Jak ugotować puszysty ryż?

Kultura ryżu jest używana przez człowieka od dawna. Z niej przygotowywane są najbardziej znane i znane potrawy. Istnieje ponad 800 rodzajów tego zboża, z których każdy jest wyjątkowy i wymaga specjalnego przygotowania.

Aby nie zgubić punktu orientacyjnego w tej niezliczonej odmianie, stworzono specjalny klasyfikator, który pozwala rozróżniać odmiany według kryteriów. Liczba gradacji obejmuje typowe oznaki i technologiczną obróbkę ziarna. Według wielkości i parametrów ryż dzieli się na następujące typy:

• ryż długoziarnisty z reguły wydłużony kształt osiąga 8 mm;
• średnie ziarno wyróżnia się zaokrąglonymi konturami i osiąga 6 mm;
• zboża okrągłoziarniste mają mały rozmiar 5 mm i charakterystyczny okrągły wygląd.

Zgodnie z przetwarzaniem ryż dzieli się na kilka rodzajów.

• Brązowy (brązowy) ryż narażony na delikatny efekt, co pozwala zachować wszystkie przydatne właściwości. Swój kolor zawdzięcza łupinom zbożowym, które nadają mu szczególny charakterystyczny smak z orzechowym posmakiem. Oprócz doskonałych właściwości smakowych ten rodzaj ryżu zawiera cały zestaw niezbędnych pierwiastków, minerałów i witamin, które powinny składać się na dietę człowieka. Podobnie jak wszystkie produkty naturalne, ten rodzaj brązowego ryżu nie jest długo przechowywany, gotowanie zajmuje około 40 minut.
• biały ryż Powstaje przez mielenie ziaren, które tracą część swojej skorupy, a wraz z nią użyteczne substancje.Ale ten produkt jest przechowywany znacznie dłużej niż jego „bracia”. Czas gotowania wynosi 10 minut, więc stosuje się go w daniach instant. Zalety to niski koszt.
• Płatki parzone wyeksponowany na specjalny efekt, nadając mu przezroczystość i złoceń. Delikatne gotowanie na parze pomaga zachować wartość odżywczą zbóż. W trakcie gotowania zmienia kolor na biały i przybiera swoją zwykłą formę. Taki produkt przygotowuje się nieco dłużej niż zwykle, zboże nie skleja się nawet przy późniejszym ogrzewaniu, a ziarno na wyjściu staje się kruche i bardzo smaczne.

Warto zwrócić uwagę na najpopularniejsze odmiany ryżu.

• „Basmati” uważana za jedną z elitarnych odmian na świecie. Jego ziarna mają niezwykłą długość, plastyczną konsystencję i orzechowy smak. Najpopularniejszym typem jest indyjskie Basmati, następnie produkty z Pakistanu, a następnie z Ameryki.
• Ryż "Jaśmin" ma przyjemny kwiatowy zapach, elastyczną konsystencję, nie kruszy się i nie skleja podczas gotowania. Jest również nazywany „ryżem azjatyckim” ze względu na jego uprawę w południowo-wschodniej Azji.
• Odmiana „Arborio” to tradycyjny składnik dań włoskich. Znana jest z robienia z niego risotto - to narodowe danie z ryżu, które ma wszystkie swoje najlepsze właściwości: przezroczystość i kruchość, a także kremowy smak bazy, który pasuje do każdego rodzaju wypełniacza, czy to grzyby, warzywa czy mięso ... Gotuje się do al dente.
• Miejsce narodzin elitarnej odmiany ryżu „kamolinowy” jest Egipt. Tradycja jego uprawy sięga tysięcy lat. W tym czasie udało się stworzyć odmianę spełniającą najwyższe wymagania tego typu hodowli roślin.Camolino gotuje się w najlepszych restauracjach we Francji, Włoszech, Niemczech i Ameryce. Stoi na najwyższych kulinarnych piedestale świata. Swoje honorowe miejsce otrzymał dzięki walorom smakowym nabytym w sprzyjającym ciepłym klimacie kontynentu południowego.

