Varenety i sfermentowane mleko pieczone: właściwości i różnice między produktami

Ryazhenka i Varenets to dwa doskonałe fermentowane produkty mleczne kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Oba są smaczne, zdrowe i dobrze przyswajalne. Pomimo podobieństwa każdy produkt ma swoje własne cechy, które są osadzone w technologii ich przygotowania.

Varenets i ryazhenka przybyli do nas od czasów starożytnych, wtedy ludzie nie znali pieców elektrycznych i gazowych. Mleko, leżakujące godzinami w piekarniku, nabrało niepowtarzalnego upieczonego smaku. Produkty te przygotowywano głównie zimą, kiedy piece były ogrzewane. Dziś musimy korzystać z nowoczesnych pieców. Ale, jeśli to możliwe, gospodynie również gotują mleko przez długi czas, odparowując z niego płyn.

Aby zrozumieć różnicę, należy wziąć pod uwagę oba przepisy na przygotowanie sfermentowanych produktów mlecznych.

Kiedyś ryazhenka na Ukrainie nazywała się „kolotukha”. Do jego przygotowania mleko wlewano do glinianych pojemników (glecheków). Dziś również można znaleźć podobne naczynia, gliniane, ceramicznych garnków nie brakuje.

Aby ugotować ryazhenkę w domu, musisz dobrze rozgrzać piekarnik i odstawić mleko na 6-8 godzin. Temperatura marnienia nie powinna przekraczać 100 stopni, jest to optymalny tryb rozkładu białek, dzięki temu procesowi poprawiają się korzystne właściwości produktu i poprawia się jego smak.

Pieczone przez długi czas w glinianych garnkach mleko gęstnieje, gęstnieje w wyniku parowania płynu i nabiera przyjemnego smaku. Po wyłączeniu piekarnika pozostawia się go do ostygnięcia, a następnie dodaje się śmietanę.Produkt układa się w porcje, izoluje i pozostawia do dojrzewania.

Podczas przygotowywania Varentsy mleko również długo gotuje się na wolnym ogniu, dodając do niego śmietanę. Piekarnik musi utrzymywać temperaturę 120 stopni. Przy stopniowym podgrzewaniu mleko nie gotuje się, ale marnieje, odparowując wilgoć i tworząc brązową skórkę. Staje się bogaty i pachnący.

Po wyjęciu produktu z piekarnika, pozwól mu trochę ostygnąć i do jeszcze ciepłego mleka dodaj jogurt, aby nasycić go bakteriami kwasu mlekowego. Następnie varenet przenosi się do chłodnego miejsca na 5-7 godzin.

Warenety i sfermentowane mleko pieczone stanowią nieocenioną usługę dla przewodu pokarmowego. Bakterie kwasu mlekowego poprawiają florę przewodu pokarmowego i hamują patogeny. Regularne spożywanie tych napojów pozwala skutecznie walczyć z dysbakteriozą i innymi zaburzeniami jelitowymi.

W rzeczywistości wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe mleka znajdują się również w sfermentowanych produktach mlecznych. Są bogate w wapń i fosfor, niezbędne dla zębów i układu kostnego. Łatwo przyswajalne białko pomaga budować mięśnie.

Witaminy z grupy B, a także D i C wspomagają pracę układu odpornościowego, nerwowego, wątroby i serca.

Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica między Varenetsem a Riazhenką.

• Przede wszystkim technologia gotowania zajmuje więcej czasu, aby gotować varenet.
• Varenets ma jaśniejszy kremowy kolor, w ryazhenka jest więcej brązowych odcieni, ma wyraźniejszy smak pieczonego mleka.
• Ze względu na obecność kwaśnej śmietany zawartość tłuszczu i kaloryczność fermentowanego mleka pieczonego jest wyższa niż innych fermentowanych produktów mlecznych. Dlatego Varenets jest bardziej odpowiedni jako napój do menu dietetycznego.
• Varenets ma wyższą kwasowość. Ryazhenka zawiera więcej wapnia, ale mniej fosforu, w przeciwnym razie skład mineralny niewiele się różni.
• Ryazhenka jest fermentowana za pomocą grzybów kefirowych, a varenet jest fermentowana za pomocą Bacillus acidophilus (bakterie).
• Ryazhenka jest uważana za produkt kuchni ukraińskiej, Varenets - rosyjski.

O właściwościach i różnicach między Varentami a sfermentowanym mlekiem pieczonym zobacz poniższy film.