Pistacja

Pistacja należy do rodziny Sumac i jest reprezentowana zarówno przez krzewy, jak i drzewa. Roślina jest powszechna w subtropikach i częściowo w tropikach. Najcenniejszą częścią pistacji są owoce.

Same pistacje nie są orzechami, ale wszystkie nazywane są orzechami.

Nazwa łacińska - Pistacia.

Pistacje rosną jako krzewy, ale także jako drzewa liściaste i wiecznie zielone. Ich wysokość to 7-10 m.

Owoce takich krzewów i drzew to owoce pestkowe, ich długość wynosi do 12 cm, a szerokość do 1 cm, mają owalny kształt i wydłużone nasiono w środku.

Owonia jest cienka i czerwonawa, łatwo oddziela się od owocu. Skorupa najczęściej pęka, gdy orzech dojrzewa.

Nasiona zielonkawe, smaczne. Rośliny zaczynają owocować późną jesienią.

Drzewa pistacjowe wyróżnia gruba szara kora, pierzaste, trójlistkowe lub proste liście, a także czerwono-żółte kwiaty zebrane w wiechy, które pojawiają się przed liśćmi.

Korzenie pistacji są duże, dwupoziomowe i mogą dorastać do 15 metrów głębokości i do 40 metrów szerokości.

Liście skórzaste, składają się z 3-5 listków w kształcie elipsy.

Wśród drzew wyróżnia się samce i samice. Pyłek jednego drzewa męskiego wystarcza do zapylenia 8-12 drzew żeńskich.

Średnia długość życia to około 1000 lat.

Znanych jest do 20 rodzajów pistacji, z których główne to:

• Atlantycki. Służy do pozyskiwania żywicy, a także podkładki pod prawdziwą pistację.
• Prawdziwy. Drzewa o wysokości 9 metrów lub więcej, które mają kulistą gęstą koronę, często kilka pni, głęboki korzeń, liście opadające na zimę. Roślina żyje do 300 lat. Owoce takich pistacji wyróżnia przyjemny smak i długość do 2 centymetrów.
• Nudny (dziki). Odporna na suszę roślina rosnąca na Kaukazie, w Azji, na Krymie i innych miejscach. Zwykle reprezentują go drzewa, których wysokość wynosi 8-10 metrów, ale zdarza się to również w postaci krzewów wielopniowych. Owoce są jadalne, ale mniejsze niż owoce prawdziwej pistacji. Rośliny robią rzemiosło z drewna.
• Chiński. Charakteryzuje się największą mrozoodpornością i wysokością do 15 m.
• amerykański (zwany także meksykańskim).
• Terpentyna. Drzewa do pięciu metrów wysokości. Można je znaleźć w Soczi, Tbilisi i Baku.
• Kit. Reprezentowane przez małe drzewa lub krzewy dorastające do wysokości do trzech metrów. Owoce drzewa mastyksowego są wykorzystywane do produkcji oleju. Zakład jest również poszukiwany do tworzenia żywopłotu. Pistacje mastyksowe są wbijane w mastyks, z którego można robić szpachlówki, farby lub lakiery.

Ojczyzną zakładu jest Iran, Afganistan i kraje Azji Środkowej. Tutaj można go również znaleźć na wolności.

Obecnie drzewa pistacjowe są uprawiane w wielu krajach świata o ciepłym klimacie: na Krymie, krajach europejskich, USA, krajach azjatyckich, północno-zachodnich regionach Afryki, Turcji, Australii. Dzikie rośliny można znaleźć w Tadżykistanie, Uzbekistanie i Kirgistanie.

Rozmnażanie pistacji w naturze następuje zarówno przez nasiona, jak i pędy.Roślinę uprawia się metodą rozmnażania przez sadzonki.

Dzikie pistacje wyróżniają się odpornością zarówno na suszę, jak i mróz. Roślina preferuje gleby kamieniste i kamieniste. Dzięki rozwiniętemu systemowi korzeniowemu może zdobyć przyczółek na klifie lub zboczu. Często drzewa pistacjowe rosną pojedynczo (duże zarośla drzew są bardzo rzadkie).

Owoce powstają w dużych ilościach na drzewach w wieku 7-10 lat, a maksymalną wydajność odnotowuje się na drzewach pistacjowych, które osiągnęły wiek 20 lat. W dojrzewających orzechach łupiny otwierają się częściowo z kliknięciem.

W dzikich roślinach owoce nie są bardzo duże (100 gramów waży 50-60 gramów). Na drzewach owocujących do 30% pestek może być pustych (bez pestek). Plony różnią się w zależności od regionu i odmiany.

