Lista warzyw kapustnych

Warzywa z rodziny krzyżowych są magazynem pierwiastków śladowych i witamin. Powstaje pytanie, jakie warzywa należą do rodziny krzyżowej, jakie są ich zalety i czy jest jakaś szkoda. W tym materiale postaramy się przeanalizować wszystkie te aspekty.

Warzywa krzyżowe to liściaste rośliny zielne. W ludziach rodzina krzyżowa nazywana jest rodziną kapuścianą. Rośliny otrzymały swoją nazwę ze względu na podobieństwo kwiatu z krzyżem. Sam kwiatostan ma cztery płatki, które przypominają krzyż.

Warzywa krzyżowe spożywane są w postaci przetworzonej i naturalnej. Wskazane jest, aby wybrać te dwa typy jednocześnie, naprzemiennie.

Aby zachować wszystkie przydatne właściwości, możesz wybrać:

• gotowanie w podwójnym kotle (5-10 minut);
• lekkie duszenie (3-5 minut);
• pieczenie (10-15 minut).

Warzywa krzyżowe obejmują:

• kapusta biała i kapusta czerwona;
• chrzan;
• brokuły;
• rzodkiewka;
• musztarda liściasta;
• nasiona rzepaku;
• kapusta romańska;
• Rzepa;
• Jarmuż;
• kalafior;
• Szwed;
• kapusta kalarepa;
• rzodkiewka;
• rukiew wodna;
• musztarda;
• szpinak;
• daikon;
• wasabi;
• Brukselki;
• rukola.

Warzywa krzyżowe znane są z ogromnej ilości minerałów, błonnika, cukrów, składników odżywczych, witamin i kwasów organicznych. Żadna dieta i zdrowa żywność nie jest kompletna bez warzyw kapustnych.

Witamina C reaguje z żelazem i ma pozytywny wpływ na stawy. Ponadto jest dominującym elementem w składzie kolagenu, który jest niezbędny dla układu kostnego i szkieletu. Najbogatsze w kwas askorbinowy są szpinak, brokuły, kalafior i rzepa.

Witamina C jest szczególnie ważna dla kobiet w wieku, w którym konieczne jest monitorowanie gęstości kości. Od dawna wiadomo, że witamina C jest stosowana w zapobieganiu opryszczce na błonach śluzowych jamy ustnej. Chrzan zawiera 5 razy więcej kwasu askorbinowego niż cytryna i pomarańcza. Tylko dojrzała bułgarska papryka wyprzedza chrzan pod względem zawartości tej witaminy.

Wszystkie rodzaje kapusty zawierają witaminę K. Jest ona niezwykle ważna dla prawidłowego procesu krzepnięcia krwi. Niedobór witaminy K może powodować uporczywe siniaki lub nagłe krwawienie z dziąseł lub przewodów nosowych.

Warzywa liściaste są bogatym źródłem witamin z grupy B. Są niezbędne do metabolizmu komórkowego, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, trawienia i stabilizacji cukru. Bezsenność, duszność, wczesne starzenie się skóry – do tego może przyczynić się niedobór witaminy B.

Integralną częścią długowieczności jest błonnik pokarmowy, zwany także błonnikiem. Nie są trawione i wydalane w postaci niezmienionej. Prawidłowe trawienie bez błonnika jest niemożliwe.Reguluje ruch pokarmu i naturalne procesy zachodzące w przewodzie żołądkowym. Dzięki zawartości błonnika, warzywa kapustne wyrównują poziom cukru we krwi i zmniejszają głód.

Korzyści z warzyw z rodziny kapustnych są od dawna znane. Są w stanie zapobiegać zmianom nowotworowym i mają właściwości bakteriobójcze.

Brokuły są uważane za stuprocentowego lidera użyteczności wśród warzyw liściastych. Zawiera składniki, które mogą zminimalizować prawdopodobieństwo raka prostaty, gruczołów sutkowych i narządów żeńskich. Inne warzywa kapustne mogą pochwalić się tymi samymi cechami: jarmuż, brukselka, rukiew wodna.

