Orkisz: co to za płatki i jak pyszne jest gotowanie?

Zboża to klasyczny rodzaj żywności spożywany przez wiele różnych narodów. Wśród nich są jednak gatunki niedoceniane lub niezasłużenie zapomniane. Jednym z nich jest właśnie kasza orkiszowa.

Orkisz to produkt, który jest obecnie znany tylko wąskiemu kręgowi ludzi. Co więcej, nawet wielu certyfikowanych kucharzy z doświadczeniem nigdy nie brało takich płatków w swoje ręce. Biolodzy odnoszą się do rodzaju pszenicy orkisz. Jego ziarna są pokryte filmem, a ucho łatwo pęka. Ściśle mówiąc, orkisz to nie jedna roślina, ale kilka gatunków jednocześnie:

• pszenica dwuziarnista;
• samopsza z jedną lub dwiema szydełkami;
• pszenica „Urart”.

To są dzikie gatunki. W rolnictwie stosuje się:

• samopsza;
• dwuziarnisty;
• orkisz;
• Pszenica Timofiejewa;
• Pszenica Maha.

Spośród roślin potocznie nazywanych orkiszem najcenniejszym jest dwuziarnisty. Folie w żadnym orkiszu nie pękają podczas omłotu. Ucho pomalowane na kolor ceglany. Vuzernyanka to roślina o minimalnej kapryśności, a ponadto szybko dojrzewa. Zboże jest odporne na infekcje grzybicze.

Orkisz został po raz pierwszy uprawiany 7000 lat temu. W każdym razie są to właśnie najnowsze dane z badań archeologicznych. Ale szczyt sukcesu tego zboża osiągnięto w starożytnych cywilizacjach rzymskich i starożytnych greckich. Potem zaczęto go używać nawet w rytuałach religijnych. W Europie Wschodniej orkisz zaczął być używany od X wieku.

Dwuziarno, przy swojej bezpretensjonalności w stosunku do warunków pogodowych, przetrwało zarówno ostre zimy, jak i długotrwałe susze. Jednak już w średniowieczu rolnicy byli zmartwieni trudnością w czyszczeniu ucha i niską płodnością rośliny. Pozyskiwanie mąki z pszenicy i żyta okazało się znacznie łatwiejsze. Dlatego w XIX wieku orkisz został szybko zastąpiony przez bardziej miękkie i wygodniejsze w uprawie rośliny.

Ale współcześni dietetycy uważają, że było to całkowicie nieuzasadnione. Twierdzą, że wzrost częstości występowania wielu chorób wiąże się właśnie z odejściem od stosowania orkiszu i innych starożytnych roślin.

Korzyści starożytnego krewnego pszenicy wiążą się również z faktem, że nie jest ona bardzo podatna na przetwarzanie nawozami mineralnymi. Dlatego nawet duże gospodarstwa są nieopłacalne z ich użytkowania. Dla konsumenta ten punkt jest przydatny, ponieważ ziarna nie zawierają szkodliwych składników. Kolejny plus: produkty orkiszowe są ekskluzywne i pozwalają być dumnym ze swojego statusu.

Orkisz znacznie wyprzedza pszenicę uprawną pod względem koncentracji białka. Stanowi 37%, co gwarantuje długotrwałe nasycenie. Pszenica dzika zachowała oryginalny kod genetyczny. A pod względem składu chemicznego spełnia normy środowiskowe. Orkisz jest bogaty w kwas foliowy (100 g produktu zawiera 14% dziennego zapotrzebowania).

Ziarna zbóż zawierają również zauważalną ilość tokoferolu i witamin z grupy B. Zawierają również minerały. Najwyższe stężenie (w stosunku do dziennego spożycia):

• mangan;
• fosfor;
• gruczoł;
• magnez;
• miedź;
• Selena.

Warto również zwrócić uwagę na obecność cynku i sodu, potasu i wapnia. Dążąc do redukcji masy ciała można bezpiecznie stosować kaszę orkiszową.Dzięki zawartej w nim witaminie B6 aktywowane jest usuwanie złego cholesterolu. Ta owsianka może również znaleźć się w diecie dzieci i zawodowych sportowców. Brak glutenu pomaga bez obaw spożywać potrawy orkiszowe, nawet osobom chorym na celiakię.

