Ryż długoziarnisty: nazwy odmian, kaloryczność i właściwości, różnice w stosunku do typu okrągłoziarnistego

Ryż pojawił się na ziemi przed pne. mi. w krajach azjatyckich. Do krajów europejskich został sprowadzony na początku XVIII wieku. I do dziś jest jednym z najpopularniejszych zbóż. Niemal codziennie jest obecny w jadłospisie Europejczyków. W krajach Wschodu ryż jest spożywany kilka razy dziennie, mając w swoim arsenale wiele przepisów. Według badań każdy Japończyk zjada rocznie 100 kg ryżu.

Istnieje kilka tysięcy odmian ryżu, a smak, kolor i odmiana zależą od kraju, w którym był uprawiany. To dość bezpretensjonalna kultura. Większość rodzajów ryżu uprawia się w Chinach, Indiach, Rosji i Japonii. Co więcej, w krajach Wschodu uprawa tego zboża to sprawa całej rodziny z mnóstwem subtelności i niuansów.

Najbardziej popularne są białe okrągłe i długie odmiany ryżu. Jeśli stosuje się biały polerowany ryż okrągłoziarnisty, ze względu na jego lepkość, do zapiekanek, kaszek mlecznych, dań nadziewanych, sushi, to ryż długoziarnisty jest pełnoprawnym dodatkiem o własnym wyraźnym smaku.

Płatki długoziarniste są polerowane i niepolerowane. Wygląd piaskowany jest jednym z najczęściej używanych. W końcu nie skleja się, nie gotuje się długo, ma swój smak i aromat.Produkt ten wyróżnia się brakiem glutenu w swojej zawartości, co oznacza, że ​​jest odpowiedni dla osób z cukrzycą.

Podczas mielenia płatki zbożowe są usuwane z zewnętrznej skorupy, która zawiera wiele przydatnych substancji i błonnika. Ziarno jest polerowane, dzięki czemu wygląda bardzo apetycznie. Ale bardziej przydatne jest użycie nieoszlifowanego ryżu.

Również zboża długoziarniste, w zależności od przetworzenia, są białe, brązowe, parzone. W związku z tym zmieniają się jego użyteczne właściwości i wartość odżywcza. Jeśli okrągły ryż nie ma wyraźnego smaku i zapachu, to krewny długoziarnisty jest zupełnie inny niż okrągłoziarnisty w tych parametrach. Występują również różnice w ilości zawartej skrobi, która jest znacznie większa w odmianie okrągłej niż w odmianie długoziarnistej.

W naszym kraju popularność zyskało kilka rodzajów, zobaczmy czym się różnią i jaka jest zawartość kalorii w różnych odmianach.

• Długoziarnisty biały mielony ryż zajmuje oczywiście pierwsze pozycje. Ma swój charakterystyczny smak i aromat, nie skleja się, w przeciwieństwie do okrągłego, jest szybki i łatwy w przygotowaniu oraz wygląda apetycznie. Zawartość kalorii w takim ryżu wynosi 365 kcal na 100 gramów.

• Ryż Długi Parzony pewnie zajmuje drugie miejsce. W specjalnych warunkach jest traktowany parą pod ciśnieniem, dzięki czemu w ziarnie powstają użyteczne substancje, a skrobia, która nadaje lepkość produktu, ulega zniszczeniu. Ziarno parzone ma złocisty kolor, który po ugotowaniu zmienia się na biały. Taki ryż jest bardzo przydatny, jego kaloryczność to 341 kcal.

• Odmiana „Jaśmin” Ma delikatny mleczny smak i nosi nazwę krzewu, którego aromat przypomina nieco. Gotowany przez krótki czas, 20 minut, okazuje się kruchy.Przygotuj z niego przystawki, dodaj do sałatek. Jego kaloryczność wynosi 343 kcal.

• brązowy ryż podczas przetwarzania są czyszczone tylko z szorstkiej skorupy, całkowicie pozostawiając włókno. Jest bardziej przydatny niż opisane rodzaje ryżu, ma swój własny smak. Jest bardzo popularny wśród osób starszych i prowadzących zdrowy tryb życia ze względu na wysoką zawartość błonnika. Gotuje się około 40 minut. Zawartość kalorii tej odmiany wynosi 337 kcal.

• Odmiany „Basmati” i „Indian” mają swój wyjątkowy smak i aromat. Długie cienkie ziarna, uprawiane w doskonałych warunkach klimatycznych, nie na próżno nazywane są osobną odmianą. Ich kaloryczność to 342 kcal.

• czerwony ryż - odmiana tajskiego ziarna. Gotowanie zajmuje około 40-50 minut, jednak po namoczeniu przez noc można skrócić czas gotowania. Ta odmiana nie jest u nas zbyt popularna. Zawartość kalorii to 334 kcal.

• brązowy ryż znany ze swojego lekkiego orzechowego smaku. Ten typ jest również popularny wśród zwolenników prawidłowego odżywiania, ponieważ przetwarzanie jest zminimalizowane, a zewnętrzna powłoka nie jest usuwana. Jego kaloryczność to 340 kcal.

• Dziki ryż jest jedną z najwyższych odmian odżywczych, a co za tym idzie drogim. Posiada rekordową ilość błonnika, dużo przydatnych pierwiastków oraz bardzo niską kaloryczność równą 105 kcal na 100 g ziaren.