W pędach brokułów znajduje się substancja - izotiocyjanian. Na zwierzętach przeprowadzono eksperymenty laboratoryjne, które wykazały, że im więcej zjadały brokułów, tym rzadziej diagnozowano u nich raka pęcherza moczowego.

Brokuł walczy z rakiem piersi. Warto jednak wiedzieć, że gotowane warzywa z rodziny kapustowatych mogą zawierać niższe stężenie (30-70%) izotiocyjanianu. Dlatego w celach profilaktycznych chroniących przed czynnikami rakotwórczymi warzywa powinny być spożywane na surowo.

Wykazano, że zielona sałata i biała rzepa zmniejszają ryzyko raka piersi u kobiet po 50. roku życia. W tym wieku istnieje większe ryzyko usłyszenia tej diagnozy, jednak wybierając przynajmniej jedną filiżankę sałatki z warzyw krzyżowych, ryzyko to zauważalnie się zmniejszy.Należy tu wspomnieć o białej rzepie, która zawiera w porównaniu z sałatą ponad 15 razy więcej izotiocyjanianu.

Wszystkie rodzaje kapusty pomogą w walce z rakiem jelita grubego: kapusta biała, kalafior, brokuły, brukselka. Aby zapobiec rakowi prostaty, musisz kupić kalafior i jeść go co najmniej 4-5 razy w miesiącu.

Chrzan, musztarda, wasabi i rzodkiewka mają wyraźne właściwości bakteriobójcze. Sok z tych roślin krzyżowych służy do płukania migdałków przy chorobach wirusowych i częstych bólach gardła.

W chrzanie i rzodkiewce znaleziono substancje, które zapobiegają rozmnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów związanych z próchnicą. Fitoncydy w tych warzywach są lotne i zabijają bakterie w powietrzu.

Podobnie jak inne pokarmy, warzywa kapustne mają swoje przeciwwskazania. Przeanalizujmy główne.

Dla osoby nieprzygotowanej duża ilość zjedzonych warzyw krzyżowych może zaszkodzić. Zwłaszcza jeśli zjada je na surowo. Zwiększona kwasowość takich pokarmów i wysoka zawartość błonnika może powodować zgagę, nudności, skurcze żołądka i uczucie ciężkości. Jeśli problemy żołądkowe zostały już wcześniej zidentyfikowane, a już występuje zapalenie żołądka lub wrzód, lepiej jest użyć warzyw kapustnych w postaci gotowanej lub pieczonej.

Kwas szczawiowy znajduje się w warzywach liściastych, co ma tendencję do wpływania na proces wchłaniania wapnia. Jest również nazywany kwasem szczawiowym. Gdy kwas szczawiowy zostanie dodany do niewchłoniętej masy w nerkach, może nastąpić stwardnienie, prowadzące do powstania kamieni. Duże dawki warzyw kapustnych tworzą kamienie szczawianowe. Osoby z problemami z nerkami powinny ugotować te warzywa w podwójnym bojlerze lub po prostu ugotować je w wodzie.Ta procedura minimalizuje zawartość kwasu szczawiowego.

Ponadto rośliny negatywnie wpływają na funkcjonowanie tarczycy. Nadmierne spożywanie liściastych warzyw kapustnych przyczynia się do rozwoju obniżonej czynności tarczycy.

W przypadku zdiagnozowanej niedoczynności konieczne jest skonsultowanie się z endokrynologiem lub terapeutą i wyjaśnienie, w jakim stopniu można spożywać różne rodzaje kapusty i kapusty krzyżowej. Optymalna dawka to porcja sałatki wielkości dłoni dziennie.

Szkodliwych wpływów nie da się uniknąć, jeśli są spożywane w kolosalnych dawkach. Nic dziwnego, że mówią, że wszystko jest dobre z umiarem.

Warto też pamiętać, że obróbka cieplna niszczy większość witamin. Dlatego lepiej gotować warzywa nie dłużej niż pięć minut lub gotować je na parze. Tylko wtedy można zachować pełną wartość odżywczą produktów.

W przypadku warzyw kapustnych zobacz poniższy film.