Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa (Myristica fragnans) to wiecznie zielone drzewo z rodziny Muskatnikov. Jest również nazywany gałką muszkatołową lub gałką muszkatołową. W języku niemieckim roślina nazywa się Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, po angielsku - gałka muszkatołowa, po francusku - noix de muscade.

Gałka muszkatołowa to drzewo, które na wolności może dorastać do 20 m, ale na plantacjach trudno znaleźć gałkę muszkatołową wyższą niż 6 m. Jej liście są skórzaste i mają ciemnozielony kolor. Osiągają długość 0,15 m, siedzą na krótkich ogonkach, spiczasty kształt, przypominają lancet.

Drzewa muszkatołowe mogą być męskie lub żeńskie i wytwarzać białe i żółte kwiaty. Z kwiatów żeńskiego drzewa powstają żółte owoce z pestkami, podobne do moreli. Są one reprezentowane przez jednonasienne jagody zamknięte w gładkiej zdrewniałej skorupce.

Nasiona gałki muszkatołowej mają brązowy odcień i powierzchnię oczek, osiągają długość 0,2 cm, każde o wadze 4 g. W przekroju tworzy się wzór marmuru. Kolor Muscat blaknie po wyschnięciu i staje się kolorem pomarańczowym do miękkiego brązowego. Macis osiąga kilka centymetrów długości.

Gałka muszkatołowa ma dziewięć gatunków, wśród których pierwszorzędne znaczenie ma tylko pachnąca gałka muszkatołowa.

Znane jest pochodzenie gałki muszkatołowej - są to Moluki, a dokładniej indonezyjskie wyspy Banda. Obecnie występuje częściej w południowej i południowo-wschodniej Azji, Ameryce Południowej, a także we wschodniej Afryce i na Madagaskarze.

Drugim dostawcą gałki muszkatołowej na świecie jest niewielka wyspa Grenada, należąca do Małych Antyli.

Z reguły gałkę muszkatołową wciera się tuż przed dodaniem do dania, ponieważ po zmiażdżeniu szybko przestaje tak pachnieć. Macis jest suszony i mielony, po czym dodawany do potraw. Przyprawy mają zupełnie inne walory smakowe i aromatyczne, dlatego nie można ich ze sobą zastąpić.

Znalezienie buzdyganu jest znacznie trudniejsze niż gałka muszkatołowa, która jest sprzedawana w postaci mielonej lub w całości. Najlepiej kupować go w całości, ponieważ w postaci proszku szybko traci swoje walory aromatyczne.

Wysokiej jakości gałkę muszkatołową łatwo zauważyć, jeśli wbijesz ją igłą, powodując wydzielanie oleju. Kolor orzecha powinien być jasny. Przez orzech przebiega sieć zmarszczek, a na nacięciu znajduje się ciekawy marmurkowy wzór.

Gałka muszkatołowa i muszkatołka mają pikantny, słodkawy aromat, ale muszkatołowiec ma bardziej subtelny i łagodny aromat. Orzech ma bardziej cierpki i żywiczny smak. Gałka muszkatołowa zawiera od 30% do 40% oleju.

Gałka muszkatołowa ma następujące cechy:

• używany jako przyprawa;
• wykorzystywane do celów leczniczych;
• rośnie w regionach tropikalnych;
• szkodliwe, gdy są używane w nadmiarze.

100 gram mielonej gałki muszkatołowej zawiera 525 kcal.

Na wartość odżywczą produktu składają się następujące składniki:

• białka - 5,84 g;
• tłuszcze - 36,31 g;
• węglowodany - 28,49 g;
• błonnik pokarmowy - 20,8 g;
• popiół - 2,34 g;
• woda - 6,23 g;
• monosacharydy i disacharydy - 28,49 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 25,94 g.

Więcej informacji na temat gałki muszkatołowej można znaleźć we fragmencie programu „1000 i jedna przyprawa Szeherezady”.

