Jak prawidłowo i smacznie ugotować ryż?

Kasza ryżowa jest jednym z głównych składników wielu kuchni narodowych. Wynika to przede wszystkim z dużej liczby różnych odmian ryżu, z których każdy jest uprawiany i najczęściej spotykany w danym regionie. Aby właściwie i smacznie ugotować płatki zbożowe, należy wziąć pod uwagę cechy odmianowe ryżu oraz jego właściwości.

Zanim zaczniesz gotować daną potrawę, musisz wybrać odpowiednią kaszę ryżową i przygotować ją do gotowania.

Przygotowanie zbóż zależy również od żywności, którą należy przygotować ze zbóż. Jeśli konieczne jest, aby ziarna sklejały się ze sobą po ugotowaniu, nie można ich najpierw umyć. Jednak nadal konieczne jest jednokrotne zanurzenie ziaren w wodzie, aby usunąć z ich powierzchni cząsteczki brudu i kurzu.

Aby uzyskać kruszące się zboża, należy je myć pod bieżącą zimną wodą, aż płyn stanie się czysty i przezroczysty. Do płukania ziaren najlepiej używać zimnej wody z kranu. W sumie trzeba wymieniać płyn około siedmiokrotnie – taka ilość wystarczy, aby zmyć skrobię z powierzchni ziaren.Jeśli konieczne jest skrócenie czasu gotowania zbóż, należy je wstępnie namoczyć przez pięćdziesiąt minut w zimnej wodzie. Należy również wziąć pod uwagę, że proporcje w tym przypadku również się zmienią, a do ziaren trzeba będzie dodać mniej wody.

Proporcje wody i zbóż oraz czas gotowania zależą od rodzaju ryżu i technologii jego przygotowania. Standardową normą dla szklanki suchego ziarna są dwie szklanki wody, ale ilość płynu może być inna. Dokładne proporcje najlepiej podać na opakowaniu zbóż, gdzie przed pakowaniem producent wskazuje zakładki stawek zgodnie z odmianą ryżu i cechami jego przetworzenia. Podczas gotowania na wodzie zwykle przestrzega się następujących proporcji:

• półtorej szklanki wody na jedną szklankę zbóż długoziarnistych;
• dwie i pół szklanki wody bierze się na szklankę okrągłego ziarna i brązowego ryżu;
• w proporcji dwa do jednego gotuje się ryż średnioziarnisty i płatki zbożowe gotowane na parze;
• aby ugotować dziki ryż, do jednej szklanki ziaren należy dodać trzy i pół szklanki wody.

Czas gotowania ryżu zależy również głównie od jego odmiany. Jeśli weźmiemy pod uwagę najprostszy sposób gotowania ryżu - gotowanie w wodzie, zboże osiąga gotowość w następującym okresie czasu:

• dziki brązowy ryż - jedna godzina;
• czerwone i brązowe ziarna gotuje się przez 45-50 minut;
• płatki długo gotowane na parze gotuje się przez pół godziny;
• biały okrągłoziarnisty i długoziarnisty niegotowany ryż gotuje się przez 25 minut.

Ryż może być składnikiem różnych potraw: od lekkich sałatek po desery. Nie zawsze podczas przygotowywania dania suche płatki zbożowe są dodawane do zakładek. Najczęściej ryż gotuje się w zwykłej wodzie. Gotowanie na wodzie ma również swoje własne cechy i niuanse, które zależą od użytych naczyń i zastosowanej techniki.

Do gotowania gotowanych płatków zbożowych na wodzie można użyć nie tylko rondla, ale także patelni, podwójnego kotła, a nawet kuchenki mikrofalowej. Technologia gotowania w każdym przypadku będzie nieco inna. Aby ugotować zboża w rondlu, wymaganą ilość płynu najpierw wlewa się do pojemnika zgodnie z proporcjami i doprowadza do wrzenia na kuchence. Gorącą wodę należy posolić i w razie potrzeby dodać przyprawy, po czym wsypać do niej ryż i wymieszać.

Ogień na kuchence należy zmniejszyć do minimalnej wartości i przykryć naczynia pokrywką. Przez cały czas gotowania ziaren pokrywa nie jest otwierana, a płatki zbożowe nie są mieszane. Ryż gotuje się przez czas odpowiedni dla jego odmiany, po czym patelnię zdejmuje się z ognia, a płatki zbożowe leżą pod pokrywką przez kolejne dziesięć minut.

Jeszcze łatwiej jest gotować ryż w workach, ponieważ praktycznie nie można za nim podążać. Nawet jeśli płatki będą gotowane dłużej niż czas wskazany na pudełku, ziarna nadal się nie zagotują, nie przykleją się do patelni i nie spalą. Aby szybko ugotować taki ryż, wystarczy włożyć go do garnka z wrzącą wodą i trzymać na średnim ogniu przez około 20-30 minut. Następnie torebkę z zawartością po prostu wyjmuje się z wody.