Jedzenie ryżu jest korzystne dla organizmu człowieka. Ilość użytecznych substancji i witamin w nim różni się w zależności od metody ich przetwarzania. Zalety tego zboża to duża ilość witamin B, E, niezbędnych minerałów – magnezu, cynku, żelaza, wapnia, potasu, krzemu, fosforu.

Substancje te pozytywnie wpływają na układ nerwowy, układ krążenia wspomagany jest magnezem. Wapń na ogół bierze udział w 90% procesów zachodzących w organizmie.

Korzyści z niepolerowanych odmian to wysoka zawartość błonnika, zachowanie użytecznych substancji w powłoce. Dzięki składowi bezglutenowemu ziarna są dopuszczone do stosowania przez osoby chore na cukrzycę. Wiele diet i zdrowych przepisów opiera się na tym produkcie, ze względu na niską zawartość kalorii, obecność błonnika i brak tłuszczu. Zboże to doskonale usuwa z organizmu sole sodowe, łagodząc ból u osób cierpiących na kamicę moczową.

Jaki jest właściwy sposób gotowania ryżu? Można to zrobić na konwencjonalnym kuchence w misce o grubych ściankach i w powolnej kuchence.

Napełnij rondel 2 litrami zimnej wody, zagotuj. Ryż, około jednej szklanki, dokładnie spłukać zimną wodą, wlać do rondla, gdy woda się zagotuje i gotować na bardzo małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 20-25 minut. Nie wtrącaj się! Następnie wyłącz gaz i pozwól owsiance parzyć przez 7-10 minut. Następnie wrzuć płatki do durszlaka, spłucz zimną wodą i zalej wrzątkiem. I dopiero wtedy możesz dodać sól, olej.

Dobrze umyty ryż umieścić w misce, jedną szklankę. Dodaj 2 szklanki wody, sól. Ustaw multicooker w trybie „Owsianka” i gotuj przez 20 minut. Po wyłączeniu programu pozwól ryżowi parzyć jeszcze przez 5-10 minut. Możesz dodać olej, jeśli chcesz.

Być może jedną z najpopularniejszych potraw z ryżu długoziarnistego jest risotto. Jest gotowany z owocami morza, kurczakiem. A ponieważ jest lato, możesz ugotować risotto z warzywami.

Składniki:

• 1 szklanka umytego białego polerowanego ryżu długoziarnistego;
• 1 mała marchewka;
• 1 mała cebula;
• sól, pieprz, przyprawa z suszonego pomidora, bazylii i czosnku - do smaku;
• papryka bułgarska;
• kukurydza w puszkach - 1 puszka.

Ryż ugotuj zgodnie z zaleceniami opisanymi powyżej. Marchewkę pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać jak do smażenia. Smażyć je na patelni z masłem. Pieprz pokroić w kostkę. Wymieszaj ryż, marchew, cebulę, dodając sól, pieprz, przyprawy do smaku, gotuj przez 3-5 minut. Na koniec dodaj paprykę i kukurydzę. Podczas serwowania posyp ziołami.

Osoby prowadzące zdrowy tryb życia oraz poszczący polubią pilaw z grzybami. Jest łatwy w przygotowaniu, ale bogaty w smak i pożywny.

Składniki:

• ryż długoziarnisty - 1 szklanka;
• pieczarki -600 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Pieczarki umyć, przekroić na pół i każdą połówkę pokroić w plastry. Wlej olej do patelni z grubym dnem. Dodaj grzyby do rozgrzanego oleju, posol i smaż, aż woda z grzybów zmniejszy się o połowę. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę w cienkie, wąskie plasterki. Do pieczarek dodać cebulę i marchew, smażyć około 5 minut, aż cebula zmieni kolor na złoty. Dodaj umyty ryż do warzyw.Zalej to wszystko wodą tak, aby była 1-1,5 cm wyższa niż poziom ryżu, dodaj sól, pieprz, przyprawy. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Następnie wyłącz ogień i odstaw ryż na kolejne 10 minut.

Składniki:

• ryż biały długi - 1 szklanka;
• pieczarki - 300 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• filet z kurczaka - 0,5 kg;
• koncentrat pomidorowy;
• ser twardy -150-200g;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w półpierścienie, marchewki w długie cienkie patyczki, wszystko razem podsmażyć do połowy ugotowane, dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, sól, pieprz. Filet z kurczaka pokroić w długie paski, np. marchewki, posolić i smażyć przez około 6 minut do zrumienienia na średnim ogniu. Przygotuj ryż do gotowania w powyższy sposób, kilkakrotnie spłukując zimną wodą. Wstępne przygotowanie jest gotowe, teraz wszystko trzeba ułożyć w doniczkach i upiec.

Układaj warstwami: najpierw ryż, na wierzchu kurczak, potem pieczarki z marchewką i cebulą. Powtórz warstwy kilka razy. Wypełnij do połowy lub nieco więcej niż do połowy. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni. Na koniec posyp tartym serem i wstaw do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Podczas serwowania możesz udekorować danie ziołami. Przede wszystkim nadaje się dla niego czarny chleb Borodino.

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj ryżu długoziarnistego wybrać, zobacz poniższy film.