Jak zrobić śmietanę z mleka w domu?

Śmietana to popularny produkt mleczny, który można stosować w każdym domu. Produkt ten najbardziej znany jest jako składnik wielu potraw, nadając im niepowtarzalny smak, jednak wśród jego właściwości można wyróżnić inne sposoby przynoszące korzyści – np. w medycynie tradycyjnej stosowana jest śmietana.

Jednocześnie wszystkie zalety produktu wynikają z jego 100% naturalności, czego ostatnio nie można w ogóle powiedzieć o produktach sklepowych, które grzeszą dużą liczbą dodatków o wątpliwym pochodzeniu, a producenci nie zawsze są gotowi to przyznać głośno, że ich produkt nie jest do końca prawdziwy. Z tego powodu wiele osób jest gotowych przypomnieć sobie popularne wcześniej umiejętności domowej kwaśnej śmietany. Tak naprawdę nie ma w tym nic skomplikowanego - wystarczy znać technologię i ściśle jej przestrzegać.

Przebiegłość fabrycznych produktów mlecznych jest już widoczna choćby dlatego, że BJU (wskaźnik zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów) dla domowej kwaśnej śmietany jest wskazany osobno i jest w przybliżeniu standardowy, podczas gdy dla konserwowej kwaśnej śmietany wskaźniki te mogą się znacznie różnić w zależności od producenta.

Nie jest tajemnicą, że kwaśna śmietana wcale nie jest produktem promującym odchudzanie, ale dla osób, które chcą prawidłowo zbudować dietę, ważne są dokładne liczby – znając je, można jeść wszystko, choćby z umiarem. Śmietana to produkt o ogromnej zawartości tłuszczu - składnik ten stanowi około jednej czwartej jego całej masy, a zaledwie 100 gramów tego produktu może zaspokoić około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania organizmu na tłuszcz. W porównaniu z tłuszczami jest stosunkowo niewiele białek i węglowodanów - odpowiednio 2,8 i 3,6 grama na 100 gramów kwaśnej śmietany.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą tego produktu, to zaledwie sto gram domowej śmietany zawiera około 255 kilokalorii. Dla delikatnych dziewczynek, które ściśle chronią swoją sylwetkę, już pół szklanki tego produktu samo w sobie może okazać się pełnoprawną przekąską, dlatego nigdy nie należy nadużywać kwaśnej śmietany.

W domu można znaleźć wiele opcji samodzielnego przygotowania kwaśnej śmietany, jednak we współczesnych warunkach miejskich, gdzie ludzie nie mają pełnoprawnej gospodarki, najczęściej wytwarza się ją ze zwykłego mleka. Jako główny składnik zaleca się dawać pierwszeństwo wiejskiemu mleku krowiemu, ale jeśli go nie ma, możemy również użyć produktu kupionego w sklepie - pod warunkiem, że producent jest sprawdzony i nie poślizgnie się chemikaliami zamiast produktu naturalnego. Aby uzyskać wystarczającą ilość gotowej śmietany z mleka, zwykle pobiera się trzy litry.

Aby zrobić kwaśną śmietanę w domu, potrzebujesz śmietanki, więc pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zdobyć ją z mleka. Przepis wygląda tak. Najpierw trzeba podgrzać mleko, a jeśli jest domowej roboty, to nawet zagotować - w ten sposób będzie można je wysterylizować, aby wyeliminować wszelkie infekcje. Mleko jest utrzymywane w ogniu nie dłużej niż 10 minut, a ogień jest ustawiony na minimum, gdy tylko płyn zacznie się gotować.

Mleko wysterylizowane należy pozostawić do lekkiego ostygnięcia, po czym wlać je do plastikowych lub szklanych naczyń, ale nie hermetycznie zamknięte, a jedynie owinięte grubym ręcznikiem lub szczelnie przykryte grubą serwetką. Naczynie umieszcza się w ciepłym, ale nie nasłonecznionym miejscu, aby mleko kwaśniało - zwykle wystarczy 48 godzin ekspozycji. W przypadku braku naprawdę ciepłego miejsca terminy mogą być opóźnione nawet o pięć dni.

