Skład kawy i jak wpływa na organizm?

Kawa jest jedną z najmniej zbadanych substancji na ziemi. Wciąż trwają badania nad szczegółami jego składu i wpływu na organizm człowieka. Między amatorami a ekspertami toczą się na ten temat zacięte spory. Z reguły źródłem tak gorących dyskusji jest albo za mało, albo za dużo informacji w domenie publicznej. Czas go zebrać, posprzątać, uporządkować i przedstawić w kilku akapitach.

Do tej pory niezawodnie wiadomo, że najbardziej aktywnym składnikiem kawy jest kofeina. To on ma stymulujący wpływ na układ nerwowy. Dzięki niemu kawa uważana jest za napój tonizujący, który nie pozwala zasnąć. Chociaż niektórzy twierdzą, że po wypiciu filiżanki nie odczuwają takich wrażeń.

Wiadomo na pewno, że 75% masy ziarna jest niestrawne. Reszta jest bogata w różne pierwiastki chemiczne. Kofeina jest oczywiście głównym i najbardziej reprezentowanym. Ale znalazło się miejsce na inne komponenty:

• kwas cytrynowy, kawowy, chinowy i szczawiowy (zawartych jest również wiele innych, ale te są najbardziej reprezentatywne);
• minerały;
• żelazo, fosfor, wapń i potas;
• kompleks różnych witamin.

W sumie naukowcy mają ponad tysiąc różnych składników. Ich proporcje zależą od miejsca i warunków wzrostu rośliny matecznej. Jedynie wspomniana wyżej alkaloid kofeina nie ulega destrukcji pod wpływem temperatur. Tłumaczy to fakt, że ziarna zebrane z drzew uprawianych w krajach afrykańskich, takich jak Gwinea, zawierają go największy procent.

Innym alkaloidem ukrywającym się w małych brązowych ziarnach jest trygonnelina. Odpowiada za smak, nabierając swoich właściwości podczas pieczenia. W tym momencie zachodzą złożone procesy gnicia, których rezultaty dosłownie materializują się w postaci odpowiedniego aromatu i posmaku.

Wyjątkowość kawy polega na tym, że w różnych postaciach (stała, płynna, mielona, ​​rozpuszczalna) ma inny skład chemiczny. Wszystko to może być przetworzonym produktem jednego drzewa, ale z punktu widzenia chemii zupełnie innymi zestawami substancji elementarnych. Przez długi czas nikomu jeszcze nie udało się zsyntetyzować kawy i uzyskać rezultatu, który nie różniłby się od oryginału.

Wskaźniki BJU na 100 g suchej masy:

• białka - 0,2 g;
• węglowodany - 0,1 g;
• tłuszcze - 0,6 g.

Jeśli mówimy o KBJU, warto zauważyć, że zawartość kalorii w filiżance kawy bez cukru wynosi nie więcej niż 1-2 kcal. Po dodaniu cukru lub śmietanki zawartość kalorii dramatycznie wzrasta. Na przykład w przypadku kawy z tymi składnikami może to być już 30-50 kilokalorii.

Obróbka cieplna zbóż sama w sobie jest ciekawą procedurą. W tym czasie zachodzi ogromna liczba rozpadów i reakcji, upraszczających złożone związki.Niektóre z nich na ogół tracą jakiekolwiek właściwości. Inni wręcz przeciwnie, nabywają te, które zamieniają napój w ulubiony wśród ogromnej części ludzkości. Dość duża ich część ma pozytywny wpływ na poszczególne układy życia człowieka: metabolizm, trawienie itp.

Prażenie wpływa również na kolor owocu kawy, nadając mu charakterystyczny brązowy odcień.

Dodatkowo procesowi obróbki cieplnej towarzyszy aktywne odparowywanie wody i równoczesny wzrost masy pozostałych składników. Również w tym procesie uwalniany jest specjalny kwas, który ma korzystny wpływ na układ pokarmowy.

