Olej palmowy: co to jest i jakie produkty go zawierają?

Olej palmowy jest powszechnie stosowanym olejem roślinnym w kuchni w wielu krajach. Ponadto teraz ten produkt jest używany w różnych branżach. Olej ten pojawił się na półkach w Rosji w latach 90. XX wieku i od tego czasu jest aktywnie wykorzystywany przez wielu producentów, dodając produkt zarówno do słodyczy, jak i mleka.

Olej palmowy to jeden z najczęstszych zamienników droższych suplementów. Pozyskiwany jest z najdelikatniejszej części owoców palmy Elaeis guineensis, która ma czerwonawy odcień. Dlatego wygląda jak zwykły olej, który ma kolor pomarańczowo-czerwony lub bardzo czerwony. W czystej postaci taki produkt zawiera dużą ilość zarówno witamin, jak i kwasów tłuszczowych.

Jednak większość ludzi obawia się oleju palmowego w składzie, uważając, że zawiera on zbyt dużo substancji rakotwórczych. Ale taki osąd jest całkowicie błędny. Aby poradzić sobie z tym problemem, musisz wiedzieć, na jakie grupy jest podzielony, ponieważ niektóre rodzaje tego produktu mogą nawet zaszkodzić organizmowi.

Bardzo ważne jest również poznanie gęstości i temperatury jego topnienia, aby nie zamienić nawet całkowicie wysokiej jakości produktu w coś szkodliwego dla zdrowia.Chociaż na ogół temperatura topnienia nie może być dokładna, dlatego często nazywa się ją temperaturą poślizgu. Zależy to całkowicie od tego, z jakich składników chemicznych składa się podgrzany produkt. Dlatego kupując olej, należy zapoznać się z opisem na opakowaniu. Kolejną cechą, o której nie należy zapominać, jest to, że olej palmowy przewyższa nawet olej rybny pod względem zawartości karotenoidów.

Z owoców palmy można uzyskać 2 rodzaje oleju. Jeden jest zrobiony z ich miąższu, czyli tak zwanego oleju palmowego. Drugi pozyskiwany jest z pestek owocu i nazywany jest tego rodzaju olejem z pestek palmy. Te płyny mają inny skład, więc nie są mieszane. Na przykład olej z ziaren palmowych zawiera ponad 75 procent kwasów tłuszczowych, które są bardzo szkodliwe dla organizmu ludzkiego, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Olej z czerwonej palmy zawiera mniej kwasów, tylko około 40 proc., taki tłuszcz można spożywać bez obaw.

Jest kilka różnych frakcji, które warto dokładniej rozważyć.

• Płyn. Jest często określany jako oleina. Temperatura topnienia tego oleju wynosi od +18 do +25 stopni. Jeśli jest wyższy, olej nabierze konsystencji kremu; jeśli jest niższy, zgęstnieje jak zwykłe masło. Jeśli taki olej będzie przechowywany w lodówce, po prostu stwardnieje. Ten rodzaj oleju palmowego jest często używany do produkcji różnych sosów, w tym majonezu. A także jest często używany do smażenia, ponieważ wypala się dość wolno.

• twarda frakcja. Innymi słowy jest to stearyna. W przypadku tego rodzaju oleju temperatura topnienia jest znacznie wyższa niż w przypadku poprzedniego oleju - od +45 do +55 stopni.Dlatego często używa się go do wyrobu margaryny lub masła.

• Czerwony olej palmowy. Ten olejek uważany jest za najbardziej naturalny. W przeciwieństwie do poprzednich na pewno nie zaszkodzi organizmowi. Aby go przygotować, stosuje się najbardziej oszczędną technologię, podczas gdy prawie wszystkie przydatne substancje pozostają. Dodatkowo posiada dużą ilość karotenu, dlatego olejek zmienia kolor na czerwony. Ma słodki smak i przyjemny zapach. Wielu naukowców uważa, że ​​właśnie taki produkt można utożsamiać z oliwą z oliwek pod względem korzyści.

