Jak jak najdłużej zachować świeżość ogórków?

W gorące letnie dni szczególnie popularne są świeże ogórki z ogrodu: dodaje się je do sałatek, przygotowuje się z nich napoje bezalkoholowe, tak chętnie spożywa się je w naturalnej postaci. Kiedy sezon się kończy, brak tego warzywa staje się zauważalny. To, co pojawia się na półkach sklepów, nie cieszy ani smakiem, ani wyglądem. W takiej sytuacji ogrodnicy zaczynają myśleć o tym, jak jak najdłużej zachować świeżość własnych upraw.

Oprócz przestrzegania technologii przechowywania ważne jest, aby same ogórki były dobrej jakości. To warzywo jest bardzo kapryśne. Po pierwsze zawiera dużo płynu, którego parowanie prowadzi do deformacji owoców i utraty walorów smakowych. Po drugie, ogórki nie tolerują wahań temperatury i wilgotności. Na przykład, jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło i wilgotno, po prostu zaczną gnić. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, owoce zostaną pokryte śluzem i zmiękną. Tych warzyw nie można jeść.

Przy zakupie nasion ważne jest, aby wyjaśnić, czy odmiana podlega przechowywaniu, ponieważ nie wszystkie odmiany charakteryzują się dobrą jakością przechowywania. Takie „nieudane” odmiany obejmują te, które są sadzone w szklarni i wcześnie dojrzewają. To samo dotyczy owoców o cienkiej skórce. W takim przypadku należy preferować te odmiany, które rosną w otwartych łóżkach i są chronione grubą skórką.

Warzywa do przechowywania muszą oczywiście być świeże. Jeśli gromadzą się we własnych łóżkach, procedurę należy rozpocząć jak najwcześniej. Jeśli są sprzedawane na rynku, warto spojrzeć na stan zarówno samych owoców, jak i ich „sąsiadów” - jeśli ci ostatni wyglądają na ospałych, to jest mało prawdopodobne, aby ci pierwsi „żyli” przez długi czas.

Istnieje zalecenie, aby wybrać te okazy, które zachowały szypułkę. Preferowane powinny być odmiany specjalne: „Charkowski”, „Nieżyński”, a także długoowocowy „Konkurent”, „Sadko”, „Kustovoy” i inne. Odpowiednie są również odmiany marynowane - można je rozpoznać po niewielkiej długości, gładkiej i równomiernie wybarwionej skórce.

Do długotrwałego przechowywania nie zaleca się przyjmowania wodnistych warzyw o cienkiej skórce i przerośniętych owocach. Jeśli ogórek już zmienił kolor na żółty, nie zaleca się go używać. Próbki z wewnętrznymi pustkami są również odrzucane - szybko zaczynają gnić. Możesz określić niewłaściwy materiał, naciskając owoc - jeśli skórka wygnie się, to nie pasuje. Wreszcie, wcześnie dojrzewające okazy szklarniowe będą się źle zachowywać podczas przechowywania. Jedynymi wyjątkami są te, które pakowane są w worki z dwutlenkiem węgla.

Wyselekcjonowane ogórki są dokładnie badane, zgniłe i zepsute owoce są eliminowane. Nie zaleca się mycia warzyw, ponieważ można w ten sposób zniszczyć istniejące zabezpieczenie, które zapobiega parowaniu wilgoci. W przypadku zakupionych ogórków jest to warstwa wosku, a u nas jest to folia naturalna. Dlatego należy wybierać tylko czyste okazy. Jeśli musisz usunąć dodatkowe zabrudzenia, należy to zrobić bez użycia szczotek i grubych myjek, aby nie uszkodzić skóry. Ważne jest również, aby uważać na ciernie.

Owoce układa się na tkaninie w cieniu, gdzie muszą wyschnąć. Aby przedłużyć przechowywanie i dezynfekcję, każde zioło można zanurzyć w roztworze octu, który jest rozcieńczany w określonych proporcjach: 1 łyżka stołowa na 1,5 litra chłodnej wody. Następnie ogórki są ponownie suszone.

Natychmiast po zebraniu, nawet przed rozpoczęciem procedury przechowywania, owoce należy wyjąć w lodówce lub w piwnicy. Jeśli zostawisz je w ciepłym lub oświetlonym miejscu, pogorszy się jakość przechowywania owoców. Nie można też umieszczać warzyw obok dojrzałych owoców (gruszek, jabłek, bananów itp.). Ten ostatni „odda” etylen, który wpływa na sąsiednie owoce, dzięki czemu dojrzewają szybciej.

Osobno warto rozważyć kwestię opakowania. Jeśli ogórki są kupowane w sklepie, należy je początkowo umieścić w specjalnej zamkniętej torbie. Wewnątrz nie ma powietrza, ale dwutlenek węgla, który zapobiega pojawianiu się grzybów i bakterii. Ale jeśli warzywa są zbierane w ogrodzie, problem ten należy rozwiązać w domu. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, okres przydatności do spożycia może wydłużyć się o kilka dni lub nawet tygodni.

Kiedy warzywa są przechowywane w plastikowej torbie, nie wolno jej wiązać, ale należy ją przykryć wilgotną szmatką.Jeśli torba jest całkowicie szczelna, wykonuje się w niej otwory, dzięki czemu ogórki mogą „oddychać” i unikać gromadzenia się kondensatu. Jeśli ogórki zawiniemy w papierowe ręczniki, a następnie złożymy w foliową torbę, „żyją” jeszcze dłużej (przechowywanie wydłuża się nawet do czternastu dni). Zamiast polietylenu często wybiera się również szklany słoik, którego wieczko jest wykonane z nylonu.

