Oliwa z oliwek czy słonecznik: co jest zdrowsze i czym różnią się produkty?

Debata na temat tego, który jest zdrowszy – oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy, nie ucichła, odkąd tropikalna odmiana tego produktu po raz pierwszy pojawiła się na naszym rynku. Zapewne są zwolennicy zarówno jednej, jak i drugiej opcji, ale rozsądny konsument nie będzie ślepo wierzył w smak i aromat, ale spróbuje porównać dwa produkty, próbując znaleźć różnicę. Oczywiście jest, więc spróbujmy zwrócić uwagę na różnice.

Od razu powinno być jasne, że zarówno oliwa słonecznikowa, jak i oliwa z oliwek również różnią się w zależności od odmiany, dlatego epizodycznie, absolutnie obiektywnie, porównanie może wygrać zarówno jedna, jak i druga strona. Różnice w odmianach należy stosować właściwie, ponieważ olej służy do różnych potrzeb, a to, co nie nadaje się do sałatek, może być znacznie lepsze do smażenia.

Na przykład zarówno oliwa, jak i olej słonecznikowy są nierafinowane lub rafinowane. Produkt jest wyciskany mechanicznie lub ekstrahowany przez ekstrakcję - przez dodanie różnych rozpuszczalników, które następnie zostaną usunięte z cieczy. Dzięki temu uzyskuje się nierafinowany olej, który ma bogaty kolor, ten sam zapach i smak.Ta opcja jest optymalna do sałatek i innych dań gotowanych na zimno, ale nie należy jej smażyć - zawarte w niej składniki podczas procesu gotowania mogą uwalniać szkodliwe substancje, które nie dodadzą zdrowia. Jednocześnie temperatura spalania nierafinowanego oleju jest stosunkowo niska.

Aby pozbyć się z płynu potencjalnie niebezpiecznych składników i nadać go do smażenia, olej jest rafinowany, czyli oczyszczany. Taka ciecz normalnie toleruje temperatury do 240 stopni powyżej zera, ponieważ nie ma w niej nic zbędnego. Nie ma też jednak gustownego zapachu, który zniknął podczas czyszczenia, a kolor przy okazji praktycznie znika – olejek staje się niemal przezroczysty. Możesz dodać taki produkt do sałatki, ale efekt ulepszenia potrawy będzie nieznaczny.

Olej nie wydaje się być najbardziej witaminowym produktem, a mimo to jest wytwarzany z surowców roślinnych, w których witaminy muszą być obecne. Przechodzą również do oleju pozyskiwanego z takich surowców.

Olej słonecznikowy jest więc bardzo bogaty w witaminę E – od razu jest trzy razy więcej niż u konkurenta. Wręcz przeciwnie, oliwa z oliwek zawiera znaczną dawkę witaminy K, w którą odmiana słonecznika nie jest bogata.

Należy tu jednak zaznaczyć, że obie witaminy są potrzebne organizmowi ludzkiemu, ale w stosunkowo niewielkich ilościach.

Dla wielu współczesnych kobiet ocena produktu zaczyna się od tego, jak pasuje on do ich ulubionej diety. Oczywiście olej w zasadzie nie może być dietetyczny, ale w końcu jest spożywany stosunkowo mało, ponieważ płeć piękna jest bardzo drobiazgowa, jakim rodzajem oleju napełnić sałatkę. Badania pokazują, że nie ma dużej różnicy, ponieważ prawie niemożliwe jest określenie, który olej ma mniej kalorii.

Średnie wahają się w granicach 899-900 kcal na 100 gramów na korzyść oleju słonecznikowego, jednak wydajność poszczególnych odmian może się różnić. Ogólnie można powiedzieć, że nie ma znaczącej różnicy w tym kryterium.

Ten składnik jest najbardziej niebezpieczny w składzie każdego oleju, ponieważ to on jest odpowiedzialny za gromadzenie się nadwagi. Jak to często bywa, nie można obejść się bez szkodliwego składnika, ponieważ przynosi on również pewne korzyści. Jeśli nie nadużywasz tłuszczów nasyconych, są one niezbędne do normalnego funkcjonowania wielu układów w ludzkim ciele. Jednak sytuacja we współczesnym żywieniu jest taka, że ​​zbyt wiele tych substancji jest spożywanych, a zatem obfitość tłuszczów nasyconych w diecie prowadzi do zwiększonego wchłaniania cholesterolu. Skutkiem tego są nie tylko problemy z nadwagą, ale także choroby układu krążenia.

