Rodzaje ryżu: jakie odmiany istnieją, jak wybrać?

Ryż jest pożywieniem ogromnej liczby ludzi na świecie. Jeśli obiad lub kolacja współczesnej rosyjskiej rodziny trudno sobie wyobrazić bez ziemniaków, to w krajach azjatyckich nie ma stołu bez ryżu. Z tego zboża powstaje szeroka gama potraw, które są podstawą kuchni narodowych różnych krajów. Aby ugotować pyszne danie, musisz wybrać odpowiednią odmianę.

Na świecie istnieje wiele rodzajów ryżu. Różnią się kształtem ziarna, kolorem i sposobem obróbki.

Zwykłe ziarna, jak widzą je tylko chłopi, są brązowawe. To jest kolor muszli. Zanim ta łuska zostanie usunięta, a ryż zostanie poddany dalszej obróbce, uważa się go za niełuskany.

Na półkach sklepów można znaleźć płatki zbożowe o kształcie ziarna:

• długie;
• przeciętny;
• okrągły.

Ryż długoziarnisty jest biały lub brązowy. Osiąga długość ośmiu milimetrów. W trakcie gotowania wchłania mało wody, dzięki czemu na wyjściu nie jest lepka owsianka. Nadaje się do potraw, w których twarde ziarna ryżu muszą się kruszyć. Takie zboża uprawiane są w Azji, Ameryce i Australii.

Średnioziarnisty - o długości około sześciu milimetrów i nieco szerszy niż długoziarnisty. Te ziarna zawierają więcej skrobi. Wchłaniają płyn znacznie bardziej niż „chude” odpowiedniki. Po ugotowaniu zamieniają się w miękką, lekko lepką masę. Średnie ziarno nadaje się do zbóż i risotto.Występuje w kolorze białym i brązowym. Oprócz Azji, Ameryki i Australii uprawia się ją w Europie.

Ryż o okrągłym kształcie ma długość do pięciu milimetrów. Podczas gotowania bardzo się gotuje. Staje się jak „owsianka-dziecko”. Tylko do gotowania owsianki najlepiej nadaje się. Dobry produkt również do zapiekanek i puddingów. Producentami takiego zboża są Japonia, Chiny, Włochy. Dorastaj okrągłoziarniste iw Rosji, a także na Ukrainie.

Ziarno jest przetwarzane w taki czy inny sposób. Wpływa to na jego smak i właściwości fizyczne.

Często kupujący w sklepie widzi tzw. ryż polerowany. Czasami nazywa się to wyrafinowanym. Skorupa jest usuwana z ziarna - to jest sens mielenia. Złą rzeczą jest to, że przy takim zabiegu znika znaczna część korzyści płynących z produktu - wiele cennych substancji znajduje się w otrębach.

Niepolerowany nazywa się po niewielkim przeszkoleniu. Jest to zwykle długi ryż. Te ziarna są czerwone lub brązowe. Pozostawia powłokę o wysokiej zawartości minerałów. Minusem tej korzyści jest to, że taki produkt trzeba długo gotować.

Powszechną procedurą jest obróbka parowa takiego ziarna. Ponadto nadal jest polerowany i suszony. W rezultacie zboże nabiera przezroczystości i żółtawego odcienia. Taki ryż nie traci zbyt wielu składników odżywczych. Dobre do dekoracji. Podczas gotowania zmienia kolor na biały.

Korzyści z ryżu są bardzo duże. Tylko pięćdziesiąt gramów tego produktu dziennie dostarcza niezbędną dla organizmu porcję białka. To bardzo dobre jedzenie dietetyczne.Tłuszcze roślinne zawarte w tym zbożu pomagają zachować sylwetkę, a błonnik usuwa szkodliwe substancje z przewodu pokarmowego.

Produkt bogaty w wapń jest dobry dla zębów i kości. Zawiera również wystarczającą ilość mikro i makroelementów, witamin (w tym należących do grupy B), które mają ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania narządów i układów w organizmie człowieka.

Naczynia z takich zbóż są przydatne w chorobach wątroby i serca, ponieważ ryż pomaga usuwać sole z organizmu. Buliony ryżowe służą do niwelowania skutków zatruć pokarmowych i obniżania temperatury.

Należy wziąć pod uwagę, że Nie możesz jeść za dużo ryżu. Dotyczy to szczególnie zbóż, które zostały poddane ulepszonemu przetwarzaniu. Wśród mistrzów polerowania można wyróżnić biały ryż rafinowany. Zdrowi ludzie, którzy opierają się na potrawach z niego, mogą nabawić się miażdżycy i kamieni nerkowych. Nie zaleca się jej spożywania przez diabetyków.

W przeciwieństwie do białego rafinowanego ryżu, jedzenie czarnego ryżu wręcz przeciwnie, nie pozwala organizmowi na wchłonięcie dużych ilości cukru. Dla osób cierpiących na cukrzycę to zboże jest bardziej odpowiednie. Produkt z ciemnego ryżu, taki jak biały ryż, może być szkodliwy. Wraz z jego nadmiernym stosowaniem zaczynają się patologie w jelitach, nie wspominając już o tym, że niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję tego produktu.

