Gotowanie kwasu chlebowego w domu: różnorodność przepisów i porady od mistrzów

Kwas uważany jest za tradycyjny rosyjski napój. Słowo „kwas” dosłownie oznacza „kwaśny napój”. Od niepamiętnych czasów jego przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Pierwotnie był wytwarzany na bazie zbóż: żyta, pszenicy, słodu, jęczmienia. Rosyjskie hostessy przyprawiały go miętą, rodzynkami, malinami, borówkami, żurawiną i porzeczkami. Było ponad sto przepisów, jeden lepszy od drugiego.

Oprócz bogatej historii i bogatego smaku produkt posiada szereg przydatnych cech.

• Wspomaga trawienie dzięki obecności kwasu mlekowego, który w ilości nie ustępuje kefirowi, zsiadłemu mleku i fermentowanemu mleku pieczonemu.
• Skład kwasu chlebowego zawiera ogromną ilość witamin, makro- i mikroelementów, które są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Po wypiciu szklanki lub dwóch napoju można uzyskać porządną dawkę witamin z grupy B i PP.
• W porównaniu do słodkiej wody gazowanej kwas chlebowy znacznie lepiej gasi pragnienie. Ta jakość pomoże uniknąć gromadzenia się nadmiaru płynu i odpowiedniego obrzęku w upalnym upale.
• Wartość odżywcza takiego napoju pomaga przywrócić siły po ciężkiej pracy fizycznej.
• Oprócz stosowania jako napój bezalkoholowy kwas chlebowy rozcieńcza się okroshką i botwinią.

Istnieje legenda o tym, jak wynaleziono ten napój. Przez przypadek ziarno pszenicy wyrosło z jednego biednego człowieka. Nie wyrzucił ich, ale wysuszył i zmielił na mąkę. Oczywiście nie wyszło.Ale wyszedł słód, który biedak zmieszał z wodą, a następnie poprzez fermentację dostał kwas chlebowy.

I jeszcze jedna cecha napoju - do tej pory prawdziwy kwas chlebowy uzyskuje się tylko w domu i można go spotkać w rosyjskich wioskach i wsiach, gdzie nadal zachowane są rodzinne tradycje jego przygotowania. A te tradycje ciągną się od niepamiętnych czasów. Wydaje się, że przemysłowa produkcja kwasu chlebowego już dawno straciła wątek tej cechy.

Gotowanie kwasu chlebowego według starożytnych rosyjskich przepisów to pracochłonne zadanie. Konieczne jest kiełkowanie ziaren, suszenie ich, wytwarzanie brzeczki słodowej i kwasowej. Ten proces może potrwać do dwóch miesięcy. Obecnie w domu można dostać klasyczny napój w prostszy sposób.

Własnymi rękami możesz ugotować pyszny energiczny kwas chlebowy z krakersów żytnich. Mogą być wykonane zarówno ze świeżego chleba, jak i z resztek czerstwego chleba. Kwas według tego przepisu można przygotować z chrzanem dla miłośników pikantności. Aby przygotować tak wspaniały napój w domu, będziesz potrzebować:

• 120 g suchego chleba żytniego (na przykład „Borodinsky”);
• 15 g drożdży;
• 50 gramów cukru pudru.

Wszystkie składniki są przeznaczone na trzy litry zakwasu. Aby zrobić kwas chlebowy bezpośrednio, będziesz potrzebować również:

• 2 litry ciepłej wody;
• około 6 łyżek cukru (dopasowuje się do smaku);
• 2 krakersy z ciemnego chleba.

Co więcej, aby przygotować popularny napój, wszystko trzeba zrobić krok po kroku.

• Jeśli nie ma gotowych krakersów żytnich, można je zrobić w piekarniku: w lekko nagrzanym piekarniku włożyć kromki chleba i wysuszyć na chrupko.
• W przypadku zakwasu cukier, suszony chleb umieszcza się w trzylitrowym słoiku, a zawartość zalewa wrzącą wodą. Płyny muszą ostygnąć.
• Drożdże miesza się w pół szklanki ciepłej wody i miesza ze schłodzoną mieszanką w słoiku.
• Pojemnik należy przykryć czystą szmatką lub gazą, nałożyć na dzień lub dłużej, jeśli w pomieszczeniu jest chłodno. Następnie na dole pojawi się gęsta masa - to ugotowany zakwas.
• Ciecz jest filtrowana i usuwana, ponieważ pierwotny kwas chlebowy pachnie zbyt mocno drożdżami.
• Duże kawałki chleba wyrzuca się, a resztę płynu zatrzymuje.
• Na tym etapie do masy chlebowej można dodać 30-40 gram startego chrzanu.
• Do zakwasu dodaje się cukier do smaku. Ogólnie można zrobić kwas chlebowy bez cukru - ten składnik jest dodawany według uznania miłośników napojów.
• Krakersy z ciemnego chleba umieszcza się w tym samym pojemniku i dodaje ciepłą przegotowaną wodę. Pozostaw na dzień, przykryj gazą. Przyjemny cierpki zapach i jasny smak powie Ci o gotowości.
• Gotowy napój należy przefiltrować i przechowywać w lodówce z zamkniętą pokrywką. Z zakwasu należy ponownie usunąć namoczone krakersy i pozostawić tylko jednorodną masę.
• Po każdej porcji gotowego produktu masa startera wzrasta. Nie jest konieczne wykorzystanie wszystkich, a jedynie wymaganą ilość. Resztę płynu można wyrzucić lub podarować przyjaciołom i krewnym, aby szybko przygotować orzeźwiający napój.