Owoce z drzew zbiera się w sierpniu i wrześniu:

• Są one odcinane ręcznie lub strząsane za pomocą specjalnych drążków na płótnie.
• Zbieranie owoców odbywa się w nocy, ponieważ w ciągu dnia z liści pistacji wydzielają się aromatyczne olejki, powodujące zawroty głowy.
• Orzechy są natychmiast obierane ze skorupy, aby skorupa nie ciemniała.
• Obrane owoce suszy się na słońcu przez około 5 dni.
• Suszone pistacje należy przechowywać w chłodnym miejscu - w temperaturze + 2 + 10 stopni orzechy nie psują się przez okres do roku, a w temperaturze 0 ° C do czterech lat.

• Owoce pistacjowe różnią się od innych orzechów zielonkawym kolorem i częściowo otwartą skorupką, dzięki czemu nie trzeba ich obierać przed soleniem i smażeniem.
• Pistacje mają bardzo przyjemny aromat.
• Orzechy mają dość wysoką wartość odżywczą.
• Ze względu na wysoką zawartość białka pistacje polecane są wegetarianom oraz osobom chcącym schudnąć.
• Cenny olejek pozyskiwany jest również z owoców pistacjowych.

Owoce drzewa pistacjowego są prawie zawsze sprzedawane w łupinach.

Według wielkości są podzielone na:

• mały,
• standard,
• średni,
• wielki.

Dojrzałe pistacje wyróżniają się zielonym kolorem ziaren i obecnością otwartej skorupki.

Wskazówki dotyczące wyboru pistacji:

• Powłoka powinna być kremowa lub biaława.
• Orzechy powinny być jednolitej wielkości, bez pęknięć i nie spłaszczone.
• Na owocach nie powinno być plam.
• Nie kupuj orzechów, jeśli mają zapach pleśni, stęchlizny lub zjełczały.

Dla przemysłu spożywczego oprócz całych pistacji sprzedawane są połówki orzechów, ćwiartki i pistacje w postaci małych kawałków.

Wskazane jest, aby kupowane pistacje (jeśli mówimy o niesolonych orzechach) były dobrze zapakowane i przechowywane w lodówce.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiec zepsuciu, orzechy są prażone, słodzone lub solone.

Czerwonawa muszla wskazuje na wstępne marynowanie pistacji.

Zobacz poniżej szczegóły.

• Pistacje mają dość wysoką kaloryczność, dużą zawartość tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów.
• Owoce pistacjowe polecane są w okresie rekonwalescencji oraz w stanach przemęczenia, a także dla sportowców i przy dużym stresie psychicznym.
• Regularne spożywanie poprawia pracę serca i wątroby.
• Ze względu na zdolność do wzmacniania potencji i pozytywnego wpływu na plemniki, orzechy te uważane są za afrodyzjak.

W 100 gramach owoców pistacjowych:

• 556 kcal;
• 44,4 g tłuszczu;
• 20,6 g białek;
• 17,7 g węglowodanów;
• 10,3 g błonnika.

Proporcja składników odżywczych: do 68% tłuszczu, do 20% białka, do 25% węglowodanów.

Pistacje są bogate w:

• aminokwasy;
• skrobia;
• kwasy tłuszczowe - oleinowy, linolowy, palmitynowy, stearynowy i inne;
• sacharoza;
• glicerydy;
• witaminy E, A, B6, B1, kwas foliowy;
• minerały (fosfor, magnez, mangan, miedź, potas);
• tanina;
• karotenoidy – zeaksantyna i luteina.

• Pistacja pomaga zachować witalność, dlatego polecana jest na zmęczenie i osłabienie.
• Owoce są produktem przyjaznym dla środowiska, ponieważ ich przetwarzanie nie obejmuje ingerencji z zewnątrz.
• Orzechy są bogate w przeciwutleniacze, dlatego ich stosowanie normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, pomaga odmłodzić organizm i obniża poziom cholesterolu.
• Działanie wykrztuśne i przeciwkaszlowe.
• Olejek pistacjowy zwiększa potencję, przyspiesza nabieranie opalenizny, tonizuje, wzmacnia organizm, działa lekko przeczyszczająco. Jest również stosowany w kosmetologii i wspomaga gojenie się ran.
• Reguluj metabolizm węglowodanów.
• Mają pozytywny wpływ na narządy wzroku, przywracają ostrość wzroku.
• Popraw stan skóry, włosów, paznokci i zębów.
• Zapobiegaj rozwojowi cukrzycy.
• Działają odmładzająco.
• Są dobrą profilaktyką raka.
• Zwiększ potencję mężczyzn.

Zobacz poniżej szczegóły.

