Korzyści i szkody różnych rodzajów kwasu chlebowego

Starożytna Rosja jest uważana za miejsce narodzin kwasu chlebowego, chociaż podobny napój przygotowano również w Egipcie. W Rosji przygotowanie kwasu chlebowego było całym rytuałem, a ludzie profesjonalnie zajmujący się jego przygotowaniem nazywani byli kwasnikami. To właśnie ten ostatni znał rzadkie przepisy i tajemnice wytwarzania kwasu chlebowego, mógł nadać mu taki czy inny efekt leczniczy.

Skład kwasu chlebowego może się różnić w zależności od zawartych w nim składników. Istnieją jednak wspólne składniki we wszystkich przepisach. To oni określają skład chemiczny napoju. Najczęściej jest to woda, alkohol, cukry proste, błonnik pokarmowy, skrobie, popiół oraz kwasy organiczne – mlekowy i octowy.

W składzie znajdują się drożdże, które determinują jego działanie antybakteryjne i gojące rany. Kiedy ten składnik wchodzi w interakcję z cukrem, zachodzi proces fermentacji, dlatego w gotowym napoju zawsze występuje alkohol etylowy, którego udział nie przekracza 1,2%. Kwas należy do produktów o niskiej zawartości alkoholu.

Kwas zawiera witaminy z grupy B (B1 i B2), C, E, PP.Niezbędne do aktywności organizmu są potas, żelazo, wapń, cynk, miedź, fluor. Napój jest również bogaty w aminokwasy, z których najcenniejsze to tryptofan, lizyna, leucyna itp.

Zawartość kalorii wynosi 27-35 kcal na 100 g produktu i zależy od zawartych w nim składników. Kwas biały jest uważany za najmniej kaloryczny. Indeks glikemiczny kwasu chlebowego jest niski i wynosi 30.

Istnieje kilka rodzajów kwasu chlebowego, między którymi różnice wynikają z użycia niektórych składników do ich przygotowania. W takim przypadku właściwości napoju mogą się nieznacznie różnić. W czasach starożytnych kwas był uważany za miksturę leczniczą, więc zmiana przepisu najprawdopodobniej nie była smakiem, ale znaczeniem leczniczym. Dodając pewien składnik, nasi przodkowie zmienili właściwości napoju.

Uważa się więc, że kwas mlekowy jest wskazany do obniżenia ciśnienia, kwas marchwiowy zmniejszy wysoki poziom cholesterolu, napój z czarnego bzu jest dobry dla wątroby, a z dodatkiem pomarańczy uchroni cię przed beri-beri i pomoże oczyścić naczynia krwionośne.

Większość użytecznych właściwości napoju wynika z obecności w nim grzybów drożdżowych, które szybko się rozmnażają, nasycając produkt witaminami, makro- i mikroelementami, pomagając w tworzeniu korzystnej mikroflory i wywołując działanie przeciwbakteryjne. Grzyby drożdżowe występują na powierzchni zbóż, jagód i owoców występujących w kwasie chlebowym. Zamiast lub oprócz nich możesz użyć gotowych drożdży prasowanych.

Rolę bazy płynnej pełni zwykle nie tylko woda, ale także sok brzozowy, woda miodowa, płyn z kombuchy. Często do napoju dodaje się owoce i jagody. Mogą uczestniczyć w procesie fermentacji lub zostać włączone do gotowego kwasu chlebowego. Z reguły umieszczane są owoce sezonowe - jabłka, gruszki, wiśnie, porzeczki.

Zwyczajowo rozróżnia się takie odmiany kwasu chlebowego, jak kwas chlebowy (podawany na kromkach chleba żytniego), okroshchny (przygotowany ze słodu), owoce (w napoju są owoce), jagody, miód i mleko. W ukraińskich wioskach szczególnie popularny jest kwas chlebowy na suszonych śliwkach, podczas gdy ludy Uzbekistanu dodają do napoju irgu lub dereń. Ludy północne, pozbawione owoców i warzyw rosnących w południowym i centralnym pasie kraju, dodają do produktu głóg, kalina, jałowiec.

Aktywnie wykorzystywane są przyprawy, zioła i inne dodatki. Do najczęstszych należą mięta i melisa, liście porzeczki, wiśnie, maliny, skórka pomarańczy, chrzan, rodzynki.

Napój pozytywnie wpływa na pracę jelit, poprawiając procesy trawienne poprzez zwiększenie kwasowości soku żołądkowego oraz aktywuje przemianę materii. Zawierający korzystne bakterie i działający przeciwbakteryjnie kwas chlebowy jest w stanie poradzić sobie z dysbakteriozą i rozstrojem jelit.

