Kawa: od odmian do selekcji

Kawa jest ulubionym napojem na świecie, pod względem popularności ustępuje mu tylko herbata. Pomimo dwóch podstawowych odmian (arabica i robusta), smaki tego napoju są nieograniczone.

Według legendy odkrycie ziaren kawy należy do pasterza Kandy z Etiopii, który zauważył nocne budzenie kóz, które w ciągu dnia delektowały się czerwonobrązowymi owocami kawowca. Początkowo ziarna nie były gotowane, lecz mielone i łączone z masłem, tworzyły „tabletki ze zmęczenia”. W XIII wieku napój kawowy nabrał klasycznego wyglądu. Na świecie codziennie wypija się miliard filiżanek. Rosja zajmuje 19. miejsce pod względem spożycia kawy, ale liczba miłośników kawy z roku na rok stale rośnie.

Nie ma bardziej popularnego produktu do aktywnego tonizowania niż kawa. Energię organizmu zapewnia obecność kofeiny, jej obecność w owocach waha się od 1 do 3% w zależności od odmiany.

Kofeina zwiększa aktywność mózgu i stymuluje impulsy nerwowe. Kawa zawiera również inne ważne substancje: alkaloidy, teofilinę, aminokwasy. Dzięki taninie kawa ma pikantno-gorzki smak.

Witamina P poprawia działanie układu naczyniowego. Kwas chlorogenowy wspomaga metabolizm białek. Olejki eteryczne nadają napojowi ulubiony aromat i smak każdego. Całe „laboratorium chemiczne”, ponad tysiąc rodzajów aktywnych pierwiastków, naukowcy rozpoznali w małym ziarnie.Jak widać, wpływ kawy na człowieka nie ogranicza się do kofeiny. Teobromina stymuluje tętno, układ oddechowy, ten składnik pomaga radzić sobie z bólem i sytuacjami stresowymi. Jeszcze więcej teobrominy znajduje się w kakao i czekoladzie.

Napój kawowy poprawia metabolizm, ma przesłanki do profilaktyki cukrzycy. Naukowcy obalili mit uzależnienia od kawy, a raczej uzależnienia psychologicznego, wzmocnionego wspomnieniami przyjemnych chwil przy filiżance kawy. Napój pośrednio wpływa na metabolizm lipidów i kwasów tłuszczowych, obniża poziom cholesterolu. Picie czterech filiżanek kawy każdego dnia może „spowolnić” rozwój choroby Parkinsona.

Na Ziemi rośnie ponad 70 gatunków kawowców, ale tylko kilka z nich ma znaczenie przemysłowe. Odmiany Arabiki i Robusty stanowią 98% światowego spożycia ziaren kawy. Pozostałe dwa procent to Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), egzotyczne, wysokiej klasy odmiany Kopi Luwak i Monkey Coffee. Liberica i excelsa są kupowane przez cukierników i producentów kosmetyków. Napoje z ziaren kawy Arabica i Robusta trafiają do kubków dla konsumenta.

Pomimo globalnych preferencji tylko dwóch odmian, smak napoju jest zróżnicowany. Na smak mają wpływ rodzaje drzew, klimat, w którym rosną oraz gleba. Charakterystyczna kwaskowatość owoców zależy od położenia plantacji nad poziomem morza, im wyżej, tym jest bardziej aktywna.

Częściej konsumentowi proponuje się mieszankę dwóch odmian. Ich smak zależy od proporcji i stopnia wypalenia.

Ponad 80% uprawnych nasadzeń drzew kawowych znajduje się w Coffee Arabica. Etiopia jest uważana za przodka gatunku. Obecnie w Ameryce Łacińskiej, Azji, Indiach i Indonezji uprawia się około 50 odmian arabiki. Najczęściej nazwa odmiany kawy obejmuje region wzrostu, np. Dominikana Arabica, Brazylia Arabica Santos. Drzewa arabiki są małymi roślinami, są dość kapryśne i niestabilne na choroby i zimno. Do wzrostu preferują górskie płaskowyże, gleby wulkaniczne i temperatury od +15 do +25 stopni. Owoce dojrzewają w ciągu 9 miesięcy i nadają się do zbioru po porze deszczowej.

Zbiory tak delikatnego drzewa są zawsze nieprzewidywalne. Przeciętnie jedna roślina produkuje od 3 do 6 kg owoców rocznie. Zebrane ziarna są starannie sortowane, często ręcznie za pomocą szablonów, owoce różnej wielkości są starannie układane.