Gałka muszkatołowa zawiera następujące składniki:

• witaminy: A (RE) – 5 µg, B1 (tiamina) – 0,346 mg, B2 (ryboflawina) – 0,057 mg, B6 (pirydoksyna) – 0,16 mg, B9 (foliowy) – 76 µg, C – 3 mg, PP (ekwiwalent niacyny) - 1,299 mg, cholina - 8,8 mg, β-karoten - 0,016 mg;
• makroskładniki: wapń - 184 mg, magnez - 183 mg, sód - 16 mg, potas - 350 mg, fosfor - 213 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo – 30,4 mg, cynk – 2,15 mg, miedź – 1027 mcg, mangan – 2,9 mg, selen – 1,6 mcg.

Skład gałki muszkatołowej obejmuje elemycynę, mirystycynę, safrol itp. Wiele składników powoduje efekt odurzenia.

Gałka muszkatołowa zawiera wiele witamin, ale lista jej przydatnych właściwości nie kończy się na tym:

• pomaga przy bezsenności i zaburzeniach nerwowych;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• promuje potencję;
• poprawia nastrój;
• pobudza apetyt;
• usuwa toksyny;
• pomaga w powrocie do zdrowia po chorobie.

Uważa się, że gałka muszkatołowa w dużych ilościach ma działanie narkotyczne. Dla ciała jest to kolosalna szkoda, która ma następujące przejawy:

• uszkodzenie wątroby;
• nagromadzenie toksyn;
• zaczerwienienie oczu;
• odwodnienie;
• ból głowy;
• wzrost ciśnienia krwi i temperatury ciała;
• wymiociny;
• halucynacje;
• utrata przytomności;
• zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Aby uniknąć tych negatywnych konsekwencji, należy przestrzegać dawkowania.

Gałka muszkatołowa jest przeciwwskazana w następujących przypadkach:

• podczas ciąży;
• z napadami padaczkowymi;
• o wysokiej wrażliwości na komponenty;
• z zaburzeniami nerwowymi.

Olejek eteryczny z gałki muszkatołowej pozyskiwany jest z dojrzałych owoców. Olejek jest również pozyskiwany z maczugi i ma bardziej wyrafinowany aromat. Olejek eteryczny z gałki muszkatołowej otrzymuje się po zmiażdżeniu owoców metodą destylacji z parą wodną. W sprzedaży często jest fałszowany, zastępując go analogami z substancji syntetycznych.

Wysokiej jakości olejek jest przezroczysty, ale jednocześnie lekko rzuca beżowy kolor. Zapach jest jasny, pikantny i lekko odurzający. Przestrzeganie zalecanych warunków przechowywania pozwoli zachować jakość oleju przez pięć lat.

W czystej postaci olej jest używany bardzo rzadko, ponieważ jego wysokie stężenie przyczynia się do manifestacji właściwości toksycznych. Olejek z gałki muszkatołowej dobrze komponuje się z innymi pikantnymi olejkami o zapachu drzewnym lub kwiatowym.

Właściwości oleju z gałki muszkatołowej:

• Działa uspokajająco i rozgrzewająco. Szybko likwiduje niepokój i skutki stresu, dodaje pewności siebie. To olej z gałki muszkatołowej służy do zwiększenia pożądania seksualnego. Uważa się, że daje nowe doznania i żywe emocje.
• Stymuluje pracę serca i naczyń krwionośnych, pomaga oprzeć się przeziębieniu, normalizuje układ oddechowy, poprawia elastyczność oskrzeli. Pomaga złagodzić obrzęki i bóle stawów, a także pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy.
• Znajduje zastosowanie w kosmetologii, stymulując wzrost włosów i zwalczając choroby skóry. Rzadko stosuje się go do pielęgnacji skóry, tylko w celu wzmocnienia starzejącej się skóry. Nie polecany dla skóry wrażliwej.
• Niektóre napoje, w tym kawa lub alkohol, są również aromatyzowane olejem.