Skorupa ziarna dwurożca, nawet zmielona, ​​pozostaje zdrowa. Osoby, które systematycznie jedzą owsiankę orkiszową, rzadziej cierpią na problemy trawienne. Następuje stabilizacja sfery emocjonalnej. Układ nerwowy działa wydajniej, normalizuje się metabolizm i czynność serca. Orkisz zmniejsza ryzyko procesów onkologicznych, a jedynym potencjalnym niebezpieczeństwem jego stosowania jest osobista nietolerancja.

Aby uzyskać atrakcyjny efekt, warto kupować kaszę orkiszową w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających zdrową żywność. Zaleca się sprawdzenie, czy opakowanie jest szczelne, czy płatki przeterminowane. Ale nie powinieneś brać produktu typu fast food. Dużo lepsze grubo zmielone zboża. Produkt wysokiej jakości nie zawiera nieprzetworzonych ziaren, ponadto koniecznie ma złoty kolor.

Tradycyjna metoda przechowywania polega na użyciu lnianych toreb. Obecnie znacznie częściej stosuje się hermetyczne pojemniki umieszczane w lodówce. Nawet ta technika pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet do 9 miesięcy. Jednocześnie wilgotność jest ograniczona do 80%, temperatura - 20 stopni. Nie można umieszczać zbóż w pobliżu żywności, która silnie pachnie; szczególnie źli sąsiedzi to suszone mięso i owoce morza.

Atrakcyjność orkiszu podnosi również fakt, że jest on wytwarzany bez obróbki cieplnej. Główne składniki są właśnie w takiej proporcji, która odpowiada potrzebom osoby. Regularne spożywanie orkiszu pomaga wzmocnić odporność i zoptymalizować krążenie krwi. Wpływa pozytywnie na stan układu rozrodczego i pomaga pozbyć się chronicznego zmęczenia. Następuje wzrost pamięci, wzrasta zdolność koncentracji na czymś.

Orkisz polecany jest dla osób cierpiących na:

• cukrzyca;
• systematyczne choroby układu oddechowego;
• beri-beri;
• nadmierna masa ciała;
• problemy z paznokciami;
• nieuzasadnione duże obciążenia fizyczne i intelektualne;
• zaburzenia włosów.

Zawartość kalorii w 100 g suchej kaszy orkiszowej wynosi 339 kcal, czyli 16,4% dziennej normy osoby dorosłej wykonującej pracę umysłową. Po ugotowaniu wartość odżywcza orkiszu zmniejsza się do 127 kcal, czyli do 6,1% standardowej dziennej diety. Łyżeczka płatków zbożowych zawiera 3 kcal, łyżka stołowa zawiera 15, a szklanka 254 kcal. Kasza orkiszowa jest dopuszczalna w jadłospisie w czasie ciąży, bez wahania można ją podawać małym dzieciom.

Kasza orkiszowa, czysta i zmielona do stanu mąki, może być wykorzystana do uzyskania:

• makaron;
• zupy;
• przystawki;
• chleba.

Większość konsumentów próbuje gotować na śniadanie kaszkę orkiszową z mlekiem. Ale są kucharze, którzy zalecają gotowanie go w wodzie. Oczywiście brak mleka w przepisie obniża zawartość kalorii. Jednocześnie smak potrawy jest gorszy.

Standardowe proporcje:

• około 200 g orkiszu;
• 700 g czystej wody;
• sól stołowa, masło i cukier buraczany (dobierane indywidualnie);
• oliwa z oliwek (15 g).

Ta dawka dotyczy 1 porcji dla dorosłych. Kasze należy dokładnie posortować i umyć. Aby zmienić konsystencję, dodaj mniej lub więcej wody. Czas gotowania to około 5 minut. Ale jeśli ogrzewanie jest bardzo małe, zwiększa się do 40 minut - podczas gdy naczynie należy systematycznie mieszać.

