GOST i trwałość kaszy manny

Kasza manna to jeden z głównych produktów codziennego spożycia. Jego produkcja jest ściśle ograniczona i podyktowana wymaganiami i specyfikacjami. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

Należy pamiętać, że tak zwana „semolina” w życiu codziennym została opracowana przez Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Zboża i Produktów do Przetwarzania, co oznacza wysokie wymagania dotyczące jej produkcji. Ten aktualny standard i specyfikacje zostały również przyjęte przez wiele krajów, takich jak Azerbejdżan, Armenia, Białoruś, Kazachstan, Kirgistan, Mołdawia, Tadżykistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ukraina.

W tym przypadku kasza manna odnosi się do produktu wykonanego z pszenicy miękkiej i durum lub z pszenicy durum w stosunku 2:8 do miękkiej. Wymagania dotyczące produkcji kaszy manny zostały oficjalnie przyjęte 1 lipca 1998 r. i są obecnie w formie GOST.

Kasza manna, zgodnie z najnowszym przyjętym i obowiązującym GOST 7022-97, powinna mieć jednolity biały lub kremowy kolor. Konsystencja powinna być równomiernie mączna, bez grudek i innych zanieczyszczeń. Kasza manna może zawierać nieprzezroczyste białe cząstki grysu i półprzezroczyste owalne cząstki o kremowym lub żółtawym kolorze.

Smak tych płatków nie powinien być gorzki, kwaśny ani mieć innego nienaturalnego posmaku, ważny jest również fakt, że chrupnięcie nie powinno występować podczas stosowania produktu., co może świadczyć o nieprawidłowych warunkach przechowywania lub jego produkcji. Zapach również nie powinien być bardzo wyraźny, kasza manna nie powinna pachnieć jak pleśń ani mieć innych aromatów, które nie są z nią związane.

Kasza manna jest produktem przetwarzania ziarna pszenicy. Jak wspomniano powyżej, kasza manna zawiera zboża pochodzące z przemiału pszenicy miękkiej (M), pszenicy durum (T) i pszenicy miękkiej z mieszanką pszenicy durum (MT). W zależności od użytej odmiany pszenicy, kasza manna dzieli się na powyższe trzy odpowiadające im typy.

W semolinie ilość zawartych w niej pestycydów i toksyn nie powinna przekraczać ściśle określonego poziomu. Dopuszczalna norma takich substancji na 100 gramów wynosi 0,05 grama. W składzie zbóż dopuszcza się niewielką ilość kiełkujących ziaren pszenicy, jęczmienia, a nawet żyta (nie więcej niż 4 gramy na 100 gramów produktu). W procentach liczba ta nie powinna przekraczać 3%.

Jak pisaliśmy powyżej, według odmian pszenicy dzieli się ją na trzy główne typy. Po wyprodukowaniu zbóż każdy rodzaj musi mieć określony procent wilgotności i miałkości. Jeśli wilgotność dla wszystkich typów pozostaje taka sama - nie więcej niż 15%, to próba dla kaszy manny z odmian pszenicy miękkiej wynosi 8%, a dla pozostałych dwóch typów - po te same 5%. Wyjątkiem może być partia specjalnie przygotowana do użytku w szczególnie zimnych regionach, na przykład w regionach północnych, Arktyce. W takim przypadku wilgotność kaszy manny nie powinna przekraczać 14% dla wszystkich rodzajów. Ten procent wilgoci można również podać zbożom, które są długo przechowywane.Powodem tego jest to, że niska zawartość wilgoci w zbożu minimalizuje inwazję owadów i rozwój pleśni.

Łatwo się domyślić zboża o niskiej zawartości wilgoci mają dłuższy okres przydatności do spożycia. W przypadku innej cechy zbóż - zawartości popiołu pod względem suchej masy - wartości dla każdego rodzaju zbóż również się różnią, dla M - jest to 0,6%, dla MT - 0,7%, dla T - 0,85%. Cząstki ważące więcej niż 0,4 mg w składzie zbóż są niedozwolone. Nie wolno również zarażać zbóż szkodnikami lub obecnością śladów ich żywotnej aktywności.

Powyższe wymagania są połączone w jeden GOST, który nie jest jedynym standardem w produkcji kaszy manny. Istnieje również szereg GOST do kontroli produktu końcowego, w tym instrukcje dotyczące określania zawartości popiołu, wilgotności, oznaczania substancji toksycznych, wymagań dotyczących pakowania i przechowywania, a także zapachu, koloru i smaku produktu.

Jeszcze więcej interesujących informacji na temat kaszy manny znajdziesz w następnym filmie.