Jak smacznie gotować owsiankę jęczmienną?

Niewiele osób zna historyczny fakt, że jęczmień, którego wielu w naszych czasach nie kocha, w dawnych czasach znany był ludziom pod nazwą „perłowy” i był przygotowywany tylko w bogatych domach. Ten kontrast smaków wyjaśnia się bardzo prosto. Obsyciwszy kaszą jęczmienną w zakładach gastronomicznych, stołówkach fabrycznych i wojskowych, gdzie gotuje się ją na chybił trafił, otrzymaliśmy wypaczoną wizję zarówno zbóż, jak i ich prawdziwie niezastąpionego wpływu na organizm człowieka.

I nie jest przypadkiem, że większość ludzi kojarzy armię z jęczmieniem perłowym. Kasza jęczmienna jest zawarta w codziennej diecie żołnierzy, ponieważ udowodniono, że naprawdę daje siłę, ma korzystny wpływ na uwagę i zdolności umysłowe człowieka. Ponadto ziarna jęczmienia wzmacniają organizm jako całość, ponieważ są bogate w różne witaminy (A, B, PP, E i inne), mikro i makroelementy. Z tych ostatnich w zbożach dominuje fosfor. Zawarty w produkcie błonnik korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ponadto dzięki aminokwasom pęczak nie wywołuje reakcji alergicznych.

Kasza jęczmienna to całe obrane i polerowane ziarna jęczmienia.W zależności od długości i kształtu ziaren posiada własne oznaczenie, które bezwzględnie należy oznaczyć na opakowaniu. Pod numerami jeden i dwa sprzedają zboża, gdzie duże ziarna mają kształt podłużny, pod numerami trzy, cztery i pięć sprzedawane są zboża o drobnych i bardziej okrągłych ziarnach (w tym przypadku im mniejsza liczba, tym mniejsze ziarna).

Jeśli mówimy o pakowaniu, to jęczmień pakuje się w plastikowe torby lub kartony. Należy zauważyć że w pudełkach zboża są przechowywane dłużej i w przeciwieństwie do worków nie gromadzi się w nich kondensat. Kolor zboża nie powinien cię przestraszyć, ponieważ jęczmień może mieć różne odcienie: od jasnożółtego do brązowo-zielonkawego.

Warto również zauważyć, że na półkach sklepów można znaleźć również kruszony jęczmień, który nazywa się „kaszą jęczmienną”. Ważne jest, aby zrozumieć, że taki produkt nie ma nic wspólnego z jęczmieniem perłowym, poza tym, że jest również wytwarzany z jęczmienia. Kasza jęczmienna jest mniej użyteczna niż jęczmień perłowy, ponieważ w procesie rozdrabniania zmniejsza się duża ilość użytecznych substancji.

Przed moczeniem bardzo ważne jest, aby dobrze wypłukać ziarna. Jeśli są źle umyte, tak zwana pasta ich nie opuści. Pasta jest substancją podobną do kleju, dzięki której pokarm jęczmienny okazuje się lepki i nieestetyczny z wyglądu.

Ponieważ jęczmień perłowy ma dość duże ziarna, więc lepiej spłucz bieżącą wodą za pomocą durszlaka. Na samym początku mycia doświadczone gospodynie zalecają stosowanie ciepłej wody w celu lepszego zmycia kurzu i brudu powstałego na etapach produkcji zbóż. Po oczyszczeniu wody spływającej z durszlaka należy włączyć tylko zimną wodę, co pozwoli, aby gluten zawarty na zewnątrz nie zakwasił, ale wypłukał.