• Ziarno okrągłe "Walencja"słynie z paelli, to słynne włoskie danie z owocami morza. To arcydzieło kuchni śródziemnomorskiej słynie na całym świecie z jakości bazy z pikantnym smakiem morza.
• odmiany ryżu „Devzira” uważany za idealny składnik pilawu Ferghana. W tym celu jest specjalnie uprawiana w słynnej wschodniej dolinie.
• ojczyzna dziki ryż to Ameryka Północna. Ten rzadki produkt, przeznaczony dla amatora, znajduje zastosowanie w żywieniu dietetycznym ze względu na niską kaloryczność i wysoką wartość odżywczą. Zbilansowany skład witamin i minerałów umożliwia przypisanie go do produktów leczniczych. Stąd jego wysoka cena i walory kulinarne. Zboża gotuje się znacznie dłużej niż wszystkie inne odmiany.

• Słynny ryż tybetański ma czarny kolor, dlatego nazywa się czarny. Ta cenna odmiana uważana jest za afrodyzjak, dlatego zwyczajowo używa się jej w połączeniu z różnymi odmianami ryżu. W niezmienionej postaci produkt ten podawano tylko cesarzowi i jego rodzinie, a następnie w niewielkich ilościach. Zabroniono jej używania przez plebejuszy i ludzi mieszanej krwi: niewolników, jeńców i osadników, dlatego czarne zboże nazywano „zabronionym”.
• czerwony ryż rośnie w Tajlandii i Francji. Ma zaskakująco delikatny aromat i posmak orzeszków ziemnych.Przez długi czas czerwony ryż był traktowany jako chwast, a teraz gotuje się go w drogich restauracjach jako samodzielne danie, a także jako dodatek do złożonych kulinarnych arcydzieł.

Na przykład odmiany skrobiowe tworzą doskonałe desery i puddingi, sushi, zapiekanki i pasztety - to wszystko dania, które dobrze trzymają swój kształt. W przepisach kulinarnych, w których ryż musi wchłonąć wszystkie właściwości i walory potraw, stosuje się odmiany takie jak paella czy risotto. Tradycyjne dania o tej samej nazwie przygotowywane są również z odmian Arborio, Carnaroli, Padano i Vialone Nano. Szczególnie preferowana jest odmiana Vialone, która ma zdolność pochłaniania nadmiaru wilgoci, utrzymując kształt gotowego produktu. Znakomita hiszpańska paella wytwarzana jest z odmian ryżu Bahia, Valencia i Iberica.

Pilaw o wartościowej strukturze miękiszu wykonany jest z odmian długoziarnistych o elastycznej teksturze. Chociaż istnieją dowody na to, że tradycyjny uzbecki plov gotuje się z okrągłym ryżem. Pilaw europejski jest interpretacją wersji wschodnioazjatyckiej. Zwyczajowo gotuje się go z ryżu Devzira. Pilaw orientalny wytwarzany jest z odmian ryżu „Chungara” i „Dastar-Saryk”, które są specjalnie uprawiane w tym celu.

Podsumowując trochę, warto wyciągnąć następujący wniosek:

• odmiany ryżu długoziarnistego są używane do pierwszych dań, sałatek, a także jako dodatki do mięs i innych przekąsek;
• risotto i paella przygotowywane są ze średnioziarnistych płatków zbożowych;
• ryż okrągłoziarnisty, ze względu na swoją kleistość, służy do gotowania chudych i mlecznych kaszek, pierwszych dań, deserów i ciast; służy również do robienia sake i słodkiego ryżu dmuchanego.