Gdy mleko jest odpowiednio zkwaszone, różnica między dwiema warstwami stanie się zauważalna wizualnie. Następnie musisz przygotować naczynie o odpowiednim rozmiarze, zainstalować w nim durszlak, a następnie przykryć go kilkoma warstwami gazy, aby odcedzić kwaśne mleko. Ze względu na znaczną gęstość śmietanki proces spuszczania płynu może być bardzo długi i ciągnąć się do półtorej godziny - ten punkt należy wziąć pod uwagę przy wyborze zarówno naczynia do osadzania mleka, jak i naczynia do filtrowania. Gotowy krem ​​powinien być dość gęstą masą, w której płyn stanowi tylko niewielki procent.

Aby zamienić śmietanę w śmietanę, wystarczy je dobrze ubić blenderem. Jednocześnie według kucharza gęstość masy może okazać się nadmierna - w tym przypadku wystarczy dodać do smaku świeże mleko. Aby śmietana była w końcu gotowa do użycia, po ubiciu należy ją szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku i odesłać na pół godziny do lodówki.

Powyższy przepis polega na przygotowaniu kwaśnej śmietany wyłącznie z mleka bez użycia zakwasu, ale można go również użyć - wtedy efekt zostanie osiągnięty szybciej. Ponieważ samodzielne przygotowanie kwaśnej śmietany wynika z chęci upewnienia się, że produkt jest naturalny, należy odrzucić kupowane w sklepie przystawki - zamiast tego idealnie będzie pasował zwykły kefir. Średnio tylko cztery łyżki tego sfermentowanego produktu mlecznego wystarczą na litr mleka.

W takim przypadku procedura będzie nieco bardziej skomplikowana. Podobnie jak w poprzednim przepisie, mleko najpierw należy zagotować do sterylizacji, chociaż jeśli wybór padł na kupione w sklepie mleko UHT, nie można zagotować płynu, ograniczając się do stosunkowo małego ciepła. Najważniejsze jest to, że do aktywnego rozmnażania bakterii kwasu mlekowego, które są już obecne w kefirze i pomogą reszcie mleka, potrzebna jest temperatura około 40 stopni.

Jeśli nie ma pod ręką termometru, nie ma to znaczenia – prawidłowe warunki można określić dotykiem, ponieważ wskazana temperatura jest o kilka stopni wyższa od temperatury ludzkiego ciała, przez co mleko będzie wydawać się ledwo ciepłe w dotyku, ale zdecydowanie nie fajne.Po zmieszaniu podgrzanego mleka z kefirem mieszankę dokładnie wstrząsnąć lub wymieszać, zawinąć w grubą szmatkę i wysłać w ciepłe, ciemne miejsce na około 8 godzin.

W przypadku śmietany bez zakwasu produkt byłby prawie gotowy po odcedzeniu, ale gotowanie na zakwasie jest nieco inne. Po 8 godzinach naparu w ciepłym miejscu kwaśne mleko z puszki wlewa się do durszlaka, uprzednio wyścielając go kilkoma warstwami gazy, ale ponieważ surowiec był znacznie mniej zaparzony, nadal musi osiągnąć stan. Aby to zrobić, przykryj durszlak i wraz z całą zawartością wysyłaj do lodówki na kolejne 8 godzin. W tym procesie nie tylko nie jest to zabronione, ale zaleca się również kilkukrotne wymieszanie masy - dzięki temu płynna serwatka szybciej spłynie, pozostawiając krem ​​​​w czystej postaci.

Po umieszczeniu w lodówce uzyskuje się prawie gotową śmietanę - pozostaje tylko ubić ją blenderem i poprawić konsystencję dodając trochę mleka. Gotowa śmietana przygotowana na zakwasie powinna przed użyciem stać w lodówce na kolejną noc - pomoże to „uśpić” zakwas i spowolni proces dalszego zakwaszania produktu.

