Adjika ze śliwek: historia potrawy i przepisy

Śliwki to nie tylko kompot, dżem i dżem. Na Wschodzie przygotowuje się z nich adjika - pikantny, pikantny sos. Znanych jest ponad 20 wariantów tego dania: od śliwki niebieskiej, od śliwki wiśniowej, z dodatkiem pieprzu, pestek orzecha włoskiego, pigwy i imbiru.

Słowo „adżyka” pochodzi z języka abchaskiego, ale to danie od dawna jest gotowane w Gruzji. Początkowo była to nazwa gęstych ostrych sosów z pieprzu, soli i ziół. Abchaskie przepisy oparte były na mieszance czosnku, orzechów włoskich, ostrej papryki i przypraw. Gruzińskie opierają się na połączeniu papryki słodkiej i ostrej. Żaden z nich nie miał pomidorów. W Rosji natomiast bardziej znany jest wariant tej przekąski z pomidorów, jabłek, słodkiej papryki i marchwi.

Gospodynie domowe przekazują wariacje tych przepisów z pokolenia na pokolenie. Uważa się, że gruzińskie kobiety wpadły na pomysł gotowania adżyki ze śliwek. Przystawka przygotowana według ich receptur jest ciemnobrązowa i słona w smaku. Niezwykłego smaku i aromatu dodają tradycyjne dla tej kuchni przyprawy – chmiel suneli, czosnek i kolendra, a także zielenie – bazylia i kolendra, pietruszka i koperek. Przyprawy mielono razem z wędzonymi strąkami ostrej papryki.

Śliwkowa adjika uzupełnia dania rybne i mięsne, chleb. Przy stosowaniu z umiarem ta przekąska jest bardzo przydatna:

• poprawia trawienie, tempo przemiany materii;
• nieznacznie obniża poziom cholesterolu we krwi;
• zwiększa przepływ krwi do narządów płciowych, zwiększa siłę działania;
• wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga organizm w sezonie chorób wirusowych.

Jednocześnie istnieje kategoria osób, które nie powinny dodawać tego sosu do jedzenia, gdy szkoda wyrządzona zdrowiu okazuje się korzystniejsza. Lepiej odmówić stosowania adżyki w chorobach wątroby i nerek, przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, przy wysokim ciśnieniu krwi. Ponadto przekąski nie powinny spożywać kobiety w okresie ciąży i laktacji, a także dzieci poniżej 12 roku życia.

Pikantną przystawkę można przygotować ze śliwek dowolnej odmiany, dojrzałych, bez zgniłych beczek. Cóż, jeśli kość można łatwo oddzielić od miazgi, znacznie przyspieszy to proces. Skórka z owoców zwykle nie jest usuwana, rozjaśnia to smak adżyki, dodaje przyjemnej kwaskowatości. Aby zmielić śliwki do konsystencji puree, będziesz potrzebować maszynki do mięsa lub blendera. W pierwszym przypadku skóra będzie wyczuwalna, a blender zamieni owoce w jednorodną masę. Gdy pestka jest trudna do oddzielenia, śliwki można gotować na parze i przecierać przez sito, ale śliwkowy smak będzie mniej wyraźny.

Inne ważne składniki adżiki śliwkowej to papryka dzwonkowa i ostra, przyprawy i czosnek. Przepisy wskazują przybliżoną kwotę, którą można zmienić według własnych upodobań. Ocet jest opcjonalnym składnikiem adżyki, śliwki już ją kwaśną, zwłaszcza w połączeniu z pomidorami. Przyprawa przygotowana na zimę jest zamykana w wysterylizowanych słoikach.

Przed ułożeniem gotowego sosu naczynia należy przetworzyć na jeden z kilku sposobów. Możesz włożyć go do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 15 minut. Wlej do słoików po 50 ml wody i moczyć przez 3 minuty w mikrofalówce. Możesz też pozostawić pojemniki puste, ale obok nich postawić szklankę wody.Ogrzewaj nad parą, odwracając do góry nogami, aż kondensacja zacznie spływać ze ścian. W przypadku puszek litrowych trzeba będzie poczekać około 10 minut, w przypadku puszek trzylitrowych - 15 minut.

Niewielka ilość sosu nie musi być konserwowana. W szklanym pojemniku i lodówce jest przechowywany przez kilka tygodni. Zrolowany słoik należy odwrócić do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić do ostygnięcia. Obrabiany przedmiot nie psuje się nawet bez octu, chociaż niektóre przepisy nadal zalecają jego dodanie.

Maksymalny okres przydatności do spożycia śliwkowej adżyki wynosi rok. Ale jest prawdopodobne, że domownikom i gościom bardzo się to spodoba, dlatego skończy się to znacznie szybciej.

Istnieją przepisy na adżykę ze śliwek wiśniowych, a także śliwki czerwonej i niebieskiej. Smak tych blanków jest nieco inny, istnieją ostrzejsze i bardziej miękkie opcje. Warto wypróbować kilka różnych sosów i wybrać ten, który będzie dla Ciebie najlepszy.

