Jak ugotować ryż na sushi?

Sushi od dawna jest popularne wśród Rosjan. Jednak coraz więcej osób decyduje się nie kupować dość drogiego dania, ale samodzielnie je ugotować. Ten proces jest dość prosty, podlega kilku zasadom. Na przykład, jeśli nie podejdziesz ostrożnie do kwestii gotowania ryżu, samo sushi może w ogóle nie zadziałać.

Chociaż idealnie byłoby kupić specjalny japoński biały polerowany ryż przeznaczony do sushi, sprawdzi się również zwykły okrągłoziarnisty ryż drobnoziarnisty, taki jak Krasnodarsky. Jedynym warunkiem jest to, że w żadnym wypadku nie należy kupować płatków z długimi ziarnami ryżu - całkowicie nie nadaje się do tego dania. Kasze powinny być umiarkowanie lepkie ze względu na obecność skrobi i mieć odpowiednią konsystencję. Marki „National” i „Agro-Alliance” są dobrze dopasowane. W zasadzie nie ma dużej różnicy, czy ryż będzie w workach, czy w żaden sposób nie będzie ograniczony rozsypaniem ziaren. Warto wspomnieć, że japońskie płatki zbożowe są dziś dość powszechne w sklepach. Nawiasem mówiąc, istnieje pogląd, że nie należy wybierać zbyt świeżych ziaren, ponieważ gorzej wchłaniają sos.

Eksperci nie zalecają również przyjmowania ryżu na parze, jaśminu, brązu, „Basmati” lub przeznaczonego do gotowania pilaw. Problem polega na tym, że ziarna są suche i kruszące się, więc nie skleją się w sushi.Wybierając płatki zbożowe należy zadbać o to, aby ziarna ryżu były tej samej wielkości, pięknie białe, bez plam, uszkodzeń i łusek. Gotowy produkt nie powinien się kruszyć przy najmniejszym uderzeniu mechanicznym.

Aby przygotować kaszę ryżową, należy ją umyć. Odbywa się to zimną wodą, aż ciecz stanie się całkowicie przezroczysta. Ryż wlewa się do rondla, napełnionego wodą i naciera się palmami. Należy to robić delikatnie i delikatnie, nie ugniatając, ale delikatnie przewracając. W tym momencie płyn przybiera nieprzyjemny białawy kolor. Musi być delikatnie zmyta i powtórzona tyle razy, ile to konieczne, zwykle pięć do sześciu razy, ale maksymalnie dziesięć razy. Wszystkie ziarna ryżu, które pojawiają się na powierzchni, są usuwane, ponieważ wskazuje to na słabe ziarno puste. Ten sam los spotyka ciemne próbki, kamyki i inne szczątki.

Czasami przeprowadza się również procedurę taką jak moczenie. Do rondla z ryżem wlewa się czystą wodę, po czym wszystko odstawia się na okres od dziesięciu do dwudziestu minut. To działanie jest wysoce zalecane w sytuacjach, gdy zboża kupowane są w sklepie. Po określonym czasie masę przenosi się do durszlaka, a nadmiar wilgoci pozostawia na pięć minut.

Z reguły do ​​przygotowania ryżu do bułek i sushi szklanka płatków zbożowych stanowi około półtorej szklanki wody: 250 mililitrów płynu na 200 gramów ryżu. Możliwy jest również stosunek tych składników w stosunku jeden do dwóch i jeden do jednego. Wtedy na pewno będziesz potrzebować pół łyżeczki soli i pół łyżeczki mąki. Wreszcie ostatni składnik - ocet ryżowy powinien być w ilości 50 mililitrów.Gotuj ryż przez dziesięć do piętnastu minut, ale w żadnym wypadku nie dłużej niż dwadzieścia. W przeciwnym razie otrzymasz rozgotowany produkt, który przyklei się do pojemnika, w którym został przygotowany.

Robienie ryżu do bułek i sushi w domu jest bardzo proste. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Najprostszy przepis zaczyna się od odpowiedniego przygotowania płatków zbożowych, o czym już wspomniano powyżej. Następnie ziarna należy gotować w dość dużym rondlu, napełnionym wodą, której ilość jest zwykle półtora razy większa od ilości zbóż. Nawiasem mówiąc, nie zaleca się solenia płynu. To samo dotyczy przypraw. Kucharze zalecają tylko dodanie do wody kawałka wodorostu o egzotycznej nazwie kombu lub nori, ale nie zapomnij usunąć go, gdy tylko zawartość zacznie się gotować. Kiedy już pojawią się duże bąbelki, ogień jest redukowany do minimum, a zboże gotuje się do całkowitego odparowania wilgoci. Ważne jest, aby nie zakłócać procesu - nie mieszać ani nawet nie dotykać pokrywki. W tym czasie bardziej logiczne jest robienie dressingu, ponieważ nie jest to zwykły ryż, ale przeznaczony do sushi.

Ocet ryżowy o stężeniu około 4,2% łączy się z granulowanym cukrem i solą, delikatnie miesza i stawia na małym ogniu. Kiedy kryształy się rozpuszczą, możesz wyjąć go z pieca. Nie pozwól sosowi się zagotować, w przeciwnym razie cały smak po prostu zniknie. Można go również ugotować w kąpieli wodnej. Po zgaszeniu ognia ugotowany ryż spoczywa dokładnie przykryty pokrywką, a dodatkowo pod nim ręcznikiem aż do upłynięcia dziesięciu minut, po czym można go włożyć do osobnego pojemnika. Masę polewa się sosem.Warto wspomnieć, że sos nie musi być przygotowywany samodzielnie – dziś w wielu supermarketach jest sprzedawany jako gotowy. W tym przypadku na kilogram zboża pobiera się 150 mililitrów sosu. Ponadto czasami dodaje się do niego nori, ale w tym przypadku nie należy go wkładać do samego ryżu. Wszystko zgrabnie łączy się za pomocą drewnianej, silikonowej szpatułki lub pałeczek do bułek.