Jeśli gotujesz ryż na patelni, to oprócz wody musisz dodać do niego dużą łyżkę oleju roślinnego.Zboże natychmiast umieszcza się w zimnej wodzie i doprowadza do wrzenia, którego pole jest ograniczone do minimum, a naczynia przykrywa się pokrywką. Kasze gotuje się nie dłużej niż dwadzieścia minut.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować pyszny ryż w wodzie.

Risotto to jedna z najpopularniejszych włoskich potraw na świecie, obok makaronu i pizzy. Istnieje wiele możliwości przygotowania dania, ale ryż zawsze pełni rolę głównego składnika. Jeśli w innych krajach risotto jest uważane za coś wykwintnego, to we Włoszech jest to powszechne jedzenie, które prawie każdy Włoch umie gotować. Cechą gotowania ryżu w ten sposób jest to, że zboże nie jest od razu umieszczane w odpowiedniej ilości płynu, ale cały proces odbywa się na odwrót: niewielka porcja bulionu jest dodawana do ziaren za każdym razem po poprzednim gotuje się.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących komponentów:

• litr bulionu - lepiej użyć bulionu z kurczaka, ale można go zastąpić wegetariańskim warzywem lub rybą, a także zaleca się mieć w zapasie o 100-200 mililitrów więcej bulionu na wypadek, gdyby nie wystarczyło ugotować wybrany ryż różnorodność;
• 100 gramów masła;
• dwie duże łyżki oliwy z oliwek;
• jedna duża główka cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• kilka łodyg selera;
• 400 gramów płatków ryżowych - musisz wziąć odmiany odpowiednie do robienia risotto; mogą to być kasze ryżowe typu: Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano;
• ziele angielskie zmielony czarny pieprz i sól do smaku – najlepiej użyć soli morskiej;
• 400 mililitrów wytrawnego białego wina;
• 120 gramów parmezanu.

Zanim zaczniesz gotować risotto, musisz podgrzać bulion. Rozpuść 30 gramów masła na patelni i dodaj do niego oliwę z oliwek. Do oleju dodaj posiekaną cebulę, czosnek i seler, dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień.

Kasze dodaje się do miękko posiekanych warzyw, po czym zwiększa się ogień. Ryż smaży się z ciągłym mieszaniem przez jedną lub dwie minuty. Gdy tylko ziarna stają się przezroczyste, na patelnię wlewa się dwie szklanki wina.

Ryż z warzywami należy dalej mieszać i dusić w winie, aż częściowo odparuje. Następnie na patelnię wlać jedną chochlę gorącego bulionu, dodać trochę soli i pieprzu, zmniejszyć ogień. Zawartość naczyń należy stale mieszać, za każdym razem dodając jedną chochlę bulionu po całkowitym wchłonięciu poprzedniej w ziarna.

W ten sposób, Ryż gotuje się, aż zmięknie. Ważne jest, aby jednocześnie nie zamieniał się w lepką owsiankę. Jeśli nie było wystarczającej ilości bulionu do ugotowania płatków, możesz dodać trochę przegotowanej wody. Gdy płatki są gotowe, dodaj na patelnię 70 gramów masła i startego sera na drobnej tarce. Zawartość patelni dobrze wymieszać i przykryć pokrywką na trzy minuty, aby ryż wchłonął kremowy aromat.

Technologia gotowania ryżu do bułek różni się od zwykłego gotowania zbóż.Do przygotowania sushi najlepiej używać specjalnych odmian ryżu o wysokiej zawartości skrobi, dozwolone są również białe, okrągłe, niegotowane płatki zbożowe. Przed przystąpieniem do gotowania ryżu ziarna myje się zimną wodą, a następnie moczy przez kwadrans. Do gotowania na jedną szklankę płatków zbożowych bierze się półtorej szklanki wody. Gdy płyn się zagotuje, ryż gotuje się na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką bez mieszania przez kwadrans.

Po ugotowaniu ziaren należy pozostawić je do zaparzenia w zamkniętym pojemniku przez kolejne piętnaście minut. Aby ryż był bardziej lepki i wygodny w pracy, należy go doprawić specjalną mieszanką, którą przygotowuje się z octu ryżowego, cukru i soli. Aby przygotować dressing, dwie duże łyżki octu miesza się z cukrem granulowanym (jedna mała łyżeczka) i solą (jedna łyżeczka). Mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu z ciągłym mieszaniem. Po całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru dressing jest usuwany z ognia i dodawany do płatków zbożowych.

