Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu w domu?

Inwazja zagranicznych napojów, która początkowo ogarnęła (pod każdym względem) krajowego konsumenta, obecnie przeżywa pewien spadek. Ale to nie jest powód do smutku. Wręcz przeciwnie, taką sytuację można postrzegać jako powód do powrotu do tradycyjnych rozwiązań, w tym napojów pozyskiwanych na własną rękę.

Przez wiele stuleci (nawet przed pojawieniem się pisma) kwas chlebowy był aktywnie spożywany w Europie Wschodniej. Pragnienie tego było charakterystyczne dla prawie wszystkich ludzi, niezależnie od konkretnego miasta, wieku i statusu społecznego. Dziś wydaje się, że gotowy napój można kupić wszędzie, ale pod znakiem zapytania stoi jego jakość i bezpieczeństwo. Ponieważ większość producentów od dawna produkuje tylko wodę gazowaną z dodatkiem aromatów i imitatorów smaku. Istnieje wiele opcji podstaw wytwarzania kwasu chlebowego, w tym prawdziwy egzotyczny:

• jagody;
• owoc;
• igły;
• pachnące zioła;
• rodzynki.

Mimo to tradycyjne rozwiązanie jest poza konkurencją, czyli kwas chlebowy oparty na krakersach lub słodzie żytnim.

Prawdziwy kwas ze słodu nie ma wysokiej wartości energetycznej. Na każde 100 g produktu przypada maksymalnie 30 kcal. Ale jest wiele przydatnych substancji dla organizmu:

• witaminy PP, H, E, B;
• aminokwasy (niezbędne dla mięśni lizyna i walina, fenyloalanina);
• pierwiastki śladowe (głównie metale, ale także fosfor i fluor).

W kwasie nawet najstaranniejsza analiza chemiczna nie wykryje obecności tłuszczów.Stężenie białek jest również niskie, węglowodany stanowią zaledwie 5% masy. Nie można pominąć stężenia alkoholu etylowego, które normalnie nie przekracza 25 ppm.

Napój naturalny pomaga ustabilizować przemianę materii i pracę układu pokarmowego. Proces fermentacji prowadzi do pojawienia się substancji, które zmniejszają ryzyko dysbakteriozy i jej przejawów. Dla twojej informacji: diagnozę "dysbakteriozy" może postawić tylko lekarz, samoleczenie podobnych objawów, a tym bardziej nieautoryzowane przyjmowanie kwasu chlebowego w przypadku prawdziwej dysbakteriozy, jest niedopuszczalne.

Starożytny napój pomaga, gdy osłabia się siła i pojawia się zmęczenie. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, pomaga oprzeć się wielu zmianom infekcyjnym. Niewątpliwie kwas chlebowy jest przydatny dla osób cierpiących na patologie widzenia, związane przede wszystkim ze zmianami związanymi z wiekiem.

Nie zaleca się picia kwasu chlebowego bez zgody lekarza osobom z zaburzeniami czynności wątroby lub nerek. Jest kategorycznie niezgodny z wrzodem żołądka. Złym pomysłem jest stosowanie kwasu chlebowego u osób, które mają skłonność do gromadzenia się płynów w organizmie, zwłaszcza w czasie ciąży.

Bez względu na to, jak bardzo chcesz użyć kubka zimnego napoju w upalny letni dzień, lepiej dla kierowców powstrzymać się od tego pomysłu. I nie tylko im, ale wszystkim, którzy pracują w transporcie, manipulują szybkimi mechanizmami lub są zmuszani do podejmowania odpowiedzialnych decyzji.Z ostrożnością warto pić ją małym dzieciom oraz osobom cierpiącym na reakcje alergiczne. Jest jeszcze jeden punkt (choć nie do końca medyczny): niepożądane jest picie kwasu przed długą podróżą lub ważnym długoterminowym wydarzeniem.

Najłatwiej jest zrobić kwas chlebowy w domu ze sfermentowanego słodu żytniego. To nazwa produktu, który:

• porośnięte;
• wysuszony;
• poddany obróbce cieplnej w 60 stopniach.

Należy zauważyć, że przygotowanie napoju na takiej podstawie bez drożdży nie zadziała, ponieważ naturalna fermentacja jest blokowana przez mocne ogrzewanie. Ale trudno to uznać za wadę, ponieważ w zamian uzyskuje się doskonały smak i aromat. Koszt gotowego słodu żytniego waha się od 150 do 250 rubli za 1 kg.

Podczas procesu przygotowania będziesz musiał użyć:

• 0,1 kg słodu;
• 4 kg wody;
• 0,2 kg cukru;
• 10 g suchych drożdży piekarskich.

Woda jest gotowana i chłodzona do 50 stopni. Gdy tylko ostygnie, wlej słód małym strumieniem, jednocześnie mieszając, aby zapobiec tworzeniu się twardych grudek. Konsystencja powstałej mieszanki jest zbliżona do płynnego ciasta, z którego powstają naleśniki. Następnie gotowanie zatrzymuje się, a dokładniej robi się przerwę na 3 godziny przy temperaturze powietrza 20 stopni. Gdy kompozycja zostanie schłodzona do mniej niż 30 stopni (chłodzenie zajmie 30-40 minut), pewna ilość płynu (około 150-200 g) będzie musiała zostać przelana do innego pojemnika.