Każdy rodzaj ryżu jest inaczej przyrządzany. Ale są takie ogólne zasady jak:

• odmiany ryżu są gotowane osobno;
• zboże ma zdolność nasycania się wodą i kilkukrotnego zwiększania rozmiaru;
• ryż należy myć w siedmiu wodach;
• ponowne mieszanie nie jest tego warte, w przeciwnym razie możesz sprowokować uwolnienie skrobi i deformację ziaren;
• ryż gotuje się tylko pod pokrywką;
• do gotowania lepiej jest wziąć patelnię z grubym dnem lub kociołkiem, nadaje się również żeliwne kaczątko lub głęboka patelnia wykonana z ciężkich materiałów; okrągłe odmiany ryżu można gotować na zwykłej patelni.

Ryż "Devzira" wymaga wstępnego namoczenia, a następnie dokładnego umycia. Aby przygotować sushi, kaszę ryżową myje się do czystej wody i gotuje ściśle na czas, około 10 minut, aby się nie zagotować. Do produkcji nishiki i yoshi zaleca się przyjmowanie płatków zbożowych wyprodukowanych w Ameryce, ponieważ wietnamski ma specyficzny smak i zapach, a potrawy z niego nie zachowują kształtu. „Jasmine” z „Basmati” są niekompatybilne pod względem smaku i technologii gotowania.

Na przykładzie długoziarnistego „Basmati” warto ustalić, jak ugotować kruchą dekorację z elitarnego ziarna. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• 300 gramów ryżu;
• pół łyżeczki soli;
• około pół litra wody.

Sekwencja gotowania jest następująca:

• najpierw musisz dokładnie spłukać płatki zbożowe;
• następnie wysusz na miękkiej ściereczce;
• następnie musisz dodać wodę i zagotować, ale nie gotuj;
• musisz przykryć patelnię pokrywką i przełączyć się na powolny ogień;
• solenie najlepiej jest przed gotowością, przynajmniej tak doradzają doświadczeni kucharze.

Tak więc ryż należy gotować przez 20 minut, po czym powinien stać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kolejne 20 minut, aby wchłonąć pozostałą wodę i zaparzyć, nabrać charakterystycznego dla orzechów smaku i aromatu.

Przed gotowaniem ryżu średnioziarnistego opłucz kaszę, aby pozbyć się skrobi. W przypadku risotto, sushi i innych „lepkich” dań możesz ograniczyć się do płukania. Gdy konieczne jest skrócenie czasu gotowania, płatki moczy się wstępnie przez godzinę, ale potem proporcjonalnie zmniejsza się początkowa ilość wody. Gotując okrągły ryż, najpierw musisz zagotować wodę, dodać sól, a następnie dodać płatki umyte w siedmiu wodach. Podczas gotowania ryż należy mieszać tylko raz, aby ziarna nie przywarły do ​​dna, w przeciwnym razie płatki się rozpadną. Następnie musisz doprowadzić ryż do wrzenia, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotowy ryż należy wyjąć z pieca i poczekać, aż ostygnie bez otwierania pokrywy garnka, a nadmiar wody można spuścić.

Aby przygotować pyszną przystawkę z ryżu na patelni, musisz smażyć ziarna przez trzy minuty w niewielkiej ilości oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Następnie dodaj gorącą wodę w odpowiednich proporcjach i gotuj jak opisano powyżej. Do robienia sushi używa się japońskiego ryżu, który można również zastąpić zwykłym okrągłym ryżem. Umyty ryż wlewa się z wodą w proporcjach: na jedną szklankę płatków zbożowych - półtorej szklanki wody.Dodaj arkusz nori do garnka.

Ryż należy gotować na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką. Doprowadź do wrzenia, usuń wodorosty z patelni, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie wyjmij z pieca i pozwól mu parzyć przez 20 minut. Ale to nie wszystko. Ryż należy doprawić specjalnym sosem, który przygotowywany jest osobno. W małym rondlu lub rondlu musisz rozpuścić dwie duże łyżki octu z łyżeczką cukru i soli. Ryż do sushi wlewa się i nasącza tą kompozycją.