Gdy woda z mycia przestanie się pienić, można zacząć moczyć kaszę perłową, który wykonywany jest wyłącznie przy użyciu zimnej wody lub jogurtu. Jogurt, w przeciwieństwie do zimnej wody, może nadać zbożom subtelny, lekko mleczny smak, podczas gdy woda pozostaje neutralna. Aby osiągnąć pożądany efekt z namaczania: wypłukanie substancji klejopodobnej konieczne jest zachowanie ścisłych proporcji, to znaczy, że na jedną szklankę płatków zbożowych zawsze pobiera się litr wspomnianego płynu (woda lub jogurt). Nalegamy co najmniej pięć godzin, a jeszcze lepiej 12 godzin, ponieważ w tym czasie gluten jest prawie całkowicie wypłukiwany.

Do tej procedury wybieramy patelnię, biorąc pod uwagę ilość użytego zboża. Fakt, że jęczmień pozostawiony w płynie, wchłaniając go, zauważalnie zwiększa swoją objętość, wskazuje, że pojemnik do namaczania powinien być wystarczająco duży.Ponieważ naszym zadaniem w tej chwili jest zapewnienie, że każde ziarno prawidłowo pęcznieje, do tego konieczne jest zapewnienie zbożowi, powiedzmy, „przestrzeni”.

Powszechny rozwój technologii w dzisiejszych czasach nieco zróżnicował wykorzystanie jęczmienia perłowego. Dziś może być smaczna i szybko ugotowana, poświęcając minimum czasu. Ważnym warunkiem tego jest to, że musi być wcześniej odpowiednio namoczona, jak opisano powyżej. Jeśli płatki zostały wstępnie namoczone, po pierwsze, gotowanie zajmuje mniej czasu. Po drugie, w zależności od potrawy poprawia się jej konsystencja i wygląd zbóż.

Zdarza się również, że z jakiegoś powodu gospodynie domowe nie moczą zbóż, co w żadnym wypadku nie nakłada zakazu gotowania potraw z jęczmienia. W takich przypadkach dobrze umytą szklankę płatków zalać wrzątkiem przynajmniej przez godzinę. Następnie gotowanie będzie wymagało prawie trzech szklanek wody, zagotuj wodę ze zbożami i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Wraz z szybkim odparowaniem wody lub jej wchłanianiem przez zboża, te ostatnie zaczynają się palić. Wtedy bardziej wskazane będzie zdjęcie patelni z ognia i ugotowanie potrawy w łaźni wodnej, jednak zwykle zajmuje to więcej niż 2-2,5 godziny.

Decydując się na ugotowanie na przykład kaszy jęczmiennej w mleku, przygotuj się na to, że jęczmień w mleku zacznie się palić znacznie szybciej niż w wodzie (w niektórych przypadkach samo mleko się pali).Aby uniknąć zapachu spalenizny w naczyniach z mleka jęczmiennego, płatki muszą być oczywiście bezwarunkowo namoczone. Jęczmień zaczynamy tylko we wrzącym mleku, po czym gotujemy nie dłużej niż pięć minut, następnie wyłączamy i gotujemy w łaźni wodnej przez około godzinę. I nie próbuj gotować takiej owsianki nawet na małym ogniu, ponieważ długo przygotowywany jęczmień spowoduje stały przepływ mleka. Nawiasem mówiąc, przygotowując jęczmień w mleku, konieczne będzie nabranie go więcej niż wody do owsianki (zaleca się litr mleka na szklankę jęczmienia).

Tak więc, oprócz tradycyjnego przygotowywania płatków jęczmiennych w rondlu, dania jęczmienne można gotować zarówno na patelni, jak i w garnkach za pomocą piekarnika. A także gotowanie w kuchence mikrofalowej i powolnej kuchence jest dozwolone. Każda z wymienionych metod ma swoją własną charakterystykę, którą należy wziąć pod uwagę.

Gotowanie owsianki jęczmiennej w doniczkach można nazwać najstarszym sposobem, w którym prawdopodobnie owsianka okazuje się najbardziej pachnącą i smaczną. Dawno, dawno temu takim daniem można było delektować się tylko w wiejskich domach, gdzie był rosyjski piec.

