Biały ryż: właściwości, korzyści i szkody

Ryż jest popularną uprawą zbóż, ponieważ dwie trzecie światowej populacji zaczyna dzień od śniadania ryżowego. Kashi to danie bardzo lubiane przez Rosjan, a najczęściej przyrządza się je z ryżu.

Ryż jest jedną z najstarszych upraw spożywanych przez człowieka. W starożytności była to dzika roślina. Ale mieszkańcy Azji Wschodniej i Południowej zwrócili uwagę na to niezwykłe zboże i uczynili z niego prawdziwie domową kulturę. Od tego czasu wyhodowano wiele różnych odmian ryżu. Na przykład można wyróżnić ryż czarny, czerwony, brązowy, brązowy, biały i dziki.

Z tego zboża nasi rodacy przygotowują różnorodne dania. Ryż jedzą na śniadanie, obiad i kolację.

Najpopularniejszą w Rosji była odmiana biała. Faktem jest, że jest najłatwiejszy w uprawie, co oznacza, że ​​jest bardziej dostępny. Ryż biały ma wyjątkowy smak, który dobrze komponuje się z wieloma innymi produktami i potrawami z nich.

Ryż biały z kolei dzieli się na podgatunki, w zależności od jego kształtu.

• Okrągły - najczęściej używany do robienia sushi, a także pełni funkcję nadzienia do wypieków. Ma tendencję do sklejania się, nabierania kremowej konsystencji. Do gotowania potrzebuje dużo wody.
• Średnioziarnisty - jest składnikiem zup, risotto i paelli. Taki ryż staje się miękki podczas gotowania, skleja się, ale niewiele. Zdolne do pochłaniania zapachów. Potrzebuje również dużo wody.
• Długoziarniste - staje się podstawą pilawu, sałatek i innych przystawek. Zachowuje swój kształt i nie skleja się podczas obróbki cieplnej.Nie potrzebuje dużo wody do gotowania.

Ryż biały różni się tym, że po złożeniu jego ziarna są przetwarzane i polerowane – daje to gładką powierzchnię, poprawia smak, zwiększa trwałość i przyspiesza gotowanie. Jednak w procesie mielenia zboże traci wiele ze swoich pozytywnych właściwości, dlatego jest najmniej przydatne w swojej rodzinie ryżowej.

W ostatnich latach w Rosji szczególną popularnością cieszy się kasza brunatna. W momencie przygotowania jest to pełne ziarno, zachowujące zdrowe włókna, otręby i pożywne kiełki. Jego biały odpowiednik jest pozbawiony tego wszystkiego w procesie dokładnego czyszczenia. W związku z tym wersja brązowa jest bogatsza w składniki odżywcze.

Przed przystąpieniem do opisu korzystnych efektów należy porozmawiać o elementach, które produkt zachowuje po przetworzeniu.

100 g tego zboża zawiera 79 g węglowodanów, 6,7 g białka i tylko 0,7 g tłuszczu. Jego kaloryczność wynosi 344 kcal.

Wśród węglowodanów nie brakuje również ich złożonych przedstawicieli, które wpływają na bilans energetyczny organizmu. Ziarna są również bogate w błonnik.

Wśród witamin ryżu są:

• witamina E;
• witamina H;
• witamina PP;
• grupa witamin B: B1, B2, B4 (znana jako cholina), B5, B6.

Nie zapomnij o wielu minerałach:

• fosfor;
• wapń;
• żelazo;
• sód;
• mangan;
• miedź;
• magnez;
• potas;
• selen;
• cynk.

Ryż polerowany nie zawiera glutenu – cierpi na niego wiele osób.

Istnieje kilka użytecznych właściwości takiej kultury.Zostaną one omówione poniżej.

