Jak przygotować brzoskwinie w syropie na zimę bez sterylizacji?

Świeże owoce są nie tylko smaczne, ale zawierają również witaminy i inne przydatne substancje. Niestety nie wszystkie z nich są tak dostępne zimą, jak latem, dlatego wiele gospodyń domowych woli zaopatrywać się jesienią w owoce w puszkach, w tym brzoskwinie. Taka procedura jak sterylizacja, choć zwiększa prawdopodobieństwo udanego przechowania produktów do zimy, znacznie pogarsza ich smak. Dlatego warto zastanowić się, jak przygotować brzoskwinie w syropie na zimę bez sterylizacji.

Od prawidłowego doboru surowców zależeć będzie nie tylko smak zebranych owoców, ale także ich bezpieczeństwo. Dlatego do konserw wybieraj wyjątkowo zdrowe brzoskwinie, na powierzchni których nie ma widocznych śladów chorób i uszkodzeń szkodników. Najlepiej nadają się owoce o małych rozmiarach - zmieszczą się bardziej kompaktowo w słoiku. Do zbioru wybieraj lekko niedojrzałe brzoskwinie - łatwiej usunąć z nich pestkę (jeśli chcesz zachować je w plastrach), a zachowane w całości nie odkształcą się przy zetknięciu.

Przed rozpoczęciem konserwacji owoce należy dokładnie umyć, aby z ich powierzchni zniknął charakterystyczny białawy nalot. W przeciwnym razie produkt po zbiorze może ulec pogorszeniu. Po umyciu wytrzyj owoce serwetką. Pomimo braku sterylizacji brzoskwiń w recenzowanych przepisach, słoiki do ich zbioru powinny być używane dopiero po sterylizacji - w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia.

Jeśli chcesz usunąć skórkę z owocu przed zbiorem, możesz to zrobić cienkim nożem. Innym sposobem jest wykonanie na nim nacięcia w kształcie krzyża i zanurzenie owocu w ciepłej wodzie (w żadnym wypadku we wrzącej wodzie). Po trzech minutach ekspozycji sama skóra zejdzie z brzoskwini. Należy pamiętać, że obecność skórki ma niewielki wpływ na smak produktu. - zmienia się tylko konsystencja obrabianego detalu (przy zachowaniu skórki owoce pozostają gęstsze) i kolor syropu.

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• do półtora kilograma brzoskwiń (w zależności od wielkości);
• do dwóch litrów wody;
• 200 g cukru;
• łyżeczka kwasu cytrynowego.

Jeśli chcesz ugotować brzoskwinie bez pestek, najłatwiejszym sposobem ich usunięcia jest przecięcie owoców na 2 połówki i ostrożne podważenie pestki nożem. Jeśli mocno przylega do miąższu i nie można go od razu usunąć nożem, odetnij go od strony, w której znajdowała się szypułka na owocu. Pokrojone i przygotowane w całości owoce są ciasno zapakowane w słoik. Ułożone owoce zalać wrzącą wodą, po czym należy zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić na 30 minut. Następnie wlej płyn na patelnię, dodaj kwas cytrynowy, cukier i zagotuj.

Ugotowany syrop należy z powrotem przelać do słoików z brzoskwiniami i zwinąć. Pojemniki należy schłodzić w pozycji odwróconej (stojąc na wieczku) i przykryte ręcznikiem, kocem, narzutą lub kocem. Tą samą metodą można zbierać całe brzoskwinie z pestką.

Jeśli nie lubisz w swoich przepisach używać kwasu cytrynowego lub cytryn lub uważasz, że dodają one niepotrzebnego smaku owocom w puszkach, możesz przygotować brzoskwinie bez użycia kwaśnych owoców. W takim przypadku do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• półtora kilograma brzoskwiń;
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 800 gramów cukru.

Kolejność procedur jest podobna do poprzedniej recenzowanej receptury. Główna różnica polega na tym, że po pierwszym wylaniu słodkiego syropu na brzoskwinie należy go ostudzić, a następnie wlać z powrotem na patelnię i ponownie zagotować. Następnie ponownie wlewa się do słoików, ponownie schładza, ponownie odsącza i gotuje. I dopiero po trzecim zalaniu brzoskwiń syropem słoiki można zamknąć pokrywką i schłodzić pod ciepłym kocem lub ręcznikiem. Taka sekwencja działań jest konieczna, aby uniknąć nawet teoretycznej możliwości przedostania się do syropu niepożądanych bakterii.

Owoce w puszkach należy przechowywać w słoikach w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu - na przykład w piwnicy lub na antresoli (jeśli posiadasz je w swoim mieszkaniu). Jeśli masz przeszklony balkon lub loggię, możesz tam przechowywać półfabrykaty, po prostu upewnij się, że temperatura nie spadnie poniżej 0 ° C, w przeciwnym razie słoiki pękną pod naciskiem tworzącego się w nich lodu. Opcja z konserwowymi plastrami w syropie może bezpiecznie przetrwać przechowywanie przez dwa lata.Ale brzoskwinie zebrane w całości z kamieniem, pożądane jest, aby zużyć w ciągu roku od momentu ich konserwacji.

Zbierane bez sterylizacji brzoskwinie doskonale zachowują swój smak i prawie nie nabywają obcych smaków, dzięki czemu mogą być używane jako samodzielny deser. Smak brzoskwiń w puszkach bardzo dobrze komponuje się z lodami, kawałkami czekolady lub bitą śmietaną. Owoce przygotowane w syropie mogą służyć jako podstawa różnych kompotów. Wreszcie można je wykorzystać do domowego wypieku - na przykład dekorowania nimi domowych ciast lub tortów.

Jak gotować brzoskwinie w syropie, zobacz poniższy film.