Dobrze będzie podać ugotowaną owsiankę natychmiast, gdy tylko będzie gotowa. Możesz poprawić smak potrawy dodając do niej oliwkę lub masło. W przybliżeniu to samo podejście stosuje się podczas gotowania kaszy orkiszowej. Następnie należy spożyć 400-500 g mleka na 300 g wody.

Wersja ormiańska różni się od dwóch klasycznych przepisów, koniecznie jest przygotowywana z mięsem i grzybami.

Na 1 porcję przypada 4 pieczarki, 2 cebule i 2 marchewki, 300 g piersi z kurczaka. Wstępne smażenie obranych i pokrojonych w kostkę grzybów i warzyw poprawia smak gotowego dania. Smażyć je ściśle na oliwie z oliwek.Najlepiej używać multicookera w trybie pieczenia. Moczenie przez 12 godzin w zimnej wodzie pomaga skrócić czas przetwarzania zbóż.

Z orkiszu można również uzyskać słodkie płatki zbożowe. Przygotowuje się je uzupełniając potrawę zwiększoną ilością cukru. Bardziej naturalną opcją jest użycie posiekanych suszonych owoców, świeżych owoców, rodzynek i orzechów. Inny sposób: tuż przed podaniem dodaj niewielką ilość miodu.

Orkisz doskonale nadaje się do gotowania nie tylko zbóż, ale także zup. Ponadto nadaje się do deserów i różnych sałatek. Istnieją opcje na gołąbki i pilaw, gdzie to zboże z powodzeniem zastępuje ryż. Orkisz nadaje się do nadziewania różnych duszonych warzyw. Dobrym pomysłem jest również dzielenie starej rośliny z innymi zbożami.

Owsianka orkiszowa może stać się harmonijną częścią pożywienia dla niemowląt. Właśnie w tym przypadku najwłaściwsze jest uzupełnienie ich słodkimi dodatkami. Ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse, prawdopodobny wzrost zawartości kalorii. Czas gotowania kaszy orkiszowej na średnim ogniu wynosi 30 minut. Sól i cukier dodaje się dopiero pod sam koniec gotowania, kiedy nie wpływają już w nieprzewidywalny sposób na właściwości potrawy.

Najlepiej gotować danie w powolnej kuchence w specjalnym trybie.Niektórzy szefowie kuchni zalecają ulepszenie owsianki cukrem waniliowym. Porcja będzie przyjemniejsza, jeśli ugotujesz ugotowane zboża w formie szkiełka, a jagody i owoce zmiażdżone do jednorodnego stanu umieścisz w zagłębieniu pośrodku.

Aby uzyskać doskonały dodatek do różnych rodzajów mięsa, możesz użyć zwykłej owsianki. Dodaje się do niego przyprawy i duszone warzywa. Sos pomaga dokończyć formowanie potrawy. Wybór sosu jest zawsze indywidualny. W każdym razie szczególną uwagę zwraca się na mycie ziaren - używa się do tego zarówno sita, jak i tylko dużego pojemnika.

Inną opcją udekorowania jest użycie orzechów włoskich, grzybów, marchwi, cebuli, bulionu wołowego i masła. Dodanie soli i pieprzu według własnego uznania. Ale musisz się z tym spieszyć, aby zdążyć na czas przed smażeniem w powolnej kuchence. Jakiekolwiek danie przygotowuje się z kaszy orkiszowej, konieczne jest moczenie jej w mleku lub zwykłej wodzie. To gwarancja uzyskania kruchego naczynia, którego ziarna nie są ciasno sklejone.

Jeśli nie ma ani powolnej kuchenki, ani rosyjskiego piekarnika, piekarnik lub rondel do gotowania mleka pomaga zasymulować warunki w nich. Możesz zagwarantować pyszną przystawkę, używając podwójnej (w stosunku do zbóż) objętości wody. Kiedy przygotowuje się danie dla dzieci, czasami na 1 część orkiszu zużywa się 5 części wody. Podczas procesu gotowania płatki zbożowe są okresowo mieszane. Palenie można zatrzymać dodając niewielką ilość gorącej wody.

Aby uzyskać informacje na temat orkiszu i sposobu jego gotowania, zobacz poniższy film.