• Pobudza. Jak wspomniano powyżej, biała kultura zawiera złożone węglowodany. Wraz z białkiem, skrobią i wystarczającą ilością kalorii dostarczają organizmowi niezbędnego zaopatrzenia w energię, dlatego ryż tak często je się na śniadanie, aby zaopatrzyć się w energię na cały dzień.
• Dobre dla sylwetki. Prawidłowo ugotowane potrawy z ryżu pomagają schudnąć. Ale niewłaściwe użycie może przynieść odwrotny skutek. Na przykład nie należy go jeść z olejami tłuszczowymi, sosami i dodatkami. Ryż zawiera znaczną ilość kalorii, dlatego należy go gotować na parze, aby większość z nich straciła. Nie dodawaj też do niego cukru.
• Obniża poziom cholesterolu. Ryż nie zawiera szkodliwych tłuszczów. W wyniku jego stosowania utrzymuje się poziom cholesterolu w wymaganej normie.
• Normalizuje ciśnienie. Biały ryż jest bogaty w aminokwasy i potas oraz niski poziom soli. Ta kompozycja pozwala znormalizować wysokie ciśnienie krwi. Oczywiście ryż nie jest w stanie zastąpić leków. Ale w połączeniu ze sobą dają uderzający efekt. Biały ryż jest bogaty w potas, który wypiera z organizmu sód i nadmiar wody, dzięki czemu ciśnienie krwi wraca do normy.
• Ma pozytywny wpływ na skórę. To płatki zbożowe mogą być używane nie tylko do jedzenia - są często stosowane w kosmetyce. Skrobia i witaminy z grupy B działają na skórę odmładzająco i leczniczo, dlatego biały ryż często staje się podstawą maseczek, po których twarz jest wygładzona, wybielona i zmiękczona. Do proszku dodaje się również mąkę ryżową, aby wchłonąć nadmiar sebum.

• Usprawnia procesy trawienne. Dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego najważniejszymi substancjami są skrobia, błonnik, wapń i ryboflawina. Wszystkie są zawarte w wystarczających ilościach w białym ryżu. W przypadku awarii normalizują wszystkie procesy, pomagając radzić sobie z podrażnionymi jelitami.
• Radzi sobie z biegunką. Odwar z białego ryżu daje efekt ściągający. Przy odpowiednim przygotowaniu to zboże jest w stanie dostosować stolec. Najważniejszą rolę w tej kwestii odgrywają skrobia i potas. Wielu lekarzy zaleca przygotowanie takiego wywaru dla małych dzieci, które często mają problemy ze stolcem. Ponadto potas pomaga radzić sobie z zaparciami.
• Środek profilaktyczny w chorobie Alzheimera. Jak ujawnili naukowcy, w składzie zbóż białych (zwłaszcza nierafinowanych) znajduje się zestaw pierwiastków chemicznych odpowiadający cząsteczkom steroli. Dzięki nim zboże jest w stanie pobudzić pracę neuroprzekaźników. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko wystąpienia objawów charakterystycznych dla choroby Alzheimera.
• Środek zapobiegawczy chorób onkologicznych. Włókna obecne w ryżu mogą zapobiegać powstawaniu i rozwojowi komórek rakowych. Ponadto związki fenolowe i flawonoidowe w połączeniu z naturalnymi antyoksydantami chronią organizm przed działaniem wolnych rodników.

Ale bez względu na to, jak użyteczny jest produkt, ma on również pewien stopień szkód. Nawet tak nieszkodliwa rzecz jak dania zbożowe, które stale znajdują się na naszym stole, mogą mieć negatywny wpływ na ludzki organizm.

Lista ich szkodliwych właściwości nie jest jednak tak szeroka.

• Osoby otyłe lub ze skłonnością do nadwagi powinny ostrożnie podchodzić do stosowania kultury białego ryżu.Zawiera znaczną ilość kalorii i w połączeniu z innymi wysokokalorycznymi pokarmami może negatywnie wpływać na sylwetkę.
• Regularne spożywanie ryżu zwiększa szanse zachorowania na cukrzycę. Problemem jest wysoki indeks glikemiczny tego zboża.
• Nie można zbyt często jeść tego płatka - odwadnia organizm i może wywołać zaparcia.

Elena Malysheva opowiada o zaletach białego ryżu w kolejnej edycji magazynu Living Healthy!