A dziś każdy może rozpieszczać swoją rodzinę kaszą jęczmienną w garnku, ponieważ nowoczesne piece w niczym nie ustępują rosyjskiemu piecowi. Chyba że konieczne będzie nauczenie się uwzględniania stopnia gotowości potrawy z reżimem temperaturowym.Oznacza to, że jeśli owsianka jest prawie gotowa, należy znacznie obniżyć temperaturę, aby mogła gotować się na wolnym ogniu, aż do pełnego ugotowania. W przeciwnym razie na wierzchu dostaniemy na wpół ugotowane płatki zbożowe, a na dnie garnka zacznie się palić. Jeśli chodzi o rosyjski piec, tutaj wszystko jest proste: piec jest podgrzewany - owsianka jest aktywnie gotowana; piekarnik zaczyna się schładzać - owsianka marnieje, aż do całkowitego ugotowania.

Ponadto nie zaleca się gotowania owsianki z mlekiem w piekarniku, ponieważ ten produkt może dość szybko się palić. Najlepszą opcją do gotowania w garnkach jest kasza jęczmienna z mięsem i warzywami. Aby płatki nie zaczęły się szybko palić, na dno garnka kładziemy mięso i warzywa, na które wlewamy wstępnie namoczone płatki i napełniamy wodą tak, aby przykryła jęczmień o trzy centymetry.

Garnki, podobnie jak większość produktów gotowanych w piekarniku, umieszcza się w nim dopiero po podgrzaniu do 180-200 stopni, co zapewnia równomierność gotowania. W przeciwnym razie spód zacznie się palić, a wierzch pozostanie surowy.

Gotowanie kaszy jęczmiennej w kuchence mikrofalowej może znacznie zaoszczędzić czas poświęcony na moczenie i gotowanie. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń krok po kroku, gotowanie zajmie około 15-17 godzin. Kuchenka mikrofalowa o dużej mocy pozwoli ci ugotować tę samą owsiankę w 30-40 minut.

Tak więc moczenie w tym przypadku jest pożądane, ale nie jest konieczne. Aby owsianka nie była zbyt lepka, wystarczy kilkakrotnie spłukać ją pod bieżącą wodą. Płucz, aż z durszlaka wypłynie czysta woda. Ponadto urządzenie kuchenki mikrofalowej umożliwia gotowanie jęczmienia o różnej konsystencji: od gruboziarnistej do lepkiej.

Najważniejsze jest gotowanie dobrze umytych zbóż w szklanym naczyniu przykrytym pokrywką. I jeszcze jeden niuans, który pozwala znacznie skrócić czas gotowania: przed wysłaniem płatków do kuchenki mikrofalowej należy je zalać wrzącą wodą lub gorącym mlekiem. Jeśli chcesz gęstsze, weź mniejsze płyny i odwrotnie. Przygotowujemy w dwóch etapach. Za pierwszym razem wysyłamy go do piekarnika na dwadzieścia minut, po czym wyjmujemy patelnię, aby wymieszać owsiankę i dodajemy do niej olej. Następnie wysyłamy go tam na kolejne 20 minut (ważne, aby moc wynosiła co najmniej 800 watów)

Miłośnicy jęczmienia wymyślili taką metodę gotowania, jak smażenie zbóż na patelni. Metoda gotowania zajmuje tylko półtorej godziny, a dodatkowe manipulacje z moczeniem wcale nie są potrzebne. Osobliwością gotowania jest to, że smażymy suche płatki zbożowe. Oczywiście konieczne jest spłukanie, ale potem wysyłamy jęczmień na 10-15 minut do wyschnięcia. Aby to zrobić, wystarczy cienką warstwą ułożyć jęczmień na ręczniku waflowym.