Wreszcie ogórki można pakować w niestandardową folię. Każdy ogórek myje się i suszy, a następnie na jego powierzchnię nakłada się ubite białko jaja. Jak tylko folia wyschnie, owoce można włożyć do lodówki lub powiesić w suchej piwnicy. W drugim przypadku będą „żyć” nawet do miesięcy zimowych. Białko zatrzyma parowanie wilgoci, ale nie zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do ogórków.

Najłatwiej zachować świeżość ogórków w lodówce. Ale w tym przypadku okres jest dość ograniczony (od trzech do pięciu dni), więc nie będzie można zbierać owoców na zimę. Niemniej jednak możesz „sięgnąć” przez kilka tygodni za pomocą pojemnika z wodą. Wieśniacy czasami wkładają owoce do siatki obciążonej ładunkiem i spuszczają ją do rzeki z czystą wodą. W warunkach miasta ta metoda jest niezwykle trudna do wdrożenia. Na ratunek przychodzą lodówka i pojemnik (możesz użyć szklanej lub emaliowanej patelni).

Ogórki należy układać pionowo w pojemniku z zimną wodą (ich ogonki powinny „spoglądać” w dół). Warzywo wchłonie płyn i ucieknie przed nadmiernym parowaniem.Jeśli codziennie zmieniasz wodę w misce, kondycja owoców będzie dłużej utrzymywana w dobrym stanie. Do takiego przechowywania odpowiedni jest nie tylko sprzęt chłodniczy, ale także chłodna piwnica. Warto jednak wziąć pod uwagę, że taki system jest odpowiedni tylko dla owoców bez wyprysków, o gładkiej skórce, długiej i bogatej zieleni.

Możesz również zamrozić ogórki, krojąc je w krążki i układając w jednej warstwie na tacy. Zamrożone kawałki są umieszczane w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Takie plastry ogórka przetrwają co najmniej kilka miesięcy, ale stracą większość swoich walorów smakowych.

Generalnie świeże warzywa nie lubią niskich temperatur, dlatego nie zaleca się wkładania ich do zamrażarki. Gdy pozostają na balkonie lub w pomieszczeniu gospodarczym, są wprowadzane do domu przed nadejściem mrozów. Jeśli jednak chcesz zachować warzywa dłużej i w jak najlepszym stanie, warto pomyśleć o piwnicy. Pomieszczenie powinno być suche, chłodne i nieoświetlone. Poprawne będzie umieszczenie ogórków w pudełkach wykonanych z drewna lub tektury - w ten sposób będziesz mógł zachować ich świeżość przez cały miesiąc. W tym okresie przechowywanie będzie musiało być okresowo sprawdzane i eliminowane te przypadki, które zaczynają gnić lub wysychać.

Umieszczając ogórki w piwnicy, można je owinąć wilgotną szmatką. Tkanina nie powinna wysychać, więc będzie musiała być regularnie zwilżana. Jeśli ogrodnik ma glinianą beczkę, możesz jej również użyć. Owoce układa się w środku i przysypuje piaskiem. Lepiej jest wziąć materiał rzeczny, oczyszczony z kamyków i jakościowo wysuszony. Jeszcze skuteczniejszym sposobem jest wykopanie dziury w piwnicy, postawienie tam beczki i wykopanie jej.

Jeśli mieszkasz na wsi, możesz włożyć do wiadra zebrane z ogrodu ogórki, przykryć gazą, a następnie wrzucić do studni. Woda nie powinna zasłaniać pojemnika, powinna tylko dotykać jego dna. Jest ciekawy sposób z wykorzystaniem chrzanu. Korzeń jest obrany i pokrojony w plasterki, po czym jest składany do wstępnie wysterylizowanego słoika. Ogórki są umieszczane na wierzchu. Pokrywkę parzoną wrzącą wodą wkręca się do pojemnika, który następnie wywozi się do piwnicy.

Za pomocą słoika możesz również potraktować go parafiną. Przed zwinięciem ogórków w pojemniku umieszcza się zapaloną świecę, która wytwarza próżnię. Przestrzeń pozbawiona powietrza pozwoli na przechowywanie blanków przez długi czas. Jeśli zamiast słoików używa się emaliowanego garnka, można go napełnić octem. Na dole tworzy się cienka warstwa cieczy, która jest przykryta siatką lub sitem. Ogórki układa się na wierzchu, aby nie dotykały octu. Pojemnik zamykany jest pokrywką. Będziesz musiał przechowywać naczynia w piwnicy.

Wreszcie nieco dziwnym, ale skutecznym sposobem jest umieszczenie ogórków w kapuście. W ogrodzie, w którym rośnie kapusta późna, sadzi się ogórki tak, aby znajdowały się między rzędami. Kiedy pojawiają się małe ogórki, nie odrywając ich, należy je położyć między liśćmi kapusty. Kiedy uformuje się pełnoprawna główka kapusty, będą w niej świeże ogórki. Taka kapusta jest usuwana do przechowywania w piwnicy.

Najpopularniejsza jest dziś metoda próżniowa, która jest realizowana za pomocą specjalnego systemu. W tym przypadku ogórki nie tracą swoich właściwości smakowych i pozostają świeże prawie do świąt noworocznych. Ponadto przy braku bakterii giną patogeny chorób grzybiczych.

Sam system składa się z małej pompy i osłony próżniowej. Ogórki układa się w pojemniku, wypompowuje się z niego powietrze, a następnie wszystko przykrywa specjalną pokrywką.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zachować świeżość ogórków do zimy, zobacz poniższy film.