W rezultacie z jednego drzewa uzyskuje się około kilograma odpowiednich produktów. Wynika to z wyższej ceny Arabiki, w przeciwieństwie do Robusty. Cena kawy zależy po części od wielkości ziaren. Średnie ziarno Arabiki to 6–7 mm.

Duże odmiany to Supremo (Kolumbia), AA (Kenia), rekordzistą jest odmiana Maragogyp (Elephant Coffee). Tłuszcz zbóż (około 20% olejków aromatycznych) zapewnia delikatny delikatny smak kawy arabica. Obecność kofeiny - do 1,5%. Na smak owoców może wpływać zapylenie sąsiednich roślin.

30% światowej produkcji kawy pochodzi z odmiany kongijskiej.Robusta, w przeciwieństwie do Arabiki, jest bezpretensjonalna w uprawie, odporna na choroby i wahania temperatury, nie wymaga specjalnej wysokości do wzrostu (wystarczy 200-700 m n.p.m.). Drzewa są większe niż odmiany Arabiki i dają większe plony. Okres dojrzewania owoców wynosi 11 miesięcy. Główną różnicą między Robustą a Arabiką jest wysoka zawartość kofeiny (ponad 3%). Jest w nim znacznie mniej olejków aromatycznych (8%). Robusta posiada wysoki stosunek chlorogenów i aminokwasów, co powoduje charakterystyczną cierpką goryczkę produktu.

Aby nadać ziarnom niezbędną miękkość, są one poddawane specjalnej obróbce. Robusta jest częściej stosowana jako dodatkowy składnik wzmacniający siłę bardziej pachnącej i wyrafinowanej Arabiki. Jego obecność w mieszankach obniża również koszt produktu. Mieszając oba rodzaje kawy w różnych procentach, można osiągnąć zupełnie inne rezultaty smakowe. Robusta ma ostry aromat, stabilną piankę, dzięki czemu dodawana jest do espresso, z której powstają kawy rozpuszczalne.

Liberica to rzadki gatunek kawy zbierany z wysokich i niskoplonujących drzew. Ziarno jest średniej jakości. Odmiana ta wykorzystywana jest w kosmetyce, cukiernictwie, jako część mieszanek.

Ten rodzaj kawy to prawdziwa egzotyka, mogą się nią cieszyć tylko zamożni smakosze. Kopi Luwak to najdroższa odmiana na świecie, cena za kilogram zbóż sięga 1000 dolarów. Ma czarujący smak z nutą czekolady. Na świecie zbiera się rocznie około 3 kg tego przysmaku. Wynika to z faktu, że małe zwierzęta cywety palmowej zajmują się „produkcją” cudownych ziaren, nazywane są luvakami (chons).

Jedzą najdojrzalsze jagody kawowca.Ziarna poddane działaniu enzymów żołądkowych pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku czekolady z lekką kwaskowatością. Kawa w naturalny sposób opuszcza żołądek zwierzęcia, ale prawdziwych smakoszy trudno pomylić. Oczyszczone i przetworzone ziarna trafiają do konsumenta. Podejmowano próby zwiększenia cennych „plonów” poprzez hodowlę jeonów na plantacjach kawy, ale w niewoli niezwykłe właściwości Kopi Luwak nie sprawdziły się.

Ta egzotyka stanowiła słabą konkurencję dla Kopi Luwak. Koszt jej produktów szacowany jest na 50 dolarów za kilogram. Pojawił się nie tak dawno i w zupełnie nieoczekiwany sposób. Tajwańscy rolnicy walczą z małymi małpami, które żyją na płaskowyżu gór Formosan i zjadają ich plony. Najlepsze owoce zjadały małpy, a ziarna nasączone śliną wypluwały. Zbierali je i prali przedsiębiorczy rolnicy. Po przygotowaniu napoju docenili przyjemny aromat wanilii. Turystom spodobała się kawa od małp, więc rozpoczął się przemysł nowego produktu kawowego.

Na świecie w dostawę kawy zaangażowanych jest około 70 krajów, a tylko nieco ponad połowa - w ilościach przemysłowych. Wiele z nich znajduje się w pobliżu równika. Palmę (55%) eksportu na świecie zajmują kraje Ameryki Łacińskiej. Zboża brazylijskie stanowią około 35%. Te same odmiany kawy uprawiane w różnych krajach dają swój niepowtarzalny smak, specjalną skórkę, dzięki której można określić region wzrostu.

Odmiany Elite wykorzystują wyselekcjonowane ziarna kawy.Woreczki do pakowania powinny zawierać jak najwięcej informacji o kraju pochodzenia, rodzajach palenia, odmianach kawy. Znane odmiany kawy produkowane są w wielu krajach na całym świecie.