W trakcie przygotowywania ryż należy opłukać pod bieżącą wodą, aż będzie czysty. Ziarna pływające muszą zostać usunięte. Gotuj potrawy: rondel o średnicy 75 centymetrów lub patelnia o wysokich krawędziach 25 centymetrów. Naczynia powinny być suche i czyste, wolne od obcych zapachów i wtrąceń. Kolejnym etapem przygotowań będzie obliczenie ilości wody. Ogólnie przyjmuje się, że objętość wody powinna być dwukrotnie większa niż ilość ryżu. Najlepiej jednak uciec się do bardziej precyzyjnych parametrów, biorąc pod uwagę cechy odmianowe tego produktu, a mianowicie:

• półtorej części wody pobiera się na jedną część ryżu na parze i ryżu długoziarnistego;
• srenezerny - dwa i pół;
• okrągły i brązowy - trzy części;
• na dzikie potrzebujesz czterech części wody.

Czas gotowania ryżu oblicza się na podstawie cech jego odmian, a mianowicie:

• ryż gotowany na parze gotuje się przez 30 minut;
• biały gotuje się przez 20 minut;
• brązowy - 40 minut.

W kuchni europejskiej szczególnie popularny jest przepis na gotowany ryż na filet z kurczaka i grzyby. Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów ryżu jaśminowego;
• 500 gramów filetu z kurczaka, pokrojonego w kostkę;
• pieczarki świeże lub marynowane;
• sok z połowy cytryny;
• kilka kawałków papryki;
• pęczek kolendry;
• jedna żarówka;
• imbir;
• sól i ostra papryka do smaku.

W litrze wody musisz ugotować kruchy ryż na przystawkę. Osobno ugotuj duszone grzyby smażone na oleju z cebulą i słodką papryką. Mięso z kurczaka gotuje się na specjalnej patelni o wysokich krawędziach. Następnie warzywa miesza się z mięsem, doprawia sokiem z cytryny, przyprawami i trochę podgrzewa. Podawana w porcjowanych talerzach w dwóch przegródkach: w jednej – gotowany ryż, w drugiej – warzywa z kurczakiem i przyprawami.

Kolejny przepis to pilaw uzbecki, tak jak został przygotowany tysiąc lat temu. Danie gotuje się na ogniu w kotle. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa kilogramy okrągłego ryżu, wstępnie umytego do czystej wody;
• pół litra oleju roślinnego;
• półtora kilograma jagnięciny z kością;
• tłuszcz z ogona;
• sześć głów cebuli pokrojonych w cienkie półpierścienie;
• jeden kilogram marchewki posiekanej na długie patyczki;
• suszony berberys;
• czosnek;
• woda;
• przyprawy.

Dla tych, którzy nie lubią specyficznego zapachu, jagnięcinę można zastąpić wołowiną, a tłuszcz z ogona można całkowicie wykluczyć. Kawałek mięsa należy umyć, kość oddzielić, a miąższ pokroić na kawałki w jednej trzeciej dłoni i złożyć w ręcznik, zawieszając go w formie torby do wyschnięcia na chwilę. Najpierw rozpalany jest ogień, czekając na zgromadzenie wystarczającej ilości węgla. Postawiają na nich specjalny statyw z kociołkiem, wlewają do niego rafinowany olej roślinny i podgrzewają. Ciągle mieszając, opuść kość jagnięcą lub wołową, cebulę i smaż na oleju na złoty kolor. Po około 10 minutach mięso wkłada się do kotła i smaży bez soli aż do karmelizacji przez 20 minut. Marchewki obniża się nieco później i kontynuuje smażenie przy ciągłym mieszaniu przez kolejne 15 minut.

Ogień na początkowym etapie gotowania musi być utrzymywany na tym samym poziomie, aby zapewnić pożądaną temperaturę. Berberys i całe ząbki jednej główki czosnku dodaje się do smażonych warzyw i mięsa. Oddzielnie musisz zagotować wodę w czajniku. Dressing zalać wrzątkiem, posolić i dokładnie wymieszać. Następnie szybko dodaj ryż i ponownie zamieszaj. Teraz ognia nie można utrzymać, przykryj kociołek pokrywką i przygotuj naczynie, pozwalając mu się zaparzyć. Pilaw należy podawać z sokiem pomidorowym.