W warunkach miejskich nie jest łatwo o prawdziwe wiejskie mleko, a w supermarkecie istnieje zbyt duże ryzyko trafienia na smaczny, ale wciąż nie do końca naturalny produkt. Jednak rzemieślnicy wymyślili sposób na zrobienie domowej roboty kwaśnej śmietany nawet z takiego produktu, chociaż główne surowce powinny być nadal wybierane tak starannie, jak to możliwe. Przewidywalnie oprócz mleka do tego przepisu będą potrzebne inne składniki - na przykład należy zaopatrzyć się w kolejne 300 g masła z 8% tłuszczu, a także 2-3 łyżki zakupionej śmietany.

Autorzy przepisu twierdzą, że wyjściem będzie kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu około 40-45% i nie będzie utraty wagi w porównaniu ze składnikami.

Wybrane masło powinno być jak najbardziej naturalne, ponieważ jego zadaniem jest nadanie wątpliwemu produktowi mlecznemu tłuszczu i typowo mlecznych składników. Kroi się go na małe kawałki i pozostawia na chwilę na stole, aby go zmiękczyć. Następnie masło miesza się z mlekiem iw tej formie zaczynają się nagrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aby kostki się nie paliły. Nie trzeba doprowadzać płynu do temperatury, w której kostki całkowicie się stopią – zakłada się, że w ciepłym mleku osiągną stan nawet przy wyłączonym piecu.

Wystarczy ubić powstałą mieszaninę blenderem przez kilka minut z pełną mocą, aby masa nieco zgęstniała i zamieniła się w krem. Do powstałej śmietany dodaje się przygotowaną zakupioną śmietanę, która tutaj pełni rolę startera, po czym miskę z mieszanką owija się grubym ręcznikiem lub kocem i umieszcza w ciepłym i ciemnym miejscu do osadzenia. Dokładny czas oczekiwania na ugotowanie zależy od temperatury w pomieszczeniu i jakości przystawki – zwykle trzeba czekać od 6 do 12 godzin, dlatego autorzy przepisu zalecają okresowe zaglądanie do pojemnika, ocenianie stopnia gotowości kwaśnej śmietany.

Mleko kozie jest w naszym kraju stosunkowo rzadkie, ale zawsze można śmiało powiedzieć, że jest naturalne, a co najważniejsze, znacznie łatwiej jest zrobić z niego śmietanę w domu niż z mleka krowiego.

Proces będzie niezwykle prosty, jeśli farma będzie miała specjalny separator do mleka.Surowce mają kilka godzin, aby osiadły w średniej temperaturze pokojowej w misce pokrytej gazą - dzięki temu w mleku pojawi się serowy grzyb. Osiadłe mleko należy podgrzać do około 35-38 stopni (temperatura płynu w dotyku będzie odbierana jako normalna - mleko nie będzie ani gorące, ani zimne).

Ciepła woda najpierw przechodzi przez separator, aby urządzenie uzyskało taką samą temperaturę jak mleko, a następnie przepuszczany jest przez nią główny surowiec. Z urządzenia wypłynie prawie gotowa śmietana, która pozostaje tylko do dojrzenia - w tym celu jest osadzana na kolejne 24 godziny w ciepłym miejscu, bezpiecznie osłoniętym przed światłem słonecznym, a następnie wysyłana do lodówki. Na mrozie powinien nieco zgęstnieć, a gdy tak się stanie, produkt jest gotowy do użycia.

W przypadku braku separatora procedura wygląda jeszcze prościej, choć zajmuje więcej czasu. Idealną kulturą starterową dla takiego produktu byłoby to samo mleko kozie, tylko przed zakwaszeniem. Świeże mleko z niewielką domieszką kwaśnego mleka pozostawiamy na kilka dni w ciepłym miejscu, nie hermetycznie zamkniętym, a jedynie przykrytym gazą. Gdy na powierzchni cieczy pojawi się charakterystyczna gruba warstwa, należy ją opróżnić w dowolny dogodny sposób - jest to gotowa śmietana.

Dla wielu współczesnych ludzi to cudowne urządzenie dosłownie zastępuje całą kuchnię jako całość i jest prawdziwą personifikacją mechanizacji sztuki kulinarnej. Nie zawiedzie tych, którzy chcą domowej roboty kwaśnej śmietany - powolna kuchenka również pomoże ją ugotować.Inna sprawa, że ​​w procesie trzeba będzie użyć gotowych sfermentowanych składników mleka - jest to śmietana o zawartości tłuszczu 20% i jogurt pochodzenia naturalnego, oba składniki - w ilości 150 gramów na litr świeżego mleka . Przygotuj się na to, że Twoje ulubione urządzenie będzie zajęte przez całą noc.