Obecnie istnieje wiele odmian ryżu. Istnieją nazwy związane z różnymi krajami produkującymi. Uzbecki, chiński, indyjski i tak dalej - zwykłym kupującym nie jest łatwo zorientować się, z czego pochodzi.

Na przykład Basmati rośnie w Indiach, Pakistanie.Zgodnie z kształtem ziaren są one długie i cieńsze niż te znane nam, Rosjanom. Produkt wydziela delikatny zapach olejku z drzewa sandałowego. Służy do przygotowywania typowych dla tego regionu pikantnych potraw.

Tajski długoziarnisty - Jaśmin - ma zapach mleka. Służy do przyrządzania słodkich potraw, takich jak budyń, ponieważ podczas gotowania ziarna zaczynają się sklejać. W krajach Azji Południowo-Wschodniej z tego ryżu powstaje szeroka gama potraw.

Egipskie Camolino to odmiana okrągłego ryżu pochodzącego z Doliny Nilu. Dobrze jest z niego zrobić kaszki i dodatki. Szeroko stosowany w kuchni orientalnej.

Włoskie Arborio to duże ziarno, które doskonale wchłania aromaty przypraw i innych składników dania. Risotto powstaje z tego ryżu we Włoszech.

Czarny ryż (z Tybetu) po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy. Jest używany do słodkich potraw, ponieważ ma wyraźny orzechowy smak.

Francuski Camargue, który przybył do tego kraju z Tajlandii, ma długie czerwone ziarno. Pachnie też orzechami. Znajduje zastosowanie w sałatkach i przystawkach.

Czerwony ryż Samba jest uprawiany na Sri Lance. Jest średnioziarnisty lub okrągły. Chociaż ta odmiana nie rozprzestrzenia się daleko poza region. Znajduje zastosowanie w samej Sri Lance iw południowych Indiach.

Uzbecki Devzira ma grube, gęste ziarna o jasnobrązowym kolorze. Z takiego ryżu powstaje prawdziwy pilaw. W trakcie gotowania płatki zbożowe rozjaśniają się i nabierają złotego odcienia.

Istnieje również tzw. dziki ryż. Kolor jest brązowy, a nawet czarny. Jest zbierany ręcznie, więc ten cud jest drogi dla kupującego. Nie jest gotowany samodzielnie, ale jest używany jako dodatek do bardziej znanego ryżu.

Teraz w sprzedaży można znaleźć nawet żółty lub złoty ryż. Jest produktem inżynierii genetycznej.Posiada wysoką zawartość beta-keratyny, co nadaje produktowi niezwykły kolor. Używając go można uzupełnić zapas witaminy A w organizmie, podczas gdy tłuszcze i skrobia w takich zbożach są na minimalnym poziomie.

Przy wyborze ryżu należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. co pozwoli na zakup produktu dobrej jakości.

• Jeśli w opakowaniu znajdują się połamane ziarna, lepiej wybrać opakowanie z bardziej atrakcyjną zawartością. Podczas gotowania kawałki ziaren ryżu skleją się ze sobą, a danie może się zepsuć.
• Ryż, który wygląda na całkowicie biały, jest niedojrzały.
• Pożółkły oznacza, że ​​nie był właściwie przechowywany - w pomieszczeniu było wilgotno. Tak więc w takim produkcie może być grzyb.
• Okres przechowywania ryżu może wynosić od roku do półtora roku. Ten punkt należy również wziąć pod uwagę przy zakupie.
• Wybór zależy też od tego, jakie danie ma być przygotowane i jaki ryż, biorąc pod uwagę jego walory, będzie bardziej przydatny dla konkretnych osób.

Ryż wysokiej jakości ma taką samą wielkość ziarna, ma wyraźny kształt - bez frytek. Opakowanie z produktem powinno być również wolne od wszelkich zanieczyszczeń.

To prawda, że ​​w ostatnich latach pojawił się inny problem przy zakupie. Zamiast zwykłego produktu można kupić podróbkę, która nie różni się wyglądem od zwykłego ryżu.

Do jego produkcji używana jest mąka ryżowa. W najlepszym razie miesza się ze skrobią, a w najgorszym z plastikiem. Z tej substancji powstają oddzielne elementy w postaci ziaren. Ten produkt szybko się psuje.

W gotowaniu znajduje najszersze zastosowanie. Dobrze komponuje się z mięsem i rybami.Można go dodawać do zup i spożywać jako samodzielne danie. Produkt ten stanowi doskonałe nadzienie do ciast.

Każdy kraj ma własne, autorskie sposoby przygotowania takiego zboża. Są to japońskie sushi i kaukaski pilaw oraz słodycze z krajów Azji Południowo-Wschodniej.

Oprócz ziaren różnego rodzaju, przeznaczonych do niektórych kulinarnych arcydzieł, stosuje się również płatki ryżowe. Nalewa się je mlekiem i spożywa rano.

Aby nadać ryżowi niezwykły smak, można go gotować w bulionie, a nie w wodzie. Dodanie przypraw sprawi, że danie będzie oryginalne. Nawet owsianka ryżowa może być wyrafinowana, jeśli zamiast zwykłego cukru użyje się miodu do dressingu. Orzechy, owoce i jogurt dodane do takiego dania również sprawią, że będzie ono nowe smakowało.

Aby dowiedzieć się, który ryż jest najbardziej przydatny, zobacz poniższy film.