Mąka migdałowa

słodki migdał służy do przygotowania mąki migdałowej poprzez staranne zmielenie ziaren. Mąka wykorzystywana jest głównie do celów kulinarnych. Dodawany jest przy pieczeniu wyrobów cukierniczych i deserów, a także do sosów, pierwszego i drugiego dania.

• Zmielone ziarna migdałów zawierają wszystkie odżywcze i lecznicze właściwości całych migdałów.
• Dzięki tej mące konsystencja wielu potraw może być gęstsza.
• Nadaje jedzeniu orzechowy zapach i smak.
• Produkty z taką mąką można bardzo szybko przygotować, ponieważ w rzeczywistości ta mąka (proszek orzechowy) jest produktem gotowym.
• Pieczenie z mąką migdałową nigdy nie będzie suche, ze względu na zdolność migdałów do zatrzymywania płynów.
• Nie zawiera glutenu, substancji mogącej powodować alergie.

Mąka migdałowa zawiera 602 kilokalorie na 100 g. Spośród nich:

• Białka - 25,86 gramów, czyli 103 kcal.
• Tłuszcz - 54,55 gramów, czyli 491 kcal.
• Węglowodany - 3,02 grama, co odpowiada 12 kcal.

• Paczka mąki migdałowej zwykle zawiera 500 gramów mąki.
• Jedna szklanka 250 ml zawiera 170 gramów.
• 1 łyżka mąki to 32 gramy mąki.
• Łyżeczka zawiera 12 gramów mąki migdałowej.

Możesz zrobić własną mąkę migdałową w domu, ale są w tym pewne trudności. Po pierwsze, bardzo trudno jest samodzielnie uzyskać jednorodną sproszkowaną formę, a po drugie, jeśli prześwietlisz mąkę w kombajnie lub blenderze, wkrótce zacznie się nawilżać i może zamienić się w gęsty olej. Z tych powodów łatwiej jest kupić w sklepie mąkę migdałową.

Mąkę migdałową można kupić w sklepach i przez Internet. Średnia cena za 1 kg mąki w Moskwie i regionie moskiewskim wynosi 640 rubli.

Z mąki migdałowej:

• Polewy orzechowe.
• Półprodukty z orzechów piaskowych i białkowo-orzechowych.
• Różne ciasta - na ciasta, babeczki i ciasta.
• Jadalne ozdoby dekoracyjne do naczyń.
• Krem migdałowy - Krem ten dodaje się np. podczas przygotowywania tartletów i bułek.
• Sosy i zupy - Popularne w kuchni śródziemnomorskiej.

Makaroniki (makaroniki) to słynne małe okrągłe ciasteczka na bazie mąki migdałowej. Do ich przygotowania potrzebujesz:

• Wymieszaj 50 gramów mąki migdałowej z 50 gramami cukru pudru.
• Przesiej mieszaninę przez średnie sito bezpośrednio na blachę do pieczenia.
• Susz mieszankę mąki w piekarniku w 150 stopniach przez pięć minut. Schłodzić mieszaninę.
• Przesiej ponownie i dodaj połowę białka jajka.
• Weź patelnię i wlej 50 gramów cukru.
• Wlej cukier 15 gramami wody i zagotuj syrop do temperatury 110 stopni.
• Połowę białka ubić i wlać do syropu cienkim strumieniem, nie zdejmując z ognia.
• Ubijaj, aż mieszanina osiągnie temperaturę 50 stopni.
• Dodaj barwnik spożywczy i 1 łyżkę do mieszanki migdałów. łyżka syropu (beza włoska).
• Lekko wymieszaj.
• Dodaj resztę bezy i dokładnie wymieszaj.
• Nie wyrabiaj ciasta przez długi czas, aby koło się nie rozprzestrzeniło.

Przełóż ciasto do torebki cukierniczej.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wyciąć z ciasta 3cm koła. W takim przypadku możesz użyć szablonów. Pozostaw blachę do pieczenia z kółkami w temperaturze pokojowej na 20-25 minut.

Gdy na kółkach pojawi się cienka warstwa, która nie przykleja się do palców, włóż blachę do piekarnika i piecz przez 13-14 minut.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i przeciągnij papier z blachy do pieczenia na inną powierzchnię. Pozostaw połówki do ostygnięcia, a następnie zdejmij z pergaminu.

Wymieszaj 40 gramów czekolady z 40 gramami 33% śmietanki. Czekoladę i śmietankę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Zmiażdż 3-4 ziarna kakaowe. Dodaj do farszu. Na okrągłe połówki nałożyć nadzienie z workiem cukierniczym.

Udekoruj „pustymi” połówkami i połącz ciastka.

Wyślij do lodówki na 24 godziny.

Wyjmij deser z lodówki na pół godziny przed podaniem, aby ciasteczka nie były zimne, a nadzienie było twarde.

Aby zapoznać się z najprostszym przepisem na robienie makaroników, zobacz poniższy film.