Oba rodzaje oleju w ogóle nie zawierają cholesterolu, ale w pewnym stopniu przyczyniają się do tego, że pozostaje on w organizmie po spożyciu innych produktów. Dlatego kryterium przywództwa ponownie jest olej słonecznikowy i znowu - niepewny: badania pokazują, że olej roślinny jest nadal trochę bardziej szkodliwy.

Co dziwne, tłuszcze mogą nie tylko zwiększać, ale także normalizować ilość cholesterolu we krwi - za takie procesy odpowiadają tłuszcze wielonienasycone. Substancje tego typu stanowią zdecydowaną większość zarówno oliwy, jak i oleju słonecznikowego, ale w słoneczniku ich zawartość jest wciąż wyższa – 80% w porównaniu z 77%. Jednak nawet dietetycy zgadzają się, że taka różnica nie jest tak zasadnicza.

Istnieją również substancje, które zapobiegają wchłanianiu cholesterolu z jakiegokolwiek pożywienia, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo przybierania na wadze i występowania współistniejących chorób. Najbardziej znanymi fitosterolami są kwasy linolowy i alfa-linolowy, powszechnie znane również jako odpowiednio omega-6 i omega-3. Są praktycznie nieobecne w oleju słonecznikowym, ale są dobrze reprezentowane w składzie gatunków oliwek.

Jest to być może jedyna wyraźna przewaga owoców oliwki nad nasionami słonecznika, ale jest ona wyraźna, podczas gdy zalety oleju słonecznikowego są zwykle stosunkowo słabe.

A oto kolejny wskaźnik, w którym oliwa z oliwek jest na czele. Jest wchłaniany w ludzkim organizmie średnio o jedną piątą lepiej niż słonecznik. Powodem tak dużej liczby jest fakt, że aż ¾ składu oliwy z oliwek to kwas oleinowy, którego organizm bardzo potrzebuje, dlatego jego stosowanie jest przydatne.Jednak w oleju słonecznikowym występuje również w dużej zawartości - do 45%.

Nie zapominajmy również, że każdy osławiony produkt jest naprawdę przydatny tylko wtedy, gdy pobrana zostanie jego próbka najwyższej jakości. Według tego wskaźnika różnica między oliwą a olejem słonecznikowym jest również bardzo zauważalna.

Na przykład olej słonecznikowy w naszych szerokościach geograficznych każdy kraj produkuje sam. W tej samej Rosji każdy region ma własnych producentów, którzy produkują zarówno wysokiej jakości, jak i przeciętny olej słonecznikowy. Jeśli nie rozumiesz asortymentu, możesz odgadnąć wybór daleko od pierwszego razu, ale absolutnie wszystkie odmiany są stosunkowo niedrogie - wpływa na produkcję w kraju o stosunkowo niskich zarobkach i bliskości konsumenta.

W przypadku oliwy z oliwek sytuacja jest nieco inna. Na naszym terenie, jeśli jest gdzieś produkowany, jest bardzo ograniczony – zwłaszcza, że ​​konsumenci po prostu nie będą ufać takiemu produktowi. Odmiana ta jest sprowadzana z ciepłych krajów - głównie z Grecji, Hiszpanii i Włoch i tam płace pracowników są wyższe, a koszt dostawy bardzo różny w górę. Jednocześnie takie produkty są często uważane za najwyższej jakości, ale tutaj importerzy są sprytni.

Faktem jest, że naprawdę dobra oliwa z oliwek w naszym rozumieniu jest niezwykle droga, dlatego jest importowana do naszego kraju w ograniczonych ilościach i nie jest sprzedawana wszędzie - jej głównym rynkiem jest Europa Zachodnia i Ameryka Północna. Szczerze mówiąc, zwykle nie dostarcza się nam bardzo złego oleju - produkty niskiej jakości z reguły w ogóle nie są eksportowane, chyba że mówimy o Chinach. Okazuje się, że prawie cała oliwa na półkach krajowych jest średniej jakości w stosunkowo wysokich cenach.

Podsumowując wszystkie powyższe, słusznym byłoby stwierdzenie, że niemożliwe jest wyciągnięcie jednoznacznych wniosków dotyczących pierwszeństwa takiego lub innego rodzaju. Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej słonecznikowy mają pewne zalety, ale czysto teoretycznie można się bez nich obejść.

Poniższy film pomoże Ci w pełni określić różnicę między oliwą z oliwek a olejem słonecznikowym.