Jak wspomniano powyżej, kawa jest produktem niskokalorycznym. Zawiera tłuszcze, białka i węglowodany. Ale to wszystko jest częściowo modyfikowane lub niszczone pod wpływem wysokich temperatur podczas przygotowań przedsprzedażowych. Tak więc napój jest nieszkodliwy w ograniczonych ilościach. Nadmierne spożycie kawy prowadzi do nerwowości.

W wartościach bezwzględnych wartość odżywcza napoju z naturalnych owoców kawowca przedstawia się następująco:

• 100 gram mielonego proszku zawiera 200 kcal. Do przygotowania jednej porcji potrzeba 5-6 gramów, które ponadto zanurza się w gorącej wodzie, co prowadzi do prawie zerowych kalorii, przy braku dodatkowych tradycyjnych dodatków w postaci mleka, śmietanki, cukru itp.
• 1 łyżeczka cukru – 19 kcal;
• 100 gramów mleka - 42 kcal.

Inne ważne składniki kawy:

• tiamina - przeprowadza metabolizm węglowodanów i białek;
• wapń - niezbędny dla tkanki kostnej;
• magnez - normalizuje tętno i poziom cukru;
• sód - zapewnia metabolizm wewnątrzkomórkowy, wpływa na stan masy mięśniowej;
• potas - reguluje procesy wodno-solne;
• fosfor - normalizuje metabolizm energetyczny;
• żelazo - od tego zależy poziom hemoglobiny we krwi, aw rezultacie szereg procesów metabolicznych.

Kwas nikotynowy ma dobry wpływ na czynność krwiotwórczą szpiku kostnego i czynność wątroby. Tak więc kawa w umiarkowanych dawkach jest zdrowszym produktem niż wiele innych popularnych napojów.

Lekarze nie mogą zgodzić się na wspólną opinię, czy ten napój jest bardziej przydatny, czy bardziej szkodliwy. Wiele zależy nie tylko od jakości i rodzaju samego produktu, ale także od cech ludzkiego ciała. Każdy powinien słuchać jego sygnałów i ustawić dla siebie linię, która ogranicza konsumowane ilości.

Z jednej strony pierwiastki zawarte w jednostce masy kawowej korzystnie wpływają na układ krążenia, oddechowy, trawienny i inne. Z drugiej strony zdarzały się przypadki zaostrzenia zapalenia żołądka, problemów z wątrobą, trzustką. Efekt ten jest zwykle spowodowany rozpuszczalną wersją napoju.

Po uśrednieniu wszystkich wskaźników lekarze wywnioskowali przybliżoną dawkę, którą można spożyć bez szkody dla zdrowia. To 2 dawki kofeiny dziennie, co odpowiada trzem łyżkom zmielonego proszku. Jednocześnie konieczne jest całkowite wykluczenie kawy rozpuszczalnej z diety: w rzeczywistości zawiera ona bardzo niski procent produktu naturalnego.

Pewne problemy, znacznie poważniejsze niż bezsenność, można wyeliminować poprzez zaprzestanie stosowania innego szkodliwego substytutu kawy – kawy bezkofeinowej.

Więcej o wpływie kawy na organizm człowieka dowiesz się oglądając poniższy film.

Brązowy proszek, który wielu naszych rodaków codziennie rano wkłada do kubka, składa się maksymalnie w 20% z naturalnego produktu. Niezależnie od wyglądu i szacunku producenta. Fakt ten nie pozwala nam z czystym sumieniem nazywać tego produktu kawą. Bardziej prawdopodobne jest, że zaszkodzi osobie niż ma działanie tonizujące i korzystny wpływ na dowolny układ organizmu.

Zapach i smak zbliżony do naturalnego, zawartości słoików i torebek nadają chemiczne dodatki. To one stanowią podstawę napoju przypominającego kawę, tylko zagłuszając przynajmniej część wpływu pozostałej części naturalnej. Do produkcji z reguły stosuje się najtańsze odmiany, które zawierają maksimum kofeiny.

