Owsianka z kaszy manny: kalorie, BJU i indeks glikemiczny

Był okres, kiedy kasza manna była u szczytu popularności. Był też czas, kiedy był gwałtownie skarcony jako bezużyteczne węglowodany. Z tego artykułu dowiesz się, czym jest kasza manna, jakie są jej zalety i szkody dla organizmu.

Kasza pszenna gruba nazywana jest kaszą manną. Mówiąc najprościej, jest to produkt wtórny powstający przy produkcji mąki pszennej. Średnica jego cząstek wynosi 0,25-0,75 mm.

Istnieje kilka odmian tego zboża: twarde (oznaczone literą „T”, wyprodukowane z pszenicy durum), miękkie (oznaczone „M”, oparte na odmianach pszenicy miękkiej) oraz produkt mieszany, składający się z 20% durum i 80% - z miękkich odmian („TM”). Wizualnie miękkie kasze można rozpoznać po ich śnieżnobiałym kolorze. Pozostałe dwie odmiany mają nieco ciemniejszy, szarawy odcień.

Miękkie płatki dobrze pęcznieją w płynach, są pyszną owsianką. Odmiany twarde i półtwarde gorzej gotują się, zwykle umieszcza się je w zapiekankach, plackach.

Manka była znana nawet w przedrewolucyjnej Rosji. Jednak w tym czasie proces jego wytwarzania był dość kosztowny, co prowadziło do wysokich kosztów zbóż. Nic dziwnego, że nie był on wówczas powszechnie używany i był dostępny tylko dla zamożnych obywateli.

W okresie sowieckim procesy technologiczne zostały zautomatyzowane, co znacznie uprościło i obniżyło produkcję semoliny.Wystarczy dodać do tego prostotę i wydajność przygotowania produktu, aby zrozumieć, dlaczego kasza manna dosłownie „wpadła” do placówek i mieszkań dla dzieci.

Kasza manna to podstawa wielu potraw, ale najbardziej znane to owsianka i pierogi. Diety lecznicze na niektóre dolegliwości oparte są na kaszy mannie. Z reguły mają na celu przywrócenie przewodu pokarmowego po chorobach zapalnych i operacjach.

Kasza zawiera minimum błonnika, ale dzięki dużej zawartości skrobi i glutenu jest szybko i dobrze gotowana. Inną cechą jest to, że kasza manna jest jedynym zbożem trawionym przez jelito dolne. Właśnie tam zostaje wciągnięta.

Kasza manna zawiera dużo białka roślinnego i skrobi, ale prawie nie ma w niej błonnika. Skład chemiczny produktu jest ubogi w porównaniu z innymi popularnymi zbożami. Jest reprezentowany przez witaminy B, E, A i PP, potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo i sód. Składniki te pozostają w zbożu nawet po ekspozycji termicznej.

Kasza manna może pochwalić się rekordową zawartością glutenu (glutenu). Jest to rodzaj białka, który u niektórych osób wywołuje alergie. W ten sposób, kasza manna nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu.

Zawartość kalorii w suchym produkcie wynosi 328 kalorii (kcal) na 100 gramów. Jedna łyżka stołowa (to za pomocą łyżek zwykle mierzy się zboża podczas gotowania owsianki) zawiera 58 kcal. Jednak po ugotowaniu wartość odżywcza kaszy manny zmniejsza się 2,5-3 razy. Tak więc produkt przygotowany na wodzie ma 80 kcal na 100 g. Wartość energetyczna podobnej ilości produktu przygotowanego z mlekiem wynosi 98 kcal.

Jak widać, kaloryczności produktu nie można nazwać wysoką, ale dodatek cukru, miodu i innych dodatkowych składników zwiększa wydajność dania. Jeśli śledzisz liczbę spożywanych kalorii, lepiej wpisać kaszę mannę w KBJU, ponieważ porcja (300 g) z masłem i cukrem może „dać” 400-500 kcal.

BJU produktu ma następującą postać: 10 / 0,7 / 68 g. Głównym składnikiem są węglowodany, które są połączone ze skrobią, błonnikiem pokarmowym i cukrami. Białka w semolinie są „kompletne”, to znaczy zawierają aminokwasy (m.in. leucynę, prolinę), z których niektóre są niezbędne (czyli nie są produkowane przez organizm, ale dostarczane z pożywieniem). Większość tłuszczów jest nienasyconych, tylko około 15% to tłuszcze nasycone.

W postaci suchej zboża mają indeks glikemiczny 60-70 jednostek. Jeśli ugotujesz danie w mleku, wzrośnie do 80 jednostek. Dla zdrowej osoby to niewiele, ale przy cukrzycy typu 2 danie należy spożywać ostrożnie. Warto zauważyć, że przy cukrzycy typu 1 należy całkowicie zrezygnować z kaszy manny.

Dozwolona dawka kaszy manny dla cukrzycy typu 2 to 100 g owsianki. Jednocześnie musisz jeść nie codziennie, ale 1-2 razy w tygodniu.

Pomimo słabego składu kaszy manny jej stosowanie jest bardzo przydatne. Daje energię i siłę, prawie całkowicie wchłanianą przez organizm. Wysoka zawartość skrobi korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka. Potrawy na bazie zbóż działają otulająco i kojąco.To nie przypadek, że płynna kasza manna wchodzi w skład diet terapeutycznych w chorobach żołądka i jelit, a także po przebytych zabiegach chirurgicznych w tych narządach.

