Charakterystyka ryżu według GOST

Zboże pochodzenia chińskiego to bardzo dobry produkt. Ale tylko wtedy, gdy ściśle spełnia wymagania przepisów państwowych. Są one jednak bardzo dotkliwe, ponieważ dla konsumenta są niezwykle istotne.

GOST 6292-93 został wprowadzony w życie 21.10.1993. Oficjalna ustawa opisuje masę zbożową, która jest optymalna dla żywienia nieletnich i dorosłych. Głównym punktem jest ścisłe wdrożenie ograniczeń sanitarnych. Ryż spełniający normę musi być uprawiany bez użycia pestycydów. Istnieje kilka podgrup odmian zbóż jednocześnie.

Kasza ryżowa polerowana „Ekstra” powinna składać się z jądrowej części zboża o nierównej łupinie.

Usunięto z nasion

• film pozostawiony po kwitnieniu;
• błony nasienne;
• błony płodowe;
• prawie całkowicie - tworzenie embrionów i warstwa aleuronowa.

Najwyższą kategorię uzyskuje się dokładnie w ten sam sposób, ale w tym przypadku stosuje się surowce zbożowe kategorii 3 i 4. W przypadku „Extra” odpowiednie są tylko 1 i 2 kategorie zbóż. Kolorowe jądra są dozwolone w tego rodzaju żywności, ale ich ilość jest ściśle określona. Trzecią klasę uzyskuje się stosując łuskane jądra typu 1 i 2, które nie spełniają wymagań poziomu „Extra”. Ale są zasady, których należy przestrzegać w każdym przypadku.

Według obowiązującej normy zawartość wilgoci w zbożach ryżowych może wynosić maksymalnie 14%. Jest to szczególnie ważne w przypadku produktów importowanych przed terminem i przechowywanych po upływie normalnej daty ważności. Jeśli chodzi o zanieczyszczenia metaliczne, ich największy rozmiar cząstek nie przekracza 0,03 cm, a masa jest ograniczona do 0,4 mg. Podwyższone wymagania stawiane są ryżowi stosowanemu w żywności dla niemowląt.

Wyklucza więc obecność uszkodzonych jąder, a wskaźnik kwasowości jest ograniczony do 2 punktów. Obecność chrząszczy jest niedopuszczalna, a liczba mikroorganizmów tlenowych i częściowo beztlenowych to pojedyncze komórki na 1 g produktu. Podobnie powinno być obecnych tylko kilka komórek pleśni.

GOST 1993 określa nie tylko pewne wartości cech, ale także procedurę ich potwierdzania. Tak więc wszystko, co jest przeznaczone do żywienia nieletnich, musi być zaopatrzone w zaświadczenie o fakcie odmowy stosowania pestycydów. Pozostałe części odczynników rolniczych, inne toksyny nieorganiczne i grzybicze muszą być zainstalowane zgodnie z programem uzgodnionym przez producenta z władzami.

Kontrola jakości ryżu polega na ustaleniu:

• cechy organoleptyczne;
• stężenia zanieczyszczeń mineralnych i organicznych;
• proporcje jąder z czerwonawymi paskami i całkowicie czerwonymi jądrami;
• stężenia rtęci, miedzi, cynku, ołowiu i kadmu;
• frakcja ziaren, które mają standardowy stosunek długości do szerokości.

Przez długość rozumie się najkrótszą odległość dzielącą najdalsze punkty polerowanego ziarna. Poniżej szerokości znajduje się najszersza linia w poprzek.Pomiary wykonuje się mikrometrem, do którego losowo dobiera się 20 rdzeni bez wad mechanicznych. Dozwolone jest przyjmowanie każdego ziarna tylko pęsetą. Selekcji dokonuje się z próbki zbóż o wadze 25 g, która została wcześniej oczyszczona z wszelkich zanieczyszczeń.

Odrębny standard, przyjęty w 1990 r., dotyczy odmiany zbóż, która jest dopuszczalna tylko na stole osób dorosłych.

Rozporządzenie obejmuje:

• zgniecione płatki zbożowe;
• nieprzerwane zboże;
• zmielone ziarna;
• produkt, nawet parzony.

Specyfikacje określone w niniejszym standardzie nie mają zastosowania do kleistego ryżu i wszystkich produktów przetworzonych. Łuskany to produkt, który nie został oczyszczony i zachował łuskę. Łuskany (inna nazwa to łuskany) ryż jest całkowicie pozbawiony łuski. Jeśli produkt jest poddawany polerowaniu, należy z niego również usunąć zarazki. Parowanie można przeprowadzić zarówno dla ziaren zwiniętych, jak i niełuskanych – wszystko zależy od technologii.

Zarówno zmiażdżone, jak i polerowane ziarna muszą być w 100% czyste. Ryż, który trafi na stół dorosłych musi być zdrowy, wyklucza to obecność żywych owadów, które można znaleźć bez urządzeń powiększających. Stężenie wilgoci jest ograniczone do 15%.

Oprócz norm normy, w każdej umowie na dostawę towarów określone są określone punkty. W takich kontraktach dla każdej kategorii i dla wszystkich łącznie określany jest maksymalny procent łamanego ziarna.W przypadku zawarcia umowy na konkretną odmianę lub odmianę kaszy ryżowej podpisywane są zarówno średnia długość, jak i tempo zmian. Takie informacje powinny być obecne w umowach nie bez powodu, ich lista jest również znormalizowana przez GOST.

Zawartość wilgoci w ziarnach ryżu dostarczanych do żywienia dorosłych określają przepisy normy ISO 712. Opakowanie powinno być takie, aby produkt nie był nasycony obcymi zapachami i smakami.

Charakterystykę ryżu należy przeprowadzać wyłącznie na próbkach uzyskanych w wiarygodny sposób. Po dostarczeniu do laboratorium nie mogą być w żaden sposób uszkodzone ani zmienione.

Wszystkie przypadki są rejestrowane w raportach z badań, gdy:

• obcy zapach;
• specyficzny aromat ryżu;
• wszelkie inne odstępstwa od normy.

Próbki waży się, a następnie miesza do uzyskania całkowitej jednorodności. Jeśli trzeba go zmniejszyć, stosuje się dzielnik próbki. Gdy ziarno można podzielić na kilka kategorii, ogólna kategoria jest przypisywana do najniższej rangi.

Sprawozdania z badań muszą zawierać:

• kompletny zestaw danych do identyfikacji wybranej próbki;
• sposób pozyskiwania próbek i ich masa;
• metody badawcze;
• data i godzina pobrania zboża do badań;
• data i godzina samego testu;
• inne punkty charakteryzujące samo badanie;
• lista czynników, które mogą wpłynąć na wynik;
• winiki wyszukiwania.

Ta procedura jest znormalizowana w GOST ISO 7301-2013. Oznaczenia dokonuje się przez traktowanie roztworem jodu. Do badania nadają się tylko odczynniki o sprawdzonej jakości analitycznej.

Rozwiązanie przygotowuje się za pomocą:

• woda destylowana;
• woda demineralizowana;
• woda, identyczna pod względem czystości jak dwie wymienione opcje.

Do badań weź 100 g polerowanego ryżu. Objętość roboczego roztworu jodu wynosi 80 centymetrów sześciennych. Czas ekspozycji wynosi 30 sekund. Po wybarwieniu wskaźnikowym ryż woskowy i niewoskowy należy zważyć wagą z błędem maksymalnie 0,01 g.

Aby uzyskać informacje o tym, jaki powinien być prawidłowy ryż kruchy, patrz poniżej.