• Przedawkowanie może powodować zawroty głowy i nudności.
• Olejek pistacjowy nie jest zalecany w okresie ciąży ze względu na działanie przeczyszczające.
• Te orzechy są uważane za wysoce alergizujące. W przypadku alergii należy je stosować ostrożnie.
• Jedzenie solonych pistacji może powodować wzrost ciśnienia krwi.
• Wiek dzieci, ponieważ może prowadzić do rozwoju skazy.
• Ostre formy chorób przewodu pokarmowego, nerek.
• Solone pistacje są przeciwwskazane w nadciśnieniu ze względu na obecność dużej ilości soli.

Z nasion uzyskuje się wysokiej jakości olej, który swoimi właściwościami nie ustępuje oliwie z oliwek. Znajduje zastosowanie w kuchni oraz do produkcji wysokiej jakości lakieru.

Olej pozyskiwany z owoców pistacji stosuje się:

• wewnątrz, aby wzmocnić odporność (codziennie 1-2 łyżeczki);
• do smarowania skóry dotkniętej grzybem, a także do zapalenia skóry (leczyć 4 razy dziennie);
• w celu wyeliminowania trądziku, skazy, egzemy i wysypki alergicznej;
• do pielęgnacji włosów, aby nadać im połysk, jedwabistość i gładkość;
• jako środek do pielęgnacji skóry (szczególnie wrażliwej);
• do ochrony skóry w zimnej i wietrznej pogodzie;
• wzmocnić płytki paznokcia;
• jako olejek do masażu (stosowany jako baza olejków aromatycznych);
• do maseczek (można mieszać z innymi olejkami, np. migdałowym czy awokado, a także z EO);
• jako filtr przeciwsłoneczny;
• aby wyeliminować piegi i plamy starcze.

• Pistacje są spożywane na surowo, prażone lub solone.
• Są szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym, dodając do słodyczy, czekolady, kremów, ciastek, ciast.
• Doprawiane są daniami mięsnymi i rybnymi, dodawane są do sałatek i pasztetów.
• Kruszone pistacje są nadziewane dziczyzną, świniami lub drobiem.
• Szczególnie popularne są lody pistacjowe, które mają zielony kolor i przyjemny orzechowy smak.
• Pieczony i solony, jest częstym dodatkiem do piwa.
• Do orientalnych słodyczy dodaje się pistacje.

Aby przygotować ten pyszny deser dla smakoszy, weź 300 g twarogu i przetrzyj przez sito. Do twarogu dodać 50 g cukru, wanilinę do smaku, jedno jajko, 50 g masła i posiekane obrane pistacje do twarogu, a następnie wszystko dobrze rozetrzeć. Do powstałej mieszanki wlać 200 g gęstej śmietany, po wymieszaniu nałożyć gazę i wstawić pod ciśnieniem do lodówki na jeden dzień.

Zagotuj i pokrój na 200 gr. piersi z kurczaka, ruszt 200 gr. ser, 1 papryka pokrojona w paski. Posol wszystko, dodaj 2 łyżki. l. kwaśna śmietana i wymieszaj. Sałatka posyp 70 gr. pistacje.

Weź 200 gr. łuskane niesolone pistacje. Garść drobno posiekać, resztę zmielić w młynku do kawy do stanu mąki. W osobnym pojemniku ubij 1 jajko i 120 gr. cukier i dodaj do nich 200 ml. podgrzany 20% krem.

Weź kolejne 300 ml. śmietanę i ubij blenderem do stanu stromej piany. Połącz wszystko i włóż do maszyny do lodów na 40 minut lub włóż do zamrażarki na 3-4 godziny. Gotowe lody ułożyć, udekorować posiekanymi pistacjami i listkami mięty.

• Pieczone i namoczone ziarna pistacji stosuje się przy zaburzeniach trawienia. Skuteczne i napar z nich.
• Orzechy gotowane w winie polecane są na ukąszenia węży jako środek odtruwający.
• Odwar z pistacji (1 do 10) pomaga przy anemii, wymiotach, osłabieniu i chorobach przewodu pokarmowego.
• W przypadku zapalenia oskrzeli pistacje mają działanie przeciwkaszlowe.
• Badania potwierdziły, że jedzenie pistacji pomaga w normalizacji poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Naukowcy odkryli również, że codzienne spożywanie tych orzechów zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
• Pistacje są przepisywane po ciężkich chorobach, a także pod dużym stresem (fizycznym lub psychicznym).
• Wykazano, że te orzechy zmniejszają ból w kolce wątrobowej lub żołądkowej.
• Mają silne działanie przeciwmiażdżycowe.