• uwodorniony. Ten olej palmowy jest dość wysoko ceniony w produkcji przemysłowej, ponieważ jest produktem bardzo tanim i wygodnym w użyciu podczas gotowania. Wielu producentów stara się nieco przedłużyć czas jego użytkowania usuwając większość kwasów tłuszczowych. Odbywa się to za pomocą procesu uwodornienia, a w celu poprawy jego właściwości odżywczych przeprowadza się również wybielanie i dezodoryzację. Po takich zabiegach olejek staje się dość lekki i prawie nie pachnie. Jeśli olej jest przetwarzany w ten sposób, mogą się w nim gromadzić tłuszcze trans i wiadomo, że są one bardzo słabo przyjmowane przez organizm. Ponadto mogą znacznie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka, dlatego starają się rzadziej używać oleju – głównie do produkcji margaryn.
• Zmodyfikowany. Wraz ze wzrostem tempa produkcji oleju palmowego wielu hodowców próbuje opracować nowe odmiany tej rośliny.Odbywa się to nie tylko w celu zwiększenia wydajności, ale także poprawy jej składu chemicznego. Podobnie jak w przypadku innych produktów modyfikowanych genetycznie, nie można jeszcze powiedzieć, jak szkodliwa lub korzystna jest olej przetworzony w ten sposób.

• Rafinowany. Zarówno olej rafinowany, jak i dezodoryzowany to produkt różniący się od klasyka składem i wyglądem. Ten olejek jest bezwonny i bezbarwny. Jest przeznaczony do użytku w przemyśle spożywczym, dlatego wymagania dotyczące jego jakości są zawsze bardzo wysokie.
• Techniczny. Ten rodzaj oleju jest znacznie tańszy niż jakikolwiek inny. Nie przyniesie jednak korzyści ludzkiemu organizmowi, dlatego zwykle używa się go do produkcji mydeł, żeli pod prysznic i innych chemikaliów. Jednak ze względu na jego taniość niektórzy producenci używają tego produktu do robienia ciasteczek lub lodów. Dlatego należy przyjrzeć się składowi, aby upewnić się, że w procesie przygotowania produktu nie zastosowano złej jakości zamienników przydatnych składników.

Olej palmowy jest produkowany w ogromnych ilościach, zwłaszcza w takich krajach jak Chiny, Indie czy Malezja, gdzie jest dużo palm, więc nie ma problemów z surowcami. Jednym z głównych odbiorców tego produktu są tak znane korporacje jak Unilever i Nestle. Oprócz tych znanych firm, producenci kosmetyków kupują olej palmowy. Robią z niego nawet biopaliwa. Wraz ze wzrostem zakresu oleju palmowego rośnie ilość importowanych produktów. W związku z tym w sklepach pojawiła się duża liczba produktów, które go zawierają.

Olej palmowy można teraz znaleźć nawet tam, gdzie nie powinien. Dodawany jest do mleka, herbatników i twarogu. Nawet tworząc dziecięce smakołyki, takie jak lody czy cukierki, producenci stosują ten tani suplement. Lista produktów, do których jest dodawany, jest dość duża, więc nie ma sensu omawiać ich wszystkich szczegółowo.

Należy również zwrócić uwagę na fakt, że we wszystkich produktach mlecznych nie powinno być więcej niż 50 procent. Ale są producenci, którzy w celu zwiększenia zysków zmieniają liczby na swoją korzyść. A także w Rosji olej ten służy do przygotowania tłuszczów zastępczych. Następnie można z nich przygotować następujące produkty:

• olej kakaowy;
• topione masło;
• margaryny;
• rozprzestrzenia się;
• różne sosy, a także majonez;
• mieszanki zup;
• różne wyroby cukiernicze, w tym słodycze;
• mleczarnia;
• tłuszcze do smażenia.

