Cechy ryżu uzbeckiego Devzira

Ryż jest obecny w diecie prawie każdej osoby. Dziś znane są dziesiątki odmian tego produktu. Jedną z najbardziej użytecznych i wysokiej jakości odmian takich zbóż jest ryż uzbecki Devzira. Przygotowuje się z niego niesamowite orientalne potrawy, które nie pozostawiają nikogo obojętnym.

Devzira to droga i bardzo wysokiej jakości odmiana ryżu. Jest to ziarno koloru jasnobrązowego z czerwonym odcieniem. Po umyciu w chłodnej wodzie nabiera szlachetnego bursztynowego koloru. Koneserzy pachnących i pysznych potraw używają tylko tego ryżu do gotowania prawdziwego orientalnego pilawu.

Ryż Devzira rośnie na obszarach Azji Środkowej w Dolinie Fergańskiej w pobliżu rzeki Syrdarya. Przez wiele lat w Uzbekistanie tę odmianę zbóż nazywano „różowymi perłami”. Sekret uprawy tej odmiany tkwi w tym, że rośnie ona w klimacie ostro kontynentalnym, w sąsiedztwie wody rzecznej. Duże znaczenie dla wzrostu ma również odpowiedni skład gleby.

Miejscowi rolnicy zbierają plony dwa razy w roku. Pierwsze pędy ryżu pojawiają się na początku lata prosto z wody, a same kłosy są koszone nie wcześniej niż w październiku. Po zbiorze zaczynają go suszyć. Trwa co najmniej rok. Zimą produkt traktowany jest ze szczególną starannością, nie dopuszczając do jego wyschnięcia. Wraz z nadejściem wiosny ryż wyprowadzany jest na świeże powietrze, gdzie naturalnie wysycha.

Ryż Devzira jest obrany, ale nie polerowany. Dzięki temu zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.Podczas obróbki cieplnej ziarna nie tracą kształtu i 8-krotnie zwiększają swoją objętość.

Devzira należy do lekko wypolerowanych zbóż, na których widać nawet resztki muszli. Od zwykłego ryżu polerowanego różni się kolorystyką, wysoką wartością odżywczą i wysoką zawartością białka (ponad 12%).

Ryż, który nie jest przetwarzany, zachowuje maksimum użytecznych właściwości zawartych w ziarnie i zarodku. Kasze zawierają wiele błonnika i przeciwutleniaczy, które usprawniają pracę przewodu pokarmowego, a także oczyszczają go z toksyn i chronią przed szkodliwym działaniem. Zboże uzbeckie zawiera przydatne dla organizmu pierwiastki śladowe (magnez, żelazo, fosfor, selen, cynk) oraz bogaty kompleks witamin, w tym witaminy B i E.

Wartość energetyczna na 100 gram suchego ryżu Devzira wynosi 370 kcal.

Stosunek BJU w produkcie:

• białka - 9,5 g;
• tłuszcze - 0,9 g;
• węglowodany - 80,6 g.

Należy podkreślić, że ryż nie zawiera GMO i jest uprawiany w sprzyjających warunkach środowiskowych. Indeks glikemiczny tego typu zbóż wynosi 55, co jest średnią. Produkt jest dopuszczony do stosowania przez osoby chcące schudnąć, a także osoby z cukrzycą typu 1 i typu 2. Ryż normalizuje poziom glukozy we krwi i obniża poziom cholesterolu.

Ryż Devzira znany jest ze swoich dobroczynnych właściwości i praktycznie nie ma przeciwwskazań. Bardziej szczegółowo przeanalizujemy pozytywne i negatywne strony produktu.

Korzyść:

• dania z uzbeckich zbóż dobrze podnoszą poziom hemoglobiny;
• błonnik wchodzący w skład produktu poprawia motorykę jelit i usuwa toksyny z organizmu;
• jedzenie ryżu wzmacnia układ nerwowy, łagodzi migreny i zapobiega rozwojowi chorób układu krążenia i endokrynnego;
• produkt normalizuje ciśnienie krwi;
• poprawia również wzrost paznokci i włosów, wzmacnia kości;
• dzięki cennym składnikom produktu skóra nabiera zdrowego kolorytu;
• mikroelementy zawarte w ziarnach przyczyniają się do usuwania nadmiaru soli z organizmu;
• fosfor w ryżu Devzira jest dobry dla szkliwa zębów;
• selen wspomaga zdrowie reprodukcyjne mężczyzn i kobiet;
• brak glutenu w ryżu umożliwia dodanie go do diety osób z celiakią;
• przeciwutleniacze pomagają wzmocnić układ odpornościowy, zapobiegając stanom zapalnym.