Jest jeszcze jeden orientalny przepis na pilaw z kaczki. Musisz przygotować następujące składniki:

• 600 gramów tłustej piersi z kaczki;
• 1 kilogram ryżu długoziarnistego;
• pół kilograma marchewki, startej na grubej tarce;
• siedem ząbków czosnku;
• woda;
• sól dla smaku.

Sekret gotowania polega na tym, że w pilawu nie będzie nadmiaru płynów i tłuszczu, a danie można z powodzeniem uznać za dietetyczne. Tłuszcz odcina się od piersi i topi w brytfannie z zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez 10 minut. Na tej podstawie zostanie przygotowany pilaw. Następnie ułóż warstwę marchewki, bez mieszania, soli i pieprzu, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie umyty ryż zanurza się w kociołku i przykrywa pokrywką na 20 minut.

Nie musisz mieszać jedzenia. Przed gotowością otwiera się pokrywkę i wykonuje się nożem kilka otworów na samym dnie, gdzie wlewa się szklankę wody. Otwory są zatykane ząbkami czosnku, a naczynia są zamykane, co pozwala na zaparzenie potrawy. Prawidłowo ugotowany pilaw okazuje się być warstwowy i kruchy. To danie pięknie prezentuje się na talerzu i jest w stanie ozdobić każdy świąteczny stół.

W piekarniku można ugotować filet z sandacza nadziewany ryżem w folii. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów fileta z sandacza;
• 1 szklanka ryżu okrągłego lub średnioziarnistego
• 1 duża cebula;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• majonez najwyższej jakości;
• sól i przyprawy: kurkuma, mielony czarny pieprz i kminek do smaku.

Zastosowanie ryżu w gotowaniu jest bardzo szerokie. Sekrety gotowania istnieją w każdej kuchni.

Warto zwrócić uwagę na przygotowanie tego dania krok po kroku.

• Przygotowanie filetów. Gotowy filet z sandacza myje się, suszy na ręczniku papierowym i naciera przyprawami.
• Gotowanie ryżu. Każda odmiana ryżu o średniej ziarnistości jest myta i gotowana do połowy ugotowanego, wyjęta i umyta.
• Duszone warzywa na mięso mielone. Obrane i umyte cebule są drobno posiekane i pasteryzowane w niewielkiej ilości oleju na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor. Następnie do smaku dodaje się sól i przyprawy. Wystarczy kurkuma, czarny pieprz i odrobina kminku na czubku noża.
• Połączenie mielonych składników. Ryż miesza się ze smażoną cebulą do uzyskania gładkości. Jako dressing dodaje się majonez lub śmietanę, a także drobno posiekaną pietruszkę i bazylię. Ziele bazylii należy dodawać w niewielkich ilościach, ponieważ ta przyprawa jest bardzo pachnąca i może pokryć cały kulinarny bukiet aromatów.
• Formowanie i pieczenie w piekarniku. Przetworzoną rybę umieszcza się na folii, na którą nakłada się porcjami nadzienie ryżowe. Kawałki fileta odcina się trzciną i zawija w foliowe torebki. Jeśli filet rybny jest duży, można go wstępnie pokroić na kawałki w ilości: jedna torebka - jedna porcja. Danie piecze się w piekarniku w temperaturze +200 stopni przez 20 minut.

Każda odmiana ryżu jest na swój sposób wyjątkowa, ma swoje cechy i zalety. Odmiany wyróżnia kolor, wygląd, metody gotowania, warunki uprawy, smak, a także właściwości aromatów i kompatybilność w potrawach.

Jak gotować sypki ryż, zobacz poniższy film.