Śmietana: kalorie i skład, wskazówki dotyczące jedzenia

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez zagęszczenie mleka i jego fermentację. Od dawna gotuje się w Rosji w prawie każdym domu. Do dzbanka z mlekiem zanurzano specjalny zakwas i po chwili „wymiatano” białą, gęstą masę, która wypłynęła na jego powierzchnię, od czego otrzymał swoją nazwę. Bez tego produktu trudno sobie również wyobrazić nowoczesną kuchnię.

Sałatki przyprawia się kwaśną śmietaną, jada się ją z knedlami i pierogami, na jej bazie przygotowywane są różne sosy i wypieki. Kupowanie takich towarów za granicą jest dość trudne, ponieważ nazywają je tam „rosyjską śmietaną” i nie produkują ich samodzielnie. Jednak te dwa produkty wcale nie są takie same, w przeciwieństwie do śmietany, kwaśna śmietana jest mniej kaloryczna i łatwiej przyswajalna przez organizm.

Bakterie kwasu mlekowego znajdujące się w śmietanie ułatwiają uzyskanie z niej wszystkich przydatnych substancji.

A śmietana zawiera ogromną ilość przydatnych substancji: są to witaminy z różnych grup i bogaty skład mineralny:

• retinol (witamina A) – dobry na wzrok;
• tokoferol (witamina E) - wspomaga wchłanianie retinolu, a także rozrzedza krew, eliminując ryzyko powstawania zakrzepów;
• kwas askorbinowy (witamina C) – działa ogólnie wzmacniająco;
• kalcyferol (witamina D) – pomaga przy krzywicy i niedoborze wapnia w organizmie;
• cholina, ryboflawina, biotyna i inne witaminy z grupy B również mają wiele pozytywnych skutków na organizm człowieka;
• żelazo i magnez – wskazany do stosowania przez kobiety w okresie ciąży i porodu;
• potas i wapń – pomogą zbudować zdrowy szkielet w okresie dorastania dziecka;
• miedź – przydatna do prawidłowej produkcji estrogenu.

Dzięki tej bogatej kompozycji śmietana ma wiele przydatnych właściwości.

• Z jego pomocą można przywrócić siły po poważnej chorobie lub wyczerpaniu organizmu.
• Pozytywnie wpływa na układ nerwowy dzięki wysokiej zawartości witaminy B.
• Śmietanę należy stosować przy chorobach jelit i żołądka, zaparciach i wrzodach. Normalizuje pracę układu pokarmowego i łagodzi ból.
• Dla mężczyzn przydatne jest stosowanie tego produktu w chorobach dróg moczowych i poprawie jakości nasienia.
• Kwaśną śmietanę rozsmarowuje się na poparzonych miejscach skóry oparzeniami słonecznymi i stosuje jako kosmetyk. Maseczki z niej nawilżają i odżywiają skórę twarzy i ciała.
• Śmietana z kwaśnego mleka może być spożywana przez osoby, które nie trawią dobrze zwykłego mleka.

Śmietana jest uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci ze względu na delikatny mleczny smak z lekką kwaskowatością.

Istnieją pewne ograniczenia dotyczące jego używania.

• Kwaśna śmietana tłusta nie jest wskazana dla osób z otyłością i nadwagą.
• Nie powinny go spożywać osoby uczulone na produkty z kwaśnego mleka lub nietolerujące laktozy.
• Oczywiście zawartość cholesterolu w fermentowanych produktach mlecznych jest znacznie niższa niż w olejach roślinnych, takich jak słonecznik czy oliwa. Jednak ich stosowanie nadal nie jest zalecane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.
• Nie należy kupować produktów o wysokiej zawartości tłuszczu dla osób, które mają problemy z wątrobą lub woreczkiem żółciowym.

Zawartość tłuszczu w śmietanie bezpośrednio wpływa na jej zawartość kalorii.Dlatego jego wartość odżywcza na 100 gramów produktu zależy od procentu wskazanego na opakowaniu.

Najlżejszy beztłuszczowy produkt jest oznaczony jako 10% i zawiera w 100g:

• 115 kilokalorii;
• 3 g białka;
• 10 g tłuszczu;
• 2,92 g węglowodanów.

15% kwaśna śmietana jest bardziej pożywna i zawiera:

• 160 kcal;
• 2,6 g białka;
• 15 g tłuszczu;
• 3 g węglowodanów.

Jednym z najpopularniejszych produktów od wielu lat jest produkt z 20% zawartością tłuszczu, którego skład przedstawia się następująco:

• 207 kcal;
• 2,9 g białka;
• 20 g tłuszczu;
• 3,2 g węglowodanów.