Obecność przeciwutleniaczy zapewnia zdolność napoju do zapobiegania tworzeniu się blaszek cholesterolowych na ścianach naczyń, a kwas nikotynowy poprawia przepuszczalność naczyń włosowatych. Razem ma to pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Korzystny wpływ kwasu chlebowego na mięsień sercowy wynika z obecności w nim potasu, który wzmacnia narząd.

Napój korzystnie wpływa na szkliwo zębów, wzmacniając je.Jest również przydatny dla mężczyzn, przyczyniając się do wzrostu testosteronu dzięki zawartej w składzie witaminy B i cynku, który wzmaga libido, działa antybakteryjnie, zapobiegając rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.

Ze względu na zdolność kwasu chlebowego do odświeżania i usuwania toksyn z organizmu, pomaga radzić sobie z zespołem kaca, częściowo niwelując jego nieprzyjemne objawy. Co ciekawe, kwas chlebowy osłabia apetyt na inne napoje alkoholowe, a zawarty w nim alkohol jest wydalany z organizmu w ciągu półtorej godziny. Dlatego jeśli na imprezie lub imprezie boisz się przesadzić z alkoholem, zacznij wieczór od kwasu chlebowego. Jest szansa, że ​​po dostaniu się do żołądka nie będziesz chciał spożywać mocniejszych napojów.

Wzbogacony w aminokwasy, witaminy i minerały kwas chlebowy zwiększa wytrzymałość, a przy regularnej aktywności fizycznej pozwala przyspieszyć proces budowania masy mięśniowej.

Kwas jest nie mniej przydatny dla zdrowia kobiet. Zawiera witaminy z grupy B, a także antyoksydanty poprawiające kondycję skóry, włosów, paznokci.

Zawarte w kompozycji fitohormony mogą zmniejszać objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego, a także objawy zbliżającej się menopauzy. Przy obfitych miesiączkach zawarte w produkcie witaminy i żelazo przyczyniają się do przywrócenia hemoglobiny we krwi.

Produkt jest szeroko stosowany do odchudzania, ponieważ usuwa toksyny z organizmu, a także nadmiar płynów. Wzmacniając motorykę jelit oraz produkcję soku żołądkowego, poprawia jakość procesu trawienia. Dzięki temu pokarm jest lepiej wchłaniany, komórki tłuszczowe są rozbijane, a wszystkie niestrawione składniki są usuwane z jelit.

Podczas laktacji może być również przydatny kwas chlebowy, ponieważ witamina E wspomaga produkcję progesteronu w kobiecym ciele, co z kolei zwiększa syntezę mleka matki i poprawia jego smakowitość.

Mając w swoim składzie ważne witaminy i mikroelementy, kwas chlebowy jest lekarstwem na beri-beri, pomaga wzmocnić i zregenerować organizm, od dawna jest zalecany jako profilaktyka przeciwko szkorbutowi.

Ze względu na wysoką zawartość witaminy B kwas chlebowy korzystnie wpływa na układ nerwowy. Daje ożywczy efekt, dodaje energii i poprawia nastrój. Wreszcie napój na bazie chleba dobrze gasi pragnienie dzięki kwasom organicznym obecnym w jego składzie, ale lepiej podawać go schłodzony.

Powszechnie znany jest kwas chlebowy lub żytni. Jest przygotowywany na bazie wody i drożdży z dodatkiem chleba żytniego i cukru. To decyduje o bogactwie składu witaminowego – zawiera duże ilości witamin z grupy B, a także witaminę PP, kwas askorbinowy i tokoferol. Oprócz witamin w składzie znajdują się również minerały – potas, jod, żelazo.

Napój chlebowy korzystnie wpływa na stan przewodu pokarmowego. Posiadając działanie przeciwdrobnoustrojowe drożdże zawarte w kompozycji niszczą patogenną mikroflorę w jelitach, sprzyjają rozprzestrzenianiu się pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym i zapewniają efekt gojenia ran.

Włókna zawarte w kwasie poprawiają perystaltykę jelit, co pozwala na lepsze procesy trawienne, wraz z błonnikiem usuwają z jelit toksyny i toksyny. Zastosowanie kwasu chlebowego pozwala aktywować procesy metaboliczne w organizmie.

Kwas jest uważany za napój leczniczy na choroby trzustki, radzi sobie również z atakami zgagi.

