Zielona ostra papryka: cechy i zastosowania

Jeśli chodzi o ostrą paprykę, większość ludzi myśli o czerwonym chili. Istnieje jednak również jego zielona wersja. O tym, co to jest, jego użytecznych właściwościach i przeciwwskazaniach, a także najciekawszych przepisach - w tym artykule.

Zielona ostra papryka to znana papryczka chili, która nie osiągnęła jeszcze swojej dojrzałości biologicznej. Jednak ta nazwa jest częściej używana w odniesieniu do czerwonych warzyw, podczas gdy niedojrzała nazywana jest po prostu „gorzkim” lub „ostrym” zielonym pieprzem. Jest zrywany w czasie, gdy niezbędne użyteczne składniki zostały już zgromadzone w jego składzie, ale nie uzyskał jeszcze jasnoczerwonego odcienia.

Nie będąc odrębnym gatunkiem, ale tą samą papryczką chili, ostra zielona papryka nie ma własnych odmian. Jednak chili je ma, a niektóre odmiany są szczególnie skuteczne, gdy są spożywane niedojrzałe. W związku z tym zwyczajowo rozróżnia się (choć nie jest to do końca prawdą) następujące rodzaje zielonej papryki.

Warzywo nosi nazwę gór Sierra w Meksyku. Łatwo się domyślić, że serrano to meksykańska odmiana chili. Ma niewielki rozmiar (około 4 cm długości) i zaokrąglony kształt. Papryka kształtem przypomina kulę, podobieństwo potęguje błyszcząca skórka warzyw.

Ma cieńsze ścianki i mniej przegród w środku, dlatego smak serrano nie jest zbyt ostry.

Roślina jest niewielkim, wieloletnim krzewem.Papryka osiąga dojrzałość techniczną 90 dnia po posadzeniu.

Kolejna wcześnie dojrzała odmiana (dojrzewanie trwa 75-80 dni) meksykańskiej odmiany chili.

Owoce są małe - do 4-5 cm długości, charakteryzują się zakrzywionym kształtem, obecnością grubej błyszczącej skórki. Masa pieprzu to średnio 50 g. Stopień goryczki jest średni, warzywo ma pikantny posmak, w jego smaku wyczuwalne są odcienie octu.

Rodzaj papryczki chili, zwanej także kalifornijską. Zaczęto ją uprawiać w Ameryce Północnej, ma dość ostry smak. Ciemnozielony strąk jest mały, ale wydłużony. Jego długość sięga 10-15 cm, waga - około 10 g. Kształt warzyw przypomina spłaszczony stożek z zakrzywioną końcówką.

Odmiana należy do wczesnego dojrzewania, zbiór możliwy jest w 90 dniu po wykiełkowaniu nasion. Krzew jest liściasty, co zapewnia łatwość pielęgnacji i równomierne oświetlenie każdego z jego boków, przyjazne dojrzewanie owoców.

Papryka posiada rekordową zawartość witaminy C wśród warzyw. Pod tym względem przewyższają go tylko porzeczki z dziką różą. Skład witamin reprezentuje również witamina P, która pomaga przyswajać kwas askorbinowy i wraz z nim pozytywnie wpływa na układ naczyniowy.

Zielona papryka zawiera również niewielką ilość witaminy A. Jego ilość wzrasta wraz z dojrzewaniem chili i nabiera czerwonego odcienia.Wreszcie w składzie znajdują się witaminy z grupy B, które są przede wszystkim niezbędne do funkcjonowania układu nerwowego. Pierwiastki śladowe reprezentowane są przez potas, żelazo, krzem i jod.

Zielone ostre chili zawiera 36 kcal na 100 g świeżego produktu. Większość z nich to węglowodany, trochę - białka, niewielki procent to tłuszcze.

Posiadając w swoim składzie palący składnik, zielona papryka pomaga zmniejszyć ból, przytępi go, zapewniając ulgę w chorobach stawów, zapaleniu stawów i zaburzeniach nerwobólowych.

Ze względu na obecność kapsaicyny pieprz jest produktem zapobiegającym rakowi płuc, prostaty i narządów trawiennych. Ostatnie badania pokazują, że substancja ta powoduje samozniszczenie komórek rakowych bez szkody dla zdrowych komórek.

Ten sam składnik poprawia trawienie i zwiększa apetyt.

Sok z zielonej papryki ma działanie przeciwbakteryjne, dlatego produkt polecany jest przy stanach zapalnych błony śluzowej jamy ustnej, chorobach gardła. Warzywo jest przydatne przy zatruciach pokarmowych, niestrawności.

Zawartość witaminy C w zielonych strąkach jest wysoka, co wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając jego odporność na choroby zakaźne. Dodatkowo kwas askorbinowy jest naturalnym przeciwutleniaczem, który spowalnia procesy starzenia. Aby uratować nie tylko młodość, ale także piękne gęste włosy pozwala silikon, również obecny w składzie. Wystarczająca ilość „kwasu askorbinowego” z kolei poprawia wchłanianie żelaza i wapnia przez organizm, korzystnie wpływa na ściany naczyń, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi i wzrostowi ciśnienia krwi.

Obecność żelaza w składzie pozwala na utrzymanie hemoglobiny na pożądanym poziomie, a obecność potasu działa wzmacniająco na mięsień sercowy.

Pikantny zielony pieprz nie tylko orzeźwia, ale także pomaga uporać się z beri-beri, chronicznym zmęczeniem i normalizuje sen.

Jak każdy produkt, zielone chili oprócz korzyści ma również negatywny wpływ na organizm. Jego ilość należy zmniejszyć w przypadku przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego, zapalenia trzustki, a w okresie zaostrzenia i powrotu do zdrowia po chorobie całkowicie zrezygnować z używania warzyw.

