C. Temperaturę tę można osiągnąć na dwa sposoby. Wyłącz czajnik lub zdejmij z ognia przed gotowaniem lub odczekaj po gotowaniu przez około 10 sekund.
4. Wlej trochę wody na wierzchnią warstwę kawy i odczekaj około 40 sekund. Następnie wlewaj wodę małymi porcjami, zaczynając od ścian i kierując się w stronę centrum.
5. Woda będzie powoli przesączać się przez kawę, więc bądź cierpliwy i nie spiesz się.
6. Parzenie kawy zajmie około 4 minut. Po tym czasie możesz usunąć filtr. Chemex należy lekko wstrząsnąć, co pozwoli na nasycenie napoju tlenem.

• Francuska prasa znacznie upraszcza proces i skraca czas, który trzeba będzie na niego poświęcić. W takim przypadku należy użyć grubo mielonej kawy.

1. Ekspresy do kawy to najlepsza opcja do robienia kawy. Takie instalacje sporo kosztują, ale możliwość cieszenia się doskonałym smakiem i zapachem świeżo parzonej kawy jest bezcenna. Dla prawdziwego smakosza i prawdziwego wielbiciela tego szlachetnego napoju wysoki koszt ekspresu do kawy nie będzie przeszkodą. W takich instalacjach można stosować dużą liczbę odmian kawy.

2. Profesjonalne espresso to marzenie każdego smakosza kawy. Podczas korzystania z tej techniki konieczne jest obserwowanie dokładnego dawkowania, aby uzyskać równomierny rozkład w filtrze, monitorować przestrzeganie szczeliny między siatką a tabletką.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać ziarna kawy, obejrzyj poniższy film.