Zaszkodzić:

• przy nadmiernym spożyciu ryżu mogą rozwinąć się wzdęcia i dysfunkcja jelit;
• częstsze spożywanie tego bardzo wysokokalorycznego dania 3-4 razy w tygodniu przyczynia się do przybierania na wadze;
• krzem jest obecny w każdym rodzaju ryżu, a w przypadku nadużywania produktów zawierających ten pierwiastek może wystąpić zaostrzenie kamicy moczowej.

Obecnie istnieje kilka głównych podgatunków ryżu uzbeckiego.

• „Czungara”. Tak niezwykłą nazwę zboże otrzymało od nazwy kirgiskiej osady, w której po raz pierwszy uprawiano tę odmianę. Ziarna mają gęstą konsystencję o śnieżnobiałym kolorze. Zawierają mniej skrobi niż inne rodzaje ryżu. Pilaw z tej odmiany ma pikantny smak i przyjemny aromat. Podczas gotowania produkt doskonale wchłania tłuszcz, ale pozostaje zaskakująco kruchy.

• „Dastar-saryk”. To rodzaj ryżu uprawianego w mieście Uzgen. Trawa jest starannie przechowywana w workach przez kilka lat, okresowo podlewana.Następnie jest wędzony, aby nadać produktowi żółty odcień i specyficzny zapach. Ziarna ze względu na długie przechowywanie stają się twarde, tworzą pyszny pilaw.

• „Kora-koltak”. W tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza to „czarny kij”. Jedyną różnicą jest obecność czarnych, a nie czerwonych pasków na słojach.

• „Laser” („Łazarz”). Ten podgatunek ryżu jest uprawiany w Khorezm, historycznym regionie Uzbekistanu. Kasza ma miękką białą strukturę. W przeciwieństwie do wszystkich innych roślin zbożowych nieznacznie się powiększa. Koneserzy dań orientalnych często kupują odmianę Laser do gotowania pilaw.

• „Alanga”. To jeden z najpopularniejszych i najtańszych rodzajów ryżu uzbeckiego. Posiada duże i gęste ziarna o pięknym perłowym odcieniu.

Ryż Devzira można kupić w dużych supermarketach. Możesz go również kupić za pośrednictwem sklepu internetowego lub wybrać z rynku.

Ustalenie autentyczności zbóż nie jest łatwe.

• Przede wszystkim powinieneś skupić się na cenie produktu. Ta odmiana płatków nie jest tania, kosztuje nie mniej niż dziki ryż.
• Poczuj płatki, jeśli to możliwe. Ziarna ryżu mają przyjemną w dotyku powierzchnię, wydaje się, że pokryte są warstwą pudru. Mogą być bladoróżowe lub czerwonobrązowe. Dotykając ziarenek puder pokrywa palce równomierną warstwą, nie powodując szeleszczenia.
• Im dłuższy okres przechowywania ryżu, tym będzie droższy. Doświadczeni rolnicy, w celu uzyskania najlepszego smaku ziarna, przez kilka lat trzymają je w ciemnym miejscu, okresowo podlewając wodą.
• Jeśli zanurzysz prawdziwy ryż Devzira w wodzie, nie pozostawi on brudnej pozostałości i nie zabarwi płynu.

Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci podrabiają ten cenny produkt. Barwią ją pyłem z mielonych cegieł, aby nadać grysowi odpowiedni odcień. Taka podróbka nie ma nic wspólnego z naturalnym ryżem uzbeckim. Fałszywe płatki zbożowe nie tylko zepsują smak potrawy, ale mogą również niekorzystnie wpłynąć na twoje zdrowie.

