Chiński pak choi: charakterystyka, uprawa i popularne przepisy

Jeśli masz dość dość powszechnej kapusty pekińskiej, warto zwrócić uwagę na chińską kapustę pak choi. Ta odmiana jest bardzo łatwa w uprawie w ogrodzie. Jest bezpretensjonalny i może zadowolić ogrodników kilka razy w sezonie. Kapusta pekińska łączy w sobie niezwykły, pikantny smak, podobny do rukoli, oraz magazyn witamin, dzięki czemu jest mile widzianym gościem na każdym stole.

Pak-choi jest dziś bardzo popularny wśród ogrodników w Rosji. Wynika to z faktu, że jest mrozoodporna – czyli potrafi rosnąć w trudnych warunkach naszego kraju, a także szybko dojrzewa.

Chiński pak choi, znany również jako bok choy, należy do rodziny kapusty. W inny sposób nazywa się to selerem lub musztardą. Roślina ta urodziła się w Chinach, ale dziś uprawiana jest w całej Azji i Europie. Sami mieszkańcy Państwa Środka nazwali pak-choi oleistym warzywem, ponieważ zwyczajowo robi się olej z jego nasion. W tłumaczeniu nazwa oznacza „ucho konia”. Chociaż bok choy jest spokrewniony z kapustą pekińską, różnią się one pod wieloma względami.

Zewnętrznie warzywo wygląda bardziej jak kiść egzotycznej sałaty wielkolistnej niż tradycyjna kapusta. Liście rośliny mają jasnozielony odcień, a ogonki są białe. Głowa nie jest uformowana, więc pofałdowane liście są zebrane w pionową rozetę. Ten ostatni ma średnicę od 30 do 35 centymetrów.Długość takiej kapusty wynosi około 15 centymetrów, a wysokość waha się od 10 do 50 centymetrów.

Rozmiary zwykle zależą od odmiany. Waga jednego gniazdka sięga około 1 kilograma, ale tylko pod warunkiem wysokiej jakości pielęgnacji. W pierwszym roku życia roślina ta tworzy rozetę liści, aw drugim roku wyrasta wysoką szypułkę. Po kwitnieniu pojawiają się liczne nasiona, które najczęściej wykorzystuje się do dalszego rozmnażania.

Do smaku gęste białe, ściśle przylegające ogonki takiej kapusty bardzo przypominają szpinak. Jeśli mówimy o liściach, mają one jasnozielony lub szarozielony kolor. Smakują gorzko, podobnie jak rukola i mają przyjemny posmak. Pak choi zawiera ogromną ilość pierwiastków śladowych i składników odżywczych, takich jak magnez, potas, lizyna i witamina C. Zawartość kalorii w 100 gramach rośliny wynosi około 13 kilokalorii.

Na wsi jarmuż uprawia się zwykle i sadzi go w środku lata, najlepiej na początku lipca. Siać na łóżkach w rowkach o głębokości 3-4 centymetrów. Kapusta pekińska jest bezpretensjonalna, dlatego może rosnąć w ziemi z niewielką ilością dodatków i ogólnie w glebie w dowolnym stanie. Degustacja kapusty dostępna jest około miesiąca po posadzeniu. W ciepłych krajach bok choy sadzi się kilka razy w sezonie.

Kapusta pekińska zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych, a także minerałów, w tym aminokwas lizynę. Ten ostatni zwiększa zdolność organizmu do opierania się chorobom i rozpuszcza obce białka, które dostają się do krwi osoby. Oprócz, ten typ należy do niskokalorycznych potraw, dlatego też bak choy jest często wybierany przez osoby, które chcą schudnąć lub prowadzić zdrowy tryb życia. Duża ilość błonnika dobrze oczyszcza jelita z toksyn, a krew z cholesterolu. Między innymi stosowanie tej kapusty to zapobieganie zaparciom.

Liście Bok choy zawierają kwas askorbinowy, który poprawia stan skóry oraz zwiększa siłę i elastyczność naczyń krwionośnych. Dodatkowo w składzie znajdują się witaminy A i K. Pierwsza wpływa na odmłodzenie komórek skóry i poprawę widzenia, a druga na krzepliwość krwi.

Istnieją dwa główne rodzaje pak choi, które różnią się kolorem: ciemnozielony i jasnozielony. Ale oprócz nich istnieją inne odmiany, na przykład z czerwonymi liśćmi lub śnieżnobiałymi ogonkami. Generalnie różnica polega na wyglądzie, czasie dojrzewania i wielkości. Wśród przedstawicieli rosyjskiej selekcji wyróżnia się „Jaskółka”, „Łabędź”, „Pawa” i „Alyonushka”. W naszym kraju istnieje również możliwość nabycia japońskich „Mari”, „Pagody” i „Ekspresu”.