Pierwsza wersja adżyki ze śliwkami jest najbliższa tradycyjnemu pikantnemu sosowi. Niezbędny:

• 700 g śliwek;
• papryka - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• 2 papryczki chili;
• pietruszka;
• koperek;
• kolendra;
• chmiel-suneli;
• Sól.

Najpierw należy przygotować składniki: przeciąć śliwki na pół i usunąć pestki, oczyścić oba rodzaje papryki z szypułek, pestek, a następnie pokroić na małe kawałki. Podczas pracy z pieprzem lepiej nosić rękawiczki. Przełóż owoce do rondla i dodaj szklankę wody. Po zagotowaniu bazy adjika gotuj na małym ogniu, aż papryka będzie miękka. Zdejmij miksturę z ognia, lekko ostudź i dodaj drobno posiekany czosnek. Zmiel przedmiot za pomocą blendera z przyprawami i ziołami, solą do smaku. Musisz gotować przez kolejne pięć minut, a następnie wlać do słoików.

Pomidory pomagają złagodzić pikantność papryki. Można je znaleźć w prawie każdym przepisie na śliwkowe adżyki. Wybierz niezbyt dojrzałe warzywa, w przeciwnym razie sos wyjdzie słodki. Lepiej, jeśli śliwki są również kwaśne, jak śliwki wiśniowe. Czasami świeże pomidory zastępuje się sokiem pomidorowym lub pastą.

Oto kolejny przepis na śliwkową adżikę z pomidorami. Niezbędny:

• śliwki - 0,5 kg;
• 2 główki cebuli;
• 2 główki czosnku;
• bazylia i koperek;
• pomidory - 1 kg;
• sól - łyżka stołowa (bez szkiełka);
• cukier - 50 g;
• mielona papryka;
• papryczka chili - 1 strąk;
• seler - 1 łodyga.

Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Drobno posiekaj paprykę. Obierz czosnek i cebulę. Śliwki zmielić w maszynce do mięsa wraz z ziołami, cebulą i pomidorami. Przełóż do rondla i zagotuj na dużym ogniu. Po ugotowaniu posolić, osłodzić i wymieszać. Gotować na małym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu usuwając pianę. Dwadzieścia minut przed końcem dodaj czosnek i koperek. Po dziesięciu minutach dodaj łyżeczkę papryki i chili, przepuszczone przez maszynkę do mięsa. Włóż przetworzone naczynia i zwiń.

W przypadku sosu według następującego przepisu bardziej odpowiednie są słodkie śliwki. Ostrość potrawy zależy od ilości czerwonej papryki. W razie potrzeby można go całkowicie zmniejszyć lub całkowicie usunąć, a dla miłośników, wręcz przeciwnie, wzmocnić smak mielonym czarnym pieprzem. Przygotuj następujące potrawy:

• śliwki - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• papryczka chili - 1-2 szt .;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• koncentrat pomidorowy;
• cukier - 100 g;
• kolendra i pietruszka - po 50 g;
• suszona mięta;
• chmiel paprykowy i suneli - 1-2 łyżeczki.

Usuń wszystkie nasiona i pestki ze wszystkich składników. Kawałki pieprzu i śliwki przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z czosnkiem. Do puree dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, cukier, sól. Gotuj mieszaninę przez dwadzieścia minut, od czasu do czasu mieszając. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodać przyprawy, posiekaną pietruszkę i kolendrę w maszynce do mięsa, szczyptę mięty. Przygotowany sos wlać do czystych pojemników.

Smak sosu śliwkowego wzbogacą nie tylko pomidory i słodka papryka. Spróbuj poeksperymentować z marchewką i cebulą, cukinią i jabłkami. Powstała przystawka będzie bardziej miękka, może spodobać się tym, którzy nie lubią pikantnych. Wypróbujmy ten przepis:

• jabłka - 0,5 kg;
• śliwki dowolnej odmiany - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 2-3 głowy;
• cukier - 75 g;
• ostra papryka - 100 g;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• pęczek koperku i pietruszki;
• Ocet 9% - 50 ml.

Obierz wszystkie owoce, usuń pestki z jabłek i śliwek, przygotuj paprykę. Zmiel wszystkie owoce z wyjątkiem czosnku. Dla wygody możesz zetrzeć marchewki. Dokładnie wymieszaj podstawę obrabianego przedmiotu i zacznij gotować. Jeśli płyn nie wystarczy, dodaj szklankę wody. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejną godzinę. Przekręć czosnek z ziołami przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z mieszanką warzyw i owoców. Pozostaje posolić, dodać ocet, olej i osłodzić. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez dwadzieścia minut. Sos można zwinąć na zimę.

Nieco bardziej egzotyczną wersją sosu owocowego jest przystawka ze śliwkami i pigwą. Smak cierpkiej pigwy nie będzie wyczuwalny podczas gotowania owoców. Ponadto przepis przewiduje buraki - zmieni odcień przystawki na szlachetny burgund. Niezbędny:

• pigwa - 0,5 kg;
• śliwki - 1 kg;
• buraki - 1 szt .;
• 5 strąków chili;
• czosnek - 300 gr;
• trochę cukru i soli.

