Co może zastąpić olej roślinny do smażenia?

Kto nie lubi smażonych ziemniaków z cebulą lub chrupiących pasztecików? Oczywiście klopsiki gotowane na parze można pysznie ugotować, ale nadal nic nie może się równać z soczystym smażonym jedzeniem, które pod wpływem wysokich temperatur tworzy nie tylko niesamowity smak, ale także niezrównany aromat. Szkoda tylko, że smażenie jest najbardziej szkodliwym rodzajem obróbki termicznej żywności, a osoba monitorująca swoją dietę nie może sobie pozwolić na codzienne spożywanie pachnących smażonych potraw. Jest jednak wyjście! Olej roślinny, który w większości sprawia, że ​​potrawa jest szkodliwa, można całkowicie zastąpić mniej szkodliwym produktem.

Sam olej roślinny nie szkodzi człowiekowi, wręcz przeciwnie, może być przydatny jako składnik sałatek warzywnych lub kanapek. Jednak w przypadku smażenia lepiej powstrzymać się od tego produktu z następujących powodów:

• smażone jedzenie pochłania dużo oleju i staje się tłuste i wysokokaloryczne, co niekorzystnie wpływa na sylwetkę i zdrowie serca, przewodu pokarmowego i jelit;
• przydatne substancje zawarte zarówno w samym oleju, jak iw mięsie i warzywach poddanych smażeniu są niszczone pod wpływem wysokich temperatur;
• większość olejów ulega zniszczeniu podczas smażenia, w wyniku czego powstają czynniki rakotwórcze: ketony, nadtlenki i aldehydy.

Aby smażenie w oleju roślinnym przyniosło minimum szkód, Wybierając ten produkt, zwróć uwagę na następujące kryteria.

• Temperatura dymu. Ten wskaźnik wskazuje temperaturę, w której tłuszcze zaczynają się rozkładać na szkodliwe substancje, które mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, aż do onkologii. Im wyższy punkt dymienia, tym lepiej. Najbardziej preferowanym olejem pod tym względem będzie oliwa lub kukurydza.
• Ilość złych tłuszczów. Lipidy nasycone przyczyniają się do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i otyłości, dlatego należy unikać tych substancji, gdy tylko jest to możliwe.
• Wskaźnik utleniania. To kryterium wskazuje czas nagrzewania się oleju. Ten wskaźnik jest ważny podczas podgrzewania już przygotowanych potraw.
• zanieczyszczenia. W oleju roślinnym praktycznie nie ma szkodliwych zanieczyszczeń, ale te dodatkowe substancje są obecne w tłuszczach zwierzęcych.
• Producent. Lepiej wybierać produkty od lokalnych producentów. Odmiany egzotyczne mogą powodować reakcje alergiczne.

Aby wiedzieć, jaki olej nadaje się do ugotowania konkretnego dania, musisz zapoznać się z różnymi rodzajami tego produktu.

• Niewybredny. Należy do najmniej szkodliwych odmian. Nie wszystkie rodzaje nadają się do smażenia, dlatego należy uważnie przeczytać etykietę.
• Rafinowany. Jest to składnik przetworzony z zanieczyszczeń chemicznych, jednak pomimo wysokiego punktu dymienia jest to gatunek dość szkodliwy, ponieważ zawiera do 25% tłuszczów trans.
• Dezodoryzowany. Podczas produkcji ten typ poddawany jest działaniu gorącej pary, która oczyszcza olej z koloru i zapachu.

To pytanie często pojawia się wśród gospodyń domowych, które podczas smażenia na oleju zauważają syczącą pianę. Przyczyn może być kilka.

• Być może zjawisko to wiąże się ze złym przetwarzaniem produktu w produkcji. Najprawdopodobniej pozostały w nim stałe zanieczyszczenia.
• Jeśli olej jest pienisty, prawdopodobnie w ogóle nie jest przeznaczony do smażenia.
• Innym powodem pojawienia się piany może być osad lub goryczka w składzie produktu.

Aby uzyskać minimalną szkodę z jedzenia smażonego produktu, spróbuj kupić jeden z poniższych zamiast oleju roślinnego.

• Orzech kokosowy. Jego temperatura dymienia wynosi od 170 do 230 stopni. Zawiera 92% zdrowych tłuszczów i tylko 2% wielonienasyconych, które są szkodliwe. Najbardziej preferowana opcja.
• Awokado. Może być nieszkodliwy w temperaturach do 270 stopni. Nadaje się nie tylko do użycia na patelni, ale także do frytkownicy. Zawiera tylko 10% szkodliwych tłuszczów degradowalnych.

• Musztarda. Potrafi nagrzewać się do 250 stopni. Również jedna z dobrych opcji smażenia, choć nieco bardziej szkodliwa niż powyższe odmiany.
• Oliwa. Posiada punkt dymienia do 215 stopni. Zaleca się wybór produktu o kwasowości poniżej 0,8%. Udział szkodliwych substancji wielonienasyconych wynosi tylko 10%.
• Arachid. Nagrzewa się do 160 stopni. Aby nie pominąć tego poziomu, lepiej odmówić smażenia we frytkownicy lub na otwartym ogniu. Podczas smażenia na patelni należy również unikać maksymalnego żarzenia i używać małego ciepła.
• Ryż. Dzięki punktowi dymienia do 250 stopni ten typ umożliwia smażenie na patelni, smażenie w głębokim tłuszczu oraz na otwartym ogniu. Pomimo przyzwoitej ilości tłuszczów ujemnych w porównaniu z poprzednimi opcjami (37%), ta odmiana nie jest tak szkodliwa, ponieważ 19% składa się z tłuszczów nasyconych odpornych na silne ciepło.
• Sezam. Nie jest to bardzo przydatny produkt, ale w przypadku smażenia lepiej wybrać go ze względu na brak powyższych odmian. 45% tego typu składa się z substancji szkodliwych, a tylko 13% z tłuszczów nasyconych. Ogólnie ma dobrą temperaturę dymienia - 210 stopni. Aby zaoszczędzić choć niewielką część pozytywnych właściwości, lepiej nalać go podczas smażenia pod koniec gotowania. Wszystko to dotyczy jasnego oleju sezamowego, zaleca się odmówić smażenia w ciemnym oleju.

Aby nie pomylić się przy wyborze tego produktu, sprawdź listę najmniej preferowanych olejów do smażenia:

• Palma;
• bielizna;
• rzepak;
• GHI;
• soja;
• olej z pestek winogron;
• tłuszcz gęsi;
• salo.

Aby uzyskać informacje o tym, który olej lepiej smażyć i jaki jest punkt dymienia, zobacz poniższy film.