Przygotowanie kwasu chlebowego jest dość proste. Wystarczy 300 g chleba żytniego (pokrojonego w plastry), 30 g prasowanych drożdży i 100 g cukru pudru w 3 litrach wody. Pozostaw pojemnik z płynem na 2-3 dni w ciemnym miejscu, przykrytym złożoną gazą. Gdy napój ma kwaśny smak, jest uważany za gotowy do spożycia. Musi być trochę przefiltrowany i schłodzony. Masę uzyskaną po filtracji można ponownie wykorzystać.

Zamiast wody można użyć soku brzozowego, aby zrobić kwas brzozowy. Z reguły istnieją tylko dwa główne składniki - sok brzozowy i drożdże prasowane. Możesz również dodać bakterie kwasu mlekowego.

Ten napój jest szczególnie przydatny w chorobach przewodu pokarmowego. Uchroni Cię przed podrażnieniami, pomoże przy nieżytach żołądka, złej strawności i zaburzeniach trawienia.

Kwas na bazie soku brzozowego ma silne działanie tonizujące i regenerujące. Wskazany przy zwiększonym stresie fizycznym i intelektualnym, w okresie rekonwalescencji po chorobie, stresie itp.

Jeśli dodasz do napoju skórkę oraz plasterki cytryny i pomarańczy, będziesz mógł znacznie zwiększyć w nim zawartość witaminy C, co oznacza, że ​​zapewni efekt przeciwchłodny. Biorąc pod uwagę zdolność kwasu brzozowego do wzmacniania układu odpornościowego i przywracania organizmu, wysoka zawartość kwasu askorbinowego sprawia, że ​​jest to jeden z najskuteczniejszych napojów w walce z przeziębieniem i grypą. Należy podawać na ciepło lub na ciepło, można dodać miód.

Kwas z dodatkiem cykorii ma również działanie tonizujące. Lista produktów pozostaje taka sama jak w przypadku klasycznego kwasu chlebowego - to przede wszystkim woda, cukier i drożdże. Ponadto dodaje się rozpuszczalną cykorię, sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

Jak pokazują recenzje, najlepszym sposobem na ugaszenie pragnienia jest kwas chlebowy na słodzie, nazywany również napojem z prosa. Jednocześnie ma raczej neutralny smak, dlatego służy do robienia okroshki. Aby go przygotować, wymieszaj słód i wodę, zagotuj, a następnie rozpuść w kompozycji sprasowane drożdże. Domagaj się 2-5 dni, odcedź. Rezultatem jest napój o szlachetnej bursztynowej barwie z bąbelkami gazu.

Dodatek jagód (z reguły są to czereśnie, porzeczki) zwiększa ilość witaminy C w kompozycji, co wzmacnia działanie przeciw przeziębieniu i immunostymulujące kwas chlebowy. Ale jednocześnie wzrasta również zawartość kwasu w gotowym napoju, dlatego nie jest zalecany dla osób z wysoką kwasowością soku żołądkowego, a także dla tych, którzy mają problemy z żołądkiem. Czasami podczas używania kwasu jagodowego w ustach może wystąpić podrażnienie z powodu zbyt dużej ilości kwasu.

W przypadku braku przeciwwskazań kwas jagodowy dobrze radzi sobie również z pragnieniem ze względu na słodko-kwaśny smak. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych jagód, ale także z soku lub napoju owocowego. Przyprawy - oregano, imbir, kardamon, goździki - dobrze uzupełniają smak napojów owocowych.

Napój gruszkowy ma łagodny słodki smak, nieco podobny do smaku cydru. Wskazany przy suchym kaszlu, a także przy problemach z układem moczowym, w tym przy przewlekłym zapaleniu pęcherza moczowego.

Kwas jabłkowy jest czasami nazywany cydrem, chociaż nie jest to do końca prawdą. Napój normalizuje pracę układu pokarmowego, pomaga obniżyć ciśnienie, łagodzi depresję. Z reguły spożywa się go przed posiłkami, przygotowując układ pokarmowy do posiłku, pobudzając apetyt.

Produkt na bazie jabłek ma wyraźniejsze działanie antyoksydacyjne, poprawia jakość włosów i skóry. W niektórych uzdrowiskach są nawet okłady i kąpiele z kwasem jabłkowym.

Kwas rabarbarowy, mimo że jest warzywem, w smaku zbliżony jest do kwasu owocowego. Ma słodkawy smak, przyjemną cierpkość.Jeśli użyjesz czerwonych łodyg, gotowy produkt będzie słodszy niż ten, do którego użyto zielonych łodyg.