Kraj ten produkuje około 40 odmian Arabiki. Elitarną odmianą kawy jest „Yellow Bourbon” (Brazil Yellow Bourbon). Ziarna są żółte, uprawiane na najwyższych możliwych wysokościach. Proces suszenia odbywa się w sposób naturalny - na gałęziach drzew. Kawa ma smak czekoladowo-migdałowy z subtelną nutą cytrusowej kwaskowatości, długi i przyjemny posmak, trwały aromat.

Kolumbia jest dostawcą 15% światowej produkcji kawy, a Arabika słusznie uważana jest za najlepszą. Odmiana Columbia produkowana jest na dużą skalę, ale miłośnicy kolumbijskiej kawy preferują inne odmiany. Supremo powstaje z nawet wyselekcjonowanych ziaren, ma głęboki lepki smak z aksamitnym aromatem. Extra jest nieco gorszy pod względem elitarności od Supremo, ale ma specyficzny bukiet smakowy. Odmiana Piko znana jest z charakterystycznego iglastego smaku.

Odmiana Australia Skyberry powstaje z ziaren drzew rosnących na wysokości do 500 m. Owoce mają przyjemne owocowe odcienie. Kawa o średniej mocy ma posmak czekolady i delikatną, dyskretną kwaskowatość.

Odmiana „Ecuador Vilcabamba” rośnie na ekstremalnej wysokości 2300 m. Napój ma przyjemny egzotyczny smak o zrównoważonym smaku kwaśności i goryczki, posmak ma cytrusowy posmak.

Kraj ten położony jest w paśmie górskim, co korzystnie wpływa na uprawę kawy. Wysokość wzrostu wpływa na aktywność kwasowości i cierpkiego smaku. Odmiana Antigua Volcanic ma chlebowe podteksty i smak tytoniu.Gatunki rosnące w pobliżu morza wyróżniają się jaśniejszym smakiem z uporczywą kwaskowatością.

Plantacja kawy na tej wyspie znajduje się na wysokości kilometra. Odmiana Blue Mountain jest tłumaczona jako niebieski szczyt, ponieważ nazywa się obszar, na którym rosną drzewa kawowe. Blue Mountain jest spopularyzowana w filmach o Jamesie Bondzie jako ulubiony napój 007. Ma dziwnie mieszany smak słodyczy, kwaśności, cierpkiej goryczki, pieprzu i kwiatowy aromat. Mimo niezgodnych doznań smak jest spójny i przyjemny.

Odmiany CostaRica i Cashi mają delikatny aromat, niską kwasowość, bogaty orzechowy smak. Wulkaniczny płaskowyż stał się idealnym miejscem do uprawy drzew kawowych.

Kraj ten był kiedyś liderem w dostawach kawy na rynek światowy, ale szkodnik zniszczył delikatne rośliny. Minęło dużo czasu, zanim plantacje zostały przywrócone i obsadzone mniej kapryśną robustą. Indonezja produkuje bardzo mało arabiki. Do tej pory kraj eksportuje niewiele swoich produktów. Odmiana Old Java, zwana „starą kawą” według metody produkcji, jest wytwarzana przez sztuczne starzenie.

Ziarna pozostawia się do wyschnięcia na 3–6 lat. Napój jest gęsty i gęsty, ma słodki uporczywy posmak. Kopi Luwak to rodzaj kawy produkowanej na wyspach Sumatra, Jawa i Sulawesi. Z ziaren tej odmiany uzyskuje się najdroższy ekskluzywny napój. Ma delikatny naleśnikowo-czekoladowy smak, połączony z miodem i lekką goryczką.

Na tym obszarze kawa produkowana jest bez chemii, tzw. organiczna. Popularna odmiana Galapagos San Cristobal ma smak kakaowy z lekką goryczką i owocowym aromatem.

Harrar to doskonała kawa o wyjątkowym smaku.Jest zbierana i sortowana ręcznie na małych plantacjach rolniczych. Napój z przyjemną winną cierpkością i nutą przypraw.

Drzewa kawowe rosną na wysokości ponad dwóch kilometrów, na płaskowyżu pokrytym popiołem wulkanicznym. Jemen Mocha z bardzo niezwykłym wyczuciem wina i dymu ma ostrą kwasowość i waniliowo-owocowy aromat.

Kawa kenijska wyróżnia się silnym aromatem i mocnym chlebowym smakiem i często jest sprzedawana w kolorze zielonym, aby zachować niezrównany aromat natychmiast po paleniu. Odmiana Kenii AA Ruiruiru ma smak wiśniowo-czekoladowy, nuty przypraw i tytoniu.