Sos nalewa się trochę z góry, a łopatka miesza. Następnie ryż pozostawia się do ostygnięcia na około pięć minut. Gdy tylko osiągnie akceptowalną temperaturę, możesz zacząć zbierać bułki lub sushi. Należy również pamiętać, że taki ryż nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, należy go natychmiast zutylizować. Pozostawienie w lodówce sprawi, że konsystencja będzie twardsza, a smak mniej przyjemny.

Nawiasem mówiąc, używane naczynia muszą mieć gęste ściany i dno. Istnieje również kilka zaleceń dotyczących temperatury ryżu na różnych etapach. Kiedy płatki są moczone w sosie, nie można ich przegrzać ani przestudzić. Jeśli temperatura jest wysoka, sos zacznie odparowywać, aw drugim przypadku ryż nie będzie w stanie uzyskać wystarczającej ilości sosu. Japończycy przygotowując danie posługują się również tak niezwykłą techniką jak wachlowanie. Według opinii powinno to nadać ryżowi piękny połysk. Warto wspomnieć, że taki ryż można przyrządzać zarówno w domu, w podwójnym kotle, jak iw powolnej kuchence.

W wolnej kuchence produkt przygotowuje się jeszcze łatwiej. Najpierw płatki są oczywiście myte.Jeśli jest to ryż japoński, trzeba go namoczyć przez trzydzieści minut, a jeśli rosyjski jest okrągły, można tego uniknąć. Ziarna układa się w pojemniku multicooker i napełnia wodą w stosunku jeden do półtora. Następnie wybierany jest tryb „Ryż” lub „Kasza gryczana”, jeśli pierwszy nie jest dostępny. W przypadku, gdy obaj są nieobecni, możesz najpierw włączyć tryb „Pieczenie” na dziesięć minut i spędzić kolejną jedną trzecią godziny w programie „Gulasz”.

Ryż do sushi można przygotować nieco inną metodą. Szklanka zboża to również dwie szklanki wody, ale najpierw płyn jest podpalany i doprowadzany do wrzenia, po czym wlewa się do niego umyte zboże. Ogień jest zredukowany do najniższego możliwego, rondel zamykany jest pokrywką, a ryż pozostaje pod nim, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Warto zauważyć, że w przypadku braku octu ryżowego nadal można używać octu winogronowego. Na szklankę płatków zwykle bierze się cztery łyżki octu, łyżeczkę soli morskiej i trzy łyżeczki cukru. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał wymieszać półtorej łyżki stołowej sześcioprocentowego octu stołowego, półtorej łyżki sosu sojowego i łyżeczki cukru pudru. W skrajnych przypadkach sok z cytryny miesza się z niewielką ilością cukru pudru.

Jest jeszcze jeden sprawdzony sposób na przygotowanie produktu. Początkowo pobiera się 175 gramów ziaren, które myje się wysokiej jakości pod bieżącą wodą. Następnie płatki pokrywa się 300 mililitrami wody i umieszcza na palniku tylko na dwie minuty. Piec jest wyłączony, a ryż spoczywa pod pokrywką, aż upłynie dziesięć minut. Pokrywka jest zdejmowana, płatki zbożowe „oddycha” przez dziesięć minut, a w tym czasie przygotowywany jest sos.Łyżeczka cukru, łyżeczka soli morskiej i dwie łyżki octu ryżowego są lekko podgrzewane na małym ogniu. Gotowy ryż wlewa się do drewnianego pojemnika i miesza z dressingiem.

Następny przepis zaczyna się od umycia ryżu pod bieżącą wodą. Następnie umieszcza się go w rondlu, napełnia wodą i pozostawia na pół godziny. Następnie masę umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Jak tylko pojawią się bąbelki, możesz obniżyć temperaturę. Zazwyczaj po dziesięciu minutach ryż wchłonie cały podstawowy płyn i można go „przypomnieć” przez jedną trzecią godziny. Sos składa się z cukru, soli, octu i soku z cytryny. Wszystko, jak zwykle, jest podgrzewane i mieszane na kuchence, aż kryształki się rozpuszczą. Kasze układa się na papierze do pieczenia. Jest skropiona sosem i szybko przerzucona na drugą stronę. Ważne jest, aby nie zapomnieć o schłodzeniu produktu do komfortowej temperatury i korzystaniu z drewnianych urządzeń.

Wreszcie, w przypadku ryżu polerowanego, podstawowa receptura ponownie ulega pewnym zmianom. Składniki to 200 gram płatków zbożowych, 300 mililitrów wody, dwie łyżki sake, pasek nori, 70 gram octu jabłkowego, łyżka miodu i łyżka soli morskiej. Tak przygotowane płatki wkładamy do rondla i napełniamy wodą, do której dodaje się sake i nori.Masę podaje się przez sześćdziesiąt minut i uwalnia się od glonów. Po doprowadzeniu ryżu do stanu w zwykły sposób. Podczas gdy płatki zbożowe odpoczywają przez piętnaście minut pod pokrywką, miód miesza się z solą i octem. Gotowe płatki układa się na drewnianej palecie, wylewa opatrunkiem i odwraca drewnianym patyczkiem w celu całkowitego wchłonięcia.

Jak gotować ryż na sushi i bułki, zobacz poniższy film.