Kawa liofilizowana: charakterystyka i wskazówki dotyczące wyboru

Wszyscy wiedzą, że kawa parzona z mielonych ziaren jest znacznie smaczniejsza i zdrowsza, ale jednocześnie wiele osób dziennie wypija kilka filiżanek zwykłej kawy, którą można szybko i łatwo rozpuścić we wrzącej wodzie. Jest to oczywiście wygodne, gdy nie ma czasu i możliwości zaparzenia naturalnego napoju. Ale korzystając z niego, nadal musisz wiedzieć, czym jest kawa liofilizowana. Jego cechy i wskazówki dotyczące wyboru pomogą ci samemu określić, która kawa jest lepsza, ponieważ na rynku jest wiele marek tego produktu, każda ma swoje różnice zarówno w smaku, jak i cenie.

Kawa rozpuszczalna to dobrze znany napój, ale występuje też w kilku odmianach: w postaci proszku, granulek oraz liofilizowanych. Tylko ten ostatni rodzaj jest bliższy naturalnej kawie w smaku niż inne odmiany, a także ma wyższy koszt wśród napojów rozpuszczalnych. Liofilizowany - jest to produkt, który jest poddawany zamrażaniu na sucho. Metoda ta została wynaleziona w drugiej połowie XIX wieku.

Proces zdobywania ulubionego napoju przez wielu jest dość długi i wymaga znacznych kosztów. Wykonywany jest w kilku etapach, gdzie głównym etapem jest sublimacja, czyli usuwanie wilgoci z produktów mrożonych. Tak więc proces produkcji obejmuje następujące etapy:

• w pierwszym etapie ziarna są prażone, po czym są mielone na proszek;
• następnie proszek wysyłany jest do specjalnych zamkniętych pojemników, gdzie gotuje się go pod ciśnieniem przez kilka godzin;
• gdy kompozycja jest gotowana, powstają olejki eteryczne, które będą potrzebne na ostatnim etapie; dlatego są zbierane za pomocą rurek, przez które ucieka para;
• kiedy nadchodzi etap zamrażania, osobliwością jest to, że musi nastąpić bardzo szybko; jeśli technologia tego procesu zostanie naruszona, ucierpi jakość produktu;
• całkowicie wysuszoną masę rozdrabnia się na drobne kawałki – są to granulki, które są widoczne po otwarciu opakowania;
• w ostatnim kroku kawa jest uzupełniana uzyskanymi wcześniej olejkami eterycznymi, które nadają napojowi aromat.

Kawa w proszku różni się od kawy granulowanej nie tylko wyglądem, ale także jakością. Różnica polega na procesie technologicznym. Najpierw ziarna są palone i wybierana jest opcja palenia wymagana do produkcji określonego rodzaju. Cały proces odbywa się w specjalnych bębnach przeznaczonych do prażenia. Następnie przemysłowe młynki do kawy zamieniają palone ziarna w proszek składający się z małych granulek.

Kolejny etap to ekstrakcja, podczas której rozpuszczalne cząstki masy kawowej są ekstrahowane gorącą wodą. Jest to podobne do parzenia zwykłej kawy mielonej w ekspresach do kawy. Jedyna różnica polega na tym, że w tym przypadku dzieje się to na skalę przemysłową. Niektóre fabryki, wykonując ten proces, zwracają uwagę na jakość wody, którą można wydobywać np. ze studni artezyjskich.Następnie z powstałego ekstraktu odparowuje się wodę, a następnie proces suszenia odbywa się w specjalnych komorach. Strumień gorącego powietrza atomizuje powstałą kompozycję, dzięki czemu zamienia się w proszek. Kawa może być produkowana w tej formie lub w granulkach, w tym celu wysuszony proszek poddawany jest obróbce parą wodną.

Nie ma procesu błyskawicznego zamrażania, ale istnieje użycie gorącej wody. To główna różnica w stosunku do produkcji kawy liofilizowanej. Z tego wynika, że ​​w wersji sublimowanej można zaoszczędzić więcej przydatnych substancji. Jest jak najbardziej zbliżony aromatem i smakiem do ziaren kawy.