W tym kraju preferowana jest uprawa arabiki. Odmiana Arabica Mysore jest szeroko znana na świecie, ma bogaty, aksamitny winny smak.

Wyspy Hawajskie wyróżnia elitarna odmiana kawy Arabica Kona. Jasny, bogaty napój ma łagodny smak z nutami słodkiego wina.

Odmiana fasoli alpejskiej nazywa się Tanzanian Southem Peaberry. Ma smak brandy z nutami moreli i migdałów, po schłodzeniu nabiera nuty aromatu jaśminu.

Zambia produkuje jedną z najlepszych odmian na świecie, Zambia AA Lupili. Ma karmelowo-pomarańczowy smak z lekką cytrusową goryczką i trawiastym aromatem.

Duży procent światowej podaży dotyczy w szczególności odmian niedrogich, są produkowane przez prawie wszystkie kraje zajmujące się przemysłem kawowym.

• Brazylia jest największym dostawcą niedrogiej arabiki. Odmiana Santos znana jest na całym świecie. Jest podzielony na osiem typów, z których sześć odpowiada pierwszej klasie. Napój łączy w sobie moc i delikatny smak. Może być stosowany samodzielnie oraz w mieszankach z innymi gatunkami.Dobrej jakości jest brazylijska odmiana Robusta Conilon, stosowana w mieszankach.
• Salvador posiada produkty o różnej jakości. Tanie odmiany to Jamajka i Martynika. Kawa ma neutralny smak i lekką miękkość.
• Wietnam Pod względem skali produkcji kawy ustępuje tylko Brazylii. Jakość zbóż jest niska, dlatego sprzedawane są w mieszankach. Dostawcy wietnamscy na rynki światowe oferują Robustę, podaż arabiki jest bardzo mała.
• Meksyk rośnie tylko Arabika. Kraj ten jako producent zajmuje czwarte miejsce na świecie, ale jakość zbóż pozostawia wiele do życzenia. Ma słaby bukiet smakowy i prawie całkowity brak aromatu.
• Nikaragua. Ten kraj sporo eksportuje. Smak zbóż przypomina produkty meksykańskie. I tylko jedna znana odmiana Nikaragua Maragogype ma głęboki, aktywny smak.
• Wenezuela prawie nie sprzedaje kawy za granicą. Merida i Coro od czasu do czasu wkraczają na światowe rynki.
• Uganda. W tym kraju uprawia się obie kawy bazowe. Odmiana Bugisu to Arabika o smaku wysokiej jakości czekolady. Uganda eksportuje niedrogie odmiany Robusty.

Poniższe marki mają różne kategorie cenowe, są popularne i dostępne w Rosji, można je znaleźć w prawie wszystkich sklepach. Należą do nich:

• Jardin ma jasny, głęboki smak, odnosi się do średniego stopnia wypalenia;
• Kimbo - To włoska firma, która ma szeroki wybór dostaw kawy od budżetowych do elitarnych odmian;
• Malongo Wyprodukowany we Francji ma doskonałą wydajność do zaparzania w ekspresach do kawy;
• Larazza to włoska firma dostarczająca zboża do mieszanek;
• Jelito! - Firma ta produkuje wysokiej jakości kawę z obu bazowych odmian.

Różnorodność palenia nie jest pustym kaprysem przemysłowców, w ten sposób rozwiązuje się wiele zadań przypisywanych produktowi kawowemu. Za pomocą obróbki cieplnej można wzmocnić smak kofeiny lub zachować delikatny aromat ziaren, podkreślić elitarność napoju lub ukryć substytut niskiej jakości kawy.

Najlepsza kawa pochodzi ze świeżo palonych ziaren. Istnieje kilka stopni prażenia.

• Wstępny - używany do drogich kaw. Odsłania wykwintny smak napoju, a owoce zachowują maksymalną zawartość olejków. Ziarna mają matową jasnobrązową powierzchnię z niewielkimi pęknięciami.
• Słaby - jest w stanie zwiększyć moc produktu, "zbić" kwaskowatość i wyostrzyć aromat. Ten rodzaj obróbki cieplnej nadaje ziarnom kawy nieco głębsze brązowe odcienie i delikatne pęknięcia. W krajach skandynawskich i USA preferowane są lekko palone ziarna.
• Średni - powszechne w krajach śródziemnomorskich. Pod wpływem temperatury kwasowość stabilizuje się, uwalniają się olejki aromatyczne, które nasycają smak. Ziarna nabierają lekkiego połysku zapusty i bogatego koloru. Są używane do espresso, zaparzania w prasie tureckiej lub francuskiej.
• silny - podkreśla goryczkę i całkowicie usuwa kwaskowy smak. Kawa sprawia wrażenie najsilniejszego orzeźwiającego napoju. Kolor nabiera głębokich ciemnych odcieni, zwiększa się połysk ziaren Maslenitsa, pogłębiają się charakterystyczne pęknięcia. Przy mocnym paleniu trudno zrozumieć naturalny smak i zapach kawy, ten rodzaj obróbki stosuje się do niskogatunkowych produktów kawowych.