Marcepan to starożytna słodycz. Mówią, że pojawił się podczas głodu, kiedy nie było z czego zrobić chleba oprócz migdałów. Jest kochany i przygotowywany w wielu krajach Europy. Istnieją dwa sposoby przygotowania marcepanu:

• przeziębienie;
• gorący.

Metoda na zimno polega na zmieleniu wszystkich składników i połączeniu ich. Użyj cukru pudru zamiast cukru.

Metoda gorąca polega na zrobieniu syropu cukrowego, a następnie połączeniu z mielonymi migdałami i resztą składników.

Głównymi składnikami marcepanu są gorzkie i słodkie migdały oraz cukier. Jednak dzisiaj wynaleziono wiele odmian receptury marcepanu. Niektóre z nich są utrzymywane w tajemnicy, inne są dostępne dla każdego. Poniżej znajdują się dwa proste przepisy na marcepan.

Obierz 200 gram słodkich i 2 kawałki gorzkich migdałów. Wysuszyć w piekarniku i zmielić na mąkę. Połącz 200 gramów cukru pudru, 1 białko jajka, 5-6 kropli soku z cytryny, 2 krople esencji migdałowej i trochę barwnika spożywczego. Mieszaj mieszankę z mielonymi migdałami. Przygotuj 2 talerze o grubości 3 cm. Zawiń w folię i odstaw na kilka dni.

Obierz 1 szklankę migdałów. Wysuszyć w piekarniku i dokładnie zmielić. Wlej 1 szklankę cukru na 1/4 szklanki wody i przygotuj syrop. Włóż migdały do ​​syropu i podgrzewaj, mieszając, przez cztery lub pięć minut. Następnie dodaj trochę esencji migdałowej i barwnika spożywczego.

Przyklej żądany kształt. Z tego ciasta można zrobić słodycze, ozdobne ozdoby do ciast i wiele innych figurek (zwierząt, owoców, kwiatów itp.).

Wymieszaj 300 g mąki z 200 g masła. Dodaj cukier, sodę (wygaszoną octem), jajka kurze, trochę soli i 200 g pokruszonego marcepanu. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Po 1 godzinie możesz gotować ciasteczka.Gotowe ciasteczka, jeśli chcesz, przykryj czekoladą, dżemem jagodowym lub owocowym.

Ciasteczka składają się z dwóch części: ciasta i nadzienia. Do przygotowania ciasta potrzebujesz 500 g mąki, 100 g kakao w proszku, 250 g masła, 2 jajka, 100 g mleka, 200 g cukru i soli. Przygotuj ciasto i wstaw do lodówki na godzinę.

Przygotuj nadzienie z 300 g migdałów, 100 g mąki, 50 g cukru, 1 jajko, 150 g masła i pół łyżeczki soli. Połącz wszystko i dokładnie wymieszaj.

Ciasto rozwałkować na jednym arkuszu papieru do gotowania, a nadzienie na drugim. Zmniejsz jedną stronę nadzienia o 3 cm. Wyłożyć nadzienie na ciasto i zwinąć w bułkę. Włóż do zamrażarki. Po 1 godzinie wyjmij roladę z zamrażarki i pokrój ją w kółka o grubości jednego centymetra. Wstawić do piekarnika o temperaturze 180°C i piec 20 minut.

Zmiel 120 g migdałów z 3 łyżkami cukru w ​​blenderze. Wymieszaj powstały proszek z 80 g mąki i 0,5 łyżeczki. cynamon mielony, 0,5 łyżeczki mielony imbir, 0,5 łyżeczki mielone goździki, 0,25 godz. zmielone nasiona anyżu, 0,25 łyżeczki mielone nasiona kopru włoskiego. Wymieszaj 3 jajka z 1 szklanką cukru. Jajko i cukier ubijamy w kąpieli wodnej przez 4 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sól. Pokonaj jeszcze trochę czasu. Zmiękcz masło i stopniowo dodawaj mieszankę jajek i migdałów. Powstałe ciasto piec w piekarniku 30-35 minut, przykryte pergaminem w temperaturze 180°C.

Aby przygotować glazurę, ubij 125 g masła ze 125 g cukru. Dodaj 0,5 łyżeczki. ekstrakt z migdałów. Podczas ubijania dodaj 125 ciepłego mleka. Posyp schłodzone ciasto lukrem. Włóż do lodówki na 8 godzin.Ciasto można udekorować prażonymi migdałami i plastrami kandyzowanego imbiru.

Aby zrobić mąkę migdałową, będziesz potrzebować migdałów. Najpierw obierz orzechy ze skóry, parz je najpierw odą. Następnie wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Następnie włóż wysuszoną nakrętkę do młynka do kawy lub innego narzędzia do mielenia. Zmiel migdały nie dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie zamieni się w pastę migdałową.

Aby uzyskać szczegółowe instrukcje, jak zrobić mąkę migdałową, zobacz poniższy film.

Pomimo tego, że mąka migdałowa zawiera więcej kalorii niż inne rodzaje mąki, w tym pszenna, wielu dietetyków odchudzających zaleca gotowanie z nią.