Dość rzadko na półkach można zobaczyć kwaśną śmietanę z zawartością 25 lub 30% tłuszczu. Pierwsza składa się z 2,6 g białka, 25 g tłuszczu i 2,4 g węglowodanów na 100 g i ma zawartość kalorii około 250 kcal. Drugi zawiera bardzo mało białka (2,3 g), ale dużo tłuszczu i węglowodanów (30 g i 3,3 g). Ponadto taki tłusty produkt ma dużo kalorii na 100 g (około 300 kcal). Pod względem zawartości kalorii jest tylko nieznacznie gorszy od majonezu, ale nadal jest znacznie bardziej użyteczny pod względem składu.

Osoby przestrzegające diety niestrudzenie monitorują zawartość kalorii w każdym zjedzonym posiłku. Niemniej jednak dość trudno jest obliczyć zawartość kalorii w sałatce lub cieście ze śmietaną, jeśli znasz jej wartość odżywczą tylko dla 100 g. Najwygodniej jest obliczyć zawartość kalorii w produkcie w 1 łyżeczce lub 1 łyżce stołowej.

Tempo wzrostu stężenia glukozy we krwi uzyskanej z strawionego pokarmu można przedstawić w skali. Taka skala zawiera 100 działek, gdzie liczba 100 to prędkość przy użyciu czystej glukozy. Pewna żywność ma swoją własną stawkę w tej skali, a liczba ta nazywana jest indeksem glikemicznym (GI) produktu.Najbardziej przydatne pokarmy mają najniższy IG, zawierają wolne węglowodany, które organizm przetwarza na energię. Pokarm z szybkimi węglowodanami nie daje organizmowi energii, a jedynie podnosi poziom cukru we krwi i szybko odkłada się pod skórą w postaci tłuszczu.

Indeks glikemiczny śmietany, podobnie jak jej kaloryczność, zależy od procentowej zawartości tłuszczu. Ponadto w przypadku produktów o tej samej zawartości tłuszczu, ale pochodzących od różnych producentów, wskaźnik GI może się znacznie różnić.

To zależy od wielu czynników:

• jakość surowców wyjściowych i dodatków;
• data ważności towaru;
• warunki jego przechowywania;
• preparaty.

Nie da się samodzielnie określić indeksu glikemicznego kwaśnej śmietany, będzie to wymagało całego laboratorium z wyrafinowanym sprzętem. Wystarczy z grubsza przedstawić średnie wskaźniki, aby zdecydować o poprawności użycia tego lub innego rodzaju kwaśnej śmietany do żywności.

Śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym lub hipermarkecie. Jeśli jednak można zrobić to samemu z naturalnych produktów, nie należy tego lekceważyć.

Aby uzyskać najprostszy przepis na gęstą domową śmietanę, będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka (niepasteryzowanego);
• 4 łyżki kefiru.

Mleko doprowadza się do wrzenia i schładza do temperatury 40 stopni.Ciepły płyn wlewa się do szklanego słoika i dodaje do niego kefir. Wszystko jest dobrze wstrząśnięte i wyczyszczone w ciepłym miejscu przez 7-8 godzin. Możesz owinąć słoik ciepłym kocem lub kocem, aby zawartość stygła wolniej.

Po określonym czasie zawartość słoika wyrzuca się z powrotem na gazę ułożoną w durszlaku i odsącza w chłodnym miejscu przez kolejne 7-8 godzin. Aby śmietana była gęstsza, musisz okresowo mieszać masę - dzięki czemu serwatka jest szybciej oddzielana. Gotową śmietanę można ubić blenderem, aby była bardziej jednolita i gładka. Gotowy produkt przechowywany jest w lodówce w szklanym pojemniku.

Śmietana to uniwersalny produkt. Znajduje zastosowanie w kosmetologii, medycynie tradycyjnej i oczywiście w gotowaniu. Dodawany jest do pierwszych dań, na przykład do barszczu lub mikstury. Na podstawie produktu przygotowuje się ciasto na różne wypieki. Stosuje się go jako składnik potraw takich jak gulasz czy julienne. Sos śmietanowy z posiekanymi ziołami świetnie nadaje się do wielu drugich dań: różnych płatków śniadaniowych, pierogów i kotletów, ziemniaków i serników.

Śmietana doprawiana jest dowolnymi sałatkami i stosowana w deserach. Jeśli zmieszasz śmietanę z cukrem i doprawisz takim sosem świeże truskawki, otrzymasz doskonałą sałatkę owocową, nie tylko smaczną, ale i zdrową. Wielu miłośników sfermentowanego produktu mlecznego wytwarza na jego bazie różne napoje. Szczególnie dobra jest mieszanka z sokiem pomidorowym lub marchwiowym.

Aby dowiedzieć się, jaką śmietanę wybrać w sklepie, zobacz następny film.