Do gotowania można używać wysokiej jakości oleju palmowego, z czym zgodzi się każdy pracownik przemysłowy lub naukowiec. Jednak bardzo ważne jest, aby ten produkt był odpowiednio przechowywany i transportowany. Tak więc podczas transportu musi być zapakowany w hermetycznie zamknięte pojemniki.Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt może się utlenić, co niekorzystnie wpłynie na organizm ludzki. Rzeczywiście, w wyniku utleniania uwalniane są toksyny, które mają działanie rakotwórcze.

Opinie o tym oleju są zróżnicowane. Niektórzy uważają, że można zastąpić wiele składników tanim olejem palmowym, inni wręcz przeciwnie, kategorycznie się temu sprzeciwiają. Przecież raz w ludzkim ciele tłuszcz palmowy nie jest przetwarzany, ale pozostaje tam i stopniowo gromadzi się w naczyniach, co znacznie zwiększa gromadzenie się cholesterolu we krwi, a także prowadzi do powstawania toksyn. W rezultacie osoba szybko przybiera na wadze, a także może zmagać się z chorobami układu krążenia. Dodatkowo drastycznie osłabia się układ odpornościowy kogoś, kto spożywa zbyt dużo produktów z olejem palmowym w składzie, co prowadzi do różnych alergii.

Zobacz następny film dotyczący oleju palmowego.

Nawet jeśli skład wskazuje, że produkt nie zawiera tłuszczów roślinnych, wielu udaje się je tam dodać. Aby nie dać się oszukać, musisz nauczyć się określać, czy w surowcu znajduje się tłuszcz roślinny. W domu trudno jest sprawdzić obecność tego zamaskowanego dodatku, ale jest to możliwe. Warto zwrócić uwagę na kilka powszechnie stosowanych produktów.

• W serze. Jeśli taki produkt zawiera taki tłuszcz, będzie zbyt kruchy i trudny do krojenia. Taki znak nie gwarantuje jednak, że produkt jest naprawdę „zły”. Dla większej pewności trzeba odciąć kawałek sera i pozostawić go na stole na kilka godzin. Jeśli w produkcie jest co najmniej trochę tłuszczu, to najpierw się skondensuje, potem pojawią się na nim krople i pęknie, a naturalny ser po prostu wyschnie.Możesz też po prostu zagnieść ser w dłoni - jeśli w dotyku przypomina plastelinę, to jest to główna oznaka obecności oleju palmowego w kompozycji.

• Na maśle. Ustalenie obecności tłuszczu palmowego w oleju jest dość proste. Trzeba położyć kawałek na dłoni i poczekać, aż się rozpuści. Jeśli stopniowo się topi, a na jego powierzchni pojawia się biały film, może to oznaczać, że olejek jest naturalny. Olej, do którego został dodany tłuszcz roślinny nie zmieni swojego wyglądu ani nie stopi się całkowicie.
• W twarogu i śmietanie. W przypadku obecności tłuszczu palmowego w tych produktach, po spożyciu mleka, w ustach pojawia się uczucie warstwy filmu. Dodatkowo śmietana bez żadnych dodatków szybko zagęści się w lodówce, a wystawiona na działanie wysokich temperatur pozostawi serwatkę. Inaczej zachowuje się produkt z oleju palmowego. Naturalny twarożek pozostawiony w ciepłym miejscu nie zmieni koloru. W dodatku po prostu kwaśny. Twarożek z dodatkiem tłuszczu palmowego zmieni kolor, ale jego smak w ogóle się nie zmieni.
• W lodach. Aby określić ich jakość, musisz wziąć mały kawałek lodów i zmielić go w dłoniach. Obecność filmu będzie oznaczać jedno – ten produkt zawiera tłuszcz palmowy. Naturalny produkt nie stopi się bardzo szybko, dodatkowo będzie miękki i przewiewny. Lody z tłuszczem roślinnym natomiast szybko się topią, a po rozstaniu powstaje płyn.
• W skondensowanym mleku. Ten produkt powinien składać się tylko z dwóch składników - jest to cukier granulowany i mleko. Jeśli dodasz olej palmowy, natychmiast stanie się gorzki. Aby temu zapobiec, do mleka skondensowanego dodaje się różne smaki. Najczęściej tłuszcze palmowe stosuje się w gotowanym skondensowanym mleku.