Następnie należy tam dodać suche drożdże, po ich rozpuszczeniu wylać z powrotem wywarzony przedmiot i wszystko wymieszać. Następnie dodaj cukier i ponownie wymieszaj. Zamknąć pojemnik starterem, ale nie szczelnie, aby powietrze mogło przejść pod pokrywką. Zbiornik umieszcza się w ciemnym kącie w temperaturze od 20 do 28 stopni na około 12 godzin.Kwas jest filtrowany przez gazę składaną w dwie lub trzy warstwy. W takim przypadku osadu nie można kategorycznie wylać.

Przygotowany płyn należy wlać do najwygodniejszego pojemnika, zawsze pozostawiając wolną szczelinę. Pojemniki należy dokładnie zakorkować i pozostawić w lodówce na 4 godziny do całkowitego schłodzenia. Jeśli istnieje chęć, aby kwas chlebowy był słodszy, można to osiągnąć, wprowadzając dodatkową ilość cukru. Ważne: taki dodatek należy wykonać dopiero po zakończeniu fermentacji.

Tak więc, oprócz kwasu chlebowego, otrzymuje się początkowy zakwas. Począwszy od drugiego razu możesz przygotować napój z zastąpieniem drożdży osadem kwasu chlebowego. Należy do niego wejść, gdy tylko mieszanina słodu i wody ostygnie do 25 - 28 stopni. Kompozycję należy dokładnie wymieszać, uzupełnić cukrem i pozostawić do fermentacji; późniejsza praca nie różni się od procesu początkowego.

Kwas można gotować używając słodu, który nie został poddany obróbce cieplnej. Całkowity koszt surowców niewiele się różni. Oprócz słodu mielonego w ilości 0,1 kg potrzebne będą 3 litry wody i 0,1 kg mąki pszennej oraz kilkadziesiąt rodzynek. Najpierw 1 litr podgrzewa się do 100 stopni, po schłodzeniu mąkę i słód dodaje się cienkimi strumieniami, bardzo dokładnie miesza. Ten blankiet pozostaje w pokoju na 180 minut.

Po odczekaniu, aż płyn ostygnie do 30 stopni, wprowadza się do niego rodzynki, które nie są wstępnie myte. Zmieszany półprodukt przykrywamy ręcznikami lub wieczkami do końca zaplanowanego czasu. Następnie dodaj pozostałą zimną wodę do startera.Następnie zakwas umieszcza się w ciemnym, ciepłym kącie na 1 dzień, dojrzały napój jest filtrowany. Możesz dodać cukier do smaku, dokładnie mieszając. Gotowy kwas jest butelkowany i umieszczany w chłodnym miejscu na 24 godziny, aby w końcu dojrzał.

Jeśli jednak preferowany jest rodzaj słodu fermentowanego, do zakwasu dodaje się 100 g cukru buraczanego, co przyspiesza fermentację. Należy zachować ostrożność stosując drożdże prasowane zamiast drożdży suszonych, ponieważ czasami powodują one nieprzyjemny smak.

Dla twojej informacji: kiedy planuje się nie tylko pić kwas chlebowy, ale także robić okroshkę, preferowany jest słód bez fermentacji. Pozwala uzyskać lżejszy, lekko kwaśny płyn. Dłuższa ekspozycja pomaga zwiększyć nasycenie kwaśnego smaku o 1 - 3 godziny (czasem więcej). Ale jednocześnie będziesz musiał spróbować drinka raz na godzinę, aby nie napotkać nieprzyjemnego rezultatu. Alternatywny przepis to:

• wlej 1 litr wody do małej miski;
• wrząca woda miesza się ze słodem;
• wymieszać i ponownie gotować przez 5 minut;
• po lekkim zgęstnieniu naczynia wyjmuje się z pieca i podaje przez 2 godziny, zamyka;
• Wlej 100 g schłodzonej bazy do osobnej miski, dodaj tam całą zamierzoną ilość drożdży (mieszaj aż do rozpuszczenia);
• cukier jest dodawany do innego słodu, również po całkowitym rozpuszczeniu;
• 2 kg wody umieszcza się w dużym rondlu, do którego wlewa się rodzynki;
• wlać do niego roztwór drożdży, słód, zmieszany płyn będzie fermentował w temperaturze pokojowej w około 8 godzin;
• przygotowany napój jest czyszczony przez kilka warstw gazy;
• aby zatrzymać fermentację drożdży i poprawić smak produktu, pomaga leżakowanie przez 2-3 godziny w lodówce.

Ale całkiem możliwe jest uzyskanie surowców bez fermentacji. Kwas biały, który jest warzony z takim słodem, można przyciemnić, wprowadzając prażone krakersy żytnie. Ale trzeba być przygotowanym na znaczną zmianę gustu, więc najpierw należy spróbować, dostosować się, aby nie popełnić błędu w kluczowym momencie.

Zobacz przepis wideo na zrobienie kwasu chlebowego ze słodu poniżej.