Ze względu na właściwości lecznicze zaleca się przyjmowanie pistacji, gdy:

• depresja,
• miażdżyca,
• kaszle i przeziębienia,
• gruźlica i inne choroby płuc i oskrzeli,
• impotencja,
• z niską i słabą ruchliwością plemników,
• z chorobami przewodu pokarmowego,
• z chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego,
• niedokrwistość,
• choroby stawów i kręgosłupa,
• w czasie ciąży - złagodzić nudności zatruciem. Ale oleju pistacjowego nie należy spożywać w czasie ciąży!
• karmiące kobiety.

W ciągu miesiąca zużyj 100 g prawdziwych pistacji.

Jedz 50 gramów dziennie. orzechy.

20 gr. owoce pistacjowe zalać 1 łyżką. wrzątek. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut.

Odcedź wywar i wypij.

Przy ogólnym osłabieniu organizmu nadal spożywaj normę terapeutyczną pistacji (nie więcej niż 100 gr.) W ciągu dnia przez 2-3 dawki.

Rano na pusty żołądek weź 1-2 łyżeczki. olej pistacjowy. Przebieg leczenia wynosi 1 miesiąc.

W przypadku chorób skóry - łuszczyca, owrzodzenia, rany, egzema 3-4 razy dziennie smarować olejem pistacjowym. Przebieg leczenia - do wyzdrowienia.

Liście zawierają dużą ilość tanin. Nazywają się "buggun".

Odwary z nich stosuje się w leczeniu:

• odleżyny,
• oparzenia
• biegł,
• wrzody,
• zapalenie jamy ustnej i inne stany zapalne w jamie ustnej.

W postaci wysuszonej liście te są zawarte w mieszance przypraw turkmeńskich i są wprowadzane do prawie gotowego naczynia na 7 minut przed gotowością.

Pomimo stosunkowo wysokiej kaloryczności spożywanie pistacji nie prowadzi do nadwagi.

Informacje historyków potwierdzają również korzyści płynące z pistacji na odchudzanie – perscy uzdrowiciele przepisali olej z tych orzechów tym, którzy chcieli zredukować swoją wagę.

• Drewno pistacji jest poszukiwane w stolarstwie ze względu na swoją wytrzymałość i gęstość.
• Żywicę pozyskuje się z pistacji poprzez opukiwanie.
• Taniny pozyskiwane z liści są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym i skórzanym. Produkują również barwniki stosowane w tekstyliach.
• Liście i gałązki pistacji wykorzystywane są przez kwiaciarnie.
• Ciasto pozostałe po produkcji oleju jest skarmiane dla drobiu i zwierząt gospodarskich.

Turcja jest jednym z czołowych producentów pistacji na świecie. Odmiany tureckie charakteryzują się dobrą jakością i przyjemnym smakiem. Wśród nich jedną z najbardziej dostępnych i najstarszych jest odmiana Antep. Orzechy tej odmiany są małe, ciemniejsze niż inne odmiany i mniej otwarte, ale bardziej pachnące i smaczne.

Iran jest kolejnym dużym producentem orzeszków pistacjowych.

Główne odmiany irańskie to:

• Fandugi (okrągłe orzechy, które są najczęściej eksportowane);
• Akbari (długie orzechy, które są najdroższą odmianą);
• Ahmad-agkhai (długie pistacje, szczególnie poszukiwane w Azji Wschodniej);
• Badami (orzechy o kształcie zbliżonym do migdałów);
• Kale-guchi (półotwarte, szerokie owoce).

Obejrzyj poniższe filmy z programu „Zdrowie Narodu” - dowiesz się wielu ciekawych rzeczy o pistacjach.

Pistacja jest uprawiana tylko w regionach podzwrotnikowych, ponieważ roślina potrzebuje ciepła i braku mrozu. Aby uzyskać owoce, w pobliżu należy sadzić drzewa różnej płci. Pistacje dobrze rosną na glebach piaszczystych. Rośliny należy bardzo rzadko podlewać. Drzewa wyhodowane z sadzonek owocują już od 7-8 roku życia, a rośliny wyhodowane z nasion – dopiero od 12 roku życia.

• Pistacje i szampan podawane są laureatom Nagrody Nobla, którzy przyjeżdżają świętować odebranie nagród.
• O drzewie pistacjowym napisano w Biblii. Uważa się, że to drzewo karmi ludzi swoimi owocami od ponad 9000 lat.
• W Rosji te orzechy są najczęściej spożywane z piwem.
• Smakosze lubią jeść orzeszki pistacjowe z twarogiem i truskawkami.
• Ich starożytna nazwa to „magiczny orzech”.
• Chińczycy nazywają je „szczęściarzami”.
• Co roku 26 lutego obchodzony jest Światowy Dzień Pistacji.
• W Turcji przy wjeździe do Gaziantep znajduje się pomnik pistacji.

Nie tylko Turcja wyróżniała się: w Hiszpanii, w Nowym Meksyku, jest też podobny pomnik.