Szybkie dojrzewanie „Vesnyanka” pozwala skosztować kapusty w 20 dni po pełnych pędach. Ma miękkie zielone liście i śnieżnobiałe ogonki. „Chill F1” jest hybrydą i jest gotowy do użycia miesiąc po wykiełkowaniu. Rozeta ma jasnozielony kolor, a ogonki jasnozielone. „Araks” wyraźnie wyróżnia się na tle pozostałych odmian jasnym fioletowym kolorem. Nie jest gorszy pod względem smaku.

„Cztery pory roku” można nazwać odmianą mini, ponieważ jej wysokość sięga zaledwie 20 centymetrów, co jest bardzo małe jak na pak choi. Liście i ogonki tego okazu mają delikatny jasnozielony kolor.„Pawa” to mieszanka kapusty pekińskiej i pekińskiej. Jej liście są duże i intensywnie zielone, a ogonki białe, mięsiste i chrupiące.

Uprawa bok choy zwykle zaczyna się od sadzonek. W tym stanie przebywa od trzech do czterech tygodni. Jeśli konieczne jest, aby nasiona wykiełkowały w krótkim czasie, a sadzonki są silne, zostaną posadzone w luźnej glebie. Z reguły etap ten odbywa się pod koniec marca w formacie kilku etapów z przerwami. Zwyczajowo sadzi się dziesięć nasion na raz w pojedynczych małych doniczkach torfowych. Po dwudziestu dniach kiełkowanie, które można przeprowadzić na przeszklonym balkonie, jest zakończone, co można zrozumieć po pojawieniu się pięciu do siedmiu liści i uformowanego korzenia. Sadzonki sadzi się, gdy temperatura w szklarni lub na ulicy osiąga już 17 stopni Celsjusza.

Jeśli zdecydujesz się porzucić sadzonki, będziesz musiał natychmiast posadzić nasiona w ogrodzie. Tworzą się równe rzędy, których odległość wynosi 30 centymetrów. Z góry posadzone nasiona przykrywa się folią, najlepiej wykonaną z polietylenu, a następnie wszystko posypuje się popiołem. Gdzieś za siedem dni można spodziewać się pierwotnych pędów, które należy przerzedzić, pozostawiając około 20 centymetrów między pędami.

Przez pierwsze dwa tygodnie po posadzeniu roślinę należy podlewać wodą co 3-4 dni tak, aby na 1 metr kwadratowy ogrodu przypadało 7-8 litrów. Po zabiegu natychmiast wykonuje się lekkie hilling i rozluźnienie - „ścieżki” między łóżkami są przetwarzane na głębokość 5-8 centymetrów. Następnie możesz ograniczyć się do jednego podlewania na tydzień, ale zwiększ objętość wody do 10-12 litrów.Chociaż bok choy nie wymaga nawożenia, pojedyncze podlewanie roztworem ziołowym może być tylko korzystne.

W przypadku, gdy trzeba pracować w otwartym terenie, gleba jest uprawiana nawet poprzedniej jesieni. Jest wykopywany i nawożony materią organiczną z superfosfatem i wapnem. Gdy nadejdzie wiosna, grządkę należy poluzować, a procedurę należy powtórzyć bezpośrednio przed sadzeniem.

Aby bezproblemowo wyhodować bok choy, zaleca się rozważenie miejsca lądowania. Obszar nie powinien pokrywać się z obszarem, na którym rosły inne kapusty, a także rzodkiewki, brukiew, rzepa i rzodkiewki, aby uniknąć pospolitych szkodników. Dobrze jest sadzić go po cebuli, roślinach strączkowych, dyniach i zbożach. Po posadzeniu nie należy używać żadnych środków chemicznych, ponieważ kapusta ma bardzo krótki okres wegetacyjny.

Wybierając miesiąc sadzenia, trzeba pomyśleć o pożądanym wyglądzie i właściwościach kapusty. Kapusta pekińska to roślina, która preferuje krótkie godziny dzienne, dlatego najlepiej sadzić ją na początku marca lub późnym latem, ponieważ wysiewana od maja do czerwca jest w stanie wyprodukować strzałę i zakwitnąć. Bok choy posadzone w kwietniu dadzą znaczną masę wegetatywną. Maj gwarantuje szybki wzrost, ale strzały są prawdopodobne, a kapusta lipcowa da największe plony. Jeśli klimat jest ciepły, można go sadzić zarówno w sierpniu, jak i we wrześniu - rośliny będą miały czas dojrzeć przed nadejściem mrozu. Kapusta nie tylko zapewni obfite plony, ale także dojrzeje dziesięć dni szybciej niż dojrzewa wiosną.