Tak jak w poprzednich przepisach opłucz i przygotuj papryczki chili i śliwki. Z pigwy pokroić rdzeń i nasiona, a pozostałe części drobno posiekać. Obierz buraki i czosnek. Zmiel i wymieszaj wszystkie składniki, czosnek zostaw tylko „na później”. Sos gotujemy przez czterdzieści minut, następnie dodajemy czosnek, sól i dosładzamy, gotujemy kolejne pięć minut. Następnie adjika ze śliwek i pigwy można wyjąć z ognia i ułożyć w słoikach.

Dzięki czosnkowi tradycyjny sos kaukaski jest dobrym środkiem przeciwwirusowym i rozgrzewającym. I zgodnie z następującym przepisem zamiast tego używa się imbiru. W rezultacie danie pozostaje tak samo użyteczne, a nawet nabiera niepowtarzalnego aromatu. Niezbędny:

• śliwki - 1 kg;
• cukier - 50 g;
• korzeń imbiru - 50g;
• ostra papryka - 100 g;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• ocet - 1-2 łyżeczki;
• trochę soli.

Pokrój paprykę i śliwki, zacznij gotować na małym ogniu. Po dwudziestu pięciu minutach wymieszać z korzeniem imbiru, dodać koncentrat pomidorowy. Mielenie imbiru może być maszynką do mięsa lub tarką. Dobrze wymieszaj, posłodź i posol. Po 10 minutach dodaj ocet, ponownie wymieszaj. Wyjąć z pieca, przelać do pojemników i zakonserwować.

Oto kolejna niezwykła wersja śliwkowej adżyki, bliska duchem kuchni abchaskiej. Nie gotuje się go ze śliwki wiśniowej z pomidorami i ostrą papryką, ale ze śliwek z orzechami włoskimi. Pozostałe składniki pozostają niezmienione.Suszone śliwki gotują się dłużej niż inne odmiany, więc gotowanie sosu może potrwać dłużej. Niezbędny:

• suszone śliwki - 1,5 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 150 g;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• cukier - 50 g;
• czosnek - 2 małe główki;
• sól - twój wybór.

Przygotuj suszone śliwki, czosnek i oba rodzaje papryki, jak opisano wcześniej, posiekaj maszynką do mięsa lub w blenderze. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 30-40 minut. Trochę upiecz orzechy, a przystawka nabierze bogatszego smaku. Następnie zmiel orzechy, aż będą gładkie. Zmiażdż czosnek. Do dna naczynia wymieszać przetworzone orzechy wraz z solą i cukrem, pieprzem i czosnkiem. Gotuj przez pięć minut. Wyłącz ogień i wlej adjika do pojemników.

Istnieją wariacje tego przepisu z bazylią i mielonym czarnym pieprzem. Technologia gotowania pozostaje taka sama, tylko lepiej jest przekręcić warzywa przez maszynkę do mięsa z owocami. Możesz też ugotować domową adżikę, urozmaicając ją gotową, ale tylko bez śliwek. Aby to zrobić, potrzebujesz 2 kg dowolnych śliwek, 300 g gruzińskiej adżyki, pół litra soku pomidorowego i soli. Miąższ ze śliwek zalać pół szklanki wody i parować na małym ogniu.

Kiedy owoce zmiękną, zmiel je, jak chcesz. Dodaj gotową adżykę i sok, sól. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Przygotowaną przekąskę przenieść do sterylnych pojemników i zakonserwować.

Adjika śliwkowa to dobry dodatek do kotletów, kebabów, kiełbasek z dowolnego mięsa. Wiele gospodyń domowych zastępuje nią marynatę lub piecze z nią mięso w piekarniku. Szczególnie smaczny okazuje się kurczak: nabiera chrupiącej skórki i bardzo apetycznie pachnie.Nie są potrzebne żadne specjalne przygotowania: posmaruj całą tuszę sosem i upiecz w piekarniku.

Oto kilka przydatnych wskazówek, które pomogą gospodyniom domowym przygotować pyszną adżikę ze śliwek.

• Czerwone chili można zastąpić zielonym chili w przepisach. Jest mniej ostry, więc jego ilość powinna być w przybliżeniu podwojona.
• Nasiona pieprzu nadają przystawce dodatkowej ostrości, nie trzeba ich usuwać.
• Im bardziej kwaśna jest śliwka, tym bardziej kwaśna będzie adżyka i na odwrót.
• Zbyt kwaśny smak można skorygować dodatkowym cukrem, ale nie warto gotować z przejrzałych owoców.
• Jeśli nie zamierzasz zbierać adjiki przez długi czas, wystarczy zamknąć słoik nylonową pokrywką.
• Doświadczone gospodynie często odchodzą od przepisu, improwizując kompozycją i ilością przypraw. Ale jeśli wśród składników jest orzech włoski, inne przyprawy należy dodawać ostrożniej, ponieważ orzechowy posmak może zniknąć.
• Jeśli zmielisz owoce maszynką do mięsa, konsystencja sosu będzie bliższa oryginałowi.

Jak gotować adjika ze śliwek, zobacz następny film.