Powidła śliwkowe: właściwości produktu, zastosowanie i receptury

Jak wiadomo, przy znacznej obróbce cieplnej owoce i jagody tracą większość witamin i przydatnych elementów. Ale nie śliwka! Oczywiście niektóre przydatne składniki są nadal niszczone podczas procesu gotowania, ale ogólnie dżem z niego jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy deser.

Dżem ze śliwek to gęsty, jednorodny deser bez inkluzji o słodko-kwaśnym smaku. Jego konsystencja i smak w dużej mierze zależą od sposobu przygotowania, odmiany śliwek oraz obecności lub braku dodatkowych składników. Na przykład przysmak śliwkowo-jabłkowy będzie grubszy niż tylko śliwka. Chociaż paleta smaków jabłka praktycznie nie jest w nim wyczuwalna.

Na dżem nadają się miękkie, dojrzałe, a nawet przejrzałe, rozgniecione śliwki. Niezależnie od przepisu proces gotowania polega na umyciu i usunięciu pestki z owoców. Następnie jagody podaje się konsystencję tłuczonych ziemniaków (można to zrobić zarówno na surowo, jak i trochę gotując śliwkę), dodaje się cukier, a dżem gotuje się do miękkości. Jak widać, robienie dżemu na zimę w domu jest dość proste.

W postaci gotowej jest używany jako deser, a także dodawany do wypieków. Miłośnicy domowych nalewek i wina często robią napoje niskoalkoholowe na bazie powidła śliwkowego.

Dodatkowe składniki nadające produktowi galaretowatą strukturę nie są wymagane ze względu na wysoką zawartość pektyn w jagodach.Dla aromatu i różnorodności smaków dodaje się przyprawy, dla lekkiej kwaskowatości - cytryny lub kwasek cytrynowy.

Sama śliwka jest bogata w pektyny, minerały, między innymi cynk, wapń, potas, sód, jod i inne. Posiada również wysoką zawartość witamin A, E, witamin z grupy B, kwasu askorbinowego.

Podczas obróbki cieplnej część (do 30%) ulega zniszczeniu, ale tutaj wszystko zależy od sposobu przygotowania. Jeśli chcesz nie tylko cieszyć się pysznym deserem, ale także czerpać z niego jak najwięcej, wybierz te przepisy, które wymagają minimalnej ekspozycji termicznej.

Jednak witamina P zawarta w jagodach jest całkowicie zachowana podczas procesu gotowania. Wpływa korzystnie na układ naczyniowy, zapobiegając pojawianiu się „blaszek” cholesterolu, zwiększając elastyczność naczyń krwionośnych i obniżając ciśnienie krwi. Dżem śliwkowy ma również lekkie działanie przeczyszczające.

Ten deser jest dość wysokokaloryczny, średnio 285 kcal na 100 g produktu, z czego ponad 70% pozostaje na węglowodany. Wynika to z wysokiej (do 60%) zawartości cukru. Oczywiście dania nie można nazwać dietetycznym. Ci, którzy stosują go bez miary, mogą zmierzyć się z problemem nadwagi, skazy.

Istnieje wiele przepisów na powidła śliwkowe. Przyjrzyjmy się najciekawszym z nich.

Tę metodę gotowania można uznać za podstawową, po jej opanowaniu możesz eksperymentować z dodatkowymi składnikami, aby za każdym razem uzyskać niezwykłe smaki dżemu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1,2 kg dojrzałej, nierobaczej śliwki ze skórką;
• 900 g cukru pudru;
• 5 g kwasu cytrynowego lub łyżka soku z cytryny.

Śliwkę dobrze opłukać, wyjąć patyczki i gałązki, dodać wodę, a następnie rozpalić na wolnym ogniu do zagotowania. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, a skórka owocu stanie się miękka i zacznie pękać, usuwa się go z ognia, bulion jest osuszany, a jagody pozostawia się do ostygnięcia w naturalnych warunkach.

Następnie usuń nasiona z jagód i zmiksuj powstałą masę za pomocą blendera. Kolejnym krokiem jest dodanie cukru i wymieszanie kompozycji, a następnie gotowanie na małym ogniu przez 2-3 godziny. 5-10 minut przed gotowością do kompozycji wprowadza się kwas cytrynowy lub sok, a dżem dokładnie miesza się.

Podczas gotowania regularnie mieszaj masę i w razie potrzeby usuwaj piankę. Zaraz po wyłączeniu ognia dżem będzie dość płynny, ale po ostygnięciu nabierze konsystencji galaretowatej.

Słoiki po ostygnięciu napełnia się dżemem (powinno też lekko ostygnąć) i zwija się pokrywkami. Zamknięte słoiki umieszcza się na wieczkach, czyli do góry nogami i owija ręcznikiem. Po dniu lub po ostygnięciu kompozycji słoiki ponownie odwraca się i odstawia do przechowywania w chłodnym miejscu.