Przyjemna cierpkość fasoli jest niezbędna do espresso.Do jego przygotowania stosuje się mieszanki o wysokim stopniu prażenia. Czasami metodę palenia określają nazwy obszaru lub kraju o ustalonych preferencjach obróbki cieplnej: skandynawska, amerykańska, śródziemnomorska, francuska. Ostatnio rośnie popularność zielonej kawy. Naturalna wartość tego produktu nie jest niszczona przez wysokie temperatury.

Popularność zielonych ziaren spowodowała ich aktywność w spalaniu tłuszczu i wysokie właściwości antyoksydacyjne.

Tylko dwie podstawowe odmiany kawy – Arabika i Robusta – dały światu nieskończoną ilość rodzajów orzeźwiających napojów tonikowych. Najpopularniejszym sposobem parzenia kawy mielonej bez udziału automatu jest orientalny. Do jego użytku używa się cezve lub Turku, więc ma drugie imię - kawa po turecku. Espresso było podstawą wielu napojów z ekspresu do kawy. Wszystkie mają swoje różnice.

• Espresso - To najpopularniejszy napój kawowy wśród Europejczyków. Wiele osób lubiło mocną, gęstą kawę z dobrą stabilną pianką. Wykonany jest z mieszanych mieszanek. Aby uzyskać lekką lepkość, stosuje się metodę intensywnego prażenia. Do przygotowania kawy wystarczy 7 g ziaren na 35 ml wody. Podaje się go na gorąco w małych filiżankach, piankę miesza się do uzyskania jednolitego i „soczystego” smaku. Na bazie espresso powstało wiele doskonałych napojów, takich jak ristretto, americano, lungo.
• Turecka kawa. Prawdziwi miłośnicy kawy wybierają orientalny sposób parzenia. Możesz kupić drobno zmieloną kawę i po prostu ugotować ją w Turku, ale aby uzyskać naprawdę aksamitny smak, lepiej zrobić cały proces samemu.Powoli zmiel wybrane ziarna lekko lub średnio palone za pomocą ręcznego młynka do kawy, wydobywając aromat z każdego ziarna. Następnie 1-2 łyżeczki kawy wsyp do 100 ml zimnej wody, dodaj cukier do smaku i podgrzej bez gotowania.

• Cappuccino to napój o delikatnej miękkiej strukturze, który składa się z trzech równych składników: podwójnego espresso, ciepłego mleka, ubitej pianki mlecznej. Nie ma zwyczaju dodawać cukru do cappuccino, ale czapkę pianki można ozdobić startą czekoladą lub cynamonem. Porcja napoju to 150 g, często podawana jest ze słodkim deserem. Ten wysokokaloryczny produkt zapewnia nasycenie, dlatego zamawiany jest między głównymi posiłkami.
• Americano Nadaje się dla miłośników napojów bezalkoholowych. To zastrzyk espresso (30 ml) z dodatkowym dozowaniem wody (90–100 ml). Do smaku dodaje się cukier, śmietanę i mleko.
• Lukrowany - To świetna opcja dla tych, którzy nawet w upale nie mogą odmówić kawy. Przepis jest niezwykle prosty: 100-130 ml podwójnego espresso schładza się do ciepłego stanu i dodaje do niego gałkę lodów. Podawany w wysokiej szklance ze słomką. Lody można posypać kawałkami czekolady.

• Ristretto przygotowane według receptury espresso, ale zawartość mielonej kawy wlewa się nie 35 ml, a 25 ml wody, uzyskując wyjątkową moc i bogaty smak. Włosi piją kilka łyków wody przed wypiciem kawy, aby otworzyć swoje kubki smakowe. Dlatego zwyczajowo podaje się ristretto w komplecie z wodą.
• latte - To francuski napój składający się z trzech równych części gorącego mleka, dobrze ubitej pianki i espresso. Przygotowany bez cukru, ale z dodatkiem syropów. Napój podawany jest w wysokich szklankach jak koktajl. Powierzchnię latte można ozdobić wzorem.
• Latte macchiato Jest to włoska odmiana latte. Przygotowuje się go bez cukru, na dno szklanki wlewa się gorące mleko, układa się bujną warstwę piany, a na środek ostrożnie wlewa się espresso. Kawa, przechodząc przez gęstą mleczną piankę, oddziela napój, zamieniając go w piękny pasiasty deser. Jest pijany przez słomkę, nie naruszając integralności warstw.