Istnieje kilka wariantów kwasu rabarbarowego, ale ogólnie technologia obejmuje czyszczenie korzeni i wstępne gotowanie ich do miękkości. Następnie do schłodzonego bulionu dodaje się cukier, drożdże i, jeśli to konieczne, dodatkowe składniki. Napój dobrze komponuje się z burakami, rodzynkami, goździkami, miętą, cytryną i miodem.

Do zimnych zup i okroshki odpowiedni jest również biały kwas chlebowy przygotowany z mąki. Z reguły jest to zwykły kwas chlebowy na słodzie z dodatkiem mąki pszennej lub jęczmiennej, a więc posiada właściwości charakterystyczne dla produktu słodowego.

Kwas imbirowy ma działanie przeciwutleniające i jest zawarty w wielu dietach odchudzających. Wynika to ze zdolności produktu do przyspieszania metabolizmu i metabolizmu lipidów, dzięki czemu następuje szybszy rozpad komórek tłuszczowych. Jak wiadomo, te ostatnie dają więcej energii niż rozkład węglowodanów i białek. Okazuje się, że spożywanie napoju w połączeniu z aktywnością fizyczną nie tylko przyczynia się do utraty wagi, ale także dostarcza energii do podtrzymania tej właśnie aktywności fizycznej.

Dodatkowo imbir wspomaga układ odpornościowy, wzmacnia obronę organizmu w walce z wirusami i bakteriami. Możesz wzmocnić tę funkcję, dodając cytrynę.Co więcej, te dwa składniki są harmonijnie połączone.

Kwas na pokrzywie jest szczególnie przydatny przy zaburzeniach nerwowych, przeciążeniu psycho-emocjonalnym. Uspokaja i wzmacnia system nerwowy, obniża ciśnienie krwi, dlatego wskazany jest przy nadciśnieniu. Napój jest przydatny dla osób intensywnie zaangażowanych w pracę umysłową, ponieważ poprawia krążenie mózgowe i sprzyja koncentracji.

Przygotowanie napoju nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale ważny jest dobór odpowiednich surowców. Pokrzywa powinna być młoda, zbierana z dala od fabryk, autostrad. Na 3 litry wody potrzebny będzie 1 kg liści i młodych pędów.

Zieloni należy pokroić i włożyć do pojemnika, na przykład butelki. Dłonie lekko marszczą się. Dodaj 3 łyżki cukru pudru lub miodu i zalej 3 litry wrzącej wody. Przykryj szyję podwójnie złożoną gazą, zawiąż i pozostaw do zaparzenia na 72 godziny.

Kolejny niezwykły napój kwasowy oparty jest na igłach sosnowych. Podobnie jak analog pokrzywy ma wyraźne działanie uspokajające, wzmacnia nerwy.

Uważa się, że jest to jeden z najzdrowszych napojów dla mężczyzn. Kwas iglasty pomaga zwiększyć potencję, poprawić jakość nasienia. Dodatkowo daje siłę fizyczną, poprawia odporność. Napój korzystnie wpływa na układ krwionośny i naczynia krwionośne, łagodzi objawy miażdżycy.

Niesamowite właściwości napoju iglastego wynikają z obecności w nim dużej ilości bioflawonoidów.Do przygotowania napoju używa się młodych (nie starszych niż dwa lata) gałęzi sosny i modrzewia. Muszą być zmiażdżone i wysuszone w cieniu w naturalnych warunkach.

„Właściwy” napój iglasty jest przygotowywany na miedzianej wodzie. Aby to zrobić, czystą wodę należy wlać do miski z czystej niecynowanej miedzi. Jeśli nie jest dostępny, można wrzucić do wody kawałek czerwonej miedzi bez zanieczyszczeń. Następnie musisz włożyć płyn do ognia i gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę.

Następnie dodaj 3 litry przegotowanej wody i 100 g pokruszonej kory, pół szklanki cukru do powstałej cieczy. Po ostygnięciu płynu do kompozycji należy wprowadzić łyżkę sprasowanych drożdży. Napar przez dzień, a następnie przefiltruj.

Kwas na bazie buraków ma lekkie działanie przeczyszczające, dlatego jest przydatny przy zaparciach. Posiada wysoką zawartość jodu, żelaza i miedzi, dzięki czemu jest przydatny przy chorobach tarczycy, anemii, problemach krwiotwórczych, zaburzeniach rytmu serca.

Dodatkowo wspomaga oczyszczanie krwi, gdyż działa antyoksydacyjnie. Regularne spożywanie soku z buraków uważane jest za jeden ze środków zapobiegających nowotworom. Kwas buraczany jest uważany za przydatny podczas laktacji. Ważny punkt - napój jest przeciwwskazany w przypadku chorób nerek, szkodliwych dla dny moczanowej i innych chorób stawów.