Na początek mleko należy podgrzać w wolnowarze do temperatury około 40 stopni - jest to optymalne dla szybkiego wzrostu populacji bakterii kwasu mlekowego. Do tego celu nadaje się dowolny program z preinstalowanych, najważniejszym kryterium jest tu właśnie przestrzeganie temperatury, w przeciwnym razie smak finalnego produktu może okazać się nieprzewidywalny. Pozostałe dwa składniki należy wlać do podgrzanego mleka i masę dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji – blender nie będzie w tym przeszkadzał. Następnie w trybie ogrzewania uzyskaną masę należy podgrzewać przez kwadrans.

Tradycyjnie najpopularniejszym surowcem do robienia kwaśnej śmietany jest mleko pełne lub pieczone, ale zdarza się też, że tych składników nie ma pod ręką, ale są też inne sfermentowane produkty mleczne, które chciałbym zastąpić śmietaną. Piękno „mleka” polega na tym, że można je bardzo swobodnie „przemieniać” z jednego stanu do drugiego.

W procesie przygotowania śmietany z mleka surowce z pewnością przechodzą etap przemiany w śmietanę, dlatego jeśli te ostatnie są już dostępne, procedura jest znacznie uproszczona, a co najważniejsze skrócona w czasie. Jednak nie wszystkie kremy są odpowiednie - dla dobrego wyniku wymagane jest, aby ich zawartość tłuszczu wynosiła co najmniej 10%. Aby przyspieszyć proces fermentacji, należy użyć startera w postaci gotowej śmietany – na pół litra śmietanki potrzeba około dwóch łyżek takiego startera.

Główne surowce i starter należy dokładnie wymieszać, po czym produkt pozostawia się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na okres półtora dnia, ale w praktyce w dużym stopniu zależy to od temperatury panującej w pomieszczeniu.

Jogurt Maker to pojemnik, który pozwala na utrzymanie przez długi czas stale podwyższonej temperatury wewnątrz, co pozwala ustabilizować i przyspieszyć proces fermentacji produktów mlecznych fermentowanych. Jako surowiec do przygotowania śmietany w maszynie do jogurtu zwykle używa się domowej lub zakupionej śmietany; Możesz oczywiście zacząć od mleka, ale wtedy proces będzie znacznie opóźniony.

W przypadku zakupu pasteryzowanej śmietany nie wymagają one wstępnej sterylizacji, w przeciwnym razie główny składnik należy najpierw ugotować, a następnie pozostawić do ostygnięcia do około 40 stopni. Pamiętaj, że zawartość tłuszczu w przyszłej śmietanie zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie.

Sedno robienia kwaśnej śmietany w maszynce do jogurtu polega na tym, że można to zrobić dość szybko w ten sposób, więc nie należy również odmawiać startera. W związku z tym odpowiednie mogą być zarówno zakupione (sprzedawane zarówno w supermarketach, jak i w niektórych aptekach), jak i fermentowane mleko pieczone o zawartości tłuszczu 4% lub domowy jogurt. Jeśli wybór padł na zakupiony rozrusznik w proszku, należy dokładnie zapoznać się z jego instrukcją. Doświadczeni producenci domowej kwaśnej śmietany twierdzą, że lepiej nie rozcieńczać proszku w całej objętości kremu od razu, ale najpierw wymieszać go w niewielkiej ilości płynu, który następnie miesza się z główną częścią przedmiotu obrabianego.

Niektórzy producenci jogurtów mają wbudowane ustawienie kwaśnej śmietany, a jeśli masz tyle szczęścia, powinieneś wybrać to. Jeśli go nie ma, będziesz musiał wybrać inny podobny tryb, a czas ekspozycji na kwaśną śmietanę wynosi zwykle 7-8 godzin. Po upływie tego czasu gotowy płyn należy spuścić z ekspresu do jogurtu i pozostawić w lodówce na około godzinę, po czym pożądany produkt jest gotowy.