Ten sam kwas chlebowy można przygotować z suchymi drożdżami, jeśli nie ma pod ręką świeżych.

W domu można również łatwo zrobić kwas chlebowy z rabarbaru. Do tego musisz kupić:

• 1 kg rabarbaru;
• 30 gramów świeżych drożdży;
• gotować 0,5 litra syropu cukrowego.

Gotowanie jest następujące.

• Rabarbar pokroić na średnie kawałki i gotować do miękkości: produkt powinien stać się miękki.
• Wlej syrop.
• Odcedź płyn, wyrzuć rabarbar i ostudź tzw. kompot.
• Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
• Pozostaw płyn na 1-2 dni w cieple.

Otrzymuje się pyszny i pachnący kwas jabłkowy. To jeden z popularnych przepisów na orzeźwiający napój, doskonale gasi pragnienie. Ten napój jest bogaty w witaminy.

Składniki:

• kilogram jabłek (ważne, aby kopiować bez uszkodzeń, ponieważ złamane lub spleśniałe owoce mogą zepsuć gotowy produkt);
• 4 litry wody;
• 200 gramów cukru;
• drożdże - 20 gramów świeżych lub 4 gramów suchych.

Gotowanie krok po kroku składa się z następujących elementów.

• Dokładnie umyte i pokrojone jabłka gotujemy w czystej wodzie przez około 10 minut. W tym przepisie jabłka można zastąpić taką samą ilością gruszek, tylko że nie dadzą tak przyjemnej kwaskowatości.
• Dodaj cukier do kompotu i mieszaj, aż się rozpuści.
• Pozostaw napój do ostygnięcia i dodaj drożdże.
• Przykryj pojemnik na napoje czystą szmatką.
• Pozostaw do fermentacji na 12 godzin.
• Odcedź i przelej do mniejszego pojemnika.
• Włóż gotowy kwas chlebowy do lodówki.
• Można spożyć po 8 godzinach.

Trzeba wymieszać kawałki suszonego ciemnego chleba i zalać je pół litra wrzącej wody. Dodaj garść cukru, wymieszaj i ostudź. Następnie dodaj suche lub mokre drożdże i dobrze wymieszaj masę, aby nie było grudek. Zakwas należy przykryć gazą. Taka ilość masy wystarczy do przygotowania 5-7 litrów gotowego napoju.

Konieczne jest powtórzenie wszystkich kroków z poprzedniego przepisu. Jedyna różnica polega na tym, że zamiast drożdży trzeba dodać 100 gram rodzynek. Ze względu na brak składnika fermentacyjnego przygotowanie takiego naparu zajmie trochę więcej czasu: około 48 godzin.

Około 150-200 gramów mąki żytniej należy wymieszać z 50-60 gramami cukru i wymieszać z litrem ciepłej przegotowanej wody. Dla aromatu i przyjemnego posmaku można dodać do masy garść rodzynek. Gotowanie takiej przystawki, przykrytej oddychającą szmatką, zajmuje dużo czasu.

Możesz zrobić zakwas według starożytnej rosyjskiej receptury. Aby to zrobić, musisz kupić szyszki chmielowe w aptece. Pół litra wody należy wymieszać z dwiema łyżkami chmielu i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Bulion należy przefiltrować i schłodzić. W schłodzonym napoju należy dodać miód do smaku i garść mąki żytniej, a następnie wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić pod ściereczką na jeden dzień. Kwas będzie gotowy.

W produkcji głównym surowcem do produkcji kwasu chlebowego jest brzeczka kwasowa. A wszystkie procesy związane z uzyskaniem napoju są przeprowadzane z użyciem tego produktu. Sekwencja technologiczna przygotowania kwasu chlebowego w fabryce jest następująca.

