Pieprz Dolma: właściwości odmiany i cechy kulinarne

Odmiana papryki „Dolma” to hybryda. Miniaturowe, zaokrąglone owoce przypominają jabłko, zwykle ich wielkość nie przekracza 6 cm średnicy, do 9 cm długości.Jasnozielona skórka i odpowiedni, zgrabny kształt nadają warzywu atrakcyjną prezentację. Struktura papryki sprawia, że ​​idealnie nadaje się do farszu. Dlatego warzywo nazwano „Dolma” jako popularne danie tureckie, chociaż w oryginalnej wersji dolma jest gotowana w liściach winogron.

To bardzo popularne danie: przyrządza się je prawie na całym świecie. Jest kochany na Bałkanach, w Grecji, Jemenie, Libanie, Syrii, Uzbekistanie, na Północnym Kaukazie, na Krymie. Krótko mówiąc, gdzie uprawia się winogrona. Ale nowoczesne przepisy na tradycyjne potrawy są ulepszane, a sposób przygotowywania dolmy również nieco się zmienił z biegiem czasu. Liście winorośli były idealnym substytutem pieprzu, znacznie upraszczając i rozszerzając geograficznie przepis na gotowanie.

Ta odmiana nadaje się również do świeżego wykorzystania do sałatek warzywnych i przekąsek, przygotowuje się z nią również pierwsze dania. Papryki są pieczone, duszone, konserwowane. Świeża papryka słodzona z dodatkiem oliwy i octu (balsamicznego, jabłkowego lub winnego), doprawiona pietruszką, doskonale oddaje jej smak. Smakosze zwracają uwagę na szczególnie harmonijne połączenie umiarkowanie słodkiej pieczonej papryki i orzechów włoskich.

Soczysty chrupiący miąższ zawiera dużo witamin, przede wszystkim z grup B i C. Nawet w cytrynie i czarnej porzeczce witaminy C jest mniej niż w pieprzu. „Dolma” jest bogata w sole mineralne potasu, wapnia, magnezu, miedzi, jodu, chromu, siarki, kobaltu, sodu, fosforu, fluoru, żelaza, chloru, cynku, manganu. Ze względu na swoje korzystne właściwości i niską kaloryczność pieprz stosuje się w racjach żywieniowych: przy całkowitym braku tłuszczu 100 g zawiera 27-33 kcal.

Przygotowując się do przygotowania faszerowanej papryki, wskazane jest, aby dowiedzieć się, ile potrzeba mięsa mielonego, aby nie pozostał nadmiar i wszystkie warzywa zostały wykorzystane. Bardzo łatwo to zrobić. Wybieramy paprykę średniej wielkości, odcinamy jej wierzchołek, czyścimy środek, wlewamy tam wodę. Na wadze kładziemy pusty kubek, resetujemy odczyty i wlewamy do niego wodę z pieprzu.

Po określeniu objętości jednego pieprzu mnożymy przez liczbę owoców i otrzymujemy wynik. Jednocześnie bierzemy pod uwagę, że wypełnienie w dolmie nie jest bardzo mocno zagęszczone, dlatego od uzyskanej wagi odejmujemy około 15%.

Dolma jest przygotowywana na wiele sposobów, od najprostszych po najbardziej zawiłe i wyrafinowane. Każda gospodyni ma swoje szczególne sekrety przygotowania tego niesamowicie pysznego dania, które za każdym razem okazuje się wyjątkowo smaczne.

Aby przygotować danie w jeden z najprostszych sposobów, najpierw przygotuj nadzienie. W tym celu przekręcamy 600 g mięsa przez maszynkę do mięsa za pomocą średniego rusztu, w razie potrzeby usuwając ścięgna. Umyty w trzech lub czterech wodach, 1 szklanka ryżu jest lekko suszona. Nie gotujemy! 3-4 gałązki pietruszki i 1-2 gałązki mięty umyć, osuszyć i posiekać.

Obierz i drobno posiekaj 2 cebule, obierz i zetrzyj 2 marchewki na drobnej tarce. Na patelni podgrzej olej roślinny i dodaj tam posiekaną cebulę, mieszając, smaż na średnim ogniu. Po 1-2 minutach dodaj startą marchewkę i kontynuując mieszanie, smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj mięso mielone i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Masę należy wymieszać tak, aby całe mięso mielone równomiernie zmieniało kolor. Następnie dodaj przygotowany ryż i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7 minut. Następnie wsyp posiekane zioła, sól, czerwoną paprykę, zalej trochę wody (jeśli mięso mielone nie jest bardzo soczyste), wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy. Zajmie to około 10-12 minut.