Niektóre ziarna są odrzucane w procesie naturalnej produkcji i nie mają otoczki zawierającej kofeinę – są wykorzystywane do produkcji farmakologicznej. Dlatego często wypita filiżanka takiego napoju daje efekt odwrotny do naturalnego – chce się spać. Nie ma mowy o jakiejkolwiek żywotności i podwyższonym tonie.

Istnieją dwie metody wytwarzania proszku i granulatu. Obydwa kojarzą się z obróbką cieplną, która w swojej technologii jest daleka od procesu prażenia.

Sekret sukcesu tego produktu tkwi w aktywnej reklamie i skojarzeniu z pięknym życiem, które narzuca się konsumentom filmami i hasłami. Głównym niebezpieczeństwem produktu jest to, że efekt chwilowej przyjemności, jaką przynosi, szybko mija. Aby ponownie do niej dotrzeć, pije się kolejną filiżankę. Tak rozwija się uzależnienie. Jednocześnie rozwiązanie to nie jest zalecane do regularnego stosowania, a dla niektórych jest całkowicie przeciwwskazane.

Niezaprzeczalne zalety kawy mielonej:

• wysoka prędkość gotowania;
• długi okres trwałości;
• piękny zapach.

Warto zauważyć, że to wszystko są tylko cechy towarzyszące, które nie zasługują na uwagę, jaką się im faktycznie poświęca. Zwłaszcza w połączeniu z negatywnymi wskaźnikami:

• negatywny wpływ na układ nerwowy i moczowy, serce;
• utlenianie organizmu;
• przeciwwskazanie dla kierowców, kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci.

Jeśli krótko podsumujemy informacje, które są dziś rzetelnie znane i potwierdzone przez większość przedstawicieli medycyny, możemy sporządzić następujący „portret” kawy. Napój spożywany w rozsądnych dawkach to:

• nieszkodliwy element codziennego menu danej osoby;
• orzeźwiający efekt przez krótki czas;
• pozytywny wpływ na podstawowe funkcje podtrzymujące życie organizmu człowieka.

Mówimy tylko o napoju zrobionym ze zmielonych ziaren. Wszystkie inne odmiany nie mają takich samych właściwości i powodują raczej szkody niż korzyści dla konsumenta. Obejmują one:

• kawa bezkofeinowa;
• rozpuszczalne proszki, na przykład 3 w 1, które zawierają cholesterol;
• szeroka gama napojów pseudo-kawowych.

Intensywność korzystnych właściwości może być różna w zależności od miejsca pochodzenia ziarna, pod względem geograficznym, sposobu zbioru, metody obróbki cieplnej, cech przekształcenia w formę proszkową. Wszystkie te szczegóły można znaleźć na opakowaniu przy zakupie ziaren kawy lub na stronie bezpośredniego producenta przed wizytą w sklepie.

Proszek zmielony z naturalnych zbóż, który jest parzony w tureckich ekspresach i ekspresach do kawy, w ograniczonych ilościach pozytywnie wpływa na funkcje podtrzymujące życie organizmu. Jest tonizujący, orzeźwiający efekt. Korzystny wpływ na serce, krew, wątrobę, trawienie. Te cechy posiadają ziarna, które nie zostały przetworzone w żaden inny sposób niż prażenie.

Zwiększanie dawki wypijanego napoju stopniowo prowadzi do uzależnienia od kofeiny, co już można uznać za bolesny przejaw. Należy unikać nadmiernego spożywania kawy i cieszyć się nią tylko 1-2 razy dziennie. Odmiany takie jak latte lub mokka nie są zalecane dla osób na diecie. Przepis na przygotowanie tych napojów sugeruje obecność mleka lub śmietanki, a także cukru lub jego różnych substytutów. Zawartość kalorii w 1 porcji wyniesie od 160 do 360 kcal.