Oczywiście dżem przygotowany według tego przepisu nie jest zabroniony do jedzenia tylko z herbatą, ale ze względu na niską zawartość wilgoci w nim jest optymalny do dodawania do wypieków.

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg dojrzałych śliwek;
• 1 kg cukru;
• 200 ml wody.

Przede wszystkim śliwki należy dobrze umyć, a zgniłe owoce usunąć. Ważna uwaga - nawet mały kawałek zgnilizny może zepsuć smak całego garnka dżemu!

Następnie musisz usunąć nasiona z czystych śliwek, co jest wygodne, wykonując cięcia na owocach. Obrane śliwki wkładamy do głębokiego rondla i po dodaniu wody rozpalamy na wolnym ogniu. Lepiej jest wziąć żeliwne, ceramiczne lub emaliowane naczynia do gotowania, dżem mniej się w nim pali. Idealną opcją jest grubościenny kocioł, niska i szeroka patelnia z grubym dnem. Na początku lepiej jest dodać trochę wody, jest to potrzebne, aby śliwki się nie paliły.

Musisz gotować mieszaninę przez około godzinę, a następnie dodać do kompozycji całą normę cukru, dokładnie wymieszać i ponownie podpalić. Dżem uważa się za gotowy, gdy jego masa jest zmniejszona o jedną trzecią. Możesz gotować z przerwami, zachowując czas między nimi przez 3 godziny.

Schłodzony dżem układa się w przygotowanych wcześniej słoikach, zwija się z pokrywkami i odkłada do przechowywania.

Przy użyciu takich kuchennych „pomocników” jak wypiekacz do chleba i wolnowar, proces gotowania dżemu może być mniej kłopotliwy.

Produkty:

• 1 kg dojrzałych śliwek;
• 150 ml wody;
• 80 g cukru.

Śliwki należy przygotować - posortować, umyć, usunąć ości. Powstałą kompozycję wlewa się do rondla i przykrywa cukrem. Lepiej robić to warstwami - po wylaniu kilku jagód należy je przykryć cukrem, potem znowu jagody i tak dalej. W tej formie mieszaninę należy pozostawić na 3-4 godziny.

Po tym czasie jagody z cukrem przenosi się do miski wypiekacza do chleba, dodaje się wodę i wybierany jest tryb „dżem”. Jeśli nie ma, wybierz tryb gotowania i ustaw czas na 90 minut.

Gotową kompozycję przeciera się blenderem, a następnie zwija w słoiki.

Liczba produktów i ich przygotowanie są podobne do tych wskazanych w poprzednim przepisie. Połówki śliwek, po wyjęciu z nich kości, zanurza się w misce blendera i miesza z cukrem, dodaje wodę.

Musisz gotować w trybie „gaszenia” przez 2 godziny. 10 minut przed zakończeniem procesu należy otworzyć pokrywę multicookera i ocenić strukturę dżemu. Jeśli jest zbyt płynny, możesz dodać pektynę lub żelatynę.

Zazwyczaj czas gotowania dżemu w przepisach jest podawany w przybliżeniu. Dokładniejszą metodą określenia gotowości dania jest upuszczenie niewielkiej ilości dżemu na talerz i poczekanie, aż ostygnie. Jeśli dżem nie rozprzestrzeni się na talerzu, uważa się, że jest gotowy.

Bardziej oryginalny smak można nadać gotowemu powidłowi śliwkowemu dzięki węgierskiej metodzie gotowania. W tym kraju gotowy dżem wlewa się do wysterylizowanych słoików i umieszcza w piekarniku. Banki układa się na blasze do pieczenia pokrytej folią lub papierem do pieczenia.

W tej formie dżem pozostaje przez godzinę w temperaturze 180-220C. Na jego powierzchni powinna powstać gruba skorupa. Gdy będziesz gotowy, wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki, aż całkowicie ostygną. Następnie są zwijane pokrywkami i odkładane do przechowywania.

Najlepszą odmianą na dżem są śliwki o cienkiej skórce, z której łatwo usuwa się pestkę (na przykład odmiana węgierska). Jeśli używa się owoców gruboskórnych, lepiej najpierw je trochę zagotować, przepuścić przez sito. Osiągnie to kruchość i jednolitość gotowego dania.

Niezwykły smak dżemu uzyskasz mieszając kilka odmian śliwek. Kolejnym sekretnym składnikiem jest masło, które wprowadza się na sam koniec gotowania w objętości około 2 łyżek stołowych, niezależnie od ilości dżemu. Masło można zastąpić lub połączyć z kakao w ilości 1 łyżka stołowa na 1 kg śliwek lub gorzkiej czekolady (2 łyżki startej czekolady na 1 kg dżemu).

Przyprawy, które umieszcza się pod koniec gotowania, a nawet gotowy dżem, pozwalają nadać dżemowi niezwykły smak. Kardamon, goździki, wanilia, imbir, cynamon dobrze komponują się ze śliwkami. Możesz umieścić gałązkę mięty bezpośrednio pod pokrywkami.

Jak gotować domowy dżem śliwkowy, zobacz poniższy film.