Trzecia wersja kawy jest naturalna, uważana za najbardziej użyteczną i oczywiście przewyższa smakiem napoje instant. Tak długi proces technologiczny pozwala na wytworzenie produktu wysokiej jakości, ale naturalnego napoju przygotowywanego w domu z ziaren. Ma zupełnie inne cechy, ale na przygotowanie napoju trzeba poświęcić trochę czasu - zmielić ziarna, prawidłowo je zaparzyć.

Biorąc pod uwagę, że sto gramów liofilizowanej kawy zawiera 250 kalorii, możemy stwierdzić, że w filiżance kawy jest ich bardzo mało. Białka, tłuszcze i węglowodany są również obecne w kawie. Ale na sto gramów kawy - będzie to około piętnaście gramów białka, czterdzieści gramów węglowodanów i nie więcej niż trzy gramy tłuszczu. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że w jednej filiżance kawy bez różnych dodatków w postaci mleka, śmietanki i cukru jest bardzo mało składników odżywczych.W związku z tym można go bezpiecznie spożywać podczas diet, ale pod warunkiem, że pozwala na to zdrowie. Ponadto kawa zawiera żelazo, wapń, fosfor, sód, witaminy z grupy B, PP.

Najważniejszą rzeczą, za którą wielu ceni kawę, jest kofeina, która jest w niej koniecznie zawarta, ale jej ilość zależy od rodzaju uprawianego drzewa i samej kawy. To dzięki kofeinie po wypiciu filiżanki napoju następuje przypływ żywotności. Nadaje również kawie przyjemną goryczkę, której nie można pomylić z niczym innym, a także fortecę.

Jeśli mówimy o rodzajach drewna, to na przykład Robusta jest tańsza w porównaniu z Arabiką. Dlatego jej ziarna są najczęściej wykorzystywane do produkcji kawy rozpuszczalnej. Zawiera więcej kofeiny, a napój jest odpowiednio mocniejszy. Wykorzystywany jest zarówno do przygotowania kawy liofilizowanej, jak i sprzedawany w ziarnach. Kubek napoju instant zawiera do 80 mg kofeiny, podczas gdy kubek naturalnego napoju z mielonych ziaren zawiera do 150 mg. Jeśli na przykład zwrócimy się do słynnych łuków, które zawsze można zobaczyć na półkach, to Nescafe Classic ma zawartość kofeiny około 4,2%, Cafe Pele – 3,8%, Jacobs Monarch – 3,3% i Black map” – 4,2% . Wersja bezkofeinowa zawiera zawsze bardzo mało kofeiny, zgodnie z normą jej zawartość nie może przekraczać 0,3%.

Naukowcy twierdzą, że około 80 mg kofeiny może podnieść nastrój i poprawić wydajność, 250 mg może powodować zaburzenia rytmu serca, 500 mg może pogrążyć osobę w depresji, a 10 000 mg może być śmiertelne. Oto tak szeroki zakres działania kofeiny na organizm człowieka. Wszystko zależy od tego, jaką dawkę przyjąć. A jeśli w niektórych przypadkach działa jako asystent ciała, to w innych jest trucizną. Błędna jest opinia, że ​​w naturalnej kawie zawsze jest więcej kofeiny. Wszystko zależy od wielu czynników – rodzaju drewna, technologii przygotowania produktu i decyzji producenta, kawa rozpuszczalna często zawiera sztuczną kofeinę.

Spory dotyczące korzyści i szkód związanych z kawą zawsze były i najprawdopodobniej będą. Wielbiciele tego trunku, którzy nie wyobrażają sobie bez niego dnia, nie odmówią mu pod żadnym pozorem. Cóż, ci, którzy nie lubią i nie rozumieją smaku kawy, dobrze sobie bez niej poradzą i wierzą, że nie ma z niej korzyści. W rzeczywistości najzdrowszym ze wszystkich rodzajów kawy jest świeżo parzony napój z mielonych ziaren. Jeśli wybierzesz rozpuszczalne opcje, to korzyść jest najbardziej sublimowana. Dzięki specjalnej technologii pozostaje w niej więcej użytecznych substancji, w smaku i zapachu jest znacznie bliższa naturalnemu niż kawa w granulkach czy w zwykłym proszku wytwarzana. Korzyści z kawy liofilizowanej są następujące:

