Jaki powinien być stosunek ryżu i wody podczas gotowania owsianki i pilawu?

Dania ryżowe cieszą się zasłużoną popularnością w naszym kraju i za granicą. Wiele odmian i rodzajów tego produktu uprawianego i oferowanego na rynku każe pomyśleć o proporcji ryżu i wody w owsiance, pilawu i przystawkach. Nawet najprostsze i znajome potrawy dla mieszkańców Rosji i krajów Wspólnoty Narodów mają swoje charakterystyczne cechy kulinarne.

Dla młodych i doświadczonych gospodyń domowych ważne jest poznanie zasad gotowania przystawek z owsianki, pilawu i ryżu, aby uzyskać smaczne i zdrowe jedzenie. Zastanów się w artykule, jaki rodzaj i odmiana ryżu jest odpowiednia dla konkretnego gorącego dania i jak obliczyć proporcje ilości płynu w stosunku do zbóż.

Ryż różni się miejscem uprawy, kształtem ziarna, gatunkiem i sposobem przetwarzania.

Znany ryż indyjski, koreański, tajski, chiński, japoński. Smaczne i pożywne gatunki uprawiane są w południowej Rosji i Azji Środkowej.

Znane odmiany:

• Basmati - długi biały
• brązowy - nierafinowany, zawiera więcej przydatnych substancji niż inne;
• czerwony - niepolerowany, jest włókno;
• czarny, dziki, Neron - ma specyficzny posmak, ale bardzo przydatny.

Rozmiar nasion ryżu jest długi, średni lub krótki. Długie ziarna - białe i brązowe - są równie twarde. Ziarna średnioformatowe są żółte i przezroczyste, również twarde.Krótkie wyglądają jak jęczmień, okrągłe, białe, miękkie.

Zgodnie z metodą przetwarzania ryż wyróżnia się:

• błyszczący;
• błyszczący;
• zgnieciony.

Długość, kształt i kolor wpływają na wykorzystanie kulinarne. Wilgotność, suchość, miękkość lub twardość ziaren decyduje o ilości płynu na jednostkę zboża.

Prawidłowe obliczenie proporcji wody i ryżu zależy od jakości ryżu, pożądanego rezultatu i metody jego przygotowania. Należy również pamiętać, że dla najlepszej jakości żywności pożądane jest stosowanie niektórych odmian ryżu. W przypadku lepkich potraw skrobiowych lepiej nadają się zboża białych miękkich odmian, które łatwo się gotują na miękko. Do ugotowania nie potrzeba dużo wody, bez problemu wchłonie nawet niewielką ilość płynu. Takie zboża szybko zwiększają objętość, co należy również wziąć pod uwagę podczas gotowania. Długie, białe, ceglaste i różowawe ziarna ryżu najlepiej nadają się do robienia pilawów i przystawek. Wymagają więcej płynu i nasączenia.

Moczenie to proces, w którym zboże wchłania wilgoć, zwiększa swoją objętość i skraca czas obróbki produktu na gorąco. Jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu tak złożonych przepisów, jak pilawy z różnymi nadzieniami.

Rozważ obliczenie proporcji ryżu i wody, w zależności od rodzaju.

Gotowy do gotowania. Nie kruszy się, nie topi się. Utrzymuje kształt. Wymaga spłukania, nie ma potrzeby moczenia.

Na 1 kg ryżu 1,5 litra wody. Możesz już samodzielnie obliczyć, ile wody potrzebujesz na 100, 300 lub 500 gramów zbóż.

Opłucz i namocz. Na 1 kg ryżu 1 litr wody.

Miękki, skrobiowy. Spłucz, nie trzeba moczyć. Na 1 kg ryżu 1 litr wody.

Solidny. Opłucz, namocz.Na 1 kg ryżu 2 litry wody.

W Rosji i krajach WNP ryż służy do przygotowania pilawu, płatków zbożowych i przystawek. Pilaf to azjatyckie danie narodowe. Przygotowany według specjalnej receptury ze specjalnych odmian ryżu. Owsianka to ulubione jedzenie Słowian. Podawane jako samodzielne danie. Przystawka jest dodatkiem do dania głównego z mięsa, warzyw, kurczaka lub ryby. Zastanów się, jak prawidłowo ugotować różne potrawy z ryżu.

Owsianka ryżowa jest gotowana w wodzie lub mleku. Owsianka może być krucha lub lepka, z dodatkiem cukru lub bez. Pod koniec gotowania można posmakować masła. Jeśli przygotowujesz danie dietetyczne, olej z oliwek lub słonecznika może z łatwością zastąpić olej krowi.

Wymagane produkty:

• ryż - jedna szklanka (200 g);
• woda - jeden litr wody lub mleka (1000 ml);
• sól, cukier, masło - do smaku.

Metoda gotowania:

1. ryż opłukać, uprzednio oczyszczony z łuski, nieobranych ziaren i kamyków;
2. podgrzej płyn do wrzenia;
3. dodaj szczyptę soli;
4. zasnąć ryż;
5. gotować ciągle mieszając do miękkości (35-40 minut);
6. dodaj jedną łyżkę cukru, wymieszaj;
7. włóż pięćdziesiąt gramów masła, wymieszaj;
8. zamknij patelnię pokrywką, przykryj ręcznikiem, odstaw na kolejne 10-15 minut.