• Przygotowanie brzeczki kwasowej. Koncentrat, cukier i wodę wlewa się do pojemnika w ilości 10% całkowitej objętości przygotowanego napoju w temperaturze zbliżonej do wrzenia. Całość miesza się i rozcieńcza już zimną wodą, aby dodane drożdże nie zepsuły się.
• Fermentacja brzeczki kwasowej. W związku z tym dodaje się specjalne drożdże i pozostawia na pewien czas, w zależności od temperatury. Im jest wyższy, tym szybciej przebiega proces.
• Nalewanie gotowego kwasu chlebowego do dużych pojemników na sprzedaż.
• Czasami kwas chlebowy jest wyjaśniany przez dodanie specjalnych chemikaliów.

Słód łączy się z wodą i doprowadza do wrzenia. Drożdże dodaje się do schłodzonej cieczy i fermentuje. Następnie możesz wlać garść rodzynek na cierpkość. Napój rozcieńcza się świeżo przegotowaną schłodzoną wodą. Czas fermentacji potrwa około pół dnia. Kwas na słodzie okazuje się smaczny i ma piękny jasnobrązowy odcień. Wlewa się go do czystych pojemników po przefiltrowaniu przez kilka warstw gazy, a następnie przechowuje w temperaturze nie przekraczającej 10 stopni.

Ten rodzaj napoju nabiera nie tylko przyjemnych walorów smakowych, ale jest również wypełniony dodatkowymi witaminami i mikroelementami. Zgodnie z przepisem możesz używać zarówno świeżych owoców i jagód, jak i soków z nich. Często smakosze dodają tam przyprawy: goździki, cynamon, miętę, imbir itp. Do gotowania można użyć wywaru z kawałków owoców, do którego dodaje się drożdże i cukier. Ciekawymi odmianami kwasu chlebowego na owocach będą napoje na bazie porzeczek, malin, jarzębiny, żurawiny, czeremchy. W tym płynie możesz marynować mięso i robić doskonałe kebaby.

Kilogram dojrzałych moreli miażdży się drewnianym moździerzem i przez pół dnia zalewa trzema litrami wrzącej wody. Przefiltruj i dodaj 20 gram suchych drożdży, miodu lub cukru - około pół szklanki.Płyn wlewa się do wygodnych w użyciu pojemników, a następnie pozostawia w lodówce na tydzień, aż będzie gotowy.

Na 5 litrów wody pół kilograma krakersów z czarnego chleba, pół szklanki cukru, 2 torebki drożdży, 100 gramów suszonych śliwek.

Namocz krakersy i suszone śliwki we wrzącej wodzie przez pięć godzin, następnie dodaj cukier i drożdże. Mieszanina fermentuje przez pół dnia, a następnie jest filtrowana. Gotowy napar jest czyszczony na zimno przez trzy dni.

Świeżo zebrane owoce derenia muszą być trzymane w cieple przez dwa dni, aż do pełnej dojrzałości. Następnie jagody należy zmiażdżyć na kleik, zalać wrzątkiem w ilości pięciu litrów dziennie. Po przygotowaniu bazy odcedź ją i dodaj 1,5-2 szklanki cukru pudru i dwa worki suchych drożdży. Ta masa będzie wędrować przez 12 godzin. Napój jest pijany świeży, przechowywany przez tydzień w lodówce.

Napój warzywny nie tylko doskonale ugasi pragnienie w upale, ale również przyniesie wiele korzyści osobom cierpiącym na nieprawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Aby przygotować kwas chlebowy, zetrzyj 1 kilogram obranych świeżych buraków na drobnej tarce, włóż do trzylitrowego słoika i dodaj kawałek suszonego chleba Borodino. Wsyp łyżkę cukru i trochę soli. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj wodę do „ramion” słoika i przykryj czystą szmatką. Kwas dojrzeje za 4 dni.

100 gramów suszonej marchwi zalewa się litrem wrzącej wody i masę pozostawia na kilka godzin do spęcznienia. Po odcedzeniu płynu dodaj do niego szklankę cukru, torebkę suchych drożdży, sok z jednej małej cytryny. Pozostaw tę mieszaninę do fermentacji przez 5 godzin.Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, można dodać cukier waniliowy rozpuszczony w wodzie. Po około 12 godzinach kwas chlebowy będzie zdatny do picia.

Ten przepis jest często używany przez ludzi w celu przywrócenia mikroflory jelitowej, ponieważ gotowy produkt zawiera bakterie kwasu mlekowego. Powstają w wyniku fermentacji kapusty.

Do gotowania musisz drobno posiekać lub zmielić w blenderze (najlepiej) jeden kilogram kapusty. Wlej masę 1,5 litra czystej przegotowanej wody, dodaj łyżkę nasion kopru i kilka liści laurowych. Pozostaw miksturę w ciemnym miejscu, przykryj czystą szmatką. Mieszaj co 12 godzin. Pojawi się nieprzyjemny zapach siarkowodoru, co jest normalne. Gdy pojawi się zapach kwaśnej kapusty, płyn można przefiltrować i zabutelkować. W celach leczniczych pić trzy razy dziennie pół godziny przed posiłkiem w szklance.