Kulinarne zastosowanie przypraw jest bardzo szerokie:

• używany do aromatyzowania wyrobów cukierniczych;
• dodawany do sosów, dań z jajek i zup;
• stosowany w potrawach warzywnych i ziemniaczanych;
• pasuje do serów, dań mięsnych i pasztetów;
• dodany do ryb;
• posypuje się nimi puddingi, owoce, desery;
• dodano do wklejenia
• stosowany w przygotowaniu kompotów na bazie owoców.

Włoscy kucharze zawsze dodają gałkę muszkatołową do gulaszu warzywnego, Brytyjczycy posypują przyprawami pomarańcze. W krajach eksportujących orzech włoski, z jego owoców wytwarza się dżemy, dżemy i słodycze.

Przyprawa jest używana do aromatyzowania gorących napojów i często jest posypywana do wielu koktajli.

W domu można przyrządzić niesamowity gorący napój z białej czekolady, który doda pikanterii pikantnemu smakowi gałki muszkatołowej.

• Wymaga 0,5 litra mleka, szczypty gałki muszkatołowej, kilku gwiazdek anyżu i tabliczki białej czekolady.
• Mleko wlewa się do rondla, natychmiast dodajemy anyż i gałkę muszkatołową, mieszamy i doprowadzamy mleko do wrzenia.
• Po ugotowaniu mleko gotuje się przez kolejne pięć minut, stale mieszając.
• Tarta biała czekolada na grubej tarce.
• Mleko jest usuwane z ognia, a czekolada jest w nim topiona.
• Zaleca się poczekać, aż trochę ostygnie. Następnie możesz go przelać do kubków, posypanych odrobiną gałki muszkatołowej.

Gałka muszkatołowa to niezbędny składnik sosu beszamelowego, który można łatwo przygotować również w domu.

• Do tego potrzebujesz: pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 50 g masła, 0,3 l mleka, 30 g mąki i soli do smaku.
• W rondelku roztopić masło i dodać mąkę.
• Mieszaninę ogrzewa się i miesza do pojawienia się piany.
• Powoli wlewaj zimne mleko, nie zapominając o ciągłym mieszaniu sosu.
• Mieszankę gotuje się, aż nabierze gęstszej konsystencji, po czym dodaje się do niej sól i gałkę muszkatołową.
• Sos jest usuwany z ognia.

Lecznicze właściwości gałki muszkatołowej opisał Avicena.

Gałka muszkatołowa ma ważne właściwości lecznicze, które są wykorzystywane w następujących przypadkach:

• do łagodzenia bólu stawów lub mięśni;
• do leczenia chorób przewodu żołądkowo-jelitowego;
• do leczenia bólów głowy;
• wyeliminować bezsenność i leczyć zaburzenia nerwowe;
• wzmocnić odporność;
• poprawić pracę serca;
• poprawić erekcję u mężczyzn;
• oczyścić krew i narządy z toksyn;
• zwalczać choroby zapalne;
• regulować cykl menstruacyjny;
• poprawić samopoczucie przy żylakach;
• w profilaktyce raka.

Gałkę muszkatołową często dodaje się do kremów, które służą do rozgrzewania stawów i szybszego gojenia ran.

• Aby złagodzić ból głowy, łyżeczkę gałki muszkatołowej rozcieńcza się w trzech łyżkach mleka. Otrzymaną ciecz stosuje się jako kompres na czoło.
• Aby poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego, pół szklanki jogurtu bez dodatków rozcieńcza się połową szklanki przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Do tej kompozycji dodaj jedną trzecią łyżeczki startego imbiru i gałki muszkatołowej i pij wieczorem.
• Aby lepiej spać, przed pójściem spać zaleca się picie ciepłego mleka, w którym 250 ml rozcieńcza się ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej.
• Na ból stawów i mięśni przygotowuje się kleik z tartej gałki muszkatołowej i oleju roślinnego, przyjmowanych w równych proporcjach. Mieszanina jest podgrzewana i smarowana nią w miejscu zapalenia, aż do całkowitego ochłodzenia.