Gdy płatki wyschną, wysyłamy je na rozgrzaną i naoliwioną patelnię i smażymy przez około 2 minuty. W tym czasie staje się brązowawy i nabiera orzechowego smaku. Po zalaniu wodą i gotowaniu na małym ogniu do ugotowania. Owsianka okazuje się wyjątkowo pachnąca i nadaje się jako dodatek do dań mięsnych.

Decydując się na gotowanie owsianki jęczmiennej w powolnej kuchence, musisz zrozumieć, że nie możesz się obejść bez moczenia tutaj, ponieważ zboża wymagają długiego gotowania, a sam piekarnik w zasadzie nie oznacza tego. Dlatego będziesz musiał gotować płatki na parze, przynajmniej przez minimalny czas. Szybkie gotowanie na parze wymaga wrzącej wody. A z czasem procedura powinna zająć co najmniej półtorej godziny.Ponadto, aby ugotować owsiankę jęczmienną w kuchence mikrofalowej, musisz znać cechy poszczególnych funkcji samego urządzenia.

Wybieramy funkcję „Owsianka”, która, nawiasem mówiąc, nie jest dostępna w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych. Jeśli taka jest twoja opcja, funkcje takie jak kasza gryczana, ryż i tak dalej będą idealnie pasować. Decydując się na niezbędną funkcję, napełnij już gotowane na parze płatki wodą lub mlekiem (proporcje podano powyżej) i ustaw czas, który powinien wynosić co najmniej dwadzieścia minut. Nie próbuj nawet ustawiać dłuższego czasu, mając nadzieję, jak mówią, gotować jęczmień „za jednym kliknięciem”.

Jeśli niektóre urządzenia umożliwiają ręczną regulację wymaganego czasu, to jednak jęczmień nie będzie równomiernie parowany ze wszystkich stron. Dlatego, aby się nie rozczarować, najpierw wytrzymujemy dwadzieścia minut niezbędnych do gotowania na parze, po czym wypełniamy przyszłą owsiankę wszystkim, co niezbędne (mleko, masło, sól itd.) I na przemian „Gaszenie” z „Gotowanie tryby utrzymujemy przez około półtorej godziny.

Tradycyjnie kaszę pęczak podawano jako owsiankę na śniadanie, ale jej neutralny smak i aromat sprawiają, że drugi raz można ją ugotować z warzywami i kurczakiem.

Nie ograniczając się do tego, eksperci i po prostu amatorzy w dziedzinie kulinariów, którzy lubią eksperymentować, znacznie uzupełnili skarbiec przepisów na jęczmień, dodając go do przetworów na zimę i różnych sałatek.

Jeśli mówimy o przygotowaniach do zimy, to wiodącą pozycję zajmuje sałatka Tourist Breakfast.Do jego przygotowania potrzebna jest szklanka kaszy jęczmiennej (którą najpierw trzeba ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami podanymi powyżej) i szklankę oleju słonecznikowego. Kupujemy pięć kilogramów cebuli i marchwi. Ponadto będziesz potrzebować kilograma bułgarskiej słodkiej papryki. A do dressingu potrzebujesz 1 łyżki soli, ćwierć szklanki cukru i łyżeczki 70% octu.

Do rondla wlać olej i szklankę wody, w powstałym płynie dusić pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę przez około 10 minut. Następnie dodaj słodką paprykę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, następnie dodaj kaszę i trzymaj na małym ogniu przez 10 minut, po czym dodajemy przyprawy i dajemy na 5 minut, aby się rozpuściły. Następnie zdejmij z ognia i zwiń do dobrze wysterylizowanych słoików.

Potrzebujemy szklanki kaszy jęczmiennej usmażonej bez warzyw. Do tego dodajemy 200-300 gramów wędzonego mięsa z kurczaka i 100-150 gramów twardego sera. Dodaj również pomidorki koktajlowe pokrojone w ćwiartki. Do smaku dodaje się sól i zioła. Ubierz powstałą sałatkę sosem serowym lub czosnkiem.

Jak smacznie gotować jęczmień, zobacz poniższy film.