Do tego kwasu dodaje się mąkę, co czyni go niezbędnym do przygotowania pierwszych zimnych dań, takich jak okroshka.

Do takiego produktu z reguły stosuje się słód z pszenicy lub innej mąki, a także ciasto drożdżowe. Do wymaganej ilości mąki dodaje się wrzącą wodę, zagniata, wlewa słód i cukier.

Dla miłośników kwasu bez drożdży możesz przygotować napój z chmielowym zakwasem lub rodzynkami. Ale musisz pamiętać, że aby napój wyszedł i sfermentował, musisz dodać do niego więcej cukru lub suszonych winogron, w porównaniu do przepisu na zakwas drożdżowy. Mimo to kwas chlebowy będzie fermentował znacznie dłużej.

Aby stworzyć ten aromatyczny napój, musisz pokroić pół kilograma ciemnego chleba i wysuszyć go do stanu krakersów w piekarniku.Zalej je wrzątkiem (około 5 litrów) i zostaw na kilka godzin. Następnie należy dobrze odcedzić napar i dodać do niego szklankę cukru, torebkę suszonych drożdży i łyżkę kminku. Czas przygotowania to dwa dni. Gotowy produkt należy ponownie przefiltrować i wlać do pojemników.

Pół kilograma chleba żytniego kroi się na średnie kawałki i suszy w piekarniku. Zalać wrzątkiem (około pięciu litrów), następnie, gdy mieszanina ostygnie, dodać dwie szklanki cukru i drżeć. Niezwykłym składnikiem tego przepisu jest dodatek soku z dwóch cytryn. Napój nalega na jeden dzień, a następnie wlewa się do pojemnika i pozostawia na kolejne trzy dni.

Najłatwiejszy przepis. Pół szklanki cukru należy wymieszać z dwiema łyżkami gotowej brzeczki kwasu chlebowego. Dodaj dwie szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj dwa litry przegotowanej zimnej wody i wlej do niej 5 gram suchych drożdży. Musisz nalegać na kwas chlebowy przez około trzy dni. Gdy jest gotowy, na powierzchni pojawi się obfita piana.

• Aby samemu zrobić kwas chlebowy, wszystkie składniki muszą być świeże, w tym drożdże. Jeśli ten produkt nie fermentuje z powodu upływu terminu przydatności do spożycia, cała objętość kwasu może zostać zepsuta. Będzie to szczególnie obraźliwe, jeśli zrobisz produkt po raz pierwszy.
• Chleb żytni powinien mieć rację. Musisz wybrać bochenek upieczony według klasycznej receptury.
• Krakersy do gotowania należy robić bardzo ostrożnie. W końcu od ich jakości zależy nasycenie i aromat gotowego napoju.
• Przy przyrządzaniu napoju w trakcie jego fermentacji konieczne jest regularne usuwanie piany, aby w gotowym produkcie nie było zapachu gnilnego.
• Kwas można gotować tylko w szklanych naczyniach.Nie nadają się do tego żadne patelnie aluminiowe i emaliowane.
• Woda na kwas chlebowy musi być filtrowana i gotowana.
• Najlepiej stosować napój 2-3 dni po przygotowaniu, w przeciwnym razie może stać się mało przyjemny lub ostry w smaku.

• Aby przygotować kwas chlebowy z zakupionego koncentratu brzeczki kwasu chlebowego, należy uważnie przestrzegać proporcji wskazanych na etykiecie tego produktu.
• Kwas można gotować wiele razy według tego samego przepisu. Ale doświadczonych kucharzy można zaprosić do eksperymentowania ze składnikami, dodając do bulionu np. liście porzeczki, truskawki, poziomki. Po chwili możesz wydobyć swój własny, niepowtarzalny przepis na życiodajny napój.
• Kwas przygotowany do fermentacji można doprawić oregano. Aby to zrobić, na jeden litr produktu musisz ugotować 10 gramów oregano. W lnianym woreczku pachnącą trawę zanurza się w płynie przed fermentacją. Aby uzyskać mocny aromat, ta torba powinna być tam przez co najmniej 10 godzin.
• Skórkę z cytryny można dodać do gotowego napoju. Dzięki temu napój będzie jeszcze bardziej orzeźwiający.
• Aby zwiększyć cierpkość picia, można dodać 10 jagód jałowca na litr gotowego produktu, gdy do końca fermentacji pozostaje około pięciu godzin.
• Możesz spróbować dodać kilka łyżeczek kawy rozpuszczalnej do gotowego kwasu chlebowego Borodino. To nada napojowi przyjemny kolor i doda mu pikanterii.

W następnym filmie znajdziesz przepis na prawdziwy domowy kwas chlebowy.