Ryż przygotowany w tej technologii w Japonii służy nie tylko do robienia sushi. Przygotowuje się z niego również danie takie jak Yasai Tyahan. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:

• cztery ząbki czosnku;
• dwie główki cebuli;
• dwie papryki;
• dwieście gramów brokułów;
• dwie małe łyżki drobno startego korzenia imbiru;
• sześć łyżek oleju roślinnego;
• czterysta gramów gotowanego ryżu na bułki;
• cztery jaja kurze;
• cztery duże łyżki sosu sojowego;
• mielona czerwona papryczka chili i kolendra.

Czosnek musi być drobno posiekany lub przeciśnięty przez prasę. Cebula i słodka papryka są drobno posiekane. Brokuły kapusty sieka się na cienkie talerze.Na patelni żeliwnej rozgrzej olej i dodaj do niego korzeń imbiru i czosnek. Po wymieszaniu na patelni układa się kapustę, cebulę i paprykę.

Wszystkie składniki smaży się z ciągłym mieszaniem na dużym ogniu przez cztery minuty. Następnie na patelnię dodaje się kaszę ryżową, a zawartość smaży się przez kolejne cztery minuty. Ryż należy przenieść na środek naczynia drewnianą łopatką i uformować szkiełko. Zrób dziurę w środku stosu ryżu i wbij w nią dwa jajka. Po minucie produkty miesza się i dodaje do nich sos sojowy, kolendrę i ostrą mieloną paprykę.

Klasyczna wersja przygotowania owsianki polega na wykorzystaniu mleka krowiego. Możesz dodać trochę wody do mleka, aby płatki lepiej się ugotowały i nie przyklejały się do patelni podczas gotowania. Zaleca się zboża na owsiankę, aby były białe i okrągłe. Za trzysta gramów ryżu pobiera się jeden litr płynu. Lepiej wziąć 500 mililitrów wody i mleka. Do owsianki dodaje się także trochę soli, cukru i masła. Danie możesz podawać z cukrem, dżemem, jagodami lub owocami.

Przed przygotowaniem owsianki płatki zbożowe należy dobrze umyć. W emaliowanej misce zagotować 0,5 litra wody i dodać ryż. Kasze gotuje się na małym ogniu, aż płyn wyparuje. Nie zapomnij okresowo mieszać zawartości patelni, w przeciwnym razie ziarna mogą się spalić. Gdy na patelni nie ma już wody, do ryżu dodaje się gorące mleko, trzy łyżki cukru pudru i pół małej łyżki soli. Zagotuj mleko i wyłącz ogień. Owsiankę należy regularnie mieszać i gotować, aż zboże zmięknie.Gotowe danie doprawia się kawałkiem wysokiej jakości masła i trzyma w szczelnym pojemniku przez około kwadrans.

Kluczem do pysznie ugotowanych dań z ryżu są zawsze odpowiednie płatki zbożowe. Jeśli nie weźmiemy pod uwagę licznych odmian, to możemy powiedzieć, że głównymi rodzajami ryżu są zboża długoziarniste i okrągłoziarniste. W przypadku pilawu zaleca się stosowanie wyłącznie długich ziaren. Najlepiej brać płatki na parze, ponieważ dobrze zachowują swoją strukturę po ugotowaniu. Okrągłe ziarna podczas gotowania tworzą lepką masę, ponieważ zawierają dużą ilość skrobi i łatwo się gotują. Z takich płatków można zrobić bułki, płatki zbożowe i wszelkie inne potrawy, które wymagają kleistego ryżu.

Niemałe znaczenie w przygotowaniu ryżu ma nie tylko samo zboże, ale także potrawy, w których będzie on ugotowany. Do gotowania ryżu nie zaleca się używania aluminiowych pojemników, ponieważ ziarna przykleją się do takich naczyń i przypalą. Nie używaj aluminiowego pojemnika do wcześniej przygotowanych dań z płatków ryżowych, ponieważ zawarte w nim ziarna szybko zakwaszą. Ziarna najlepiej ugotować w naczyniu żeliwnym o grubych ściankach i dnie lub użyć pojemnika emaliowanego.

Podczas gotowania płatków zbożowych można do niego wlać trochę oleju roślinnego - najlepiej użyć oliwy z oliwek. Jest wprowadzany w niewielkim stopniu, aby ryż był jak najbardziej kruchy. Jeśli dodasz go za dużo, możesz tylko zaszkodzić właściwościom smakowym samego płatka. Dlatego w procesie gotowania warto używać nie więcej niż jednej dużej łyżki oleju.

Do gotowania zbóż odmiany Basmati używa się wysokiej jakości masła.W niewielkiej ilości oleju z dodatkiem kurkumy i białego mielonego pieprzu suche płatki lekko podsmaża się, a dopiero potem ziarna zalewa wodą. W ten sposób można uzyskać bardzo delikatny i kruchy dodatek, w którym ziarna w ogóle się nie sklejają.