Ostra papryka podrażnia błony śluzowe, dlatego nie należy dopuścić do przedostania się jej do oczu. Dokładnie umyj ręce po pokrojeniu lub zjedzeniu warzywa.

Trwałość zielonych strąków w lodówce nie przekracza tygodnia. Co więcej, podczas krojenia i podczas długotrwałej obróbki cieplnej, witamina C w pieprzu ulega zniszczeniu, podobnie jak niektóre inne składniki.

Marynowanie pozwala zaoszczędzić paprykę do wykorzystania w przyszłości i nie stracić jej przydatnych składników. Marynowane warzywa zachowują do 80% właściwości zdrowotnych surowej papryki. Jednak ze względu na dużą zawartość soli, octu i przypraw, danie to należy stosować ostrożnie w chorobach żołądka i pęcherzyka żółciowego (również po jego usunięciu), udarach i zawałach serca.

Zieloną paprykę można dodać do kompozycji ogórków warzywnych, lecho, preparatów do zup. Innym sposobem na zachowanie maksymalnych korzyści z warzyw jest ich zamrożenie. Przed zamrożeniem usuń łodygę i usuń nasiona. Możesz zamrozić zarówno całe strąki, jak i pokroić na kawałki.

Przygotowane papryki należy ułożyć na desce lub tacy w jednym rzędzie i wysłać na godzinę do zamrażarki. Po tym czasie papryki wyjąć, szybko przesypać do szczelnej torebki i włożyć z powrotem do zamrażarki. Na uwolnioną powierzchnię możesz wlać nową partię papryki i powtórzyć kroki.

Świeża, ostra ostra papryka doskonale komponuje się z sałatkami, można ją znaleźć w pizzy, zupach i przeróżnych przekąskach. Oto najpopularniejsze przepisy z wykorzystaniem tego warzywa.

Papryka marynowana przygotowana według tego przepisu może być stosowana zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodawana do sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Składniki:

• 1 kg zielonej papryki;
• 5 łyżek octu jabłkowego i zwykłego octu stołowego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 5-10 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 3-4 liście laurowe;
• mielony pieprz i groszek.

Paprykę należy umyć, usunąć szypułki i nasiona. W razie potrzeby kroimy na połówki lub pierścienie, ale można marynować i w całości. Czosnek obrać, pokroić na połówki.

Zagotuj wodę w rondelku, dodaj wszystkie składniki oprócz warzyw i ponownie zagotuj. Pieprz i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików, zalewamy gorącą solanką, korkiem z pokrywkami.

Ciekawe połączenie uzyskuje się z zielonego pieprzu i kolendry, w smaku i konsystencji uzyskuje się pastę przypominającą adżikę. Może być stosowany do kanapek, smarowania pizzy, dodawany do sosów mięsnych i sosów, używany do robienia makaronów z makaronem.

Musisz wziąć:

• 500 g papryki zielonej papryki;
• 250 g selera, kolendry, kopru i pietruszki;
• łyżka przypraw (kolendra i kolendra dobrze komponują się z tymi składnikami);
• 3-4 ząbki czosnku;
• Sól.

Paprykę myjemy, usuwamy szypułki i pestki i razem z obranym czosnkiem zamieniamy w miąższ za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Zrób to samo z zieleniną i selerem. Wymieszaj powstałe masy, dodaj sól i przyprawy. Możesz od razu użyć adżyki lub możesz ją zwinąć w sterylne słoiki.

Pikantna przystawka z ostrą papryką z nadzieniem czosnkowym jest idealna na przyjacielskie spotkania. Najważniejsze, aby nie zapomnieć podać jej chleba, ciast, mięsa, w przeciwnym razie zbyt pikantna przekąska zjedzona na pusty żołądek wywoła ból i zgagę.

Mieszanina:

• 250 g zielonego chili;
• 20 g koperku lub kolendry;
• 40 g czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego (ale lepszej niż oliwa);
• 40 ml octu winnego;
• sól, mieszanka ziół, przypraw (na przykład pieprz i kolendra).

Najpierw musisz przygotować nadzienie, do którego musisz zmielić przyprawy w moździerzu, a czosnek i koperek posiekać blenderem. Przyprawy mieszamy z nadzieniem czosnkowo-koperkowym, solą, wlewamy łyżkę oliwy i octu.

Uwolnij paprykę z łodygi i nasion, zachowując jednocześnie integralność strąka. Smażyć ze wszystkich stron na patelni, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić jeszcze 10 min.Smażone warzywo schłodzić, ostrożnie napełnić farszem, udekorować i podawać.

Słynny meksykański sos jest nie do pomyślenia bez chili. Jednak w tym przepisie zostaną użyte zielone strąki, które sprawią, że smak będzie trochę mniej palący.

Składniki:

• 200 g pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 20 g zielonej ostrej papryki;
• mały pęczek pietruszki;
• łyżka octu winnego;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• sól, przyprawy.

Z pomidorów zdjąć skórkę i zmielić razem z zieloną cebulką w blenderze. Wysyła się tam również posiekane warzywa i czosnek, a także paprykę (nasiona można zostawić dla większej ostrości). Ubij miksturę blenderem, wlej olej i ocet, sól, dodaj przyprawy i ponownie ubij. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.

Lepiej kroić i obierać paprykę rękawiczkami, ponieważ przy przetwarzaniu dużej ilości tego warzywa można spowodować oparzenia i podrażnienia skóry.

Z wideo można dowiedzieć się wielu interesujących informacji na temat ostrej zielonej papryki.