Gdy nadzienie stygnie, przygotuj paprykę. Na taką ilość mięsa mielonego powinno wystarczyć około 12 kawałków pieprzu. Myjemy je, odcinamy czapki, usuwamy przegrody z nasionami. Papryki wypełniamy przygotowanym mięsem mielonym. Faszerowane papryki szczelnie wkładamy do rondla, przykrywamy pociętymi nakrętkami. Wlej wodę do połowy papryki, przykryj pokrywką. Gotuj na minimalnym gotowaniu przez około 20-30 minut.

Aby zrobić dolmę według jednej z tureckich opcji, będziesz musiał rozszerzyć listę składników i nieznacznie zmienić sposób przygotowania dania.

1. Zaczynamy od przygotowania ryżu. Aby to zrobić, zalej 1 szklankę ryżu gorącą wodą i pozostaw w niej, aż woda osiągnie temperaturę pokojową. Następnie myjemy i suszymy.
2. 6-7 posiekanych szalotek, posolonych z 1 łyżeczką soli i podsmażanych w 3⁄4 szklanki oliwy z oliwek (extra virgin), aż cebula zmieni kolor. Następnie dodaj tam ryż, wymieszaj i gotuj przez 10 minut.
3. W tym czasie 2 średnie pomidory są obierane i krojone na kawałki. Zmiel 1 pęczek mięty i koperku.
4. Dodaj 1/2 szklanki gorącej wody, posiekany pomidor, koperek, miętę, 20 g małych czarnych rodzynek, 1 łyżkę orzeszków piniowych, cukier (do smaku), 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, szczyptę mielonej kolendry i dużą szczyptę suszonego tymianku do ryż. Wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Gotujemy paprykę, jak w poprzednim przepisie. Ułóż je pionowo w 2 warstwach, dodaj 1 szklankę wody, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, dodaj sól do smaku i gotuj na bardzo małym ogniu. Po 40-50 minutach danie będzie gotowe.

Kroki są następujące.

• Aby ugotować dolmę, można użyć wołowiny, jagnięciny, czasem te dwa mięsa są mieszane, niektórzy przygotowują danie z mięsa drobiowego (indyka i kurczaka);
• mięso mielone jest delikatnie mieszane, a nie ugniatane, ponieważ nadzienie powinno być soczyste i kruchy;
• przy dodawaniu zieleni do mięsa mielonego zaleca się włożyć świeżą miętę, najlepiej cytryna, subtelna nuta cytryny nada dolmie niezwykły pikantny smak;
• bardzo dobre w daniu są papryka, kolendra i kminek;
• ważne jest, aby monitorować ogień podczas procesu gotowania, unikając gwałtownego wrzenia, zaleca się nawet nie otwierać pokrywy, ale słuchając, kontrolować ledwo wyczuwalne gotowanie.

Różne przepisy sugerują dodanie ryżu, ugotowanego do połowy, do surowego mięsa mielonego z przyprawami. A papryki są nadziewane takim farszem. W niektórych przepisach proponuje się również, aby nadzienie do duszenia było bardziej nasycone. Aby to zrobić, użyj zarówno posiekanych świeżych pomidorów bez skórki, jak i koncentratu pomidorowego lub sosu. Czasami podczas gotowania dodaje się śmietanę lub majonez.Zgodnie ze swoimi upodobaniami smakowymi smakosze zmieniają również skład przypraw zawartych w nadzieniu.

W dzisiejszych czasach dolma nazywa się wszelkie faszerowane warzywa: papryka, liście kapusty, pomidory, ziemniaki, bakłażany. Niektóre przepisy łączą nadzienie kilku rodzajów, uzyskując prawdziwy bukiet smaków w jednym daniu.

Dania mielone mogą być bez mięsa, ale zawierać tylko ryż z warzywami, ziołami i przyprawami. Jedno pozostaje bez zmian – pieprz Dolma, który nie tylko zdobi danie, ale jest również bardzo smacznym składnikiem uwielbianego przez wielu dania.

Zobacz przepis na faszerowaną paprykę w następnym filmie.