Do tego przepisu odpowiednie są miękkie białe kasze ryżowe, całe lub kruszone. Aby ugotować kruchą owsiankę, zmniejsz ilość płynu o połowę.

Rozważ szczegółowo metodę gotowania domowego pilawu.

Posortuj ryż, usuń łuski, kamyki i nieotwarte nasiona. Opłucz obrane płatki pod bieżącą wodą, aż będą przezroczyste. Po umyciu zboża z pyłu skrobiowego i innego żużla należy je napełnić wodą i pozostawić na chwilę do wchłonięcia wilgoci.

Podczas przygotowywania pilawu ważne jest monitorowanie ognia pod kotłem. Właściwa regulacja ognia zapewni optymalne warunki temperaturowe, co wyklucza ryzyko przypalenia się żywności do dna i ścian.

Przepis:

• pokrój mięso na równe prostokątne lub kwadratowe kawałki średniej wielkości;
• posiekaj cebulę na duże lub średnie krążki;
• pokroić marchewki w paski, jak ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu;
• obierz główki czosnku z górnej skórki i odetnij niezdarną dolną część;
• postaw kocioł na dużym ogniu, wlej do niego olej;
• Wrzuć krążki cebuli do rozgrzanego oleju, lekko usmaż;
• włożyć kawałki mięsa do gorącego oleju z cebulą, solą, wymieszać;
• smażyć mięso z mieszaniem cebuli.

Istnieje wiele znanych sposobów gotowania pilaw. Krajowe kuchnie wielu narodów uważają to za swoje popisowe danie. Ale większość kochanków na całym świecie woli uzbecki pilaw. Dlatego jeśli chodzi o przepis na prawdziwy pilaw, chodzi o pilaw uzbecki.

Wymagane produkty:

• ryż długi, twardy, biały, czerwony lub brązowy - 1 kg;
• wołowina, jagnięcina - 0,5-0,8 kg;
• olej roślinny - 0,25 l;
• marchewka żółta lub czerwona - 1 kg;
• cebula - 3 średnie głowy.

Przyprawy:

• zira - 1 łyżeczka;
• czerwona ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 2-3 głowy;
• sól dla smaku.

Proporcja wody w stosunku do ryżu: jeden do jednego lub jeden do półtora, maksymalnie jeden do dwóch dla miłośników miękkości. Więcej wody - dostajesz owsiankę, ale nie pilaw!

Mięso nie powinno zawierać nadmiaru wilgoci na początku smażenia. Dlatego jest wcześniej prany w jednym kawałku, po czym jest cięty na kawałki. Plastry mięsa przygotowane do smażenia układa się na serwetce do wyschnięcia. Następnie potrzebujesz:

• gdy kawałki mięsa zostaną pokryte smażoną skórką, położyć marchewki pokrojone w paski;
• wymieszaj zawartość
• smażyć plastry marchewki, aż będą elastyczne;
• zalej narybek wrzątkiem tak, aby przykrył warzywa o półtora centymetra;
• zmniejszyć ogień pod kociołkiem, posolić sos;
• wlać połowę przypraw, wsypać jeden strąk czerwonej papryki;
• dusić mięso i warzywa na średnim ogniu bez pokrywki przez 35-40 minut;
• utopić się w "zirvaku" - smażeniu - przygotowanych główkach czosnku.

Ustalenie zasolenia w gorącej pieczeni jest początkowo trudne: ciepło i olej utrudniają stwierdzenie, czy jest wystarczająco dużo soli, czy nie. Dlatego „zirvak” - opatrunek - może wydawać się zbyt słony. Nie trzeba się tego bać, ryż „zabierze” nadmiar soli. Następnie:

• Odcedź nadmiar wody z miski namoczonego ryżu.
• Ryż bez wody ułożyć ostrożnie na wierzchu narybku.

Po ułożeniu ryżu nie można mieszać pilawu! Wystarczy podążać za ogniem, dostosowując w czasie jego moc.

• Wyrównaj górną warstwę pilawu łyżką cedzakową.
• Wlej gorącą przegotowaną wodę, aby uniosła się półtora do dwóch centymetrów nad ryżem.
• Zwiększ ogień pod kotłem.
• Zanim woda ostatecznie wyparuje z powierzchni, spróbuj wody „na sól”. Jeśli to konieczne, ponownie posolić.
• Na wierzchu posyp resztę przypraw. Umieść drugi strąk czerwonej papryki. Nie mieszaj!
• Gdy woda całkowicie zniknie z powierzchni, zmniejsz ogień.
• Zbierz ryż od brzegów do środka w szkiełku. Zrób kilka głębokich dziur w ryżowym wzgórzu drewnianym patyczkiem do samego dna.
• Zmniejsz ogień do minimum.
• Przykryj zawartość kociołka naczyniem, które szczelnie przykrywa powierzchnię pilawu.
• Nałóż pokrywkę na garnek.
• Owiń kociołek czystym ręcznikiem waflowym lub lnianym.
• Trzymaj pilaw na małym ogniu przez kolejne 20 minut.