Ryż Devzira jest idealny do ożywienia kulinarnych arcydzieł. Służy do gotowania pilaw, przystawek i różnych deserów. Zdecydowanie najpopularniejszym daniem z ryżu uzbeckiego jest pilaw Ferghana. Wśród Uzbeków jest uważany za danie narodowe i jest przygotowywany na wszystkie świąteczne imprezy. Zwyczajowo gotuje się go w dużym kotle. Zaletą kotła jest to, że ciepło jest w nim równomiernie rozprowadzane.

Przed gotowaniem pilaw zaleca się namoczyć płatki w ciepłej wodzie przez co najmniej 20 minut. Następnie należy go dokładnie umyć. Dzięki wstępnemu namoczeniu ziarna nabiorą apetycznego wyglądu i szybciej się ugotują. Dla prawdziwego orientalnego pilawu zaleca się zakup jagnięciny. Mięso wybieraj ostrożnie, powinno być świeże, bez obcego zapachu.

Aby ugotować pilaw Ferghana, potrzebujesz następujących produktów:

• jagnięcina - 1 kg;
• ryż Devzira - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 350 ml;
• cebula - 1 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• berberys, zira (kminek) - do smaku.

Kroki gotowania:

1. podgrzewać naczynia z grubym dnem (kociołkiem) na dużym ogniu;
2. wlej olej na patelnię i podgrzewaj przez 7-10 minut;
3. gdy olej jest gorący, wlej posiekaną cebulę do kociołka i smaż na złoty kolor (cebula nada pilawowi niezwykły zapach i piękny odcień);
4. do cebuli ostrożnie dodajemy kawałki mięsa i smażymy do uzyskania skórki, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką;
5. do smażonych potraw dodać marchewki pokrojone w cienkie plasterki;
6. wlej wrzącą wodę do powstałej mieszaniny (zirvak), która pokryje wszystkie składniki;
7. sól i posyp zivrak przyprawami;
8. przykryj garnek i zmniejsz ogień, pozostawiając mięso i warzywa na wolnym ogniu przez 25-30 minut (od tego momentu nie trzeba zmieniać poziomu ognia);
9. po określonym czasie dodaj płatki do zirvaku i zalej wrzątkiem (poziom wody powinien być kilka centymetrów wyższy niż wszystkie przygotowywane składniki);
10. dodaj całe główki czosnku do pilawu (w tym celu nie trzeba ich całkowicie obierać);
11. gdy ryż jest całkowicie gotowy, nie trzeba od razu otwierać pokrywki i wyjmować naczynia z pieca, zaleca się pozostawienie pilawu przez co najmniej godzinę (naczynie powinno być kruchy, ale nie surowe);
12. Delikatnie wymieszaj pilaw łyżką cedzakową i przenieś na płaski talerz.

Ci, którzy nie lubią jagnięciny, mogą gotować uzbeckie pilaw z kurczaka.

Składniki:

• filet z kurczaka, pierś - 0,5 kg;
• Ryż marki Devzira „Narodowy” - 0,5 kg;
• cebula - 4 sztuki;
• czosnek - 3 ząbki;
• marchewki - 0,5 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• mielona kolendra - 1 łyżka. l.;
• zira (kminek) - 1 łyżka. l.;
• papryka i pieprz mielony - 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. mięso pokrojone w kostkę średniej wielkości;
2. posiekaj cebulę i marchewkę;
3. smażyć warzywa na głębokiej patelni na dużym ogniu, aż uzyskają piękny złoty kolor;
4. dodaj mięso z kurczaka do warzyw i smaż do miękkości;
5. przenieś powstałą mieszaninę do rondla z grubym dnem lub do kociołka, dodaj przyprawy;
6. wlej umytą kaszę do kociołka i włóż ząbki czosnku do cyrkonu;
7. zalej zirvak wrzącą wodą, aby woda przykryła go o 1-1,5 centymetra (nie mieszaj, dopóki naczynie nie będzie gotowe);
8. po 30-40 minutach możesz otworzyć pokrywę patelni i wymieszać powstały pilaw z kurczaka;
9. jeśli czas na to pozwala, naczynie parzyć przez kilka godzin.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania uzbeckiego pilawu z ryżu Devzira, zobacz poniższy film.