Przygotowanie napoju jest dość proste - średniej wielkości surowe buraki należy pokroić w kostkę i wymieszać z 3 łyżkami mąki pszennej. Dodaj tam szklankę cukru i łyżkę śmietany lub kwaśnej śmietany.Wlać kompozycję 1-1,5 litra schłodzonej przegotowanej wody i nalegać w ciemnym, chłodnym miejscu na 3-4 dni. Odcedź przed użyciem. Kwas buraczany należy przechowywać w emalii lub naczyniach szklanych, najlepiej w butelkach z ciemnego szkła.

Na koniec osobno należy wyodrębnić domowy kwas chlebowy bez drożdży - specjalny przepis dla tych, którzy nie lubią smaku drożdży w gotowym produkcie. Jednak brak drożdży nie oznacza braku alkoholu w kompozycji, ponieważ proces fermentacji jest zachowany. Zwykle w tym celu dodają więcej cukru, używają rodzynek lub dodają odurzający zakwas. Kwas bez drożdży jest przygotowywany nieco dłużej w porównaniu do analogów, w tym drożdży.

Pomimo korzyści płynących z kwasu chlebowego, należy zrezygnować z jego spożywania w przypadku indywidualnej nietolerancji napoju lub jego składników. Przygotowując napój własnymi rękami, możesz oczywiście kontrolować ilość cukru, ale nadal można go zakazać w przypadku cukrzycy. Przed użyciem lepiej skonsultować się z lekarzem.

Pomimo korzystnego wpływu kwasu chlebowego na układ pokarmowy, w okresie zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodów i innych chorób przewodu pokarmowego, a także przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego należy zrezygnować ze spożywania napoju. Podobne zalecenie można podać w przypadku dolegliwości pęcherzyka żółciowego i układu moczowo-płciowego.

W przypadku problemów z nerkami i wątrobą (przede wszystkim marskość), nietolerancji alkoholu należy również zrezygnować ze spożywania kwasu chlebowego.Ze względu na obecność w napoju alkoholu, który niezmiennie powstaje w naturalnych warunkach fermentacji, napoju nie należy podawać dzieciom, osobom uzależnionym od alkoholu, poważnym chorobom układu krążenia, pacjentom z nadciśnieniem, kobietom w ciąży i karmiącym piersią, osobom prowadzącym pojazd.

Zgodność z kulturą picia, a także zalecanymi dawkami, pozwala zneutralizować negatywny wpływ kwasu chlebowego i uzyskać maksymalne korzyści z napoju.

Zalecana dzienna porcja dla osoby dorosłej przy braku przeciwwskazań to nie więcej niż 1-2 szklanki. Buraki, a także wiele ziół, zaleca się pić nie więcej niż pół szklanki dziennie (lub mniej - jedną trzecią) pół godziny przed posiłkiem 3 razy dziennie.

Przy niskiej kwasowości żołądka zaleca się pić kwas chlebowy codziennie na kwadrans przed posiłkiem. Pobudzi to produkcję soku żołądkowego o pożądanym stężeniu i przygotuje narządy trawienne do przyjmowania i przetwarzania pokarmu. Jeśli umieścisz trochę miodu w kwasie, pomoże to zmniejszyć jego kwasowość. Ten napój jest szczególnie przyjemny na kaca.

Za pomocą kwasu buraczanego możesz zorganizować dzień „rozładunku”. Aby to zrobić, powinieneś przygotować kwas chlebowy na burakach z dodatkiem miodu i nalegać na trzy dni. Weź w ciągu dnia.

Kwas jest używany nie tylko wewnątrz, ale także na zewnątrz. Od czasów starożytnych kobiety spłukiwały włosy chlebem lub kwasem słodowym. Wydaje się, że wszyscy wiedzą, że gruby i długi warkocz był główną ozdobą rosyjskich dziewcząt. W walce z łysieniem zaleca się 2-3 razy w tygodniu wcierać kwas chlebowy w skórę głowy, a następnie przez pół godziny ogrzewać głowę ręcznikiem i celofanem.

Aby zachować aksamitność skóry twarzy i spowolnić proces starzenia, rano zaleca się mycie twarzy kwasem chlebowym. Balsamy z kwasu chlebowego z dodatkiem miodu poprawią koloryt skóry i zapobiegną tworzeniu się drobnych zmarszczek.

Jak gotować domowy kwas chlebowy, zobacz poniższy film.