Dlaczego ogórki są gorzkie?

Dlaczego ogórki są gorzkie?

Wielu ogrodników spotyka na swoich działkach „nieprzyjemną niespodziankę” w postaci gorzkich ogórków. Oczywiście nie zaleca się spożywania takich warzyw. A potem na ratunek przychodzą „life hacki”: peeling, moczenie w zimnej wodzie i inne metody, które pomogą pozbyć się niechcianego smaku. Istnieją całe teorie, które ujawniają przyczynę goryczy i sugerują, co zrobić w takiej sytuacji.

Powody

Warzywa z rodzaju dyni zawierają w swoim składzie specjalną toksyczną substancję - kukurbitacynę. Jest związkiem biologicznie czynnym należącym do grupy glikozydów. Chroni delikatne owoce przed zjedzeniem przez zwierzęta, co pomaga roślinie dojrzewać i kontynuować swój rodzaj. Jeśli w okresie dojrzewania roślina jest poddawana „stresom”: zmianom temperatury, suszy, niedostatecznemu oświetleniu, niewłaściwemu karmieniu, to kilkakrotnie zwiększa to tworzenie kaburbitacyny.

Idealnymi warunkami do uprawy i dojrzewania ogórków są obszary podzwrotnikowe i tropikalne. W cieniu gęstych winorośli, które nie przepuszczają palących promieni słońca, w wilgotnym klimacie dojrzewają najsmaczniejsze pachnące owoce. Ale w warunkach innych stref klimatycznych, na ubogich glebach, pod palącym słońcem, warzywa zaczynają wytwarzać kukurbitacynę. W takim przypadku ogórki zaczynają smakować gorzko.

Są inne powody złego smaku.

  • Jeśli właściciele używają wody ze studni do nawadniania. Woda gruntowa jest zimna, a podlewanie w niskiej temperaturze powoduje stres u roślin.
  • Nieregularne nawadnianie roślin, długie przerwy lub odwrotnie zbyt częste podlewanie mogą powodować produkcję kukurbitacyny.
  • Susza i ciągłe upały w okresie wzrostu wegetatywnego powodują pojawienie się nieprzyjemnego smaku w owocach.
  • Brak oświetlenia, zmienne zachmurzenie, deszczowa pogoda w okresie dojrzewania mają zły wpływ na smak.
  • Gwałtowna zmiana temperatury w ciągu dnia, mróz na ziemi, niezgodność z reżimem w szklarniach.
  • Zagęszczone liście, brak światła słonecznego, naruszenie technologii sadzenia i uprawy.
  • Rośnie na glebach gliniastych o niskiej zawartości potasu i azotu.
  • Top dressing ze świeżej krowy lub słabo zgniłego obornika.
  • Słabej jakości przeterminowany materiał do sadzenia, przedwcześnie zebrane nasiona, niewłaściwe przechowywanie sadzonek, naruszenie technologii sadzenia i uprawy mają negatywny wpływ na smak.

Rozwiązanie

Jeśli uprawa gorzkich ogórków nie jest uwzględniona w planach mieszkańca lata, musi unikać czynników wpływających na produkcję kaburbitacyny. Aby zapobiec jego pojawianiu się w owocach, należy przestrzegać następujących zasad.

  • Nie zaleca się sadzenia ogórków na otwartych przestrzeniach pod palącymi promieniami słońca. Lepiej sadzić je między rzędami kukurydzy, w cieniu drzew, przykrywając je specjalnym agrowłóknem lub materiałem lustrzanym.
  • Uprawiając warzywa w zamkniętej przestrzeni, należy zadbać o mikroklimat w szklarni, unikać przeciągów, a podczas nocnych przymrozków przykrywać materiałami organicznymi.
  • Konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego w szklarni. Temperatura w dzień powinna wynosić co najmniej 20 stopni, aw nocy nie mniej niż 18 stopni.
  • W okresie owocowania reżim powinien być utrzymywany co najmniej 28 stopni, unikając nagłych zmian temperatury i nasiąkania wodą.
  • Podlewanie zimną wodą ze studni jest stresujące dla roślin. Dlatego upewnij się, że w ciągu dnia woda nagrzewa się, osiada i dopiero wtedy można ją wykorzystać do nawadniania roślin. W upalne dni konieczne jest podlewanie dwa razy dziennie, nie tylko wieczorem, ale także wczesnym rankiem.
  • Niewystarczająca lub zbyt długa przerwa między nawadnianiami przyczynia się do gromadzenia się kukurbitacyny w skórce. Jeśli nie można stale podlewać łóżek, lepiej zorganizować automatyczne podlewanie.
  • Nigdy nie sadź ogórków obok roślin kochających wilgoć. Pomidory, papryki, maliny, truskawki uwielbiają wilgotną, bogatą w mikroelementy glebę, aktywnie wykorzystują przydatne substancje. Dlatego pobliskie warzywa nie otrzymują niezbędnych nawozów i cierpią na brak wody, co jest przyczyną pojawienia się goryczy.
  • Gleby gliniaste kwaśne, gliny zawierają niewielką ilość pierwiastków śladowych. Brak korzystnych składników odżywczych jest stresujący dla roślin z rodziny dyniowatych. W rezultacie rośliny uwalniają gorycz. W takich przypadkach zaleca się zmniejszenie kwasowości gleby poprzez dodanie torfu, popiołu drzewnego, złożonych nawozów.
  • Nawożenie świeżym krowim obornikiem zwiększa poziom azotu w glebie. A nadmiar tego pierwiastka powoduje naruszenie smaku warzyw i owoców. Lepiej jest używać zgniłego, dobrze ugruntowanego obornika i stosować go zgodnie ze wszystkimi zasadami techniki rolniczej.