Aby chronić kapustę przed pchłami krzyżowymi, zaleca się okresowe spulchnianie gleby i wody. Opryskiwanie naparami tytoniowymi i posypywanie łóżek popiołem również pomoże zwalczać owady. Gdy zaczynają formować się liście, bardziej prawdopodobne jest pojawienie się jaj gąsienic, dlatego ważne jest, aby okresowo sprawdzać liście Bak Choi i usuwać je w razie potrzeby. Ważne jest również, aby pozbyć się ślimaków - w przeciwnym razie będą obgryzać całe bruzdy w liściach.

Ogólnie rzecz biorąc, do zwalczania szkodników stosuje się następujące rozwiązania:

• mydło w płynie z przesianym popiołem;
• napar na bazie główki czosnku i świeżych liści pomidora;
• mydło w płynie z korzeniami mniszka lekarskiego;
• woda z octem;
• napar na bazie zielonego piołunu ze strzałkami czosnku.

Gleba w ogrodzie zawsze musi być wilgotna, rozluźniona, a co za tym idzie żyzna. Przeszczep do niego odbywa się metodą przeładunku. W wykopaną wcześniej dziurę wbija się kulkę ziemną z sadzonkami, korzenie przykrywa się ziemią. Następnie powierzchnia jest zagęszczana i podlewana wodą, którą należy najpierw bronić. Po posadzeniu bok choy należy okresowo podlewać, a następnie płytko spulchniać glebę, nie jest wymagana dalsza dodatkowa pielęgnacja. Zraszanie jest przydatne przy suchej pogodzie.

Warto dodać, że eksperci nadal zalecają karmienie rozetek kapusty, a także dwukrotnie podczas całego pobytu w ogrodzie. Po raz pierwszy stosuje się odchody kurczaka, napar z ziół lub roztwór dziewanny - półtora tygodnia po pojawieniu się pełnych pędów. Kolejny górny opatrunek występuje w aktywnym sezonie wegetacyjnym.

Sądząc po recenzjach, kapusta pekińska naprawdę ma korzystny wpływ na zdrowie. Szczególnie korzystna jest lizyna, która może zapobiegać występowaniu chorób onkologicznych.Najczęściej pak choi wybiera się na surowo do sałatek, ale kapustę można również dusić jako dodatek lub przygotować jako osobną potrawę, na przykład tradycyjne koreańskie kimchi. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane do jedzenia: najpierw gotuje się ogonki, a następnie same liście. Kapustę dodaje się również do zup, kwaśnych i suszonych. Wspaniale łączy się z ziemniakami, roślinami strączkowymi, marchewką, ryżem, grzybami, mięsem i rybami. Po ugotowaniu liście są poddawane minimalnej obróbce cieplnej, zachowując chrupiącą konsystencję i zapach, ale zmieniając gorzki smak na słodki.

Najczęściej do jedzenia wybiera się młode główki kapusty z delikatnymi liśćmi. Spożywa się je na świeżo, a ogonki poddaje się obróbce cieplnej: duszone lub gotowane.

Często to warzywo staje się zbawieniem dla zwolenników żywienia dietetycznego oraz osób z chorobami przewodu pokarmowego i serca. Sok z kapusty pomoże, gdy trzeba szybko uporządkować rany lub oparzenia. Lekarze zalecają wprowadzenie do diety kobiet w ciąży kapusty pekińskiej, ponieważ zawiera ona również kwas foliowy. Jedynym przypadkiem, w którym jest to wyraźnie przeciwwskazane, są alergie. Ale warto też ograniczyć stosowanie produktu na cukrzycę, problemy z wątrobą, wzdęcia czy biegunkę.

Kapustę zbiera się w następujący sposób: rozetę odcina się ostrym nożem w odległości 1,5 centymetra od podstawy. Nie jest przeznaczony do długiego przechowywania, lepiej od razu go zjeść. Jeśli konieczne jest zachowanie warzyw przez kilka dni, należy postępować w określony sposób: zdemontować gniazda, oczyścić je z brudu, wysuszyć i oderwać liście od ogonków.Pierwsze umieszcza się w torbie lub plastikowym opakowaniu, drugie - w ten sam sposób, ale zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnie pak choi można zostawić w lodówce. Kupując kapustę pekińską, zwróć szczególną uwagę na wygląd liści. Powinny być świeże, bogate w kolor, średniej wielkości i pękać z chrupnięciem.

Więcej informacji na temat cech chińskiego pak choi można znaleźć w poniższym filmie.