W krajach europejskich wprowadza się zakazy stosowania tego dodatku w produktach spożywczych. Naukowcom udało się przekonać wszystkich członków komisji o niebezpieczeństwach związanych z tym produktem. Udowodniono, że zawiera dużą ilość substancji niebezpiecznych dla organizmu człowieka. W ten sposób określono obecność w składzie olejku toksyn, takich jak 2-MCPD i 3-MCPD, które pojawiają się po jego podgrzaniu. Drugi z nich powoduje ciężką chorobę układu moczowego.

Oprócz naukowo potwierdzonych faktów istnieją również niepotwierdzone przypuszczenia.

• Istnieje wersja, w której olej palmowy jest wytwarzany z kory drzewa, więc w ogóle nie nadaje się do jedzenia. Jak wiesz, wcale tak nie jest. Jest zrobiony z owoców. Jeśli zostanie odpowiednio przetworzony, nie zaszkodzi organizmowi.
• Często można usłyszeć, że olej ten nie jest w ogóle trawiony przez organizm, bo jego temperatura topnienia jest zbyt wysoka. Według tej wersji wewnątrz zamienia się w substancję podobną do plasteliny. Nie jest to jednak prawdą, ponieważ organizm ludzki trawi produkty, które do niego dostają, za pomocą enzymów trzustkowych, a także żółci, niezależnie od temperatury wewnątrz.
• Trzeci mit mówi, że wszystkie kraje rozwinięte porzuciły ten produkt. Nie jest to jednak do końca prawdą. Kraje UE zrezygnowały tylko z produktów, które zdecydowanie zawierają substancje toksyczne.
• Często mówi się, że w oleju palmowym nie ma witamin. Ponadto taki produkt jest specjalnie dodawany do produktów wysokiej jakości, aby go nieco rozcieńczyć. Wielu ekspertów uważa jednak, że ten produkt zawiera dużą ilość witaminy E, co pozwala walczyć ze zmianami skórnymi związanymi z wiekiem.Wiele osób używa tego produktu do zwalczania zmarszczek, zwłaszcza zdrowego czerwonego oleju. Między innymi znacząco poprawia pracę serca. Ponadto może być stosowany przez osoby cierpiące na cukrzycę. Świetnie wpływa na naczynia krwionośne, a także wzmacnia układ odpornościowy.

• Piąty i ostatni mit dotyczy faktu, że olej palmowy zawiera niedopuszczalnie dużą ilość tłuszczów trans. Jeśli porównamy masło i olej palmowy, to liderem w tłuszczach trans będzie pierwszy. Dodatkowo ustalono, że skład oleju palmowego nie zawiera cholesterolu. Dlatego wytworzona na jej bazie margaryna jest znacznie zdrowsza niż masło i pasty do smarowania, które powstają na bazie innych tłuszczów roślinnych.

Wysokiej jakości olej palmowy to zdrowy produkt. Jest szeroko stosowany w przygotowaniu wielu produktów spożywczych. Najczęściej jednak dostarczana jest do kraju albo w złych warunkach, albo bez odpowiedniego przetworzenia. Dlatego wielu ekspertów ma pytania dotyczące jakości tego dodatku. Każda osoba musi sama ustalić, czy warto kupować takie produkty, a jeśli odpowiedź brzmi tak, to także nauczyć się wybierać najbezpieczniejsze i najkorzystniejsze dla organizmu.