Przestrzegając prostych zasad, możesz uniknąć niechcianych niespodzianek i cieszyć się pysznymi pachnącymi ogórkami przez cały sezon.

Pozbycie się goryczy

Jeśli pierwszy zerwany owoc z ogrodu zaburzy smakiem, oznacza to, że nie będzie można uniknąć kłopotów z resztą uprawy. Będziesz musiał zapamiętać sposoby starej babci lub szukać pomocy w sieciach społecznościowych. W każdym razie konieczne jest rozwiązanie tego problemu, w przeciwnym razie cała uprawa zostanie utracona. Gorzkiego smaku warzyw można pozbyć się na kilka sposobów.

  • Agresywne składniki gromadzą się w skórce rośliny, warto ją starannie przyciąć i cieszyć się świeżością i aromatem warzyw. Należy jednak pamiętać, że wszystkie składniki odżywcze znajdują się pod skórą. Jedząc obrane ogórki nasz organizm otrzymuje tylko błonnik.
  • Od dawna stosowana jest metoda moczenia ogórków. Aby to zrobić, odetnij „tyłek” i zalej wodą przez co najmniej 12 godzin. Zaleca się kilkukrotną zmianę wody, po tym czasie goryczka powinna zniknąć.
  • Owoce można pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, wraz z nadmiarem płynu zniknie również goryczka.
  • Kukurbitacyna jest wrażliwa na wysokie temperatury. Dlatego warzywa w puszkach, które zostały poddane obróbce cieplnej, pozbawione są nieprzyjemnego smaku. Możesz gotować kiszone, lekko solone ogórki, a dodatkowe przyprawy pomogą „zamaskować” gorycz.
  • Ostra czerwona papryka, papryka, natka pietruszki i kolendra pomogą ukryć gorycz w świeżych sałatkach i uzyskać pełen kompleks witamin zawarty w skórce.

Warto zauważyć, że zmodyfikowane hybrydy samozapylone nie są gorzkie. Aby uchronić się przed niespodziankami, przy wyborze nasion lepiej używać nasion ze znakiem F1.

Korzystne cechy

Często istnieje silna paralela między stosowaniem gorzkich ogórków a niestrawnością.Ale jeśli dokładnie przestudiujesz cechy substancji kukurbitacyna, możesz znaleźć wiele przydatnych cech. Kukurbitacyna jest uważana za substancję toksyczną, dlatego spożywanie jej w dużych ilościach jest niepożądane. Jednak w zalecanych dawkach pierwiastek ten może przynieść organizmowi korzyści. Korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego i działa żółciopędnie. Jest naturalnym środkiem przeciwnowotworowym, ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne, przeciwrobacze.

Ponadto same owoce mają wiele przydatnych właściwości. Stosowane są jako środek moczopędny, przeczyszczający, w chorobach wątroby. Poprawiają wchłanianie białek, tłuszczów i węglowodanów, aktywnie uczestniczą w przemianach materii, oczyszczają organizm, zapobiegają działaniu wolnych rodników. Kosmetologia domowa od dawna przyjmuje korzystne właściwości tego produktu. Wszelkiego rodzaju maseczki z miazgi ogórka pomagają oczyścić skórę, zmniejszyć obrzęki, poprawić cerę i zapobiegać zmianom związanym z wiekiem. Aplikacje ze skórki rośliny zmniejszają worki pod oczami, usuwają drobne zmarszczki, oczyszczają pory i są profilaktyką trądziku młodzieńczego.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się stosowania warzyw o smaku goryczy dla małych dzieci, osób starszych, a także przy chorobach przewodu pokarmowego. Nadmierne stosowanie takich produktów w żywności może powodować tworzenie się gazów i powodować objawy dyspeptyczne. Poznawszy wszystkie tajniki goryczki ogórkowej, uzbrojony w wiedzę i umiejętności, można uniknąć błędów przy uprawie ogórków. I łatwo jest wyhodować w twoim wiejskim domu nie gorzkie ogórki, ale soczyste pachnące warzywa. Możesz je spożywać nie tylko dla przyjemności, ale także z korzyścią dla swojego zdrowia.

Ale jeśli mimo wszystko wyrosłe owoce są gorzkie, nie rozpaczaj, istnieją niedociągnięcia, które można zamienić w cnoty. Wystarczy przypomnieć korzyści, jakie gorzka skórka niesie jako produkt kosmetyczny.

W następnym filmie poznasz przyczyny goryczy w ogórkach i technologię jej zapobiegania.

1 komentarz
Gorzki
0

Dzięki za pomocny i ciekawy artykuł! Delikatne, ciepłolubne rośliny wymagają dużo cierpliwości i pracy, więc szkoda, gdy plony okażą się gorzkie. Te same błędy w uprawie ogórków skutkują gorzkim smakiem.

Informacje podane są w celach referencyjnych. Nie stosuj samoleczenia.W przypadku problemów zdrowotnych zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Owoc

Jagody

orzechy