• Kawa Raf. Ten przepis został wynaleziony w Rosji około 20 lat temu. Dziewczyny lubiły napój za przyjemny aromat wanilii. Podczas jego przygotowania mocne espresso, płynna śmietana i cukier waniliowy są ubijane cappuccinatore lub w inny sposób. Napój podawany jest jako cappuccino. Rafa miodowa to rodzaj kawy rafowej. Aby to zrobić, zamiast cukru waniliowego dodaje się miód i uzyskuje się gęsty, lepki napój o pachnącym charakterystycznym aromacie. Jej powierzchnię zdobi bita śmietana.
• Torre. Nazwa napoju jest tłumaczona z włoskiego jako wieża. W formie wieży na porcji espresso powstaje gęsta mleczna pianka.
• Romano przygotowane z sokiem z cytryny: 40 ml espresso wymaga 30 ml soku. Udekoruj napój plasterkiem lub serpentyną skórki cytryny. Został wymyślony dla miłośników aktywnej, wyraźnej kwaśności.

• Coretto to kawa z dodatkiem alkoholu. Smak napoju zależy od wybranego wypełniacza: może to być whisky, koniak, gin, amaretto lub grappa. 35 ml gotowej kawy należy połączyć z 20 ml dodatku alkoholowego.
• Frappe. Ten letni napój trafił w gust Greków.Przygotowuje się go z podwójnego espresso i 100 ml zimnego mleka. Mieszaninę wstrząsa się w wytrząsarce, aż pojawi się stabilna piana. Dodaj kilka kostek lodu. We frappe można dodać cukier, a zamiast mleka używać wody.
• Kawa po irlandzku (po irlandzku). Ten gorący koktajl przygotowywany jest na bazie kawy. Zawiera alkohol (irlandzka whisky, brandy lub koniak) i bitą śmietanę, ułożony na ostatnim etapie przygotowania. Proporcja kawy i alkoholu w napoju wynosi 2:1 Do koktajlu można dodać cukier lub polewę czekoladową.

• mokka podawany w szklankach jako napój deserowy. Podczas gotowania składniki układane są warstwami: kawa z płynną czekoladą, mleko i bita śmietana. Posyp nakrętkę pianki mlecznej cukrem pudrem. Stopniowe mieszanie składników sprawia, że ​​napój ma aromatyczny, czekoladowo-kremowy smak.
• płaski biały (płaski biały). Ten przepis został wymyślony przez Australijczyków. Podczas przygotowywania mleko przepuszczane przez gorącą parę łączy się z espresso. Pod względem siły płaska biel stoi pomiędzy delikatnym cappuccino a orzeźwiającym doppio.
• Doppio (duppio) to klasyczna mocna kawa przygotowywana jak podwójne espresso.

• lungo odpowiedni dla tych, którzy nie lubią mocnej kawy, procentowa zawartość kofeiny jest zmniejszona ze względu na zwiększoną objętość płynu (60 ml wody na 7 g zmielonych ziaren). Sam proces parzenia przypomina klasyczne espresso.
• Marocino (mochachino). Ten napój to kawa ubita z mlekiem i posypana kakao w proszku. Podaje się go w wypełnionych po brzegi 150-gramowych szklankach.
• Tajska kawa. Lód umieszcza się w szklance, wlewa się espresso i mleko skondensowane.
• zimny napar (cold brew) to jedna z nielicznych metod warzenia, która odbywa się metodą ciągnienia na zimno.Zmielone ziarna zalewa się wodą o temperaturze pokojowej i nalega przez długi czas, aby kawa oddzieliła swoje składniki bez narażenia na działanie pary i ogrzewania. Istnieje inna opcja gotowania, gdy zimna woda kapie przez porwaną warstwę kawy.

• Kawa wiedeńska. Ten napój pojawił się w Wiedniu kilka wieków temu. Dziś jest parzony w ekspresach metodą espresso, zwieńczony obszernym nakrętką z bitej śmietany i ozdobiony cynamonem, startą czekoladą, mielonymi orzechami i wiórkami kokosowymi.
• Potrząsnąć to deser o wspaniałym smaku kawy, lodów i kokosa. Podczas przygotowywania porcję lodów polewa się espresso. Deser ozdobiony jest płatkami kokosowymi.
• Bumble to koktajl kawowy o przyjemnym, osobliwym połączeniu. Do jego przygotowania używa się wysokiej wąskiej szklanki, na której dnie układany jest lód. Następnie ostrożnie, aby się nie pomieszać, wlej wszystkie składniki: syrop karmelowy, świeży sok pomarańczowy i 50 ml kawy.