W ciągu tych dwudziestu minut niepożądane jest otwieranie pokrywki, próbowanie lub dodawanie czegoś innego do pilawu. Lepiej znieść ten czas w spokoju z nadzieją na doskonały wynik.

Ryż z tym przepisem będzie gotowy już w kroku 22 tego opisu. Co więcej, będzie nasycony tylko oparami mięsa, cebuli, marchwi i przypraw.

Łyżką cedzakową z dużymi otworami ostrożnie wymieszaj zawartość kotła od dołu do góry tak, aby smażenie zamieniło się na wierzchnią warstwę ryżu. Mięso i warzywa urosną, a górne warstwy ryżu opadną i zmieszają się z dolnymi.

Gotowy pilaw połóż na płaskim pięknym naczyniu w szkiełku, na którym będą smażone kawałki mięsa, całe główki czosnku i strąk czerwonej papryki.

Woda i sól do tego przepisu są dodawane dwukrotnie. Różnorodność ryżu w pilawu ma ogromne znaczenie, w tym w celu obliczenia prawidłowego stosunku do wody.

W tym scenariuszu otrzymujesz dziesięć porcji pilawu.

Wyznacznikiem prawdziwego pilawu jest umiarkowanie miękki, kruchy ryż nasączony sokiem z mięsa, cebuli i marchwi. Nawet bez dodatkowych składników w postaci smażonych kości mięsnych, bez dodatku szafranu czy kurkumy będzie miał apetyczny rumiany wygląd.

Dekoracja z płatków ryżowych to doskonały dodatek do gulaszu lub smażonego mięsa. Dekoracja przyczynia się do lepszego przyswajania gulaszu mięsnego, kotletów z mięsa mielonego lub siekanego, steków i innych rzeczy. Można podawać samodzielnie lub w połączeniu z innymi zdrowymi i smacznymi dodatkami.

Aby dodatek naprawdę ozdobił danie główne, musi być przygotowany z wyselekcjonowanych ziaren ryżu długich i twardych odmian.

Wymagane produkty:

• ryż biały długoziarnisty - 1 szklanka (200 g);
• woda - 2 szklanki (0,5 l);
• sól dla smaku;
• olej według potrzeb.

Metoda gotowania:

1. oczyść płatki zbożowe, spłucz;
2. podgrzej wodę, ale nie gotuj, sól;
3. wlać płatki, wymieszać;
4. zwiększyć ogień;
5. gdy woda z ryżem się zagotuje, zmniejsz ogień;
6. przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło do minimum;
7. dusić na małym ogniu, aż będzie gotowe.

Włóż przystawkę do osobnej miski, w razie potrzeby dodaj masło. Do podania dopraw sosem w sosie pomidorowym.

Mycie ziaren ryżu przed gotowaniem powinno być obowiązkową zasadą przy przygotowywaniu wszelkich potraw. Płukanie ziaren ryżu, aż ostatnia woda będzie czysta, uwolni je od lepkości i lepkości pyłku skrobiowego. Aby ryż był kruszony i nie sklejał się na talerzu, możesz wstępnie usmażyć ziarna na natłuszczonej patelni. Ryż jest bogaty w węglowodany, substancje skrobiowe i ubogi w białko. Dlatego pożądane jest łączenie go z warzywami, mięsem, kurczakiem i tak dalej. Dodatki nadadzą zwykłemu daniu oryginalności i uroku. Smak tego płatka dobrze komponuje się z różnymi smakami. Może być świeży, kwaśny, słodki, słony lub pikantny.

Nawet zwykłe kaszki ryżowe można urozmaicić za pomocą dodatków.Można je gotować na kuchence w bulionie grzybowym, drobiowym lub mięsnym, podawać z sałatką owocową lub warzywną. Ryż dobrze komponuje się również z rybami i innymi owocami morza. Pilaw można gotować z wieprzowiną, kurczakiem i tak dalej. Może być chudy, dietetyczny lub wegetariański. Wiele osób lubi pilaw z suszonymi owocami. Dla smaku i nasycenia przed ułożeniem mięsa dobrze jest usmażyć 2-300 gramów tłuszczu z ogona baraniego.

Gotowanie ryżu w domu jest niemożliwe bez odpowiedniego doboru potraw. Ryż nie utlenia metali, więc dodatki i płatki zbożowe można gotować w naczyniach aluminiowych. Niepożądane jest używanie do tego celu emaliowanych patelni, w których ryż może się szybciej palić. Multicooker ułatwia proces gotowania wszystkich potraw, nawet tych najbardziej czasochłonnych i skomplikowanych. Przemysł spożywczy oferuje wiele odżywczych produktów ryżowych instant. Bardzo pomagają również gospodyni w trudnym zadaniu zapewnienia rodzinie regularnych posiłków.

Szczypta kwasu cytrynowego wrzucona do wody zmieni kolor ryżu na biały, szafranowo żółty. Masło jest smaczne i pożywne. Aby uzyskać informacje o tym, jak gotować ryż w pilaw, aby się nie sklejał, zobacz następny film.