• aktywuje mózg;
• jest asystentem procesów metabolicznych, rozkładając tłuszcze, zamieniając je w energię;
• aktywnie przekształca węglowodany i białka w energię i witaminę B2;
• witamina PP pozytywnie wpływa na układ nerwowy;
• w kawie liofilizowanej, podobnie jak w zbożu, występują fosfor, żelazo, wapń, sód i azot, które mają dobroczynny wpływ na cały organizm;
• kwas nikotynowy wspomaga naczynia krwionośne, dzięki czemu obniża się poziom cholesterolu;
• antyoksydanty zwalczają starzenie się organizmu i usuwają z organizmu szkodliwe substancje;
• tym, którzy mają niskie ciśnienie, przyda się kawa, ponieważ może przywrócić ją do normy, co sprawi, że poczują się lepiej.

Aby kawa przynosiła korzyści, a nie szkodziła, trzeba znać miarę konsumpcji. Spożycie dużej ilości tego napoju przyniesie odwrotny efekt, a wszystkie jego pozytywne cechy zamienią się w negatywne. Możesz pić nie więcej niż dwie filiżanki dziennie bez szkody dla ciała i lepiej robić to rano, kiedy organizm potrzebuje przypływu wigoru i energii.

Eksperci w dziedzinie medycyny i żywienia są bardziej skłonni wierzyć, że kawa rozpuszczalna, niezależnie od tego, jak jest zrobiona, jest bardziej szkodliwa niż użyteczna. Ale jeśli nie można pić naturalnego napoju, lepiej wybrać ten wysublimowany. Szkodliwy wpływ na organizm ludzki jest następujący:

• garbniki obecne w kawie źle wpływają na pracę wątroby i przewodu pokarmowego;
• nadmierne spożycie kawy powoduje nudności i zawroty głowy, a jeśli napój jest złej jakości, zgaga;
• kawa ma działanie moczopędne, nie wszyscy skorzystają z takiego efektu; szczególnie należy zachować ostrożność u osób cierpiących na choroby nerek;
• kawa przyczynia się również do wypłukiwania wapnia z organizmu, co będzie miało zły wpływ na kości i zęby;
• niektóre rodzaje niezbyt dobrej jakości zawierają sztuczne aromaty, które mogą prowadzić do alergii, różnych wysypek skórnych;
• ilość wypijanej kawy przekraczająca normę może prowadzić do zaburzeń układu sercowo-naczyniowego;
• picie kawy w nocy, a dla niektórych tylko po południu, może prowadzić do bezsenności, powodować rozdrażnienie, co generalnie będzie miało zły wpływ na samopoczucie;
• kobiety w ciąży nie powinny pić kawy – może to wpłynąć na rozwój nienarodzonego dziecka;
• uważa się, że kawa uzależnia, a im częściej jej używasz, tym trudniej później z niej zrezygnować; ale zdarza się, że jest to wymuszona konieczność, w takich przypadkach eksperci zalecają stopniowe zmniejszanie ilości spożywanego napoju i stopniowe jego całkowite porzucanie.

Jeśli słuchasz opinii ekspertów i nie zaszkodzisz sobie, pijąc nieograniczoną ilość kawy, całkiem możliwe jest cieszenie się tym napojem dla własnej korzyści. Wystarczy obserwować miarę i wybierać odmiany wysokiej jakości, nie oszczędzając na zdrowiu.

Dla tych miłośników kawy, którzy w ogóle nie mogą obejść się bez swojego ulubionego napoju, ale też nie potrafią go ugotować, wyjście jest tylko jedno - wybrać sublimowaną wersję wysokiej jakości odmian. Zanim znajdziesz najlepszą kawę, która odpowiada zarówno jakości, jak i smakowi, prawdopodobnie będziesz musiał poeksperymentować. Ale jeśli nie możesz odgadnąć, jak smaczna będzie zawartość opakowania, możesz zmniejszyć ryzyko zakupu produktu niskiej jakości, przestrzegając pewnych zasad przy zakupie.