Kawa to szczęśliwe odkrycie ludzkości. Wraz z nim ludzie kupowali szeroką gamę napojów. Oprócz kawy i wody do przepisu można dodać słodkie składniki, alkohol, nabiał, przyprawy, a nawet jajka.

Kompozycja zawiera następujące składniki:

• kawa - 1 porcja;
• śmietana - pół szklanki;
• żółtko jednego jajka;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• mielona gałka muszkatołowa - do smaku.

Żółtko należy aktywnie natrzeć cukrem i ostrożnie wprowadzić do podgrzanej śmietany. Mieszankę należy podpalić i aktywnie mieszać, kontynuować ogrzewanie. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• kawa mielona - 2 łyżeczki;
• świeży imbir - kawałek 2-3 cm.

Obrany imbir należy zmielić na tarce. W Turku kawę mieloną należy wymieszać z startym imbirem, zalać wodą do smaku. Następnie, jak zwykle, napój podgrzać do uzyskania piany (nie gotować) i na sekundę zdjąć z ognia, następnie ponownie podpalić i wyjąć, robiąc to kilka razy, aż powstanie pyszna piana. Lepiej zachować eteryczny aromat i uzyskać dobrą pianę z węższą górą.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• kawa - 2 porcje gorącego napoju;
• cukier - ćwierć szklanki;
• gorąca woda - trzy czwarte;
• płynna czekolada - półtorej filiżanki.

Na suchej patelni powoli podgrzej cukier, mieszając, aż nabierze lekkiego karmelowego odcienia. Zdjąć z ognia i ostrożnie wlać gorącą wodę, energicznie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do syropu cukrowego dodać kawę i gorącą czekoladę, zagotować.

Kawa to ulubiony napój energetyczny na świecie. Przez wieki konsumpcji każdy naród wypracował własne tradycje picia tego napoju. Niektórym serwowaniu kawy towarzyszy cały rytuał, przypominający japońską ceremonię parzenia herbaty. Dla innych to szybki łyk energii w drodze do pracy. Aby dokładnie zrozumieć zasady serwowania kawy, należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse: serwowanie, etykietę, wymagania biurowe.

Każdy wie, że z wysokiej jakości wyselekcjonowanych ziaren uzyskuje się pyszny napój. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz przystąpić do szlifowania. Należy to zrobić bezpośrednio przed gotowaniem.„Oszczędny” barista, który mieli ziarna kawy na przyszłość, ryzykuje pozostawienie gości bez jasnego charakterystycznego aromatu, ponieważ olejki eteryczne w zmielonych owocach łatwo odparowują, a obce zapachy są aktywnie wchłaniane. Zgodnie z przepisami napój wlewa się do podgrzanego kubka i podaje w ciągu pierwszych dwóch minut po zaparzeniu. Utrata temperatury kawa zaczyna się utleniać, tworząc film, co negatywnie wpływa na jakość napoju.

Razem z espresso oferują szklankę wody, aby otworzyć kubki smakowe przed wypiciem mocnego napoju i ustabilizować bilans wodny po jego użyciu. Cukier wzmacnia moc i tonizujące właściwości kawy, ale dobry napój może pozostać nieskomplikowany ze słodkim posmakiem. Przy prawidłowym serwowaniu kawy obowiązuje pewna etykieta, mogą z niej korzystać osoby przyzwyczajone do robienia wszystkiego zgodnie z zasadami. Zawiera zasady takie jak:

• filiżanki do kawy z grubej porcelany powinny mieć pojemność od 30 do 90 ml, umieszcza się je na małych podstawkach po lewej stronie gościa;
• nie wkładaj serwetki pod kubek, ale jest to dopuszczalne w przypadku rozsądnej wygody;
• miejsce na łyżeczkę do kawy znajduje się po prawej stronie kubka, pod rączką, a rączka jest równoległa do linii krawędzi stołu;
• na łyżce umieszcza się kawałek cukru, a na spodeczku umieszcza się torebkę z porcjami; gość może potrzebować więcej słodyczy, w takim przypadku wygodnie jest użyć pojemnika z dozownikiem lub cukiernicy wyposażonej w suchą łyżeczkę lub pęsety do cukru rafinowanego;
• najpierw podaje się filiżankę gorącej kawy, a następnie na stole kładzie się mleko, słodycze i serwetki;
• na mleko i śmietanę są specjalne dzbanki na mleko; ten wymyślny rodzaj naczyń na stole wygląda szlachetniej niż fabryczny krem ​​porcjowany, który bardziej nadaje się do biura niż jako poczęstunek dla gości.