W przypadku utraty wagi zaleca się dodawanie do jedzenia gałki muszkatołowej, aby pomogła jej lepiej się przyswajać. Przyspiesza również trawienie i usuwa toksyny, co również odgrywa ważną rolę. Nawet tłuste potrawy, które trudno będzie strawić w żołądku, będą przyswajane znacznie lepiej za pomocą gałki muszkatołowej.

Zastosowania domowe gałki muszkatołowej są następujące:

• wyjątkowo aromatyczna przyprawa dodawana do wielu potraw;
• olejek służy do poprawy wzrostu włosów;
• olejek wygładza również zwiotczałą i starzejącą się skórę;
• aromatyzowanie napojów, w tym mocnych;
• silny lek, który jest przydatny dla całego organizmu;
• silny afrodyzjak, który wzmaga pożądanie seksualne;
• olejek dodawany jest w niewielkich dawkach do orientalnych kompozycji zapachowych.

Gałka muszkatołowa to drzewo, które rośnie w gorącym klimacie. Ale można ją wyhodować nawet na parapecie w domu, jednak trzeba będzie stworzyć dla niej odpowiednie tropikalne środowisko.

Sadzenie odbywa się za pomocą nasiona zamkniętego w łupinie, tutaj obrany orzech nie zadziała. Owoce sadzi się w glebie, przez którą przepływa woda i powietrze. Gdy orzech rośnie, należy go przesadzić do większej doniczki. Jeśli stworzą mu sprzyjające warunki, pierwsze owoce pojawiają się po 6 latach życia. W naturalnym środowisku wzrostu zbiory przeprowadza się trzy razy w roku. Ale zdobycie orzechów podczas uprawy drzewa w domu jest dość trudne, dlatego częściej sadzi się je dla zainteresowania i ze względu na podziwianie kwiatów.

Uprawiając gałkę muszkatołową w domu, powinieneś polegać bardziej na szczęściu i osobistym doświadczeniu.

• Po raz pierwszy nasiona gałki muszkatołowej sprowadzono na wyspę Grenada w połowie XIX wieku. Po założeniu plantacji gałka muszkatołowa stała się liderem eksportu.
• Na wyspie Grenada gałka muszkatołowa ma ogromne znaczenie, dlatego w latach 70. została umieszczona na fladze wyspy po uzyskaniu niepodległości.
• W średniowieczu orzech był używany wyłącznie do celów leczniczych, a nie jako przyprawa, i dopiero w XVI wieku rozpoczął się jego rozkwit. Holenderska Kompania Wschodnioindyjska kontrolowała handel gałką muszkatołową przez półtora wieku w najbardziej rygorystyczny sposób, ale z czasem monopol został wyeliminowany.
• Podczas koronacji palono gałkę muszkatołową, aby zdezynfekować powietrze i nadać mu przyjemny aromat, a olejki eteryczne były używane do osobistej higieny rodziny królewskiej.
• Odnotowano kilka przypadków zgonów z powodu przedawkowania gałki muszkatołowej.
• Przed Holendrami monopol na handel gałką muszkatołową należał do Portugalczyków.
• Co dziwne, na Półwyspie Indonezyjskim iw Chinach zaczęli uprawiać gałkę muszkatołową Brytyjczyków, którzy zorganizowali tam własne plantacje.
• W XVIII wieku Francuzi kradli nasiona gałki muszkatołowej i potajemnie sadzili je na własnych plantacjach na Madagaskarze. Drzewo dobrze sobie tam radziło.
• Do początku XX wieku Grenada stanowiła największy udział w eksporcie gałki muszkatołowej, ale po silnym huraganie w 2004 roku wiele plantacji zostało zniszczonych, więc trzeba było je odrestaurować.