• Opakowania plastikowe to niefortunny wybór do przechowywania kawy. Lepiej wybrać produkt, który znajduje się w szklanym słoiku lub w opakowaniu z grubego papieru.
• Opakowanie musi być całkowicie zamknięte, aby nie przedostawały się tam obce zapachy i wilgoć. Jeśli w domu nie ma możliwości zamknięcia opakowania, aby kawa była chroniona przed czynnikami zewnętrznymi, należy ją przelać do słoika z szczelną pokrywką. W przeciwnym razie ucierpi zarówno jego jakość, jak i smak.
• Musisz zwrócić uwagę na datę ważności. Jest wymieniony na opakowaniu. A jeśli kawa była przechowywana dłużej niż dwa lata, lepiej powstrzymać się od takiego zakupu.
• Jeśli kawa znajduje się w szklanym słoiczku, z łatwością możesz zobaczyć jej zawartość. Jeśli kawa jest granulowana, w słoiku powinny znajdować się tylko granulki. Domieszka proszku świadczy o naruszeniu technologii produkcji, dlatego nie należy kupować takiej kawy.
• Nie możesz zaoszczędzić na kupowaniu kawy. Jeśli cena jest zbyt niska, nie należy oczekiwać od niej dobrej jakości. Koszt parzenia liofilizowanej kawy jest spory, więc cena nie może być niska.

Sklepy oferują dziś szeroką gamę, gabloty są udekorowane zarówno znanymi i lubianymi markami, jak i okresowo pojawiającymi się nowymi, które jeszcze nie trafiły do ​​serc kupujących. Przy całej różnorodności oferowanych produktów są tacy producenci, którzy produkują kawę od kilkunastu lat. Poniżej przedstawiamy tylko kilka z nich.

• Nie każdy sklep ma kawę. Bushido Japońska marka, ale wyprodukowana w Szwajcarii, ale prawdziwi koneserzy kawy na pewno o tym wiedzą. Pochodzi z kategorii drogich produktów. Wielu uważa ją za najlepszą i docenia jej moc, przyjemną goryczkę i aromat, który trudno odróżnić od świeżo parzonej kawy. Ta kawa nie może być tania, cena za sto gramów to około 430 rubli.

• Jedna z popularnych i wysokiej jakości opcji - Carte Noire. Asortyment reprezentowany jest przez kilka odmian. Każdy może wybrać swój własny smak - bardziej miękki lub bogatszy. Ta liofilizowana kawa jest zrobiona wyłącznie z Arabiki. Koszt za sto gramów wynosi 370 rubli.

• Nieco taniej - 230 rubli za tę samą kwotę - niemiecka kawa Grandos. Jakość jest najlepsza, nie ma żadnych dodatkowych dodatków ani aromatów.

• Marka południowokoreańska jest bardzo popularna. Maksyma, jest to szczególnie powszechne na Dalekim Wschodzie. Obecność dodatków nie wpływa na jej bogaty smak i doskonały aromat. I to też nie jest tanie. Sto gramów - około 350 rubli.

• przedstawiciel Japonii UKC ma wyraźną nutę owocową. Łagodny smak i brak goryczy zyskały popularność wśród pewnego kręgu konsumentów, taki napój oferowany jest w cenie 450 rubli za 90-gramowe opakowanie.

• Znana rosyjska marka „Rosyjska kawiarnia na akcjach” nie gorszej jakości od zagranicznych producentów. Nie ma żadnych dodatków, jest zrobiony z Arabiki, a koszt jest znacznie niższy, można kupić paczkę 95 gramów za 130 rubli.

• Napój premium Egoiste nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wymagających smakoszy.Kawa przygotowywana jest przy użyciu specjalnej technologii. Zawiera prawdziwą kawę mieloną, dzięki czemu aromat i smak są zbliżone do ziaren kawy. Za sto gramów warto zapłacić 350 rubli.

• Kilka odmian na każdy gust Jardin Produkcja szwajcarsko-rosyjska. Kawa powstaje z arabiki, która rośnie w Kolumbii, Kenii i Gwatemali. Każdy rodzaj wyróżnia obecność pewnych nut - czekolady, owoców, jagód, kwiatów, śmietanki. Cena jest całkiem do przyjęcia - 160 rubli za 100-gramową paczkę.

Zobacz następny film, aby dowiedzieć się, jak powstaje kawa rozpuszczalna.