Etykieta biurowa posiada drobne dodatki takie jak:

1. sekretarka oferuje napoje po 10-15 minutach od rozpoczęcia spotkania;
2. sekretarz podaje i zdejmuje sztućce, podchodząc do gościa z lewej strony;
3. kolejność serwowania napojów kawowych odbywa się z uwzględnieniem podporządkowania, od seniora do juniora w randze.

Warto osobno zastanowić się nad pojemnikami, w których podawane są napoje kawowe, a mianowicie:

• espresso tradycyjnie podaje się w małych porcelanowych filiżankach; jedna klasyczna porcja napoju to 30–35 ml, więc filiżanki do kawy mają nie więcej niż 90 ml;
• filiżanka herbaty (200 ml) serwuje cappuccino, latte macchiato, americano i inne średniej wielkości napoje; filiżanki herbaty mogą być mniejsze - 130 ml;
• Irlandzki - ten kieliszek przeznaczony jest do kawy po irlandzku lub napojów z dodatkiem alkoholu; jego objętość wynosi 250 ml;
• catalina ma pojemność 250 ml, nadaje się do latte i mocachino;
• double to markowy kubek, który jest używany w sieci Coffee House do Americano lub podwójnego cappuccino; jego objętość wynosi 250 ml;
• koktajl mleczny wygląda jak szklanka o pojemności 350 ml, służy do frappe;
• Hurricane to duża szklanka o pojemności 450 ml, która przeznaczona jest do zimnych napojów na bazie kawy.

Aby nie popełnić błędu przy wyborze kawy, warto nauczyć się czytać na opakowaniu. Powinien wskazywać rodzaj kawy. Jeśli mowa tylko o arabice, produkt nie zawsze jest prawdziwy. Pozbawieni skrupułów producenci mogą mieszać tańsze ziarna robusty.W opakowaniu z przezroczystymi wkładkami widać owoce: Arabika ma jednolity kolor i duże podłużne ziarna, natomiast Robusta jest mała, okrągła i często nierównomiernie zabarwiona podczas palenia. Jeśli na opakowaniu prezentowane są oba rodzaje kawy, powinna być informacja o procentach.

Na etykiecie podano również kraj pochodzenia, czas zbioru i numer plantacji, stopień i datę prażenia. Jeśli jest informacja, że ​​kawa jest aromatyzowana, to znaczy, że jest dostarczana z naturalnymi przyprawami. Orzechy, czekoladę i alkohol dodaje się w postaci sztucznych wzmacniaczy smaku. Wybierając produkt, należy sprawdzić opakowanie. Występuje w postaci mocnych opakowań papierowych, worków próżniowych lub puszek.

Wracając do metody palenia, należy stwierdzić, że aktywnie wpływa ona na smak kawy, a co za tym idzie na jej wybór. Im aktywniej ziarna poddawane są obróbce cieplnej, tym bogatszy aromat, ale zanikają naturalne nuty i niektóre dobroczynne właściwości. W sprzedaży można kupić ziarna całkowicie nieprażonych zielonych owoców, a także ziarna o różnym stopniu wypalenia, aż do kruczoczarnego, uzyskane metodą intensywną. Lekkie odmiany kawy nie są dla wszystkich. Ci, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnych ziaren, nie docenią kwaśnego napoju o zapachu chleba, kwiatów i owoców, ale bez charakterystycznego kawowego aromatu i posmaku.

Większość konsumentów może wybrać średnie gatunki. „Złoty środek” ma zrównoważoną moc, kwaskowatość, przyjemne czekoladowe odcienie.Przemysł na dużą skalę wytwarza produkt właśnie tego rodzaju prażenia. Miłośnicy cierpkiego, gorzkiego napoju o bogatym aromacie powinni zaopatrzyć się w owoce o wysokim stopniu wypalenia. Dla tych, których wybór zależy od poziomu kofeiny w owocu, trzeba wiedzieć, że znika po podgrzaniu. W związku z tym w odmianach zielonych jest najwięcej, aw czerni - prawie żaden. Warto zauważyć, że Robusta zawiera 2-3 razy więcej kofeiny niż Arabika. Mając wszechstronne informacje na temat kawy, tego wspaniałego starożytnego produktu, łatwo jest dokonać właściwego wyboru i rano cieszyć się pachnącym, orzeźwiającym napojem.

Ciekawe fakty na temat kawy, zobacz poniższy film.