Chociaż płatki zbożowe nie zawierają dużo błonnika, pobudzają motorykę jelit, usuwają z nich śluz i toksyny. Zapobiega to rozwojowi procesów fermentacyjnych, aw rezultacie naruszeniu mikroflory jelitowej, pojawieniu się bólu i uczuciu ciężkości. Dzięki temu, że kasza manna jest trawiona w jelicie dolnym, możliwe jest „rozładowanie” żołądka i górnego odcinka jelita, co jest ważne po operacjach na tych narządach, a także w przypadku poważnych schorzeń przewodu pokarmowego.

Skrobia i szereg innych składników owsianki przyczynia się do gojenia się ran i pęknięć błony śluzowej żołądka, dlatego lekarze zalecają naczynie o płynnej konsystencji mleka na zaostrzenia zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych. Zad jest również przydatny w chorobach nerek, zwłaszcza jeśli pacjentowi przepisano dietę bezbiałkową (odmowa spożywania białek zwierzęcych). Dzięki potasowi w składzie zadu jest w stanie usunąć nadmiar płynów z organizmu.

Magnez i potas sprawiają, że płatki zbożowe są dobre dla serca. Pomaga wzmocnić mięsień sercowy, poprawić przewodnictwo. Przeciwutleniacze w postaci witaminy E i aminokwasów białkowych oraz kwasu nikotynowego (witamina PP) pomagają zwiększyć elastyczność ścian naczyń, poprawiają przepuszczalność naczyń włosowatych. To z kolei chroni organizm przed miażdżycą i innymi chorobami związanymi z niewystarczającą elastycznością i częściową „niedrożnością” naczyń krwionośnych.

Dzięki obecności żelaza możliwe jest utrzymanie hemoglobiny na odpowiednim poziomie. Oznacza to, że krew jest wystarczająco wzbogacona w tlen i przenosi go do narządów i tkanek. Okresowe pojawianie się kaszy manny w diecie jest jednym ze sposobów na uniknięcie rozwoju niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Duża ilość skrobi i węglowodanów w słodkiej kaszy mannie w mleku z dodatkiem masła sprawia, że ​​jest to jeden z najważniejszych produktów dla osób z niedowagą. Kasza manna pomoże przytyć, jednocześnie dodając ciału energii i siły. Nic dziwnego, że w czasach sowieckich kasza manna była pierwszym pokarmem i daniem, które często przygotowywano dla rosnącej populacji kraju.

Pożywna, bogata w witaminy B i E kasza manna pozytywnie wpływa na stan układu nerwowego, dlatego jej stosowanie jest wskazane przy przeciążeniu emocjonalnym, załamaniach i chronicznym zmęczeniu. Tradycyjnie na śniadanie gotuje się kaszę mannę, ale jeśli zjesz na obiad danie mleczne, unikniesz problemów z zaśnięciem.

Ponadto witamina B bierze udział w procesach metabolicznych, hematopoezie. Jej niedobór często powoduje problemy skórne. Witamina E jest uważana za przeciwutleniacz, a także „witaminę piękna”. Wiąże radionuklidy i spowalnia związane z wiekiem procesy zmian komórkowych.

Pomimo korzyści płynących z kaszy manny, nie należy karmić nią swojego dziecka kilka razy dziennie. Dorosłym również nie zaleca się zbyt częstego spożywania tego dania. Cechą zbóż jest połączenie fityny i wapnia, które „przeciwstawiają się” sobie po wchłonięciu przez organizm. Pierwszy składnik wiąże sole wapnia, zapobiegając ich przedostawaniu się do krwi. Kiedy wskaźniki drugiego pierwiastka w ciele spadają poniżej normy, rozpoczyna się wypłukiwanie soli wapnia z kości. W ten sposób, spożywanie semoliny w dużych ilościach, osoba może zacząć cierpieć na brak wapnia.

Istnieje wiele kontrowersji dotyczących możliwości utraty wagi na semolinie. Zwolennicy idei, że jedząc kaszę mannę można schudnąć, wskazują na jej niską kaloryczność. Mowa oczywiście o płatkach zbożowych gotowanych w wodzie lub odtłuszczonym mleku bez dodatku słodzików i masła.

Jednak większość ekspertów zgadza się, że takie diety są nieracjonalne. Pomimo niskiej wartości odżywczej i zdolności do dawania długotrwałego uczucia sytości, kasza manna zawiera kilka ważnych witamin i minerałów. Można śmiało powiedzieć, że w przypadku większości diet organizm ma ich niedobór.

Ponadto spożywanie kaszy manny w dużych ilościach może powodować problemy z trawieniem. Grozi również zmniejszeniem zawartości wapnia w organizmie. Wreszcie kasza manna ma wysoki indeks glikemiczny, którego nie można nazwać pożyteczną, zwłaszcza dla osób z nadwagą.

Wbrew argumentom dietetyków istnieją mono-diety oparte na kaszy manny, które można przypisać ekspresowym metodom odchudzania. Przeznaczone są na 1-3 dni i oferują kaszę mannę na wodzie jako główny składnik diety. Danie łączy się z warzywami, chudym mięsem, kefirem, herbatami ziołowymi.

Aby uzyskać informacje o tym, jak gotować owsiankę z kaszy manny bez grudek, patrz poniżej.