Powszechnym surowcem do produkcji domowej śmietany jest nie tylko świeże mleko, ale także inny popularny napój mleczny - kefir. Każdy litr takich surowców dostarcza około dwóch szklanek gotowej śmietany, ale należy pamiętać, że zarówno ilość, jak i jakość produktu końcowego w dużej mierze zależy od wyboru tłustego kefiru.

Ogromnym plusem wyboru kefiru jako surowca do produkcji kwaśnej śmietany jest to, że ten przepis w ogóle nie stwarza żadnych trudności. W rzeczywistości kefir to kwaśna śmietana, tylko mocno rozcieńczona, więc zadaniem osoby przygotowującej kwaśną śmietanę jest oddzielenie tej ostatniej od serwatki.W tym celu warto włożyć durszlak do dużego naczynia, które z kolei jest wyłożone gęstą gazą w kilku warstwach.

Ponieważ kefir jest już produktem kwasu mlekowego, nie wymaga dodatkowego ogrzewania - wręcz przeciwnie, pojemnik z nim należy umieścić w lodówce, gdzie jego tłuszczowe składniki będą miały możliwość zagęszczenia. Wykonanie tego zadania zajmie około 6-8 godzin. Po określonym czasie w gazie znajdzie się znacznie zagęszczona substancja, która w rzeczywistości jest kwaśną śmietaną - nie trzeba jej nawet przechowywać w lodówce przed użyciem, ponieważ jest już stamtąd świeża.

Przepisy na kwaśną śmietanę wydają się niezwykle proste, a ten fakt zawodzi większość osób, które dopiero zaczynają eksperymentować z domowymi produktami z kwasem mlekowym. Faktem jest, że w takich przepisach jest stosunkowo niewiele drobnych szczegółów, ale odgrywają one decydującą rolę, podczas gdy początkujący, pewni prostoty zadania, po prostu nie zwracają uwagi na małe zastrzeżenia. Aby wynik nie zawiódł, podamy kilka popularnych wskazówek, które rozwiązują główne problemy:

• Jeśli masz możliwość zakupu naturalnego mleka w wiosce, zwłaszcza od osób, które znasz osobiście, najlepiej to zrobić. Produkt będzie można wysterylizować przez zwykłe gotowanie, ale na pewno będziesz mieć pewność, że jest on naturalny i nie zawiera żadnych szkodliwych chemikaliów, które współcześni producenci tak uwielbiają nadużywać.
• Wielu początkujących, których pierwsza śmietana okazała się zbyt cienka, martwi się, jak ją zagęścić. Teoretycznie produkt można przechowywać nieco dłużej na etapie fermentacji, ale i tak nie przyniesie to zasadniczo zmienionego rezultatu.

• Zdarza się, że domowa śmietana nabiera zupełnie nietypowego dla siebie, a jednocześnie niezbyt przyjemnego posmaku - na przykład jest gorzka. Dzieje się tak szczególnie często w przypadku kwaśnej śmietany z koziego mleka – bardzo wymaga ona przestrzegania dokładnych wskaźników temperatury, a nieodpowiednia goryczka wskazuje, że w wybranym do dojrzewania miejscu nie było wystarczająco ciepło. Nadmiernie kwaśny smak wskazuje na coś przeciwnego – wybrane miejsce okazało się zbyt gorące. Metaliczny smak najprawdopodobniej poda przyczynę jego pojawienia się - kontakt mleka i produktów z kwaśnego mleka z dowolnymi metalowymi naczyniami jest wysoce niepożądany.
• Śmietana może być również zrobiona z czystego mleka, ale jeśli potrzebujesz zrobić to szybko, będziesz musiał poszukać dodatkowych składników. Najprostszym sposobem na przyspieszenie procesu jest zastosowanie startera w postaci niewielkiej domieszki gotowego sfermentowanego produktu mlecznego, jakim jest jogurt. Alternatywnie możesz dodać do masy kilka łyżek cukru. Nie będąc przystawką, będzie idealnym narzędziem do szybkiego wzrostu kolonii bakterii kwasu mlekowego, a nawet nada niezwykle głęboki smak.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak zrobić kwaśną śmietanę w domu.